Mancare de mazare cu chiftelute vegetale
Mancarea de mazare cu chiftelute vegetale este o tocanita consistenta, in care mazarea verde fierbe intr-un sos de rosii cu ardei, iar deasupra se adauga chiftelute coapte din naut, mazare si porumb. Este o reteta vegana, bogata in proteine vegetale, inspirata de chiftelutele vegetariene de la Ikea. Se gateste in doua etape simple si iese aromata si satioasa.
Stiti minunatele chiftelute vegetariene pe care le vinde Ikea? Eu le ador! De fiecare data cand merg pe la Ikea imi iau cate o punga mare de chiftelute congelate. Sunt extrem de versatile, iar mie imi plac in mod special alaturi de cartofi piure si sos.
Pentru ca mi-era tare dor de ele si nu am mai fost pe la Ikea in ultima vreme, am decis sa imi fac propria versiune de chiftelute vegetariene inspirate de reteta de la Ikea. Am folosit naut, mazare verde, porumb dulce si condimente, iar rezultatul mi-a depasit asteptarile! Le-am asezat peste o mancare de mazare facuta in casa si asa a iesit acest preparat complet, pe care il fac de fiecare data cand vreau ceva consistent si fara carne.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa de pranz sau de cina consistenta, fara carne, care satura cu adevarat datorita nautului si mazarii.
- Un preparat de post pe care il poti pune pe masa si in zilele de sarbatoare, fara compromisuri la gust.
- O sursa buna de proteine vegetale intr-un singur fel de mancare, util cand reduci consumul de carne.
- O alternativa facuta in casa la chiftelutele congelate de la Ikea, cand iti e dor de ele si vrei sa stii exact ce contin.
- O reteta pe care o poti pregati in avans si o ai gata pentru cateva zile.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana — chiftelutele se leaga cu tarate de psyllium si faina de naut, fara ou si fara branza, asa ca isi pastreaza forma doar din ingrediente vegetale.
- Are multe proteine — doua conserve de naut plus mazarea verde aduc o cantitate serioasa de proteine si fibre intr-o singura portie.
- Chiftelutele sunt coapte, nu prajite — merg la cuptor pe hartie de copt, asa ca ies mai usoare si nu se imbiba in ulei.
- Este foarte aromata — cimbrul, oregano, usturoiul pudra si fulgii de drojdie inactiva dau gust adanc atat chiftelutelor, cat si sosului de mazare.
- Se face din ingrediente de camara — naut la conserva, porumb, pasta de tomate si rosii decojite sunt lucruri pe care le ai deja in dulap.
- Este versatila — mananci totul impreuna, ca tocanita, sau servesti chiftelutele separat, alaturi de piure sau orez.
Note despre ingrediente
Naut — este baza chiftelutelor si le da consistenta. Folosesc doua conserve de 400g, pentru ca nautul gata fiert se proceseaza usor in pasta. Daca folosesti naut uscat, lasa-l la inmuiat peste noapte si fierbe-l bine, pana se striveste intre degete; daca ramane tare, chiftelutele ies sfaramicioase. Scurge-l bine de zeama inainte de a-l pune in robot.
Tarate de psyllium — acesta este ingredientul-cheie care tine chiftelutele legate, in lipsa oului. Psyllium-ul absoarbe apa si formeaza un gel care leaga compozitia. De aceea compozitia se lasa la frigider cca 20 de minute, ca psyllium-ul sa isi faca treaba. Cumpara tarate fine, nu boabe intregi, ca sa se distribuie uniform.
Fulgi de drojdie inactiva — dau un gust usor de branza si o nota savuroasa, fara niciun produs lactat. Sunt foarte folositi in bucataria vegana exact pentru aceasta aroma adanca. Cauta-i la raionul bio sau in magazinele naturiste; au culoare galbuie si fulgi subtiri.
Faina de naut — intareste legatura si absoarbe excesul de umiditate, ca chiftelutele sa nu se lateasca la copt. Daca nu o gasesti, o poti macina acasa din naut uscat, dat prin rasnita de cafea pana devine pudra fina.
Mazare verde — intra atat in chiftelute, cat si in mancare, asa ca o vei folosi de doua ori. Daca o iei congelata, las-o la decongelat inainte, ca sa nu lase apa in plus. Pentru chiftelute poti lasa cateva boabe intregi, ca sa ai textura.
Pasta de tomate si rosii decojite — formeaza sosul mancarii de mazare. Pasta de tomate concentreaza gustul, iar conserva de rosii decojite cubulete aduce volum si aciditate. Daca sosul iese prea gros, se subtiaza usor cu apa.
Ardei gras — da dulceata si culoare sosului. Eu am folosit un mix congelat de diverse culori, foarte comod cand nu ai ardei proaspat. Se adauga devreme, ca sa apuce sa se inmoaie in cele 15 minute de gatit.
Sfaturi
- Nu procesa compozitia prea fin. Nu e nevoie sa iasa o pasta perfect omogena. Lasa cateva bucati mai mari de mazare, naut sau porumb, ca chiftelutele sa aiba textura si sa nu fie cauciucate.
- Nu sari peste racirea la frigider. Cele 20 de minute la rece nu sunt optionale: atunci psyllium-ul leaga compozitia si chiftelutele isi tin forma la copt. Daca le modelezi imediat, se vor lati pe tava.
- Unge-ti mainile cu ulei. Eu asa procedez de obicei: imi ung palmele cu ulei inainte sa formez chiftelutele. Asa nu se lipeste compozitia de maini, iar chiftelutele se acopera cu un strat fin de ulei care le ajuta sa se rumeneasca.
- Modeleaza-le mici si egale. Chiftelutele mici se coc uniform in 20-25 de minute la 190-200C. Stii ca sunt gata cand sunt rumenite pe deasupra si ferme la atingere.
- Ajusteaza sosul la final. Daca mancarea de mazare iese prea groasa, mai adauga putina apa pana ajunge la consistenta dorita; daca e prea lichida, lasa-o descoperita cateva minute in plus.
Substitutii si variatii
- Verdeturile — am pus marar si patrunjel, dar merge la fel de bine doar cu unul dintre ele sau cu un alt verde proaspat, in functie de ce ai la indemana.
- Ardeiul — foloseste ardei proaspat in loc de mix congelat; il calesti putin mai mult, ca sa se inmoaie.
- Faina de naut — daca nu ai, poti incerca cu faina integrala sau cu fulgi de ovaz maruntiti, dar ramai atent la consistenta compozitiei.
- Forma — din aceeasi compozitie poti modela burgeri mai plati in loc de chiftelute, daca vrei sa ii pui in chifla.
Depozitare si preparare in avans
Mancarea de mazare se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si chiar castiga in aroma a doua zi, dupa ce gusturile se aseaza. Chiftelutele le poti tine separat, ca sa nu se inmoaie prea tare in sos, si le combini la incalzire. Compozitia de chiftelute poate fi pregatita din timp si lasata la frigider, gata de modelat si copt cand ai nevoie. Atat chiftelutele coapte, cat si sosul se congeleaza bine, asa ca poti face o portie dubla pentru zilele aglomerate.
Daca iti plac chiftelutele vegetale, mai incearca si chiftelutele de naut cu tahini sau varianta de chiftelute de mazare galbena cu tofu. Iar daca vrei sa stapanesti tehnica de la zero, citeste ghidul burgerului vegetarian perfect.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mancare de mazare cu chiftelute vegetale
Ingredients
Chiftelute a la Ikea
- 2 conserve naut de 400g
- 1 cana mazare verde daca folosesti mazare congelata, las-o la decongelat inainte
- 1 cana porumb
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 legatura marar tocat
- 1 legatura patrunjel tocat
- 3 linguri tarate de psyllium
- 3 linguri fulgi de drojdie inactiva
- ⅓ cana faina de naut
- ½ lingurita sare
- ⅓ lingurita piper macinat
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita oregano
- 1 lingurita usturoi pudra
Mancare de mazare:
- 1 cana pasta de tomate
- 400 g mazare verde
- 1 conserva rosii decojite cubulete, conserva de 400g
- 1 cana ardei gras feliat (eu am folosit mix congelat, diverse culori)
- 2 linguri ulei
- 1 ceapa tocata marunt
- sare si piper dupa gust
- ½ lingurita cimbru
- ½ lingurita oregano
- apa
Instructions
- Adauga toate ingredientele pentru chiftelute in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana devin pasta. Poti folosi si un blender vertical. Nu e nevoie sa iasa o pasta fina. Poti lasa si niste bucati mai mari de mazare, naut sau porumb.
- Lasa compozitia la frigider cca. 20 de minute.
- Intre timp, prepara mancarea de mazare. Incinge uleiul intr-o cratita. Adauga ceapa si soteaz-o 3-4 minute.
- Adauga ardeiul si mazarea. Toarna 1/2 cana de apa si acopera cratita cu un capac. Lasa-le la gatit 15 minute.
- Adauga restul ingredientelor si mai gateste-le inca 10 minute.
- Adauga apa daca sosul e prea gros. Mancarea e gata.
- Scoate compozitia de chiftelute din frigider.
- Formeaza chiftelutele mici si aseaza-le pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de copt si unsa cu ulei.
- In timp ce dai forma chiftelutelor, unge-ti mainile cu ulei, pentru ca acestea sa fie acoperite cu un strat subtire de ulei.
- Baga-le la copt, la 190-200C, pentru 20-25 de minute.
- Cand sunt gata, pune-le in mancarea de mazare.
Notes
Întrebări frecvente
In aceasta reteta chiftelutele se leaga cu tarate de psyllium si faina de naut. Psyllium-ul absoarbe apa si formeaza un gel care tine compozitia legata, exact cum ar face oul. De aceea compozitia se lasa la frigider cca 20 de minute inainte de modelat, ca psyllium-ul sa isi faca treaba.
Se coc la 190-200C timp de 20-25 de minute. Modeleaza-le mici si egale, ca sa se gateasca uniform. Stii ca sunt gata cand sunt rumenite pe deasupra si ferme la atingere.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Chiftelutele contin naut, mazare verde, porumb, verdeturi, psyllium, faina de naut si fulgi de drojdie inactiva, fara ou si fara branza. Fulgii de drojdie inactiva dau gustul savuros, fara niciun produs lactat.
Da, mazarea congelata merge foarte bine. Las-o doar la decongelat inainte, ca sa nu lase apa in plus in compozitia de chiftelute sau in sos. Acelasi lucru e valabil si pentru ardeiul congelat folosit la mancare.
Cele mai frecvente cauze sunt nautul prea putin fiert si saritul peste racirea la frigider. Nautul trebuie sa se striveasca usor intre degete, iar compozitia are nevoie de cele 20 de minute la rece ca psyllium-ul sa lege totul. Faina de naut ajuta si ea sa absoarba excesul de umiditate.
La frigider, intr-un recipient inchis, rezista 3-4 zile si chiar castiga in aroma a doua zi. Pentru a tine chiftelutele ferme, depoziteaza-le separat de sos si combina-le la incalzire. Atat chiftelutele coapte, cat si sosul se congeleaza bine.
Facut. Foarte bun.
Inteleg ca oul se poate inlocui cu seminte de in macinate sau tarate de psyllium. Care ar fi proportia pentru un ou ? Pentru prajituri este valabila inlocuirea ?
Nu e o inlocuire universal valabila. Pt prajituri e mai complicat si depinde de fiecare reteta in parte. Inlocuirea cu tarate de psyllium e doar pentru chiftelute si functioneaza la orice reteta de chiftele. Cam 2 linguri pentru un ou.
Cu ce putem inlocui taratele de psyllium ? Eu nu mai stau in Romania si nu stiu de unde sa le iau de aici.
Buna, Laura! Cu in macinat. 🙂
oare merge sa pun faina de orez ca sa tina compozitia chiftelelor?
Ar trebui. Dar sa adaugi si psyllium oricum. Taratele sunt cele care leaga.
Eu nu am incercat pana acum sa fac chiftelele vegetale si cu mazare sau porumb , ce idee buna ! In ultimul timp , fac des acasa lapte de soia si cum ramane okara destula fac chiftelute si le congelez ! Cand vreau sa le folosesc , le prepar si gata ! Nu stiu de ce dar cele cu naut mereu mi se desfac cand le prajesc in ulei incins , am incercat diferite combinatii dar nu am avut succes ! Cred ca e gustoasa tare reteta ta , multumesc de inspiratie ! 🙂
Ma bucur mult ca iti place! Chiar sunt super! Daca pui niste tarate de psyllium nu se mai destrama. Actioneaza ca “lipiciul” in chiftelutele vegane. La fel, sa ai grija sa folosesti o tigaie antiaderenta si o spatula pentru a le intoarce. Sa le lasi sa se prajeasca pana se intaresc un pic pe o fata, si apoi le intorci.