Usturoi confit cu chili
Acest usturoi confit cu chili e făcut din căței întregi de usturoi gătiți lent în ulei de măsline cu ardei cayenne și fulgi de chili, până devin moi, dulci și cremoși. Obții două lucruri deodată: usturoi confit și un ulei de chili parfumat. Ține-l la frigider și pune-l pe pâine prăjită sau pe cartofi la cuptor.
Usturoiul e tot din grădina mea. Am plantat mult mai mult decât puteam folosi proaspăt, așa că după recoltat am pus căpățânile la uscat – se vede în poze – iar apoi am transformat o bună parte din recoltă în confit. Totul e din grădină, în afară de uleiul de măsline, bineînțeles. Pun ardei cayenne și chili fiindcă îmi place căldura blândă pe care o dau, deși poți renunța la ele pentru un confit clasic, blând. Al meu îl țin în borcane, la frigider, și îl pun cu lingura pe pâine prăjită sau pe cartofi la cuptor. E, sincer, delicios.
De ce pun chili
Usturoiul confit clasic e doar usturoi și ulei, și e minunat și așa. Eu pun ardei cayenne și fulgi de chili fiindcă iuțeala se infuzează încet și în usturoi, și în ulei, în timp ce se gătesc, așa că rămâi cu un usturoi cald, iute, de uns pe orice, și cu un ulei de chili auriu pentru turnat deasupra. E o căldură blândă, nu una care arde, și o controlezi – pune mai mult pentru un plus de iuțeală sau lasă chili deoparte pentru un confit blând, tradițional. T
Cum faci usturoi confit cu chili
Mai simplu nici că se poate. Curăță cățeii și așază-i într-un singur strat, într-o crăticioară sau un vas de copt, apoi adaugă cayenne, chili, sare și ierburile, dacă folosești. Toarnă ulei de măsline cât să acopere complet usturoiul. Gătește la foc mic și încet, fie pe aragaz la cea mai mică flacără, fie la cuptor la temperatură joasă, până cățeii sunt moi și abia auriți; vrei bule mici, nu prăjire. Lasă să se răcească de tot, apoi pune totul într-un borcan curat. Cantitățile și timpii sunt în cardul rețetei de mai jos.
Ține-l la rece
Usturoiul în ulei, cu sau fără chili, poate dezvolta bacterii dacă e lăsat la temperatura camerei și niciun fel de sterilizare a borcanului nu-l face rezistent pe raft. Așa că tratează-l ca pe un condiment de frigider: răcește-l, apoi pune-l imediat la frigider, într-un borcan etanș, cu cățeii de usturoi acoperiți de ulei. Ca să-l ții mai mult, congelează-l într-o tavă de cuburi de gheață. Nu lăsa niciodată usturoiul confit pe blat sau în cămară.
Cum folosești usturoiul confit cu chili
Preferatele mele: cățeii moi zdrobiți pe pâine prăjită caldă și o lingură amestecată prin cartofii la cuptor, ca să se rumenească în uleiul de chili. În rest, zdrobește cățeii în dipuri, hummus și dressinguri, amestecă-i în paste sau piure, ori folosește uleiul parfumat ca să finisezi supe și legume coapte. Pentru mai multe rețete cu usturoi, încearcă pastele cu usturoi copt, ciupercile cu usturoi la cuptor sau răsfoiește toate rețetele vegane cu usturoi.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Usturoi confit cu chili
Equipment
- Crăticioară mică sau vas de copt
- Lingură
- Borcan etanș
Ingredients
- 8 căpățâni de usturoi aproximativ 200 g, cățeii curățați
- 300 ml ulei de măsline sau cât să acopere cățeii
- 1 linguriță ardei cayenne sau 1-2 lingurițe fulgi de chili, după gust
- ¼ linguriță sare
- 2 fire cimbru opțional, din grădină
- 1 foaie de dafin opțional
Instructions
- Curăță cățeii de usturoi și așază-i într-un singur strat, într-o crăticioară mică sau un vas de copt.
- Adaugă ardeiul cayenne (sau fulgii de chili), sarea și cimbrul cu foaia de dafin, dacă folosești. Toarnă ulei de măsline cât să acoperi complet cățeii.
- Gătește la foc mic și încet, la cuptor, la 120-135°C, cam 1 până la 1½ ore, până cățeii sunt moi și ușor auriți. Uleiul trebuie doar să facă bule mici, niciodată să clocotească sau să prăjească.
- Ia de pe foc și lasă să se răcească complet.
- Transferă cățeii și uleiul de chili într-un borcan curat și etanș, cu usturoiul acoperit complet de ulei, și pune-l imediat la frigider.
Întrebări frecvente
Nu. Usturoiul păstrat în ulei poate dezvolta bacteriile care provoacă botulism dacă e ținut la temperatura camerei. Răcește-l, apoi pune-l imediat la frigider și folosește-l în aproximativ o săptămână sau congelează-l. Nu-l păstra niciodată pe blat sau în cămară.
Nu. Regulile de siguranță pentru usturoiul în ulei sunt aceleași, cu sau fără chili ori cayenne. Ține-l la frigider, într-un borcan etanș, cu cățeii acoperiți de ulei, folosește-l în aproximativ o săptămână sau congelează-l pentru mai mult timp.
La frigider, ține-l într-un borcan etanș, cu cățeii acoperiți complet de ulei, și folosește-l în aproximativ o săptămână. Pentru păstrare mai lungă, congelează cățeii și uleiul într-o tavă de cuburi de gheață, până la 3 luni.
La foc mic și încet. Uleiul trebuie doar să facă bule mici, niciodată să clocotească sau să prăjească, ca să se înmoaie cățeii și să devină aurii fără să se rumenească tare. Folosește cea mai mică flacără sau un cuptor la aproximativ 120 până la 135°C.
Întinde cățeii moi pe pâine prăjită, amestecă o lingură prin cartofii la cuptor, zdrobește-i în dipuri, hummus și dressinguri sau amestecă-i în paste. Folosește uleiul de chili parfumat ca să-l torni peste supe și legume coapte.
Da. Lasă deoparte ardeiul cayenne și fulgii de chili pentru un usturoi confit clasic, blând; restul rămâne la fel. Chili adaugă doar o căldură blândă cățeilor și uleiului.
