Negrese cu banane
Negresele cu banane sunt niste negrese vegane in care bananele se aseaza taiate pe lung deasupra aluatului si se caramelizeaza la cuptor. Aluatul are ciocolata neagra topita, cacao si un ou de in, iar dupa 40 de minute de copt obtii o textura densa, umeda, cu un strat dulce-caramelizat de banana la suprafata. Sunt si de post.
Imi plac la nebunie negresele. Imi place faptul ca sunt atat de populare in toata lumea si chiar mi se pare destul de clar motivul: sunt FOARTE usor de facut si FOARTE delicioase! Probabil stiti deja ca am facut negrese cu capsuni inainte, la fel si negrese cu avocado si niste negrese mai neobisnuite cu fasole neagra care au iesit absolut minunat.
De data asta am vrut altceva: banane caramelizate peste un blat clasic de negresa. Mie una imi suna tare bine ideea, iar gustul este exact cum ma asteptam — daca te indragostesti de varianta asta, ei bine, nu va fi vina mea!
Despre ingrediente
Ciocolata neagra este coloana vertebrala a gustului aici, nu doar cacaoa. Cele 100 g topite aduc grasime din unt de cacao si o aroma mai rotunda decat ai obtine doar din pudra. Alege o ciocolata cu minimum 50-60% cacao si verifica eticheta sa nu contina lapte praf, daca vrei reteta complet vegana sau de post.
Faina de in cu espresso este aici inlocuitorul de ou. Doua linguri de faina de in amestecate cu sase linguri de cafea calda formeaza, dupa 10 minute, un gel care leaga aluatul exact ca un ou. Cafeaua are un rol dublu: hidrateaza inul si intensifica gustul de ciocolata, fara ca negresa sa iasa cu gust de cafea.
Uleiul de cocos topit este grasimea care da textura aceea densa si umeda specifica negreselor. Foloseste-l lichid, dar nu fierbinte, ca sa nu topesti restul ingredientelor inainte de vreme. Daca vasul cu aluat este rece, uleiul de cocos se poate intari pe loc, asa ca lucreaza repede.
Piureul de mere (sau orice gem de fructe) adauga umiditate si putin liant in plus, permitand sa folosesti mai putina grasime fara ca blatul sa iasa uscat. Este un truc clasic in patiseria vegana.
Bananele sunt vedeta de la suprafata. Alege-le coapte, dar inca ferme, ca sa se taie frumos pe lung si sa nu se transforme in piure cand le apesi in aluat. Cele prea moi se vor inmuia complet la copt; cele inca verzui nu se vor carameliza. Zaharul brun presarat deasupra fiecarei felii este ce le da crusta aceea lucioasa, caramelizata.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Lasa inul sa se gelifice complet. Cele 10 minute de repaus nu sunt optionale — daca grabesti pasul asta, amestecul nu apuca sa lege si negresa se poate sfarama la taiat.
- Nu supraamesteca dupa ce adaugi faina. Incorporeaza faina, cacaoa, praful de copt si sarea cu spatula, doar pana dispar urmele de faina uscata. Amestecul excesiv dezvolta glutenul si transforma negresa intr-un blat cauciucat in loc de unul umed.
- Aseaza bananele cu fata taiata in sus si apasa-le usor in aluat. Asa raman partial vizibile, iar zaharul de deasupra se poate carameliza direct pe ele.
- Stii ca sunt gata cand bananele de la suprafata s-au rumenit si caramelizat iar o scobitoare infipta in blat iese cu cateva firimituri umede, nu cu aluat crud. Cam 40 de minute la 200°C.
- Rabdarea la racire face diferenta. Iata inca un sfat: stiu ca va fi foarte greu, dar trebuie sa asteptati macar 20-30 de minute pentru ca negresa sa se raceasca inainte sa taiati din ea. Calda, se rupe; rece, se taie curat.
Cum o poti adapta
- Nu ai espresso? Foloseste cafea obisnuita calda, tot 6 linguri — rolul ei este sa hidrateze inul si sa adanceasca gustul ciocolatei.
- In loc de piure de mere merge orice gem de fructe, exact cum spune si reteta. Da o nota usor diferita, dar pastreaza umiditatea.
- Daca iti plac mai dulci, poti creste putin zaharul brun de deasupra bananelor; pentru un strat caramelizat mai pronuntat, e zona unde ai cea mai mare libertate.
Cum se pastreaza
Dupa ce s-au racit complet, negresele cu banane se pastreaza intr-un recipient inchis etans, la temperatura camerei, 2-3 zile. Pentru ca au banane proaspete deasupra, la frigider rezista pana la 4-5 zile, dar bananele de la suprafata se inmoaie cu fiecare zi, asa ca sunt cele mai bune in primele 24-48 de ore. Le poti si congela, taiate in portii; le scoti la temperatura camerei inainte de servire.
Daca tii la deserturi cu banane, arunca un ochi si pe banana bread-ul meu, pe briosele cu banane sau pe colectia mea de deserturi cu banane.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Negrese cu banane
Ingredients
Pentru negresa:
- 100 g ciocolata neagra topita
- 2 linguri faina de in + 6 linguri espresso
- 50 g zahar
- 6 linguri ulei de cocos topit
- 1 lingura piure de mere sau orice gem de fructe
- 1 lingurita extract de vanilie
- 120 g faina alba
- 2 linguri cacao
- 1 lingurita praf de copt
- 1 praf sare
Pentru topping:
- 2 banane taiate in lung
- 2 linguri zahar brun
Instructions
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Intr-un bol mic amesteca cafeaua calda cu faina de in. Lasa sa stea cam 10 minute.
- Intr-un bol mare adauga uleiul de cocos, piureul de mere si zaharul. Amesteca pana se incorporeaza bine.
- Continuand sa amesteci, adauga amestecul de in, extractul de vanilie si ciocolata topita pana ce compozitia devine omogena.
- Folosind o spatula, incorporeaza faina, cacaoua, praful de copt si sarea.
- Tapeteaza cu hartie de copt o tava patrata.
- Transfera aluatul in tava, intinde-l uniform cu o spatula si acopera cu feliile de banana, apasand usor. Presara fiecare felie cu zahar brun si coace timp de aproximativ 40 de minute, pana cand bananele se caramelizeaza.
- Lasa negresa sa se raceasca aproximativ 30 de minute inainte de a o portiona.
Notes
Întrebări frecvente
Da. Reteta nu contine oua, lapte sau alte produse de origine animala. Oul este inlocuit cu un amestec de faina de in si cafea, iar grasimea vine din ulei de cocos. Singura atentie: alege o ciocolata neagra fara lapte praf, ca sa ramana 100% de post.
In aceasta reteta oul este inlocuit cu un ou de in: 2 linguri de faina de in amestecate cu 6 linguri de cafea calda, lasate sa stea 10 minute pana se formeaza un gel. Acesta leaga aluatul exact ca un ou normal si nu lasa gust de in.
Alege banane coapte, dar inca ferme. Acestea se taie frumos pe lung si se caramelizeaza la suprafata fara sa se transforme in piure. Bananele prea moi se inmoaie complet la copt, iar cele inca verzui nu se vor carameliza si raman fara gust dulce.
Aproximativ 40 de minute la 200°C. Stii ca sunt gata cand bananele de la suprafata s-au rumenit si caramelizat, iar o scobitoare infipta in blat iese cu cateva firimituri umede, nu cu aluat crud.
Cafeaua are doua roluri: hidrateaza faina de in ca sa se formeze gelul care tine loc de ou si intensifica gustul de ciocolata. Nu iti face griji, negresa nu va avea gust de cafea, ci doar o aroma de ciocolata mai adanca si mai bogata.
Intr-un recipient inchis etans rezista 2-3 zile la temperatura camerei sau 4-5 zile la frigider. Pentru ca au banane proaspete deasupra, sunt cele mai bune in primele 24-48 de ore, inainte ca bananele de la suprafata sa se inmoaie. Le poti si congela, taiate in portii.
F bun brownie, bananele merg de minune in combinatie!