Bol cu piure de cartofi si legume
Bolul cu piure de cartofi si legume este o masa completa de toamna construita in jurul unui piure cremos, alaturi de chiftelute din texturat de soia in sos de rosii si cateva legume calite rapid. Daca ma intrebi pe mine, piureul de cartofi este definitia mancarurilor pentru zilele cand ti-e lene sa prepari altceva, iar varianta asta il transforma intr-un fel principal copios, satios si plin de culoare.
Mi-am amintit de una dintre cele mai populare retete pe care le prepar in sezonul rece. Bolul cu piure de cartofi este un favorit al acestui anotimp cu siguranta si sunt de parere ca, orice ai face in aceasta toamna, un bol copios cu piure langa tine va face totul mai bun. Cartofii piure au fost un fel de mancare “de baza” in copilaria mea si, de fiecare data cand ii gust, ma simt acasa.
De ce merita sa incerci acest bol
Nu stiu la ce va asteptati voi, dar va anunt de pe acum: nu este nimic extravagant in legatura cu aceasta reteta. Tocmai simplitatea ei o face atat de buna. In reteta pe care o prezint astazi folosesc combinatia mea preferata de ingrediente, perfectionata in timp. Asta imi place in mod special la ea: nimic nu poate merge prost. Ai un piure cald si cremos drept baza, chiftelute consistente pe baza de proteine vegetale si cateva legume calite care aduc prospetime si crocant — toate adunate intr-un singur bol pe care il poti adapta dupa pofta de moment.
Ingredientele cheie si cum le alegi
Piureul porneste de la 500 g de cartofi curatati si taiati, 200 ml lapte vegetal si 150 g unt vegetal. Pentru un piure cu adevarat cremos, alege cartofi fainosi, nu cerosi — acestia se zdrobesc mai usor si absorb mai bine grasimea si laptele. Laptele se incorporeaza cel mai bine cald sau la temperatura camerei: turnat rece, raceste piureul si il poate face lipicios.
Chiftelutele se construiesc pe 150 g texturat de soia granule hidratat in 200 ml apa fiarta, legat cu 2 linguri de faina si 2 linguri de tarate de psyllium care tin loc de ou. Pasta de tomate, ceapa verde, patrunjelul si jumatatea de ardei chili dau gust si culoare compozitiei. Pentru legumele din bol folosesc ridichi, ceapa verde, usturoi, radacina de telina si inca o jumatate de ardei chili — asa cum spuneam, eu am ales niste legume dupa propriile preferinte, dar va puteti juca cu alegerea lor pana gasiti o varianta preferata.
Trucuri ca sa iasa perfect
Fierbe cartofii in apa sarata pana intra cutitul in ei fara rezistenta, apoi scurge-i bine inainte de a-i zdrobi — apa ramasa dilueaza piureul si ii ia din cremozitate. Adauga untul si uleiul, amesteca pana devine catifelat, apoi potriveste cu sare si piper negru. Texturatul de soia trebuie lasat sa absoarba complet apa fiarta si sa se raceasca inainte de a-l combina cu restul ingredientelor; daca este inca prea umed, chiftelutele se vor desface la prajit.
Prajeste chiftelutele la foc mediu in ulei de masline pana se rumenesc si se intaresc la suprafata, cam 10 minute. Scoate-le, apoi adauga passata in aceeasi tigaie si las-o sa scada 10-15 minute, ca sa se concentreze gustul. Legumele se calesc separat la foc mare, doar atat cat sa capete culoare — vrei sa ramana crocante, nu sa se moaie de tot. O greseala frecventa este sa aglomerezi tigaia: pune legumele intr-un singur strat ca sa se rumeneasca, nu sa fiarba in propriul lichid.
Variatii si cum il pastrezi
Componentele se pastreaza cel mai bine separat, in recipiente inchise, la frigider 2-3 zile. Piureul se reincalzeste cel mai bine pe aragaz, cu un strop de lapte vegetal adaugat ca sa redevina cremos, in timp ce chiftelutele si sosul de passata se incing impreuna intr-o tigaie. Daca vrei sa pregatesti din timp, poti forma chiftelutele si le poti tine la frigider crude, gata de prajit a doua zi. Acelasi principiu functioneaza si daca pregatesti masa pentru pranzul la pachet: imparte componentele in caserole si le asamblezi la fata locului.
Cat despre variatii, chiftelutele din texturat de soia merg minunat si singure cu un sos bun — vezi si reteta mea de chiftelute in sos. Daca vrei sa pastrezi tema cartofilor de toamna, incearca niste cartofi aurii la cuptor alaturi, iar pentru laptele vegetal din piure ai aici un ghid intreg cu retete de lapte vegetal facut in casa. Ah, da, nu uitati sa imi scrieti in sectiunea de comentarii de mai jos, sunt foarte curioasa cum a decurs totul si ce topping-uri ati ales!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Bol cu piure de cartofi si legume
Ingredients
Pentru piure:
- 500 g cartofi curatati si taiati
- 200 ml lapte vegetal sau normal
- 150 g unt vegetal sau normal
- sare si piper negru dupa gust
Pentru chiftelute:
- 150 g texturat de soia granule
- 200 ml apa
- 60 g pasta de tomate
- 25 g ceapa verde maruntita
- 25 g patrunjel maruntit
- ½ ardei chili mediu
- 2 linguri faina
- 2 linguri tarate de psyllium inlocuitor pentru ou
- 3 linguri passata sau pasta de rosii
- 3 linguri ulei de masline
Vei avea nevoie si de:
- 4 ridichi
- ceapa verde
- 2 catei usturoi intregi
- radacina de telina
- ½ ardei chili
Instructions
- Fierbe cartofii in apa sarata. Odata fierti, zdrobeste-i. Adauga untul si uleiul de masline si amesteca bine pana ce piureul devine cremos. Condimenteaza cu sare si piper.
- Toarna apa fiarta peste granulele de soia si asteapta pana ce acestea se inmoaie si se racesc.
- Combina-le cu faina, pasta de tomate, ceapa verde, patrunjelul, ardeiul chili maruntit si inlocuitorul de ou. Condimenteaza cu sare si piper. Formeaza chiftelutele.
- Incalzeste la foc mediu 2 linguri de ulei de masline intr-o tigaie si prajeste chiftelutele pana sunt coapte (aproximativ 10 minute). Scoate-le si adauga passata in aceeasi tigaie. Fierbe sosul 10-15 minute.
- Prajeste legumele intr-o lingura de ulei de masline la foc mare, atat cat sa capete culoare.
- Serveste piureul cu cateva chiftelute acoperite cu passata, cateva legume si presarat cu ceapa verde.
- Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Da, asa cum este conceput initial reteta este vegana: foloseste lapte vegetal, unt vegetal si chiftelute pe baza de texturat de soia legat cu psyllium in loc de ou. Cardul ofera optional si varianta cu lapte si unt normal, caz in care reteta devine vegetariana. Pentru o varianta complet vegana, ramai la lapte si unt vegetal.
Cei mai potriviti sunt cartofii fainosi, pentru ca se zdrobesc usor si dau un piure cremos. Fierbe-i in apa sarata pana cutitul intra fara rezistenta, apoi scurge-i bine inainte de a-i pasa, ca sa nu ramana apa care ar dilua piureul.
Toarna cele 200 ml apa fiarta peste cele 150 g granule de soia si lasa-le sa absoarba complet lichidul, apoi sa se raceasca. Abia dupa ce s-au racit le combini cu faina, pasta de tomate, ceapa verde, patrunjelul, ardeiul chili si psyllium-ul care tine loc de ou.
In reteta, cele 2 linguri de tarate de psyllium au rol de inlocuitor de ou si ajuta compozitia sa se lege. Daca nu ai psyllium, poti folosi un alt liant de tip ou vegetal, dar asigura-te ca lasi compozitia sa stea cateva minute ca sa se hidrateze inainte de a forma chiftelutele.
Cel mai frecvent motiv este texturatul de soia prea umed: daca nu a absorbit complet apa, compozitia ramane moale si se sfarama. Lasa granulele sa se raceasca bine, leaga compozitia cu faina si psyllium si prajeste chiftelutele la foc mediu cam 10 minute, fara sa le intorci prea devreme.
Pastreaza componentele separat, in recipiente inchise, la frigider 2-3 zile. Piureul se reincalzeste cel mai bine pe aragaz cu un strop de lapte vegetal adaugat ca sa redevina cremos, iar chiftelutele si sosul de passata se incing impreuna intr-o tigaie.
Foarte rapid si gustos, ideal pentru pranz! Voi mai incerca cu siguranta si in alte combinatii, dar tot cu piure, e prea bun!
Multumesc! Ma bucur ca ti-a placut!