Sos de ardei roșu pentru paste (vegan, ușor)
Acest sos de ardei roșu pentru paste fierbe ardei grași dulci, roșii coapte, ceapă și usturoi într-un sos bogat și savuros, gata în aproximativ 30 de minute. Este natural vegan și fără gluten (peste paste fără gluten) și cea mai bună cale de a folosi ardeii din plin de vară.
Am început s-o fac într-o săptămână în care aveam mult prea mulți ardei din piață și zero răbdare pentru un sos care trebuie păzit. De-aia o iubesc și acum: are gust de parcă a fiert toată după-amiaza, deși sunt doar ardei, roșii și niște usturoi lăsate în pace o jumătate de oră. Pasul pe care nu-l sar niciodată e să coc ardeii întâi, iar sosul se face bine din timp și se congelează excelent, așa că merită porție dublă.
Ce ardei alegi și de ce îi coci întâi
Folosește ardei grași roșii bine copți: sunt mai dulci decât cei verzi sau galbeni și dau culoarea intensă a sosului. Coacerea lor nu e un moft. Pune-i întregi la cuptor sau direct pe flacără până pielea se bășică și se înnegrește pe alocuri, apoi ține-i 10 minute acoperiți într-un bol sau într-o pungă. Aburul îi înmoaie, coaja se desprinde ușor cu degetele și rămâne miezul dulce, ușor afumat, care face diferența dintre un sos bun și unul pe care vrei să-l torni cu lingura direct în farfurie.
Roșiile sau passata sunt baza care echilibrează dulceața ardeilor cu puțină aciditate; ține raportul cam la doi ardei copți la o roșie mare, ca sosul să rămână despre ardei, nu despre roșie. Ceapa călită încet și usturoiul adăugat la final, cât să se înmoaie fără să se ardă, dau adâncimea. O mână de busuioc sau pătrunjel proaspăt la sfârșit, nu în timpul fierberii, ca să-și păstreze prospețimea.
Cum reglezi textura și gustul
- Fin sau rustic. Pasează totul cu blenderul vertical pentru un sos mătăsos care se prinde de paste, sau doar zdrobește ardeii cu furculița dacă îl vrei cu textură.
- Cremos. O lingură de cremă de caju sau un strop de smântână vegetală, adăugate la foc mic, îl transformă într-un sos catifelat fără să acopere gustul de ardei.
- Dacă e prea dulce. Ardeii foarte copți pot ieși dulci; o linguriță de oțet de vin sau puțină passata acidulează și pune totul în echilibru.
- Iuțeală. Un vârf de fulgi de chili, adăugați odată cu usturoiul ca să-și scoată aroma în ulei.
- Consistența finală. Păstrează o cană din apa de fiert a pastelor și subțiază sosul cu ea în tigaie; amidonul din apă îl leagă de paste mai bine decât apa simplă.
Cât se ține și cum îl congelezi
- La frigider: într-un borcan închis ține 4 zile și are gust chiar mai bun a doua zi, după ce aromele se așază.
- La congelator: împarte-l în porții mici și ține-l până la 3 luni; sosul acesta congelează fără să-și schimbe textura, tocmai fiindcă nu are lactate în bază.
- Reîncălzire: încălzește-l ușor pe aragaz și adaugă un strop de apă sau de lapte vegetal, pentru că se îngroașă la rece.
Pentru mai multe sosuri de paste, încearcă sosul cremos de dovleac, pastele cremoase cu avocado sau pastele cu usturoi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sos de ardei roșu pentru paste
Equipment
- Tigaie mare
- Blender vertical (opțional)
- Lingură de lemn
Ingredients
- 3 ardei grași roșii tăiați, sau copți
- 500 g roșii tăiate sau passata
- 1 ceapă tocată
- 3 căței usturoi mărunțiți
- 3 linguri ulei de măsline
- 1 linguriță oregano uscat, sau busuioc
- Sare și piper negru după gust
- Fulgi de chili opțional
- Paste la servire
Instructions
- Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și călește ceapa până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adaugă usturoiul și mai gătește 30 de secunde.
- Adaugă ardeii tăiați și gătește 8-10 minute, până se înmoaie.
- Adaugă roșiile, oregano, sarea, piperul și fulgii de chili, dacă folosești. Fierbe 10-15 minute, până se îngroașă.
- Mixează fin cu un blender vertical sau lasă-l consistent.
- Amestecă cu pastele fierte și servește, cu verdețuri în plus deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Coacerea e opțională, dar merită. Ardeii copți și rumeniți adaugă o aromă mai adâncă, dulce-afumată. Dacă ești pe grabă, ardeii proaspeți gătiți cu roșiile fac tot un sos delicios.
Pentru un sos fin, mixează-l cu un blender vertical până e mătăsos. Pentru un sos consistent, rustic, lasă pur și simplu ardeii și roșiile gătite așa cum sunt.
Da. Adaugă un strop de smântână vegetală, o lingură de cremă de caju sau puțin lapte de cocos la final, pentru un sos cremos de ardei roșu care rămâne vegan.
Da. Se congelează foarte bine. Răcește-l complet, apoi congelează-l în porții până la 3 luni. Dezgheață și reîncălzește ușor, adăugând un strop de apă dacă s-a îngroșat.
Acest sos e grozav peste cereale, gnocchi sau legume coapte, ca bază de pizza sau turnat peste tofu copt ori fasole. Este un sos de legume versatil.
Sosul în sine este natural vegan și fără gluten, făcut din ardei, roșii și legume aromatice. Servește-l peste paste fără gluten ca să păstrezi tot preparatul fără gluten.
–