“Coaste de miel” in varianta vegana / de post!

Da, se pot face coaste de miel vegane, in varianta de post, fara niciun gram de carne. Este o reteta de Paste care imita aspectul si textura unui rulou de “carne” folosind tofu afumat si paste de porumb, imbracat intr-o crusta de ierburi aromatice si servit cu un sos cremos pe baza de iaurt de soia. Rezultatul arata spectaculos pe masa de sarbatoare si este complet vegetal, potrivit pentru cei care tin post sau vor o alternativa fara carne.

Am facut coaste de miel… fara miel! Nu imi vine sa cred ca mi-a iesit atat de bine. Tin minte ca imi placea carnea de miel la nebunie, iar tatal meu facea friptura de miel perfecta de fiecare data (multi nu stiu sa o gateasca, asa ca ba le iese tare, ba are un gust ciudat, ba miroase urat). Dupa ce am “veganizat” friptura fara seitan si o multime de alte retete populare pe baza de carne, a venit vremea sa incerc si mielul. Ce parere aveti de ideea mea?

Din ce se face “carnea” de miel vegana

Baza rulourilor sunt doua ingrediente simple: tofu afumat si paste de porumb. Toful afumat aduce gustul si aroma care amintesc de o friptura, iar pastele de porumb, fierte pana devin moi si lipicioase, tin totul legat si dau o textura densa, care se poate modela. Amestecul se paseaza cu blenderul vertical pana devine o pasta compacta.

Culoarea rozacee, care face iluzia de carne, vine din sucul proaspat de sfecla, iar taratele de psyllium sunt liantul care intareste pasta si o ajuta sa isi tina forma la prajit si la cuptor. Condimentele — boia dulce, cimbru, rozmarin macinat, usturoi pudra, piper negru si carob — construiesc profilul de aroma “de friptura”. Carobul, pe langa gust, ajuta si la culoarea inchisa, apetisanta.

De ce functioneaza pastele fierte in exces

Pastele de porumb se fierb 15 minute si apoi se lasa sa devina moi si lipicioase, adica exact opusul lui “al dente”. Are un motiv: cand amidonul din porumb se gatteste in exces si se raceste putin, devine cleios si leaga pasta ca un liant natural. Combinat cu psyllium-ul, care absoarbe umezeala si formeaza un gel, obtii un rulou care se taie frumos si nu se sfarama la prajit. Daca ai lasa pastele al dente, compozitia ar ramane faramicioasa si nu ai putea sa ii dai forma cilindrica.

Crusta de ierburi si “oasele”

Ce transforma un simplu rulou intr-un fel de mancare care arata a coaste de miel este crusta verde de ierburi aromatice. Se amesteca chives, menta si cimbru proaspat, tocate marunt, cu pesmet si ulei de masline, apoi se preseaza cu mainile pe partea de sus si pe margini, dupa ce ruloul a fost uns cu putin ulei. Uleiul ajuta pesmetul si ierburile sa se lipeasca si sa se rumeneasca la cuptor.

“Oasele” sunt partea distractiva: se folosesc bucati din partea alba de praz sau de ceapa verde, stropite cu sos de soia si pudrate cu putin carob ca sa capete o culoare uniforma, care imita osul. Se infig in rulou dupa coacere. Daca vrei sa vezi exact cum se modeleaza ruloul si cum se pun “oasele”, urmareste videoul din reteta — e mult mai clar vazut decat citit.

Sosul cremos care leaga totul

Sosul face diferenta. Se amesteca iaurt natural de soia cu mustar, un catel de usturoi pisat si putin piper verde la borcan. Iese cremos, usor picant si racoritor, exact contrastul de care are nevoie ruloul cald si condimentat. Eu am folosit iaurtul Joya Natur, pe care il recomand pentru textura lui densa si gustul neutru.

Sfaturi ca sa iti iasa din prima

• Nu sari peste racirea la frigider. Cele 30 de minute la rece intaresc ruloul si il fac mult mai usor de manevrat cand il scoti din folie si il pui in tigaie.
• Prajeste-l cu grija pe toate partile. 2-3 minute pe fiecare parte, intors usor, ii dau o crusta rumena si il fac sa isi tina forma inainte de cuptor.
• Foloseste doua folii de plastic pentru modelare. O folie dedesubt, pasta deasupra, inca o folie peste, apoi ii dai forma cilindrica unind capetele — asa nu se lipeste de maini.
• Vrei totul fara gluten? Foloseste pesmet fara gluten; pastele de porumb sunt oricum fara gluten.

Un lucru pe care il spun mereu: respectati reteta asa cum e scrisa. Sa nu ziceti ca nu v-am anuntat si sa nu imi trimiteti mesaje dupa ce ati schimbat X, Y si Z ingredient si sa va mirati de ce nu v-a iesit. Ingredientele astea lucreaza impreuna, iar inlocuirile schimba textura.

Cu ce se servesc coastele de miel vegane

Fiind un fel principal spectaculos, il asezi in centrul mesei de Paste si il incadrezi cu garnituri usoare care nu concureaza cu el. Merg de minune niste ciuperci umplute la cuptor sau o salata a la russe vegana pentru partea festiva. Daca vrei sa completezi meniul de sarbatoare cu inca un fel principal fara carne, arunca un ochi si peste friptura vegana fara seitan.

Cum se pastreaza si se pregatesc din timp

Ruloul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, cateva zile. De fapt, poti profita de asta: modeleaza pasta si tine-o la rece, iar in ziua mesei doar o prajesti, o imbraci in crusta de ierburi si o coci. Sosul de iaurt se face proaspat, dar poate sta si el la frigider o zi. La reincalzire, foloseste cuptorul, nu microundele, ca sa pastrezi crusta crocanta. Daca iti plac retetele de Paste care se pregatesc din timp, gasesti mai multe idei fara carne in colectia de retete vegane pentru cina.

Daca incerci aceste coaste de miel vegane la masa de Paste, mi-ar placea sa stiu daca ti-au iesit “oasele” din praz si cum ti s-a parut sosul de iaurt cu piper verde. Lasa-mi o stea si un comentariu mai jos, cu orice truc ai descoperit la modelarea ruloului!

“Coaste de miel” in varianta vegana / de post!

Da, se pot face coaste de miel in varianta vegana (de post)! Urmati aceasta reteta pas cu pas si bucurati-va de o masa autentica de Paste!

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 6

Ingredients 

"Coaste de miel":

• 200 g paste de porumb orice tip
• 600 g tofu afumat
• 1 Lingura pudra de carob
• 2 catei usturoi pisati
• 100 ml suc proaspat de sfecla
• 4 Linguri tarate de psyllium
• 1 Lingura ulei de masline pentru prajit + 1 Lingura ulei de masline, pentru uns

Condimente:

• 1 ½ lingurita cimbru
• 3 lingurite boia dulce
• ½ lingurita piper negru macinat
• 1 ½ lingurita rozmarin macinat
• 3 lingurite usturoi pudra
• sare dupa gust

Crusta de ierburi aromatice:

• 3 Linguri chives tocate
• 3 Linguri menta tocata
• 3 Linguri cimbru proaspat tocat
• 4 Linguri pesmet folositi pesmet fara gluten daca vreti sa fie toata reteta fara gluten
• 2 Linguri ulei de masline

Sos:

• 1 iaurt Joya Natural de soia
• 1 Lingura piper verde la borcan
• 1 catel usturoi pisat
• 1 Lingura mustar

"Oasele":

• 2 bucati praz doar partea alba (sau ceapa verde, doar partea alba)
• ½ Lingura sos de soia
• ½ lingurita carob pudra

Instructions

• Fierbe pastele timp de 15 minute. Opreste focul si lasa-le sa devina moi si lipicioase.
• Adauga tofu taiat cubulete intr-un bol mai mare. Adaua peste pastele fierte bine.
• Folosind un blender vertical, pasteaza-le pana se formeaza o pasta.
• Adauga usturoiul pisat, carobul, condimentele si mai paseaza-le un pic.
• Adauga sucul de sfecla si taratele de psyllium. Amesteca folosind o lingura.
• Pune o folie de plastic peste tocator si adauga cu lingura pasta peste folie. Pune peste inca o folie de plastic si uneste-o la capete. Da-i forma cilindrica. Urmareste videoul de mai sus pentru a vedea clar cum se face.
• Pune-o in frigider timp de 30 de minute.
• Intre timp marunteste ierburile aromatice si adauga-le intr-un bol. Adauga peste pesmetul si uleiul de masline. Amesteca. Lasa-le deoparte.
• Incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie mare. Eu am folosit un wok incapator. Scoate folia de pe ruloul de “carne” si cu grija, pune-l in tigaie.
• Prajeste-l 2-3 minute pe fiecare parte. Intoarce-l cu grija pe toate partile ca sa se rumeneasca uniform. Opreste focul si lasa-l la racit cateva minute.
• Acopera o tava de cuptor cu niste hartie de copt. Cu grija, muta ruloul din tigaie in tava.
• Unge-l cu putin ulei de masline, folosind o pensula.
• Cu mainile, adauga mixul de pesmet si ierburi aromatice. Preseaza-l usor pe toata partea superioara si pe marginile ruloului.
• Baga-l in cuptorul preincalzit la 200C si lasa-l la gatit cam 30 de minute.
• Taie partea alba de la niste praz, sau ceapa verde (vezi video) pentru a face “oasele”. Pune-le intr-o farfurioara si stropeste-le cu sos de soia. Adauga si cateva prafuri de carob si da-le cu pensula sa fie colorate relativ uniform.
• Odata ce s-a copt ruloul, scoate-l din cuptor si infige in el “oasele”. Vezi video.
• Serveste “coastele de miel” cu un sos facut din amestecarea iaurtului natural de soia Joya cu mustar, usturoi pisat si piper verde.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente