Cum se prepara gomasio? | Sare de susan – macrobiotica
Gomasio se prepara acasa din doar doua ingrediente: susan crud si sare naturala. Prajesti usor sarea, apoi semintele de susan intr-o tigaie uscata, le pisezi grosier intr-un mojar si obtii o sare de susan macrobiotica aromata, cu mult mai putin sodiu decat sarea simpla. Gata in cateva minute.
Mi-a placut dintotdeauna susanul, insa nu obisnuiam sa il folosesc prea des in mancaruri, asta pana de curand, cand am decis sa re-implementez principiile macrobiotice in dieta mea. Am descoperit astfel gomasio, sarea de susan macrobiotica creata dupa reteta lui Georges Ohsawa, parintele macrobioticii. Am descoperit-o recent si de atunci o folosesc zilnic.
Eu am folosit seminte albe de susan, integrale si nedecorticate, pe care le-am combinat cu sare roz de Himalaya. Presar sarea de susan peste salate, mancare si supe, dar imi place in mod special alaturi de orez brun, unde scoate la iveala tot ce are mai bun. Odata ce ai un borcanel pe blat, ajungi sa il presari peste aproape orice.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un inlocuitor de sare cu mult mai putin sodiu, util daca trebuie sa tii o dieta saraca in sodiu.
- Un condiment macrobiotic autentic, exact dupa reteta lui Georges Ohsawa.
- O modalitate de a da gust salatelor, supelor si orezului brun fara conservanti sau aditivi.
- Un condiment de casa pe care il faci in cateva minute, din doar doua ingrediente pe care le ai mereu in camara.
- O alternativa aromata si crocanta la sarea simpla, perfecta pentru a presara peste mancarea gata facuta.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Doar doua ingrediente. Susan crud si sare naturala, atat. Nimic complicat, nimic greu de gasit.
- Mai putin sodiu. Se foloseste foarte putina sare pentru ca semintele usor prajite de susan sunt deja foarte aromate, asa ca per total mananci mult mai putina sare.
- Gata in cateva minute. De la tigaia rece pana la borcanul plin nu trec nici zece minute.
- Versatil. Merge peste salate, supe, mancaruri gatite si in mod special peste orez brun.
- Se pastreaza bine. Intr-un borcan inchis tine mult timp, asa ca il poti face in avans.
- Aroma de nuca, autentic macrobiotic. Prajirea usoara transforma susanul intr-un condiment cu gust de nuca, complet diferit de semintele crude.
Note despre ingrediente
Susan crud — foloseste seminte de susan crude, nu prajite, pentru ca le prajesti chiar tu si vrei sa controlezi gradul de prajire. Eu prefer semintele albe integrale, nedecorticate, pentru ca pastreaza coaja si au mai multa aroma si textura. Cand le cumperi, cauta seminte care miros proaspat, nu ranced — susanul are multa grasime si se invecheste daca sta prea mult. Tine-le intr-un borcan inchis, ferite de lumina.
Sare naturala — merge orice sare naturala neprelucrata: sare de mare, de Himalaya, celtica. Eu am folosit sare roz de Himalaya. Evita sarea de masa rafinata cu agenti antiaglomeranti; sarea naturala are minerale si un gust mai rotund care se potriveste cu nota de nuca a susanului. Raportul din reteta este de 15 linguri de susan la o singura lingura de sare, tocmai ca sa iasa un condiment cu putin sodiu.
Sfaturi
- Prajeste sarea prima, separat. Incinge sarea aproximativ un minut, amestecand continuu, apoi mut-o in mojar. Pasul acesta usuca sarea si ii scoate orice urma de umezeala, asa incat se piseaza mai bine impreuna cu susanul.
- Nu praji prea tare susanul. Trei minute pe foc mediu, amestecand continuu, sunt suficiente. Semintele nu trebuie sa fie nici prea prajite, nici crude. Stii ca sunt gata cand devin aromate, uscate si incep sa pocneasca in tigaie — le poti verifica gustand cateva.
- Amesteca fara pauza. Susanul se arde foarte repede daca il lasi nesupravegheat, iar semintele arse devin amare si strica tot borcanul. Tine lingura in miscare tot timpul.
- Piseaza grosier, nu pana la pudra. In mojar piseaza usor semintele, doar cat sa crape o parte din ele si sa elibereze uleiul aromat. Daca le faci pasta sau pudra fina, gomasio isi pierde textura crocanta caracteristica.
- Lasa-l sa se raceasca inainte de a inchide borcanul. Daca il pui cald in borcan, condensul il umezeste si se altereaza mai repede.
Substitutii si variatii
- Tipul de susan. Daca nu gasesti susan integral alb, merge si susan decorticat, dar aroma si textura vor fi mai blande. Pentru un gust mai intens poti folosi un amestec de susan alb si negru.
- Tipul de sare. Sare de mare, sare celtica sau sare de Himalaya — toate functioneaza. Important este sa fie sare naturala, nu rafinata.
- Mai putina sau mai multa sare. Raportul clasic este 15 la 1, dar il poti ajusta dupa gust. Cu cat pui mai putina sare, cu atat condimentul are mai putin sodiu.
- Cu alge. Pentru o varianta cu mai mult gust marin, poti adauga putina pudra de alge marine pisate impreuna cu susanul, asa cum se face uneori in bucataria macrobiotica.
Depozitare si preparare in avans
Dupa ce gomasio s-a racit complet, pune-l intr-un borcan inchis ermetic si pastreaza-l fie in frigider, fie intr-un loc rece si uscat. Fiindca susanul are mult ulei, frigiderul ii prelungeste prospetimea si previne ranceziirea. Eu prefer sa fac cantitati mici si sa il consum in cateva saptamani, cat timp este la cel mai bun gust. Daca observi miros ranced sau gust amar, inseamna ca uleiul din susan s-a oxidat si e mai bine sa faci o portie proaspata.
Gomasio se potriveste in nenumarate feluri. Eu il presar peste orez brun, dar merge minunat si peste chiftelute de mazare galbena cu tofu sau alaturi de lipii fara gluten cu susan la tigaie. Daca vrei sa intelegi contextul din spatele acestui condiment, citeste si despre cum sa mentii o dieta macrobiotica.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cum se prepara gomasio? | Sare de susan – macrobiotica
Ingredients
- 15 linguri susan crud
- 1 lingura sare naturala sare de mare, de Himalaya, celtica etc.
Instructions
- Incinge o tigaie pe foc mediu.
- Adauga sarea.
- Incinge sarea aproximativ 1 minut, amestecand-o continuu, apoi mut-o intr-un mojar.
- Adauga semintele de susan in tigaie.
- Prajeste-le usor aproximativ 3 minute, amestecand continuu. Nu trebuie sa fie nici prea prajite, dar nici crude. Le poti verifica gustandu-le: daca sunt aromate, uscate si pocnesc, inseamna ca sunt gata.
- Opreste focul si adauga semintele de susan in mojar.
- Piseaza-le usor, fara a le transforma in pudra.
- Pune gomasio intr-un borcan pe care sa-l pastrezi fie in frigider, fie intr-un loc rece si uscat.
Notes
Întrebări frecvente
Gomasio este o sare de susan de origine japoneza, folosita ca un condiment de baza in bucataria macrobiotica. Se prepara din seminte de susan usor prajite si o cantitate mica de sare naturala, pisate grosier impreuna. Reteta clasica a fost popularizata de Georges Ohsawa, parintele macrobioticii.
Raportul clasic macrobiotic este de aproximativ 15 linguri de susan la o lingura de sare naturala. Acest raport ridicat de susan face ca gomasio sa fie un condiment cu putin sodiu, pentru ca aroma de nuca a susanului prajit inlocuieste o buna parte din sare. Poti ajusta raportul dupa gust si dupa cat sodiu vrei sa consumi.
Incinge o tigaie pe foc mediu, prajeste sarea aproximativ un minut amestecand continuu si muta-o intr-un mojar. Adauga semintele de susan in tigaie si prajeste-le usor aproximativ trei minute, amestecand fara pauza, pana devin aromate, uscate si incep sa pocneasca. Adauga-le in mojar si piseaza-le usor, fara a le transforma in pudra.
Susanul se prajeste aproximativ trei minute pe foc mediu, amestecand continuu. Semintele nu trebuie sa fie nici prea prajite, nici crude. Stii ca sunt gata cand devin aromate, uscate si incep sa pocneasca in tigaie; le poti verifica gustand cateva.
Dupa ce s-a racit complet, pastreaza gomasio intr-un borcan inchis ermetic, fie in frigider, fie intr-un loc rece si uscat. Fiindca susanul are mult ulei care se poate oxida, este de preferat sa faci cantitati mici si sa il consumi in cateva saptamani. Daca observi miros ranced sau gust amar, fa o portie proaspata.
Gomasio se presara peste salate, mancaruri gatite si supe, dar se potriveste in mod special alaturi de orez brun. Este un inlocuitor excelent de sare pentru cei care tin o dieta saraca in sodiu, fiindca da multa aroma cu foarte putina sare.
ce interesant, e prima oara cand aud de gomasio!
E foarte interesanta intr-adevar, sa-mi spui cum ti se pare daca o incerci! 🙂