Placinta cu legume (pot pie)
Placinta cu legume tip pot pie este mancarea mea de confort prin excelenta: un amestec cremos de cartofi, morcovi, mazare si spanac intr-un sos catifelat, acoperit cu o foaie de aluat de foietaj crocant. Se prepara intr-o singura cratita plus tava de copt, este complet vegana si de post, gata in aproximativ o ora.
De fiecare data cand ma gandesc la mancare de confort, placinta cu legume tip pot pie imi vine imediat in minte. Daca ma intrebati pe mine, ea este chiar definitia comfort food-ului: legume invelite intr-un sos cremos, sub o crusta aurie. Imi place la nebunie sa prepar aceasta placinta cremoasa iarna, mai ales, cand am nevoie de ceva cald si satios.
Sosul l-am facut vegan, de post, folosind unt vegetal si lapte de migdale. Pentru legume am ramas la lucruri simple si clasice: patrunjel, cativa catei de usturoi si ceapa verde, in mare parte pentru ca-mi place sa pastrez totul simplu. Cel mai frumos moment? Cand bag furculita in tava pentru prima oara si aluatul crocant pocneste peste sosul cald. Acea textura adauga ceva cu adevarat special acestui preparat.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un pranz cald si satios in zilele reci — e felul pe care il prepar cu drag iarna, cand am nevoie de ceva consistent.
- O masa de post sau 100% vegana — sosul e facut cu unt vegetal si lapte de migdale, deci se incadreaza perfect.
- O reteta aproape imposibil de gresit — e iertatoare cu incepatorii si nu cere tehnici complicate.
- O ocazie sa folosesti legume din congelator — mazarea si spanacul intra direct congelate, fara batai de cap.
- Mancare de confort care arata impresionant — crusta aurie de foietaj transforma legumele simple intr-un fel demn de masa de duminica.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- E aproape imposibil de gresit. Sosul se leaga singur, iar legumele se gatesc direct in cratita — nu ai cum sa o dai in bara.
- Se face cu o singura cratita. Tot sosul si toate legumele se gatesc in aceeasi oala, apoi doar transferi in tava de copt.
- Crusta crocanta face diferenta. Foietajul aurit peste sosul cremos creeaza acel contrast de texturi pe care il ador.
- E complet vegana si de post. Untul vegetal si laptele de migdale dau un sos catifelat fara nicio urma de lactate.
- Foloseste legume accesibile. Cartofi, morcovi, mazare, spanac — ingrediente pe care le ai aproape mereu in casa.
- E mancare de confort adevarata. Calda, cremoasa, satioasa: exact ce iti trebuie dupa o zi lunga.
Note despre ingrediente
Foaie de aluat de foietaj — de obicei foietajul din comert este deja vegan, dar daca vrei reteta 100% fara lactate, verifica eticheta pentru unt sau alte produse lactate. Cand il cumperi, alege un foietaj cat mai rece la raft si tine-l la frigider pana in ultimul moment: untul (sau grasimea vegetala) din straturi trebuie sa ramana ferm ca sa creasca frumos la cuptor. Daca se incalzeste si devine moale, straturile se lipesc si crusta nu mai pufaie.
Unt vegetal — 50 g formeaza baza sosului impreuna cu faina. Foloseste un unt vegan ferm, de tip baton, nu o margarina moale tartinabila, pentru ca are mai putina apa si leaga sosul mai bine. Topeste-l la foc mediu, fara sa-l lasi sa se rumeneasca.
Faina — doua linguri sunt suficiente. Impreuna cu untul topit formeaza un roux, baza clasica a oricarui sos alb. Secretul e sa o gatesti cateva zeci de secunde in unt inainte sa adaugi lichidul, ca sa dispara gustul de faina cruda.
Lapte de migdale — doua cani dau cremozitatea sosului. Alege un lapte de migdale neindulcit si fara arome, altfel sosul va iesi dulceag. Adauga-l treptat, amestecand continuu, ca sa nu se formeze cocoloase.
Mustar dijon — doua lingurite par putin, dar dau sosului adancime si o usoara aciditate care taie din senzatia grasa. Nu il sari: e diferenta dintre un sos alb plat si unul cu caracter.
Cartofi si morcovi — doi cartofi medii si doi morcovi, taiati marunt. Cu cat cuburile sunt mai mici si mai uniforme, cu atat se gatesc mai repede si mai egal. Taie-i de aceeasi marime ca sa fie gata in acelasi timp.
Mazare si spanac congelate — cate o jumatate de cana din fiecare. Le adaugi direct congelate, spre finalul gatitului, ca sa-si pastreze culoarea vie si sa nu se transforme in terci. Congelatele sunt perfecte aici pentru ca au fost recoltate si congelate la maturitate.
Usturoi, ceapa verde si patrunjel — doi catei de usturoi, trei cepe verzi si o lingura de patrunjel. Usturoiul intra la gatit, dar ceapa verde si patrunjelul ii adaug la final, dupa ce iau oala de pe foc, ca sa ramana proaspete si aromate.
Sfaturi
- Lasa placinta sa se raceasca putin inainte sa o tai. Stiu ca va fi tare greu, dar daca o tai imediat sosul curge afara. Cateva minute de odihna lasa sosul sa se lege, iar feliile ies curate.
- Gateste roux-ul pana dispar cocoloasele. Dupa ce presari faina peste untul topit, amesteca pana obtii o pasta neteda, apoi adauga lichidul treptat. Cand nu mai vezi nicio cocoloasa, sosul e pe drumul cel bun.
- Lasa sosul sa dea in clocot inainte sa adaugi cartofii. Asa stii ca s-a ingrosat suficient cat sa gateasca legumele uniform. Mai amesteca din cand in cand ca sa nu se prinda de fund.
- Verifica cartofii cu furculita. Stii ca legumele sunt gata cand furculita intra usor in cartof. Daca inca opune rezistenta, mai lasa-le cateva minute.
- Apasa marginile aluatului pe vas. Lipeste foaia de foietaj de marginile tavii ca sa nu alunece, si fa cateva taieturi mici deasupra ca aburul sa iasa si crusta sa ramana crocanta.
Substitutii si variatii
- Alt lapte vegetal: daca nu ai lapte de migdale, merge la fel de bine lapte de soia, de ovaz sau de caju neindulcit. Cele mai cremoase rezultate le dau laptele de soia si cel de caju.
- Lichidul de baza: in loc de o cana de supa de legume poti folosi simplu apa, asa cum e prevazut in reteta. Supa de legume aduce mai multa aroma, dar apa functioneaza perfect.
- Alte legume: eu am ales sa raman la clasic de data asta, dar voi puteti experimenta cat vreti cu ingredientele preferate — ciuperci, porumb, telina sau pastarnac se potrivesc minunat.
- Fara foietaj: daca nu ai foietaj, poti acoperi compozitia cu un piure de cartofi, ca la placinta ciobanului, pentru o varianta tot fara crusta de aluat.
Depozitare si preparare in avans
Daca nu ai prea mult timp la indemana, poti pregati compozitia de legume si sos in avans: o tii la frigider pana la 2-3 zile intr-un recipient inchis, iar cand vrei sa servesti placinta, o transferi in tava, o acoperi cu foietaj proaspat si o coci. Asa ai mereu crusta crocanta, fara sa se inmoaie.
Resturile coapte se pastreaza la frigider 3-4 zile. Le reincalzesc la cuptor, nu la microunde, ca sa-si recapete aluatul crocant — la microunde foietajul se inmoaie. Daca vrei sa o faci complet de la zero, iti recomand sa-ti pregatesti din timp untul vegan de casa si laptele vegetal, pe care le folosesti apoi direct in sos.
Daca aveti o ora libera zilele acestea, va recomand din suflet sa mergeti in bucatarie si sa preparati aceasta placinta cu legume delicioasa. Daca o serviti alaturi de alte retete de pranz, iar daca va hotarati sa o faceti, nu uitati sa va intoarceti aici si sa-mi spuneti intr-un comentariu cum v-a iesit.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Placinta cu legume (pot pie)
Ingredients
- 1 foaie aluat de foietaj de obicei cel din magazine e deja vegan, dar daca vrei reteta 100% fara lactate, verifica pe ambalaj
- 50 g unt foloseste unt vegan
- 2 linguri faina
- 1 cana supa de legume sau apa
- 2 cani lapte de migdale
- 2 lingurite mustar dijon
- 2 bucati cartofi medii taiati marunt
- 2 catei usturoi maruntiti
- 2 bucati morcovi medii taiati marunt
- ½ cana mazare verde congelata
- ½ cana spanac congelat
- 3 bucati cepe verzi taiate marunt
- 1 lingura patrunjel maruntit
- sare dupa gust
- piper dupa gust
Instructions
- Intr-o cratita mare, topeste untul, presara faina si amesteca pana obtii o pasta.
- Adauga laptele de migdale, apa sau supa de legume si mustarul.
- Amesteca bine pana nu mai sunt cocoloase.
- Cand incepe sa fiarba, adauga usturoiul, morcovii si cartofii.
- Coace 8-10 minute, amestecand ocazional.
- Adauga mazarea si spanacul, condimenteaza cu sare si piper si coace inca 5 minute.
- Scoate de pe foc, adauga ceapa verde si patrunjelul, amesteca bine.
- Transfera amestecul in vasul de copt si acopera cu aluatul de foietaj.
- Coace la 180 grade C timp de 15-20 de minute, pana cand crusta este aurie.
Notes
Întrebări frecvente
Un pot pie este o placinta savuroasa formata dintr-un amestec de legume invelite intr-un sos cremos, acoperit cu o crusta crocanta de aluat deasupra. In aceasta varianta, legumele (cartofi, morcovi, mazare, spanac) se gatesc intr-un sos alb facut cu unt vegetal si lapte de migdale, apoi totul se acopera cu foaie de foietaj si se coace pana se rumeneste.
Da, aceasta reteta este complet vegana si de post. Sosul se face cu unt vegetal si lapte de migdale in loc de produse lactate, iar foietajul din comert este de obicei deja vegan. Pentru a fi sigura ca e 100% fara lactate, verifica eticheta foietajului, fiindca unele variante contin unt.
Poti folosi orice lapte vegetal neindulcit: lapte de soia, de ovaz sau de caju functioneaza foarte bine. Laptele de soia si cel de caju dau cele mai cremoase rezultate. Important este sa fie neindulcit si fara arome, altfel sosul va iesi dulceag.
Sosul curge daca tai placinta imediat ce o scoti din cuptor, cat inca e foarte fierbinte. Lasa placinta sa se raceasca cateva minute inainte sa o tai, ca sosul sa se lege. Asa feliile ies curate, iar compozitia ramane in interior.
Da. Poti gati compozitia de legume si sos din timp si o tii la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis. Cand vrei sa servesti, o transferi in tava, o acoperi cu foietaj proaspat si o coci. Asa crusta ramane crocanta in loc sa se inmoaie.
Reincalzeste placinta la cuptor, nu la microunde. La cuptor foietajul isi recapata textura crocanta, in timp ce la microunde aluatul se inmoaie. Resturile coapte se pastreaza la frigider 3-4 zile.
Foarte buna!