Cele mai bune retete de falafel creative pornesc de la naut crud inmuiat si schimba un singur element: ingredientul care da culoare, cereala care da textura sau cuptorul in locul baii de ulei. In lista de mai jos gasesti 21 de variante, de la falafelul roz cu sfecla pana la chiftelute din linte si mazare galbena. Sunt incluse si sosurile, lipiile si salatele care transforma cateva chiftelute intr-o masa completa. Aproape toate sunt vegane si se fac cu ingrediente pe care le gasesti in orice magazin.
Cum alegi reteta de falafel potrivita
Alege reteta de falafel in functie de metoda de gatire si de timpul pe care il ai: la tava pentru portii mari, in tigaie pentru cea mai buna crusta, mini falafel pentru aperitive si platouri. Daca vrei textura autentica, pornesti de la naut uscat inmuiat 12 ore, nu de la naut fiert sau din conserva. Pentru variantele colorate, cu sfecla sau quinoa, controleaza umiditatea: rade si stoarce legumele, raceste cerealele fierte inainte de amestecare. Cand gatesti pentru copii, mergi pe versiunile la cuptor, mai putin condimentate, si serveste-le cu un sos simplu de iaurt.
Aici gasesti reteta de baza si versiunile coapte, punctul de plecare pentru orice experiment cu falafel.
1
Chiftelute de naut | Falafel
Reteta de baza, cu naut, mult patrunjel proaspat si condimente calde, dar fara prajire in baie de ulei. Chiftelutele ies aurii pe dinafara si pufoase in interior, exact cum trebuie sa fie un falafel bun. Foloseste naut uscat inmuiat peste noapte, nu naut fiert, pentru ca cel fiert lasa prea multa apa si compozitia se sfarama in tigaie.
Toata compozitia intra intr-o singura tava si se coace pana capata o crusta rumena, fara sa stai langa aragaz cu tigaia. Este varianta cea mai comoda cand gatesti pentru mai multi oameni deodata. Unge tava cu un strat subtire de ulei si intoarce bucatile la jumatatea timpului, ca sa se rumeneasca uniform pe ambele parti.
Aceleasi arome, dar in format mic, cat o inghititura, gandit pentru platouri si petreceri. Se mananca direct cu mana, alaturi de un sos cremos in care sa le inmoi. Formeaza bilutele cu o lingurita de inghetata mica, ca sa iasa toate la fel si sa se gateasca in exact acelasi timp.
Naut, verdeturi din belsug si tahini chiar in compozitie, nu doar in sos, ceea ce le face mai cremoase pe interior si mai aromate. Sunt satioase si se mananca la fel de bine reci, a doua zi. Daca amestecul pare prea moale la modelat, lasa-l 30 de minute la frigider si se va lucra mult mai usor.
O reinterpretare mai usoara a falafelului: chiftelutele se coc in cuptor si contin tarate de ovaz in loc de faina alba, iar susanul le da o crusta cu gust de nuca. Ies crocante fara pic de prajeala. Presara susanul chiar inainte de coacere si apasa-l usor cu palma, ca sa se prinda bine si sa nu ramana pe fundul tavii.
Cand vrei ceva care sa arate spectaculos in farfurie, variantele colorate schimba complet perceptia despre falafel.
6
Falafel roz
Sfecla rosie transforma compozitia clasica intr-un roz intens care se vede de la distanta, fara sa acopere gustul de naut si patrunjel. Aduce si o dulceata subtila, foarte placuta langa sosurile acrisoare. Rade sfecla marunt si stoarce-o bine de zeama inainte de a o adauga, altfel compozitia devine prea umeda si nu se leaga.
Quinoa fiarta preia locul unei parti din naut si aduce o textura mai granulata, mai usoara la stomac. Reteta este de post si iese excelent si cu quinoa gatita din ziua precedenta. Raceste complet quinoa inainte de a o amesteca, pentru ca inca fierbinte elibereaza abur si inmoaie tot amestecul.
O varianta foarte colorata de falafel cu sfecla, servita alaturi de o salata proaspata care taie din consistenta chiftelutelor. Arata bine pe masa si merge si la ocazii speciale, nu doar la pranzul obisnuit. Coace sfecla in loc sa o fierbi, ca sa isi concentreze dulceata si sa lase mult mai putina apa in compozitie.
Rozmarinul muta falafelul dinspre Orientul Mijlociu spre Mediterana si se simte imediat de la prima imbucatura. Merg foarte bine calde, alaturi de cartofi la cuptor sau intr-o salata verde cu lamaie. Toaca rozmarinul cat poti de fin, altfel acele raman tari si devin neplacute la mestecat.
Nautul nu este singura optiune, iar chiftelutele de mai jos arata ca ideea de falafel functioneaza cu aproape orice leguminoasa.
10
Chiftelute de mazare galbena cu tofu si susan
Mazarea galbena da o textura densa si cremoasa, iar tofu-ul faramitat aduce proteina si tine compozitia legata. Susanul de deasupra se rumeneste in tigaie si adauga gustul prajit specific falafelului. Lasa mazarea sa se raceasca si sa se usuce putin dupa fierbere, ca sa nu ai nevoie de faina in plus.
Lintea are un gust mai pamantos decat nautul, iar maslinele si verdeturile proaspete aduc sarat si prospetime in acelasi timp. Sunt chiftelute care se tin foarte bine la pachet, fara sa se inmoaie. Toaca maslinele marunt si tamponeaza-le cu un servetel, pentru ca uleiul lor in exces impiedica formarea crustei.
Ardeiul gras aduce dulceata si suculenta, iar condimentele iuti dau exact caldura pe care o cauti intr-un falafel bine facut. Se potrivesc excelent intr-o lipie, cu iaurt racoritor si castraveti. Caleste intai ardeiul cateva minute in tigaie, ca sa isi lase apa acolo si nu in compozitia de chiftelute.
Quinoa gatita, legume rase si condimente formeaza niste chiftelute vegane usoare, potrivite si in zilele de post. Au un exterior crocant si un miez surprinzator de moale si aromat. Foloseste o tigaie bine incinsa si nu le intoarce prea devreme, altfel crusta nu apuca sa se formeze si se rup.
Amaranthul si lintea rosie se leaga natural intre ele, asa ca nu ai nevoie de ou sau de multa faina ca sa stea forma. Rezulta chiftelute mici, cu gust usor de nuca si o textura interesanta. Lasa amestecul sa stea 15 minute inainte de modelat, timp in care amaranthul absoarbe umezeala si se intareste.
Cateva chiftelute devin masa completa abia alaturi de lipie, sosuri si o salata potrivita, asa ca aici gasesti tot ce pui langa ele.
15
Falafel la lipie
Chiftelutele intra intr-o lipie moale, alaturi de legume crocante si sos, si se transforma in pranzul de luat la birou sau la scoala. Se mananca la fel de bine si rece, dupa cateva ore. Pune sosul intre doua straturi de legume, nu direct pe lipie, ca sa nu se inmoaie pana la ora pranzului.
Lipia din faina de naut se face din trei ingrediente si se coace in cateva minute, cu margini crocante si mijloc moale. Este fara gluten si e suportul ideal pentru falafel. Lasa aluatul sa se odihneasca cel putin 30 de minute inainte de copt, ca faina de naut sa se hidrateze si gustul sa se rotunjeasca.
Cremos, cu tahini si zeama de lamaie, humusul este partenerul de baza al oricarui falafel. Se face in cateva minute si rezista cateva zile la frigider, intr-un recipient inchis. Adauga doua cuburi de gheata in blender la final, pentru un humus mult mai deschis la culoare si mai pufos.
Varianta libaneza, cu ardei iute, usturoi si patrunjel din belsug, care face un contrast bun langa chiftelutele dulcege de naut. Se serveste cu un fir generos de ulei de masline deasupra. Pregateste-l cu o ora inainte de masa, ca aromele picante sa aiba timp sa se aseze si sa nu domine totul.
Vinetele coapte, tahini si lamaia dau o crema afumata care echilibreaza perfect crocanta falafelului. Este un clasic pe mesele din Orientul Mijlociu si se face din foarte putine ingrediente. Coace vinetele direct pe flacara sau pe gratar pentru gustul afumat autentic, apoi scurge-le bine intr-o strecuratoare.
Un sos racoritor de iaurt cu menta, gata in cinci minute, care taie din condimentele calde ale falafelului. Merge la fel de bine si ca dip pentru legume crude sau lipie calda. Freaca frunzele de menta cu un praf de sare inainte de a le toca, ca sa isi elibereze uleiurile aromate.
Nautul copt in cuptor pana devine crocant se transforma in crutoane si aduce textura intr-o salata simpla, servita langa falafel. Este si o modalitate buna de a folosi restul de naut ramas din conserva. Sareaza nautul abia dupa coacere, pentru ca sarea pusa de la inceput il face sa lase apa si sa ramana moale.
Falafelul traditional se face din naut uscat inmuiat peste noapte, macinat crud impreuna cu patrunjel, coriandru verde, ceapa, usturoi, chimion si coriandru macinat. Se leaga cu foarte putina faina si se prajeste in ulei incins pana capata o crusta aurie.
De ce se sfarama falafelul cand il prajesc?
Cele mai frecvente cauze sunt nautul fiert sau din conserva, care lasa prea multa apa, compozitia insuficient macinata si uleiul care nu e destul de incins. Foloseste naut inmuiat si crud, lasa compozitia 30 de minute la frigider si prajeste in ulei bine incins, cate 4 sau 5 bucati odata.
Se poate face falafel la cuptor?
Da, iar rezultatul este mult mai usor si mai putin gras. Aseaza chiftelutele pe hartie de copt, unge-le cu putin ulei si coace-le la 200 de grade timp de 25 pana la 30 de minute, intorcandu-le la jumatatea timpului ca sa se rumeneasca uniform.
Falafelul este vegan si de post?
Da, falafelul este vegan in mod natural, pentru ca se face doar din leguminoase, verdeturi si condimente. Ai grija doar la sosurile alaturate: humusul si tahini sunt de post, in timp ce sosul de iaurt clasic nu este, dar poate fi inlocuit cu iaurt vegetal.
Cu ce se serveste falafelul?
Cel mai des se serveste in lipie sau pita, cu legume proaspete si sos tahini. Merge foarte bine si la farfurie, alaturi de humus, salata tabbouleh, muraturi, orez sau piure de cartofi. Un sos racoritor de iaurt cu menta echilibreaza condimentele calde din compozitie.
Pot congela falafelul?
Da, si e cea mai buna metoda sa ai mereu la indemana. Congeleaza bilutele crude, asezate pe o tava, apoi muta-le intr-o punga si gateste-le direct din congelator, adaugand cateva minute in plus. Falafelul deja gatit se congeleaza si el, dar isi pierde din crocanta la reincalzire.
Ruxandra
I'm Ruxandra, a vegetarian food blogger with over 10 years of experience
creating plant-based recipes. I've published over 500 vegetarian and vegan
recipes on Gourmandelle, focusing on healthy, everyday cooking. I'm also a
certified nutrition enthusiast and have helped thousands of readers transition
to a plant-based diet.
