Mutabal | Salata de vinete cu tahini
Mutabal este o salata de vinete in stil oriental, in care vinetele coapte se transforma intr-o pasta cremoasa alaturi de tahini, suc de lamaie si usturoi. Este o reteta vegana, simpla, gata in cateva etape, perfecta ca aperitiv sau dip. Iese deschisa la culoare, aromata si delicioasa de fiecare data.
Salata de vinete este una dintre retetele mele preferate, asa ca atunci cand am descoperit varianta libaneza am stiut imediat ca o sa devina un obicei in bucataria mea. Ador varianta libaneza de salata de vinete tocmai pentru ca tahini si lamaia ii dau o adancime pe care reteta clasica nu o are — ramane familiara, dar are acel ceva oriental care o face speciala.
Mama m-a invatat cateva trucuri utile pentru a face cea mai buna salata de vinete de fiecare data, iar pe acestea le-am pastrat si aici. La varianta clasica eu adaug si putina ceapa, pentru ca asa am fost invatata sa fac salata de vinete, insa la mutabal o las deoparte ca sa lasi tahiniul si usturoiul sa iasa in fata. Daca vrei sa incerci ceva diferit dupa ce stapanesti reteta asta, arunca o privire si pe reteta mea de crema de vinete coapte.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un aperitiv vegan care impresioneaza fara efort si se face din cateva ingrediente.
- Un dip cremos pentru paine pita, lipie calda sau legume crude la o masa cu prietenii.
- O modalitate de a folosi vinetele in plin sezon, cand le gasesti ieftine si parfumate.
- O alternativa mai aromata la salata de vinete clasica, atunci cand vrei ceva oriental.
- O gustare fara gluten si fara lactate, potrivita pentru aproape orice fel de dieta.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are doar cateva ingrediente. Vinete, tahini, lamaie, usturoi, ulei de masline si patrunjel — toate lucruri pe care le ai deja sau le gasesti usor.
- Este complet vegana. Nu contine lactate, oua sau miere, deci se incadreaza intr-o gama larga de diete.
- Iese cremoasa si catifelata. Tahiniul si vinetele bine scurse dau o textura matasoasa, fara sa fie nevoie de smantana sau maioneza.
- Are o aroma orientala aparte. Susanul prajit din tahini si lamaia transforma o salata de vinete obisnuita in ceva memorabil.
- Se face rapid. Dupa ce vinetele s-au copt si s-au scurs, restul dureaza cateva minute cu mixerul de mana.
- Se pastreaza bine la frigider. Aromele se aseaza si a doua zi este chiar mai buna decat in prima.
Note despre ingrediente
Vinetele sunt baza retetei, asa ca alege vinete medii, ferme si grele in mana, cu coaja lucioasa si codita verde si proaspata. Vinetele usoare si moi sunt deseori batrane si pline de seminte, care dau amareala. Pentru aceasta reteta ai nevoie de 3 vinete medii — mai mari coc mai greu uniform, mai mici dau prea putina pasta.
Tahini (pasta de susan) este ingredientul care face diferenta intre o salata de vinete clasica si un mutabal. Folosesti 5-6 linguri si merita sa cauti un tahini de calitate, cremos si nu amarui: cand deschizi borcanul, uleiul de susan se aseaza deasupra, deci amesteca-l bine inainte de a-l masura. Un tahini prea amar va trage toata salata dupa el.
Sucul de lamaie — 3 linguri — echilibreaza grasimea din tahini si da prospetime. Foloseste lamaie proaspat stoarsa, nu suc la sticla, pentru ca aciditatea vie face toata diferenta. Adauga-l treptat si gusta pe parcurs, fiindca lamaile difera ca tarie.
Usturoiul — 3 catei pisati — aduce caracterul picant-oriental. Pisarea (nu tocarea) elibereaza mai mult din uleiurile aromate. Daca vrei un gust mai bland, poti porni de la 2 catei si ajusta la final, pentru ca usturoiul crud se intensifica dupa ce salata sta la frigider.
Ardeiul iute pudra — doar un praf — nu face salata iute, ci ii adauga caldura si profunzime. Daca nu il ai, poate lipsi, dar il recomand pentru nota autentica.
Uleiul de masline si patrunjelul proaspat tocat se adauga la final. O lingura de ulei de masline pentru stropit si patrunjelul dau salatei aspectul si aroma de final — nu le sari, fac mutabalul sa arate si sa miroasa apetisant.
Sfaturi
- Coace vinetele pana la crusta neagra. Pe tigaia grill bine incinsa, intoarce-le din 10 in 10 minute si lasa coaja sa se innegreasca de tot. Coaja arsa este cea care da aroma afumata — daca te grabesti, vinetele raman crude si dulcege la mijloc.
- Lasa vinetele la scurs cel putin jumatate de ora. Pune-le pe un tocator de lemn dupa ce le-ai curatat de crusta. Tocatorul absoarbe apa, iar daca sari peste acest pas salata iese apoasa, nu cremoasa.
- Verifica-le la atingere. Stii ca vinetele sunt coapte cand se inmoaie complet si se lasa sub apasarea degetului, iar coaja se desprinde usor. O vanata inca tare la mijloc nu se va face niciodata crema.
- Amesteca tahiniul bine inainte de masurare. Uleiul de susan se separa in borcan; un tahini neamestecat iese fie prea uscat, fie prea uleios in salata.
- Gusta si ajusteaza la final. Sarea, lamaia si usturoiul se echilibreaza intre ele — adauga putin cate putin si gusta pana cand salata are exact echilibrul care iti place.
Substitutii si variatii
- Cu ceapa, ca varianta clasica. Daca vrei gustul cu care ai crescut, adauga putina ceapa tocata marunt — asa am fost invatata sa fac salata de vinete. Pentru un mutabal cat mai curat, las-o deoparte.
- Mai putin usturoi. Daca preferi o aroma bland, porneste de la 2 catei in loc de 3 si ajusteaza la final, dupa gust.
- Fara ardei iute. Praful de ardei iute poate lipsi daca nu iti place caldura — salata ramane delicioasa si fara el.
- Cu mai mult tahini. Pentru o textura si mai cremoasa si un gust mai pronuntat de susan, urca spre 6 linguri de tahini.
Depozitare si preparare in avans
Mutabalul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. De fapt, a doua zi este chiar mai gustos, pentru ca aromele de tahini, lamaie si usturoi au timp sa se aseze. Inainte de servire, scoate-l cu cateva minute mai devreme ca sa nu fie rece de tot si stropeste-l din nou cu putin ulei de masline si patrunjel proaspat. Nu il recomand congelat, pentru ca textura cremoasa se pierde la decongelare.
Daca iti plac retetele cu vinete si pasta de susan, mai incearca si crema de vinete coapte, humusul cu vinete marinate la borcan sau chiftelutele de naut cu tahini pentru inca o doza de aroma orientala.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mutabal | Salata de vinete cu tahini
Ingredients
- 3 vinete medii
- 5-6 Linguri tahini pasta de susan
- 3 Linguri suc de lamaie
- 3 catei de usturoi pisati
- un praf de ardei iute pudra
- 1 Lingura ulei de masline pentru stropit la final
- patrunjel proaspat tocat
- sare dupa gust
Instructions
- Spala vinetele si pune la incins tigaia grill.
- Coace vinetele in tigaie pe fiecare parte; nu uita sa le intorci l 10 minute ca sa se coaca uniform. Coace-le pana sunt acoperite de o crusta neagra
- Curata-le de crusta neagra. Pune-le pe un tocator de lemn si lasa-le la scurs cel putin jumatate de ora.
- Foloseste mixerul de mana pentru a amesteca vinetele si a le face pasta.
- Serveste-o cu patrunjel proaspat tocat si putin ulei de masline pe deasurpa.
Întrebări frecvente
Mutabal este o salata de vinete in stil oriental, originara din bucataria libaneza si din zona Orientului Mijlociu. Vinetele se coc pana capata o aroma afumata, apoi se transforma in pasta alaturi de tahini, suc de lamaie si usturoi. Rezultatul este cremos, deschis la culoare si aromat, ideal ca aperitiv sau dip.
Cele doua sunt foarte asemanatoare si deseori confundate. Mutabal contine in mod traditional tahini (pasta de susan), care ii da o textura mai cremoasa si un gust mai bogat, in timp ce baba ganoush este de obicei mai simplu, uneori fara tahini. Ambele se bazeaza pe vinete coapte cu aroma afumata.
Pune o tigaie grill la incins si coace vinetele pe fiecare parte, intorcandu-le din 10 in 10 minute ca sa se faca uniform. Sunt gata cand coaja este complet acoperita de o crusta neagra, iar interiorul s-a inmuiat de tot. Coaja arsa este cea care da aroma afumata specifica.
Salata iese apoasa cand vinetele nu sunt lasate sa se scurga suficient dupa coacere. Dupa ce le curati de crusta neagra, pune-le pe un tocator de lemn si lasa-le la scurs cel putin jumatate de ora. Tocatorul absoarbe excesul de apa si salata iese cremoasa, nu apoasa.
Da, aceasta reteta de mutabal este complet vegana. Contine doar vinete, tahini, suc de lamaie, usturoi, ulei de masline, ardei iute si patrunjel, fara niciun ingredient de origine animala. Este, de asemenea, fara gluten si fara lactate.
Mutabalul se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis ermetic, 3-4 zile. A doua zi este chiar mai gustos, fiindca aromele de tahini, lamaie si usturoi au timp sa se aseze. Nu il recomand congelat, pentru ca textura cremoasa se pierde la decongelare.
super buna si cremoasa, eu am facut-o cu mult tahini XD
Buna, Anda! Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂
Sunt eu ametita, ma gandeam la tabouleh : )), de aici si nelamurirea mea, ma gandeam unde sunt vinetele in atata patrunjel si menta :))
Tahini tot de la Mega iau si eu, mi se pare cel mai bun.
Merci pentru lamuriri, m-am confuzat singura 🙂
Nu-i nimic. Se mai intampla. :)) :*
Buna,
nu prea inteleg ultimul punct din reteta (pct 5 din instructiuni), baba ganoush este o salata care nu are legatura cu vinetele…oare s-a incurcat ceva? In poza ta apare o salata mai deschisa la culoare…as fi crezut ca are si iaurt sau smantana ceva in ingrediente, tahini-ul fiind mai inchis la culoare.
Merci
Buna, Maria! Baba ganoush este salata de vinete, cum adica nu are legatura cu vinetele? 🙂 La punctul 5 am corectat acum. Am zis eu baba ganoush in loc de mutabal. Retetele sunt f similare si probabil de aceea am gandit ceva si am scris altceva. Cat despre tahini, eu il cumpar pe cel de la Mega Image. Este semi-lichid, vascos, si de culoare bej. Nu e inchis la culoare. Salata de vinete coapte imi iese mereu mai deschisa la culoare datorita lamaii adaugate. Astfel nu oxideaza. Imi aleg bine si vinetele, sa fie mici si tinere.