Skip to Content

Sarmale de post cu ciuperci si orez (in foi de varza murata)

Nicio masa de Sarbatori nu este completa fara sarmale. Incercati aceasta reteta de sarmale de post! Garantat cea mai buna reteta de sarmale de post!

Sarmalele sunt un preparat traditional romanesc, nelipsit de la sarbatori si ocazii speciale. Acestea se consuma in general in anotimpul rece, varianta traditionala care contine carne fiind destul de grea si de grasa. Sarmalele se prepara, in mod normal, dintr-un amestec de carne tocata, orez si legume, infasurat intr-o foaie de varza murata sau de vita de vie.

sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Cuvantul “sarma” e imprumutat din limba turca, sarmak insemnand “a infasura” sau “a inveli”. De fapt, se pare ca sarmalele au fost chiar inventate de turci, raspandindu-se apoi in Europa de Est si nu numai, fiind un preparat traditional in tari precum Bulgaria, Croatia, Ungaria, Serbia, si chiar Germania sau Suedia.

De fapt, sarmalele nu au chiar o identitate proprie, fiecare tara avand influenta ei in ceea ce priveste acest preparat. Sarmalele noastre seamana destul de tare cu sarmalele turcesti, dar si cu cele grecesti.  Cipriotii greci numesc toate aceste “rulouri” vegetale umplute gemista (“umplut”), dolmas  sau dolmades.

Ei au o denumire si pentru sarmalele de post, pe care le numesc pseftika, adica “false”, deoarece nu contin carne. Bulgarii prepara o umplutura din carne tocata, orez si iaurt, lucru atipic pentru romani, care prefera sa foloseasca un iaurt gras pe post de garnitura, pentru a “racori” sarmalele, si nu ca ingredient in compozitia pentru umplutura.

Foile de varza murata sunt cele mai raspandite in Romania, pe cand pentru occidentali acest fapt reprezinta un lucru atipic, ei folosind mai ales frunze de vita de vie sau de stevie.

sarmale cu ciuperci si orez de post

Iubirea romanilor pentru sarmale poate fi demonstrata foarte usor prin existenta sarmalelor de post, care reprezinta practic varianta vegana a sarmalelor traditionale, si sunt iubite la fel de tare de majoritatea populatiei.

Reteta a fost conceputa tocmai pentru ca romanii sa se poata bucura si in restul anului de acest fel de mancare, spre exemplu in Postul Craciunului, obicei religios care dureaza din 14 noiembrie pana pe 24 decembrie inclusiv, si presupune eliminarea tuturor produselor de origine animala – practic, adoptarea temporara a unui regim vegan cu scopul purificarii.

sarmale vegane cu ciuperci si orez

Toate retetele de sarmale de post inlocuiesc carnea cu orezul, legumele, miezul de nuca si chiar stafidele. Rezultatul este unul delicios, sarmalele de post fiind adesea preferate chiar si de persoanele non-vegane sau cele care nu tin post!

Cele mai cunoscute variante romanesti sunt sarmalele de post cu ciuperci si orez, aromate cu diverse ierburi si condimente pentru o aroma unica. Se pot folosi, de asemenea, soia, legume tocate, pasat de porumb (porumb rasnit grosier si apoi fiert) si chiar bucatele de paine, combinatiile fiind practic nelimitate.

Varianta de sarmalele de post cu orez se prepara in combinatie cu legume precum ceapa, morcovi si ardei, umplutura fiind condimentata cel mai adesea cu cimbru, sare si piper.

Este o reteta simpla, care necesita putine ingrediente care se pot combina in diferite feluri – neavand o aroma proprie, orezul merge foarte bine cu absolut orice tip de legume. O combinatie iesita din tipare este cea de orez cu stafide, care desi poate suna neapetisant si ciudat, este absolut delicioasa si trebuie incercata! 🙂

sarmale cu ciuperci si orez reteta vegana

Ciupercile, de asemenea, sunt delicioase alaturi de orice alte legume date pe razatoare. Textura ciupercilor tocate marunt va fi chiar asemanatoare cu cea a carnii, ciupercile avand chiar un continut proteic foarte ridicat, astfel incat nu veti rata nimic consumand acest tip de sarmale – nici chiar daca esti cel mai avid carnivor!

Lipsa carnii nu inseamna automat ca preparatul va fi fad, lipsit de consistenta – cu totii stim ca ierburile si condimentele sunt cele ca dau gust mancarii, nu-i asa? 🙂 Umplutura vegetala poate fi extrem de satioasa in functie de ingredientele folosite.

Aceasta umplutura se infasoara in foaie de varza murata, insa se pot folosi si frunze de stevie, spanac sau chiar frunze de hrean in functie de regiune.

Tot in functie de zona poate varia si marimea sarmalelor, cele mai mari gasindu-se in Ardeal, cele mai mici in Moldova, iar cene din Oltenia fiind de dimensiuni potrivite, medii.

reteta sarmale de post cu ciuperci

Varianta de post este considerata, de asemenea, mai sanatoasa decat varianta traditionala. Unde mai pui ca au si mai putine calorii? Ingredientele de origine vegetala fac acest preparat mai putin greu de digerat decat cel cu carne tocata, si asta fara sa compromita gustul sarmalelor, care in continuare sunt extrem de bune.

Sarmalele de post sunt preparate, evident, cu grasimi vegetale, precum uleiul de floarea soarelui sau cel de masline, grasimi care sunt mai sanatoase decat cele de origine animala, cum ar fi untura.

Sarmalele, fie ele de post sau cu carne, se servesc ca fel principal alaturi de mamaliguta si smantana sau iaurt gras (in varianta vegana daca tineti post), uneori si cu ardei iute, cartofi sau paine. Se considera ca sarmalele traditionale cu carne ar trebui consumate fierbinti, pe cand cele vegane, fiind mai usoare si mai racoritoare, au gust mai bun la temperatura camerei sau chiar reci.

sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Pentru ca tot suntem in perioada Craciunului, iti recomand ca anul acesta sa incerci aceasta reteta de sarmale de post cu ciuperci si orez. Este usoara, mai rapida decat cea traditionala si sanatoasa!

Yield: 4

Sarmale de post cu ciuperci si orez (in foi de varza murata)

vegetarian cabbage rolls with mushrooms sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Nicio masa de Craciun sau de Anul Nou nu este completa fara sarmale, nu-i asa? Va recomand sa incercati aceasta reteta delicioasa de sarmale de post cu ciuperci si orez - sanatoase si foarte aromate!

Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes

Ingredients

  • 1 varza murata, impartita pe frunze
  • 6 ciuperci mari, tocate fin
  • 200g orez
  • 2 morcovi mici, rasi
  • 2 cepe mari, tocate marunt
  • 4g marar proaspat tocat marunt
  • 6 Linguri pasta de tomate
  • 4 Linguri ulei
  • 3 frunze de dafin
  • 1 Lingura piper negru boabe
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita piper
  • 1 lingurita marar uscat
  • 1 lingurita cimbru uscat

Instructions

  1. Pregateste frunzele de varza.
  2. Indepartarteaza tulpinile din frunzele mari si taie-le in jumatati. Foloseste doar frunzele fine, intregi si mici pentru rulare si incearca sa le pastrezi de aceeasi dimensiune. Lasa-le deoparte.
  3. Pentru a pregati umplutura:
  4. Intr-o oala mare la foc mediu, adauga uleiul si ceapa. Caleste pana ceapa devine translucida.
  5. Adauga orezul si continua sa gatesti timp de aproximativ 5 minute, amestecand.
  6. Adauga ciupercile.
  7. Gateste, amestecand din cand in cand, pentru aproximativ 10 minute sau pana cand orezul absoarbe lichidele.
  8. Ia oala de pe foc. Adauga morcovii, ½ din pasta de rosii, ½ din mararul tocat, mararul uscat, cimbrul, sare si piper.
  9. Amesteca bine. Lasa sa se raceasca.
  10. Pentru a forma sarmalele:
  11. Pune o lingura de amestec pentru frunza. Acopera umplutura cu marginea de la baza frunzei. Indoaie marginile de pe ambele parti si acopera umplutura. Ruleaza sarmaua strans, astfel incat sa nu sa se desfaca in timpul gatitului.
  12. Repeta cu restul frunzelor pina nu se termina amestecul.
  13. Intr-o cratita mare cu fund dublu, asterne cateva frunze mari, nefolosite la sarmale. Aranjeaza sarmalele in straturi peste ele, in doua sau trei randuri.
  14. Apoi acopera cu un alt strat de frunze. Presara cu o parte din marar si o parte de pasta de rosii.
  15. Repeta procedura pana la ultima sarmaluta.
  16. Acopera ultimul strat de sarmale cu inca cateva frunze de varza.
  17. Adauga frunzele de dafin si boabele de piper. Adauga apa clocotita, incat sa ajunga pana la ultimul strat de sarmale.
  18. Cand apa din cratita da in clocot, lasa focul mic, acopera cu un capac si lasa sa se gateasca in jur de 2 ore.
  19. Verifica nivelul de apa din cand in cand. Daca vezi ca e foarte putina, mai adauga cate o cana de apa fierbinte.
  20. Serveste sarmalele calde, cu mamaliga, verdeata proaspata si smantina vegana.

Nutrition Information

Yield

4

Amount Per Serving Calories 939Total Fat 46.6gCarbohydrates 70.6gProtein 59.2g

 

Gina

Sunday 2nd of June 2019

A fost primul an in care nu am mai mancat sarmale "normale", asa ca a trebuit sa-mi fac curaj sa incerc o reteta vegana. Nu simt deloc lipsa sarmalelor cu carne, reteta asta a fost pur si simplu mult prea buna!! Multumesc mult ca imparti retetele tale cu noi, Ruxandra! :)

Ruxandra Micu

Tuesday 9th of July 2019

Cu mare drag! <3

Skip to Recipe