Ciorba de fasole
Ciorba de fasole de post este o ciorba vegana satioasa, gata in sub 30 de minute, facuta din fasole Cannellini la conserva, rosii cubulete, ceapa, usturoi, porumb si putin ardei chili. Secretul texturii cremoase: pasezi jumatate din fasole si o lasi pe cealalta intreaga. Se incheie cu suc de lime si patrunjel proaspat.
Daca visati la o ciorba satioasa, sanatoasa si plina de arome minunate, atunci trebuie sa incercati cu siguranta aceasta reteta de ciorba de fasole de post! Eu o fac mai ales atunci cand timpul e o resursa pretioasa si nu vreau sa stau ore intregi in bucatarie — de aceea optez pentru varianta de fasole la conserva, care taie complet pasul cu inmuierea peste noapte si fierberea de cateva ore.
Imi place sa o gatesc cand vreau ceva cald, plin de proteine si fibre, fara batai de cap. Spuneti-mi in comentarii ce parere aveti despre aceasta ciorba de fasole de post — mereu citesc ce gatiti dupa retetele mele.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa rapida intr-o zi aglomerata — cu fasole la conserva, totul e gata in 20-25 de minute, fara inmuiere si fierbere indelungata.
- O reteta de post sau vegana — nu contine niciun produs de origine animala, deci e perfecta pentru zilele de post sau pentru o alimentatie pe baza de plante.
- O ciorba consistenta, “de fel principal” — fasolea o face destul de satioasa cat sa o servesti singura, cu paine, fara alta garnitura.
- O sursa buna de proteine si fibre vegetale — doua conserve de fasole aduc proteine, fibre, fier si calciu intr-un singur castron.
- O reteta cu ingrediente de camara — conserve de fasole, rosii cubulete, condimente; ai mereu la indemana cu ce sa o faci.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Textura cremoasa fara smantana sau faina. Pasarea unei jumatati din fasole elibereaza amidonul din boabe si ingroasa natural ciorba, in timp ce cealalta jumatate ramane intreaga, pentru consistenta.
- Se face foarte rapid. Fasolea fiind deja fiarta in conserva, gatesti practic doar cat sa se lege aromele — 15-20 de minute la foc mic.
- Are profil de aroma “mexican” cald. Chimenul, chili praful si ardeiul chili verde dau o nota afumata si usor picanta, departe de ciorba de fasole clasica romaneasca.
- Suc de lime la final. Aciditatea proaspata ridica toata ciorba si echilibreaza cremozitatea fasolei — e detaliul care o face sa nu para greoaie.
- Foarte satioasa si hranitoare. Proteine, fibre si fier intr-un castron care te tine satul mult timp.
- Flexibila. O poti face mai picanta sau mai bland, mai groasa sau mai subtire, in functie de pofta.
Note despre ingrediente
Fasole Cannellini la conserva — e fasolea alba italieneasca, cu boabe mari si o textura cremoasa, fina, exact ce iti trebuie pentru o ciorba care se ingroasa natural. Cand cumperi, alege conserve unde boabele arata intregi, nu sfaramate. Folosesc lichidul din conserva atunci cand pasez jumatate din fasole — acel lichid e plin de amidon si ajuta la legarea ciorbei. Daca nu gasesti Cannellini, fasolea alba obisnuita merge la fel de bine.
Rosii cubulete la conserva — dau baza acrisoara si culoarea ciorbei. O conserva buna de rosii italienesti are gust mai dulce si mai concentrat decat rosiile de seră iarna. Adauga-le impreuna cu fasolea, ca sa aiba timp sa se lege cu condimentele.
Ceapa si usturoiul — sunt baza de aroma. Caleste-le in uleiul de masline pana devin translucide, nu rumenite: la acest moment ceapa e dulce si moale, iar usturoiul si-a pierdut nota crocanta fara sa se arda. Usturoiul ars devine amar si strica toata ciorba, deci nu grabi focul.
Porumb congelat — aduce boabe dulci si o nota de prospetime care contrasteaza placut cu fasolea cremoasa. Nu trebuie dezghetat in prealabil; il adaugi direct in cratita.
Ardei chili verde — da caldura si o nota proaspata, vegetala. Daca vrei mai putin picant, scoate semintele si nervurile albe din interior, acolo se concentreaza iuteala. Adauga putin la inceput si gusta inainte sa pui mai mult.
Chimen praf si chili praf — sunt sufletul aromatic al acestei ciorbe. Chimenul prajit cateva secunde in uleiul cald isi elibereaza uleiurile aromate si capata o nota afumata, calda. Foloseste condimente cat mai proaspete — praful vechi de un an isi pierde mult din aroma.
Sucul de lime — se adauga abia la final, dupa ce iei ciorba de pe foc. Caldura distruge aroma proaspata a citricelor, asa ca stoarce-l in castron sau in oala oprita, ca sa pastrezi nota vie.
Patrunjel proaspat — se presara deasupra la servire. Pe langa culoare, da o prospetime ierboasa care echilibreaza condimentele calde.
Sfaturi
- Paseaza jumatate din fasole, dar nu o face piure. Vrei o textura grosiera, cu bucati, nu o pasta neteda. Daca o pasezi prea mult, ciorba devine ca un piure si pierzi din farmecul boabelor intregi.
- Caleste condimentele, nu doar legumele. Dupa ce ceapa si usturoiul sunt translucide, lasa chimenul si chili praful cateva secunde in ulei inainte de a adauga lichidul — asa aroma lor “se trezeste” si devine mult mai profunda.
- Fierbe acoperit partial, la foc mic. Stii ca e gata cand ciorba s-a ingrosat usor si aromele s-au legat, dupa 15-20 de minute. Daca fierbe prea tare, se evapora prea mult lichid si se ingroasa excesiv.
- Ajusteaza consistenta la final. Daca s-a ingrosat prea mult, adauga putin stoc de legume sau apa fierbinte pana ajunge la densitatea care iti place.
- Saraza la final, nu la inceput. Fasolea la conserva si stocul de legume contin deja sare, asa ca gusta si potriveste sarea si piperul abia spre final, ca sa nu o saraturezi din greseala.
Substitutii si variatii
- Alt tip de fasole. Nu ai Cannellini? Foloseste fasole alba obisnuita, fasole rosie sau chiar un amestec. Fiecare schimba putin culoarea si textura, dar reteta functioneaza la fel.
- Mai picanta sau mai blanda. Pentru mai multa iuteala, lasa semintele din ardeiul chili sau adauga mai mult chili praf. Pentru o versiune pe care o mananca si copiii, scoate ardeiul chili si pune doar un varf de chili praf.
- Cu mai multe legume. Poti adauga ardei gras taiat cubulete, morcov sau telina alaturi de ceapa, pentru o ciorba si mai bogata.
- Cu coriandru in loc de patrunjel. Daca iti place profilul mai mexican, inlocuieste patrunjelul cu coriandru proaspat la servire — merge minunat cu lime si chimen.
Depozitare si preparare in avans
Ciorba de fasole se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Ca multe mancaruri cu fasole, e chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se lege. Cand o reincalzesti, s-ar putea sa se fi ingrosat — adauga putina apa sau stoc de legume si potriveste sarea si o picatura de lime proaspat ca sa o “reinviezi”.
Se congeleaza excelent. Lasa ciorba sa se raceasca complet, apoi imparte-o in portii si pune-o in recipiente sau pungi de congelator pana la 3 luni. Dezgheata peste noapte la frigider si reincalzeste la foc mic. Eu o gatesc des in cantitate dubla tocmai ca sa am portii in congelator pentru zilele aglomerate.
Daca iti plac retetele cu fasole, incearca si pasta fagioli, supa italieneasca de paste cu fasole, sau mancarea de fasole cu tarhon. Iar daca vrei sa explorezi mai mult, am o colectie intreaga de retete cu fasole neagra.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba de fasole
Ingredients
- 2 conserve fasole Cannelini conserva de ~400g
- 1 conserva rosii cubulete conserva de ~400g
- 1.2 L apa sau stoc de legume
- 1 ceapa maruntita
- 4 catei usturoi maruntiti
- 1 g porumb congelat
- 1 ardei chili verde taiat marunt
- 1 Lingura ulei de masile
- 1 lingurita chimen praf
- ½ lingurita chili praf
- ½ lime doar sucul
- patrunjel proaspat
Instructions
- Pulseaza jumatate din fasole (cu tot cu lichid) intr-un robot de bucatarie. Nu le face piure.
- Intr-o cratita, prajeste ceapa si usturoiul intr-o lingura de ulei de masline pana sunt translucente.
- Spala si scruge fasolea ramasa si adauga-le in cratita.
- Adauga fasolea sfaramata, rosiile cubulete, porumbul, stocul de legume, ardeiul chili, chili praf, chimen si un pic de sare si piper.
- Acopera partial si fierbe la foc mic 15-20 minute.
- Adauga stoc de legume daca supa se ingroasa prea mult.
- Ajusteaza sarea si piperul la final si scurge sucul de la 1/2 lime.
- Serveste cu patrunjel proaspat.
Întrebări frecvente
Cu fasole la conserva, ciorba se fierbe doar 15-20 de minute la foc mic, acoperita partial. Fasolea fiind deja gatita, gatesti practic doar cat sa se ingroase ciorba si sa se lege aromele. Stii ca e gata cand s-a ingrosat usor si condimentele s-au imbinat.
Pasezi jumatate din fasole (cu tot cu lichidul din conserva) intr-un robot de bucatarie, fara sa o faci piure complet, apoi o adaugi inapoi in oala. Amidonul eliberat din boabe ingroasa natural ciorba, in timp ce cealalta jumatate ramane intreaga pentru textura. Nu ai nevoie de faina sau smantana.
Da. Aceasta reteta nu contine niciun produs de origine animala — se gateste in ulei de masline, cu fasole, rosii, legume si condimente. Este potrivita atat pentru zilele de post, cat si pentru o alimentatie vegana sau pe baza de plante.
Daca nu gasesti fasole Cannellini, poti folosi fasole alba obisnuita la conserva, care are o textura cremoasa asemanatoare. Merge si fasole rosie sau un amestec, desi acestea schimba putin culoarea si gustul ciorbei. Reteta functioneaza la fel cu oricare dintre ele.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis etans. Ca multe mancaruri cu fasole, e chiar mai buna a doua zi, dupa ce aromele s-au legat. La reincalzire poate fi nevoie sa adaugi putina apa sau stoc de legume, deoarece se ingroasa stand la rece.
Da, ciorba de fasole se congeleaza foarte bine. Lasa-o sa se raceasca complet, imparte-o in portii si pune-o in recipiente sau pungi de congelator pana la 3 luni. Dezgheata peste noapte la frigider si reincalzeste la foc mic, ajustand consistenta cu putin lichid daca e nevoie.
Delicioasa! Eu am pus putin mai mult chili si a iesit minunat 🙂