Humus și falafel de casă: cum faci un platou de mezze complet
Humus și falafel de casă, făcute în aceeași după-amiază, nu sunt două rețete separate puse una lângă alta, ci o singură farfurie completă de mezze: dip cremos și acrișor de năut lângă chiftele crocante, pline de verdețuri, cu lipie caldă, murături și un strop de ulei de măsline. Rețeta aceasta nu vrea să-ți dea încă o variantă de humus sau încă una de falafel, ci să-ți arate cum le faci pe amândouă odată, ca un platou pe care îl pui în mijlocul mesei.
Am pe blog o grămadă de rețete de humus și de falafel, fiecare cu felul ei. Dar de cele mai multe ori nu vreau doar una dintre ele, ci farfuria întreagă: și dipul, și chiftelele, și tot ce le însoțește. Așa a apărut rețeta aceasta, gândită ca o masă, nu ca un singur preparat. Trucul care schimbă totul e simplu: pornești humusul cât falafelul stă la frigider sau se coace, așa că amândouă ajung pe masă în același timp, fără să stai o oră în plus în bucătărie. Iar pentru falafel, folosește năut uscat înmuiat peste noapte, niciodată din conservă, altfel se desface în tigaie.
Ordinea în care le faci: humusul cât falafelul se odihnește
Secretul unui platou reușit e ordinea, nu efortul. Cu o seară înainte pui năutul la înmuiat, într-un castron mare, cât pentru amândouă preparatele. A doua zi începe cu falafelul: mixează năutul scurs cu verdețuri și condimente, apoi lasă compoziția la frigider cel puțin 30 de minute, ca să se lege. Exact în timpul acesta faci humusul, care e gata în cinci minute. Când scoți compoziția de falafel de la rece și o prăjești sau o coci, humusul te așteaptă deja în bol. Așa nu jonglezi cu două rețete în paralel, ci le eșalonezi și ai toată farfuria caldă în același moment.
Secretul unui falafel crocant pe afară și pufos pe dinăuntru
Cel mai important lucru la falafel e năutul: uscat, înmuiat peste noapte, niciodată fiert sau din conservă. Năutul crud, doar înmuiat, dă textura ușoară și se ține la prăjit, în timp ce năutul fiert se transformă în pastă și se sfărâmă în tigaie. Nu toca prea fin compoziția, las-o puțin grunjoasă, și prăjește în ulei bine încins. Dacă preferi să nu prăjești deloc, am o variantă separată de falafel la tavă, mai ușoară, făcută la cuptor. Când vrei ceva mai spectaculos pe platou, încearcă falafelul roz cu sfeclă. Toate versiunile pe care le-am testat sunt adunate în colecția mea de rețete de falafel, dacă vrei să alegi altă aromă pentru farfuria ta.
Secretul unui humus mătăsos
Pentru un humus fin ca la restaurant, mixează întâi tahiniul cu zeama de lămâie, până devin o pastă palidă și cremoasă, și abia apoi adaugă năutul cu puțin din lichidul lui. Mixatul câteva minute bune și, dacă ai răbdare, îndepărtarea pielițelor de pe năut îl fac cu adevărat mătăsos. De aici încolo te poți juca cu aromele fără să schimbi tehnica: un humus cu dovleac pentru o notă dulce de toamnă sau un humus de conopidă, mai lejer, arată superb lângă falafel. Ai toate combinațiile în pagina cu rețete de humus.
Cum construiești platoul de mezze
Un platou de mezze e la fel de mult despre cum arată pe cât e despre gust. Pune humusul într-un bol lat, fă-i o adâncitură în mijloc cu spatele lingurii și toarnă acolo ulei de măsline. Aranjează falafelul cald în jur și umple golurile cu tot ce dă culoare și prospețime. Dacă e prima oară când compui un astfel de platou, ghidul meu despre ce este mezze îți explică logica din spate și ce se potrivește pe farfurie.
- Lipie caldă sau pită, tăiată în triunghiuri, pentru înmuiat în humus
- Castraveți și roșii feliate sau o salată simplă cu mult pătrunjel
- Murături și măsline, pentru contrast acrișor și sărat
- Un sos de tahini subțiat cu apă și lămâie, turnat peste falafel
- Felii de ceapă roșie și câteva frunze de salată verde
Ca porții, pentru un platou de împărțit între patru persoane socotește cam o cană de năut uscat pentru falafel (adică 15-18 chiftele) și o porție de humus dintr-o cană de năut fiert. Dacă platoul e masă principală, nu aperitiv, mărește ambele cantități cu jumătate și adaugă mai multă lipie.
Ce pregătești din timp și ce faci cu resturile
Amândouă preparatele merg făcute din timp, ceea ce transformă platoul acesta într-o soluție bună atât pentru musafiri, cât și pentru mesele de peste săptămână. Iată cum le gestionezi înainte și după:
- Humusul se ține la frigider 4-5 zile, într-un recipient închis, cu un strat subțire de ulei deasupra
- Compoziția de falafel se poate ține crudă la frigider o zi sau se congelează, modelată în bile, gata de prăjit direct din congelator
- Falafelul deja gătit se reîncălzește cel mai bine în cuptor sau tigaie, ca să redevină crocant, nu la microunde
- Din falafelul rămas faci a doua zi un burger cu falafel sau îl sfărâmi peste o salată
- Humusul rămas devine bază pentru un wrap sau înlocuiește maioneza într-un sandviș
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Humus si falafel de casa
Equipment
- Robot de bucătărie
- Bol de servire
Ingredients
Pentru humus
- 250 g năut fiert, 1 conservă, scurs, lichidul păstrat
- 3 linguri tahini
- 2 linguri zeamă de lămâie
- 1 cățel usturoi
- 3 linguri ulei de măsline plus pentru stropit
- ½ linguriță chimion
- Sare după gust
- 2-4 linguri lichid de la năut sau apă pentru subțiat
Pentru falafel
- 200 g naut uscat inmuiat peste noapte, scurs; nu folosi naut din conserva
- 1 ceapa mica tocata grosier
- 3 catei usturoi
- 1 cana patrunjel proaspat indesat
- ½ cana coriandru proaspat optional
- 1 lingurita chimion macinat
- 1 lingurita coriandru macinat
- 1 lingurita sare
- ¼ lingurita piper negru
- ¼ lingurita ardei cayenne optional
- ½ lingurita bicarbonat de sodiu
- 2 linguri faina de naut daca e nevoie, pentru legare
- ulei pentru prajit
Instructions
Humus
- Mixează tahini și zeama de lămâie până devin palide și cremoase.
- Adaugă năutul, usturoiul, uleiul de măsline, chimionul și sarea. Mixează până e fin.
- Adaugă lichid de la năut sau apă câte puțin, până devine cremos.
- Pune într-un bol, stropește cu ulei de măsline și presară chimion sau boia.
Falafel
- Inmoaie nautul uscat in apa multa 12-24 de ore, apoi scurge-l bine. Nu il fierbe – nautul crud, inmuiat, da structura falafelului.
- Pune nautul, ceapa, usturoiul, patrunjelul, coriandrul, chimionul, coriandrul macinat, sarea, piperul si ardeiul cayenne in robot. Pulseaza pana obtii o pasta grosiera, nisipoasa, si opreste-te inainte sa devina fina.
- Adauga bicarbonatul si, daca compozitia e prea umeda, faina de naut. Da la rece 30 de minute ca sa se lege.
- Formeaza portii de cate 2 linguri in bile sau chiftele mici.
- Prajeste in ulei la 180C 3-4 minute pana se rumenesc, sau coace la 200C ~25 de minute (intorcand la jumatate), sau la air fryer la 190C ~15 minute.
- Scurge pe hartie absorbanta si serveste cald, alaturi de humus.
Notes
Falafel de casă
Equipment
- Robot de bucătărie
- Tigaie sau tavă de copt
- Spumieră
Ingredients
- 200 g năut uscat, înmuiat peste noapte, nu din conservă
- 1 ceapă mică, tăiată grosier
- 3 căței usturoi
- 25 g pătrunjel proaspăt
- 25 g coriandru proaspăt
- 1 linguriță chimion măcinat
- 1 linguriță coriandru măcinat
- 2 linguri făină sau făină de năut pentru fără gluten
- ½ linguriță bicarbonat de sodiu
- Sare și piper negru după gust
- Ulei pentru prăjit
Instructions
- Scurge bine năutul înmuiat (nu-l fierbe).
- Mixează intermitent năutul, ceapa, usturoiul, verdețurile, chimionul și coriandrul în robot, până sunt măcinate fin, dar nu pastă.
- Adaugă făina, bicarbonatul, sarea și piperul. Lasă compoziția să stea 15 minute.
- Modelează bile sau chiftele mici.
- Prăjește în ulei încins 2-3 minute pe fiecare parte, până sunt auriu-închis, sau coace la 200°C aproximativ 25 de minute, întorcându-le la jumătate.
- Scurge pe hârtie de bucătărie și servește calde cu humus.
Notes
Întrebări frecvente
Nu este recomandat. Năutul din conservă sau fiert este prea moale și face falafelul pastă, așa că se desface la prăjit. Folosește năut uscat înmuiat peste noapte pentru cea mai bună textură ușoară și pufoasă.
Mixează întâi tahini și zeama de lămâie până devin cremoase, apoi adaugă năutul cu puțin lichid de la el sau apă. Îndepărtarea pielițelor năutului și mixarea câteva minute dau cel mai mătăsos rezultat.
Da. Modelează falafelul, unge-l cu ulei și coace-l la 200°C aproximativ 25 de minute, întorcându-l la jumătate. Va fi puțin mai uscat decât cel prăjit, dar tot crocant și delicios.
Humusul este fără gluten. Pentru falafel fără gluten, folosește făină de năut ca liant în loc de făină de grâu și servește cu pâine fără gluten sau legume.
Da. Humusul rezistă la frigider până la 4 zile. Falafelul e cel mai bun proaspăt, dar poți modela compoziția și ține-o la frigider, apoi prăjește chiar înainte de servire. Falafelul gătit se reîncălzește la cuptor.
Pita sau lipie caldă, castravete și roșie proaspete, murături, măsline și un sos de tahini sau iaurt completează platoul. O salată tocată simplă îl rotunjește.
