Skip to Content

Sarmale de post cu ciuperci si orez

Nicio masa de Sarbatori nu este completa fara sarmale. Incercati aceasta reteta de sarmale de post! Garantat cea mai buna reteta de sarmale de post!

Sarmalele sunt un preparat traditional romanesc, nelipsit de la sarbatori si ocazii speciale. Acestea se consuma in general in anotimpul rece, varianta traditionala care contine carne fiind destul de grea si de grasa. Sarmalele se prepara, in mod normal, dintr-un amestec de carne tocata, orez si legume, infasurat intr-o foaie de varza murata sau de vita de vie.

 sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Cauti si alte retete de sarmale vegetariene? Incearca sarmalele cu varza rosie sau sarmalele in foi de vita.

sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Sarmale fara carne – deliciu de post

Sarmalele de post, cunoscute si ca varianta vegana a sarmalelor traditionale, au fost create pentru a permite romanilor sa se bucure de aceasta mancare delicioasa pe tot parcursul anului. Ele devin vedete in special in timpul Postului Craciunului, o perioada religioasa care dureaza din 14 noiembrie pana pe 24 decembrie inclusiv si presupune abstinenta de la produsele de origine animala. Astfel, sarmalele de post devin optiunea perfecta pentru cei care adopta temporar un regim vegan in scopul purificarii.

Toate retetele de sarmale de post inlocuiesc carnea cu ingrediente precum orezul, legumele, miezul de nuca si chiar stafidele. Rezultatul este o varianta delicioasa, apreciata chiar si de catre cei care nu sunt vegani sau nu tin post.

sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Cele mai cunoscute variante romanesti de sarmale de post includ cele cu ciuperci si orez, aromate cu diverse ierburi si condimente pentru o aroma unica. De asemenea, se pot folosi soia, legume tocate, pasat de porumb si chiar bucatele de paine, deschizandu-se astfel o lume a combinatiilor nelimitate.

Aceasta reteta simpla necesita doar cateva ingrediente, dar permite multiple variante de combinare. Orezul, avand o aroma neutra, se potriveste perfect cu diverse tipuri de legume, oferindu-ti o flexibilitate culinara remarcabila. Iar daca vrei sa incerci ceva cu adevarat neobisnuit si gustos, opteaza pentru combinatia de orez cu stafide – o surpriza culinara plina de savoare! 🙂

Ciupercile, de asemenea, sunt delicioase alaturi de orice alte legume date pe razatoare. Textura ciupercilor tocate marunt va fi chiar asemanatoare cu cea a carnii, ciupercile avand chiar un continut proteic foarte ridicat, astfel incat nu veti rata nimic consumand acest tip de sarmale – nici chiar daca esti cel mai avid carnivor!

Lipsa carnii nu inseamna automat ca preparatul va fi fad, lipsit de consistenta – cu totii stim ca ierburile si condimentele sunt cele ca dau gust mancarii, nu-i asa? 🙂 Umplutura vegetala poate fi extrem de satioasa in functie de ingredientele folosite.

armale-de-post-in-foi-de-varza-cu-ciuperci-si-orez

Cum sa rulezi sarmale – ghid vizual + sfaturi pentru cele mai bune sarmale de post

How to make dolmas or cabbage rolls
  • Pregateste Frunzele de Varza:
    • Alege o varza murata de marime medie si indeparteaza frunzele exterioare deteriorate.
    • Pune intreaga varza murata intr-un castron mare cu apa, pentru a indeparta excesul de sare. Las-o acolo cel putin jumatate de ora.
  • Ruleaza Sarmalele:
    • Ia o frunza de varza si aseaz-o plat pe o suprafata curata, cu partea cu nervuri in sus.
    • Taie nervura tare din centrul frunzei pentru a face mai usor rularea.
    • Asaza o lingura de umplutura (sau aproximativ 1-2 linguri, in functie de marimea frunzei) in apropierea bazei frunzei.
    • Indoaie marginile frunzei peste umplutura, apoi ruleaz-o strans, incepand de la baza si continuand pana la varful frunzei. Ruleaza-o cat mai strans posibil pentru a preveni scurgerea umpluturii in timpul gatirii. Cu degetul, impinge marginile exterioare in interior.
    • Repeta procesul cu restul frunzelor de varza si umpluturii.
  • Stratifica Sarmalele:
    • Aseaza pe fundul unei oale mari cu fund gros frunze de varza murata pentru a evita lipirea sarmalelor de oala.
  • Aranjeaza Sarmalele:
    • Pune dolmele rulate, cu partea cu cusatura in jos, in straturi in oala. Continua pana cand ai folosit toate frunzele de varza si umplutura. Asigura-te ca sarmalele sunt asezate strans in oala.

reteta sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Servirea sarmalelor de post

Sarmalele, fie ele de post sau cu carne, se servesc ca fel principal alaturi de mamaliguta si smantana sau iaurt gras (in varianta vegana daca tineti post), uneori si cu ardei iute, cartofi sau paine.

Se considera ca sarmalele traditionale cu carne ar trebui consumate fierbinti, pe cand cele vegane, fiind mai usoare si mai racoritoare, au gust mai bun la temperatura camerei sau chiar reci.

sarmale de post

Cum sa faci sarmale de post cu ciuperci – reteta pas cu pas

traditional pickled cabbage rolls with mushrooms sarmale de post in foi de varza cu ciuperci si orez

Sarmale de post cu ciuperci si orez (in foi de varza murata)

Gourmandelle.com
Nicio masa de Craciun sau de Anul Nou nu este completa fara sarmale, nu-i asa? Va recomand sa incercati aceasta reteta delicioasa de sarmale de post cu ciuperci si orez – sanatoase si foarte aromate!
5 from 1 vote
Prep Time 1 hour
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Course Fel principal
Cuisine Reteta Europeana, Romaneasca
Servings 30 sarmale
Calories 51 kcal

Ingredients
  

  • 1 varza murata capatana mare
  • 3 foi de dafin
  • 1 Lingura boia dulce
  • 110 g pasta de tomate
  • Umplutura:
  • 500 g ciuperci Champignion
  • 1 ceapa mare maruntita
  • 200 g orez brun cu bob rotund pus la inmuiat in apa cca. 15 minute
  • 1 lingurita sare sau mai mult dupa gust
  • ½ lingurita piper macinat
  • 1 lingurita cimbru
  • 1 lingurita coriandru macinat
  • 1 legatura marar maruntit
  • 2 morcovi dati pe razatoarea mica
  • 2 Linguri ulei de floarea soarelui

Instructions
 

Pentru umplutura:

  • Pune ciupercile feliate si morcovii dati pe razatoare in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana se maruntesc foarte fin. Daca ai masina de tocat, le poti baga intregi in masina de tocat.
  • Pune orezul la inmuiat in 1/2 cana cu apa, pentru 15 minute.
  • Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare, la foc mediu.
  • Adauga ceapa si soteaz-o 5 minute.
  • Adauga pasta de ciuperci si morcov si soteaz-o inca 10 minute.
  • Adauga orezul, fara sa il scurgi si inca jumatate de cana cu apa.
  • Amesteca si lasa-le la fiert 10 minute, sau pana cand lichidul in exces a fost absorbit de orez. Orezul nu trebuie sa fie 100% gatit, se va mai umfla si la cuptor.
  • Opreste focul si adauga mararul tocat, sarea si condimentele.
  • Lasa amestecul sa se raceasca putin.

Asamblare:

  • Separa frunzele de varza murata. Taie cotorul (partea tare din mijloc) de la fiecare frunza.
  • Pune 1 lingura de umplutura in fiecare sarmaluta si impatureste rulourile. Vezi cum in poza de mai sus.
  • Frunzele cu gauri sau partile tari de la frunze nu trebuie sa le arunci. Pune-le pe fundul cratitei in care vei fierbe sarmalele.
  • Daca ti se intampla sa ti se gaureasca vreo sarmaluta, taie o bucatica dintr-o alta foaie de varza si inveleste sarmaluta in ea pentru a acoperi gaura.
  • Pune sarmalele in cratita. Aranjeaza-le in cerc, de la exterior la interior, pana cand se umple cratita. Inghesuie-le bine unele intr-altele.
  • Adauga frunzele de dafin pe deasupra si presara boiaua dulce peste ele.
  • Acopera-le cu frunze de varza murata.
  • Adauga apa cat sa le acoperi.
  • Pune cratita in cuptor la 200C pentru o ora si jumatate. Verifica la fiecare jumatate de ora daca a mai ramas apa in cratita sau daca mai trebuie adaugata pentru a nu arde sarmalele.
  • Cu jumatate de ora inainte de a le scoate din cuptor, adauga pasta de tomate pe deasupra.

Nutrition

Serving: 1sarmalutaCalories: 51kcalCarbohydrates: 9gProtein: 2gFat: 1gFiber: 11gSugar: 2g
Keyword ciuperci, de post, orez, sarmale
Liked this recipe?Join the community and receive monthly recipes, straight to your inbox!

Sarmale – povestea originii retetei

Exista atat de multe tipuri de sarmale! Daca credeati ca este un fel de mancare specific tarii noastre, va inselati! Utilizarea carnii este destul de des intalnita in Europa, fie ca este vorba de carne de vita, de miel sau de carne de porc. Alte ingrediente comune includ usturoiul, ceapa, mirodeniile, orezul, orzul, ouale, ciupercile si tot felul de legume. Chiar si fructele de mare si tofu pot fi folosite in sarmale.

Originea sarmalelor o gasim cu 2000 de ani in urma in retetele evreiesti. Chiar si asa, retetele de sarmale au evoluat in functie de regiune asemenea multor alte feluri de mancare din istoria lumii. Reteta sarmalelor a fost adoptata si acceptata de multe culturi si bucatarii.

Adaptarea retetei de sarmale

Fiecare popor la care a ajuns intr-un fel sau altul reteta sarmalelor a dat o nota particulara acestei retete dar cu toate acestea nu exista mari diferente.

Cuvantul “sarma” e imprumutat din limba turca, sarmak insemnand “a infasura” sau “a inveli”. De fapt, se pare ca sarmalele au fost chiar inventate de turci, raspandindu-se apoi in Europa de Est si nu numai, fiind un preparat traditional in tari precum Bulgaria, Croatia, Ungaria, Serbia, si chiar Germania sau Suedia.

De fapt, sarmalele nu au chiar o identitate proprie, fiecare tara avand influenta ei in ceea ce priveste acest preparat. Sarmalele noastre seamana destul de tare cu sarmalele turcesti, dar si cu cele grecesti.  Cipriotii greci numesc toate aceste “rulouri” vegetale umplute gemista (“umplut”), dolmas  sau dolmades.

Ei au o denumire si pentru sarmalele de post, pe care le numesc pseftika, adica “false”, deoarece nu contin carne. Bulgarii prepara o umplutura din carne tocata, orez si iaurt, lucru atipic pentru romani, care prefera sa foloseasca un iaurt gras pe post de garnitura, pentru a “racori” sarmalele, si nu ca ingredient in compozitia pentru umplutura.

Foile de varza murata sunt cele mai raspandite in Romania, pe cand pentru occidentali acest fapt reprezinta un lucru atipic, ei folosind mai ales frunze de vita de vie sau de stevie.

  • In Azerbaidjan sarmalele sunt umplute cu orez si ierburi, cum ar fi coriandrul, menta si mararul, apoi se adauga ceapa si carnea. Exista si o varianta fara carne cunoscuta sub numele de yalanchi.
    In Romania: De obicei, acestea sunt servite la ocazii speciale, cum ar fi Craciunul, Revelionul, nuntile etc. Ca umplutura, se foloseste carnea de porc ceapa calita si orez. Uneori reteta contine slanina de porc afumata, coaste afumate sau carnati afumati pentru un plus de savoare.
  • In Polonia sarmalele din varza sunt foarte populare. Cea mai obisnuita umplutura este facuta din carne de porc si carne de vita amestecata cu orez sau orz. De obicei sunt gatite in cuptor sau in soba.
  • In Egipt: Carnea este rar utilizata pentru umplerea sarmalelor de varza. In schimb, ei folosesc ceapa, rosii, ierburi si mirodenii cum ar fi menta, marar si chimen. Sarmalele sunt fierte in bulion sau in sos de rosii.
  • In Rusia umplutura consta din carne de vita, orez calit sau hrisca. Sarmalele se gatesc in cuptor intr-un amestec de smantana si sos de rosii.
  • In Suedia: Sarmalele o mancare foarte populara si in Suedia. Umplutura consta in carne de porc tocata si orez. Acestea sunt, de obicei, insotite de piure de cartofi, sirop sau si gem de coacaze.
Recipe Rating




Andrei

Wednesday 17th of January 2024

Minunate!

Gina

Sunday 2nd of June 2019

A fost primul an in care nu am mai mancat sarmale "normale", asa ca a trebuit sa-mi fac curaj sa incerc o reteta vegana. Nu simt deloc lipsa sarmalelor cu carne, reteta asta a fost pur si simplu mult prea buna!! Multumesc mult ca imparti retetele tale cu noi, Ruxandra! :)

Ruxandra Micu

Tuesday 9th of July 2019

Cu mare drag! <3