Sarmale de post cu ciuperci si orez

Sarmalele de post se prepara din foi de varza murata umplute cu un amestec de ciuperci Champignon, orez brun, ceapa si morcov, totul rumenit in ulei de masline si fiert lent la cuptor. Sunt 100% vegane, fara carne si fara grasimi animale, dar la fel de aromate si satioase ca varianta traditionala.

Pentru mine, nicio masa de Craciun sau de Revelion nu este completa fara sarmale. La noi, in Romania, ele sunt nelipsite de la ocaziile speciale, de la Craciun si Revelion pana la nunti, iar varianta de post mi-a permis sa le pun pe masa si in posturile lungi de peste an, fara sa renunt la gustul cu care am crescut.

Le gatesc de obicei la cuptor, asa cum se faceau si la soba pe vremuri, pentru ca acolo se petrece magia: fiertul lung si bland lasa varza sa se inmoaie complet si orezul sa absoarba toata aroma de ciuperci si condimente. Eu le servesc, ca acasa, alaturi de piure de cartofi sau cu sirop ori gem de coacaze, exact asa cum le-am mancat dintotdeauna.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Sarmale de post pentru masa de Craciun sau de Revelion, cand vrei o varianta fara carne care sa multumeasca pe toata lumea.
• Un fel principal satios pentru zilele de post, in care nu ai voie la produse de origine animala.
• O reteta vegana de sarbatoare pe care o poti pregati cu o zi inainte, ca sa scapi de aglomeratia din bucatarie in ziua mesei.
• O masa traditionala romaneasca pe care o pot manca si invitatii vegetarieni sau vegani fara sa simta ca lipseste ceva.
• Un preparat care merge la cuptor si te lasa liber sa te ocupi de restul felurilor cat timp se gatesc singure.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Aromata fara carne — ciupercile Champignon, tocate fin in robot, dau umpluturii o textura densa si un gust adanc, savuros, care imita perfect senzatia de “plin” a sarmalelor cu carne.
• Usor de digerat — fara grasimi animale si fara carne grasa, raman mult mai usoare decat sarmalele clasice, ideale dupa o masa de sarbatoare deja incarcata.
• Perfecte de pregatit in avans — gustul lor se intensifica a doua zi, asa ca le poti face inainte si scoti din stresul gatitului in ziua mare.
• Cu orez brun — folosesc orez brun cu bob rotund in loc de orez alb, pentru mai multe fibre si o textura cu mai mult corp in umplutura.
• Tradititionale, dar de post — pastreaza varza murata, boiaua si frunzele de dafin care fac sarmalele sa fie sarmale, doar ca intr-o forma potrivita pentru zilele de post.
• Se gatesc singure la cuptor — odata aranjate in cratita, fierberea lunga la cuptor face toata treaba in locul tau.

Note despre ingrediente

Varza murata — alege o capatana mare, cu frunze intregi si elastice, nu sfaramicioase. Cand cumperi varza murata la butoi, gusta zeama: trebuie sa fie acrisoara si curata, nu prea sarata. Daca varza e foarte sarata, clateste frunzele in apa rece inainte de a le umple, altfel sarmalele ies prea sarate. Frunzele groase de la baza capatanii sunt cele mai bune pentru rulat, fiindca nu se rup.

Ciupercile Champignon — sunt inima acestei umpluturi de post. Cumpara ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete maronii; cele proaspete au un miros placut, de pamant, nu intepator. Tocate fin in robotul de bucatarie si sotate bine, ele isi lasa apa si se concentreaza intr-o pasta savuroasa care da umpluturii gustul acela “umami” specific.

Orezul brun cu bob rotund — bobul rotund este alegerea potrivita pentru sarmale fiindca elibereaza amidon si leaga umplutura. Tine minte ca orezul nu trebuie gatit complet inainte: il pui la inmuiat doar 15 minute si il fierbi partial, fiindca se va mai umfla la cuptor. Daca il gatesti de tot de la inceput, va iesi sfaramat si moale dupa fierberea lunga.

Morcovii — ii dau pe razatoarea mica sau ii proceseaza impreuna cu ciupercile, ca sa se topeasca in umplutura si sa aduca un dulce natural care echilibreaza aciditatea verzei murate.

Pasta de tomate — se adauga la final, deasupra sarmalelor, cu o jumatate de ora inainte de a le scoate din cuptor. Asa isi pastreaza prospetimea si culoarea vie, fara sa se acreasca de la fierberea lunga.

Condimentele — boiaua dulce, cimbrul, coriandrul macinat, foile de dafin si mararul proaspat sunt cele care transforma o umplutura simpla intr-una de sarmale adevarate. Mararul se adauga la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa nu isi piarda aroma.

Sfaturi

• Nu gati orezul complet. Greseala clasica e sa fierbi orezul de tot inainte de a-l pune in umplutura. Lasa-l usor crocant, fiindca se va umfla la cuptor; daca il gatesti de la inceput, sarmalele ies cu umplutura papoasa.
• Soteaza bine ciupercile. Lasa pasta de ciuperci si morcov la foc pana isi lasa apa si aceasta se evapora aproape complet (in jur de 10 minute). Stii ca e gata cand amestecul s-a inchis la culoare si miroase intens, a ciuperci rumenite — acolo se ascunde toata aroma.
• Taie cotorul tare al frunzei. Partea groasa din mijlocul fiecarei frunze de varza se subtiaza cu cutitul; altfel sarmaua nu se ruleaza frumos si ramane tare in mijloc.
• Captuseste fundul cratitei. Pune frunzele rupte sau partile tari pe fundul cratitei. Ele protejeaza sarmalele de la baza sa nu se arda si dau zeama mai gustoasa.
• Verifica apa la fiecare jumatate de ora. La cuptor, lichidul scade. Verifica si completeaza cu apa cat sa le acopere, ca sa nu se usuce si sa nu se arda la fundul cratitei.

Substitutii si variatii

• Foi de vita in loc de varza — daca preferi sarmale mai mici si mai delicate, poti folosi foi de vita murate in locul verzei murate, pentru o varianta in stil mediteranean.
• Orez alb in loc de brun — daca nu ai orez brun, merge si orezul alb cu bob rotund; redu putin timpul de fierbere partiala, fiindca orezul alb se gateste mai repede.
• Mai multe legume in umplutura — poti adauga telina data pe razatoare sau ardei tocat marunt impreuna cu ceapa, pentru mai multa aroma si textura.
• Mai picante — pentru un gust mai intens, foloseste boia afumata sau adauga un varf de boia iute peste boiaua dulce.

Depozitare si preparare in avans

Sarmalele de post se pastreaza excelent la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 4-5 zile, iar gustul lor devine si mai bun a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. Le poti reincalzi la cuptor, acoperite, cu putina apa in cratita ca sa nu se usuce. Se congeleaza foarte bine: lasa-le sa se raceasca complet, aseaza-le in straturi cu zeama lor si tin pana la 3 luni la congelator. Le poti pregati linistita cu o zi inainte de masa de sarbatoare, exact ce iti trebuie cand ai cuptorul ocupat cu alte feluri.

Daca iti plac sarmalele de post, incearca si sarmalele in varza rosie sau sarmalutele vegetariene in foi de vita. Le servesc adesea alaturi de o portie de mamaliga, asa cum se obisnuieste la noi.

Sarmale de post cu ciuperci si orez (in foi de varza murata)

Nicio masa de Craciun sau de Anul Nou nu este completa fara sarmale, nu-i asa? Va recomand sa incercati aceasta reteta delicioasa de sarmale de post cu ciuperci si orez – sanatoase si foarte aromate!

Print

Rate

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Total Time 3 hours hours 30 minutes minutes

Choose Serving Size 30 sarmale

Ingredients 

• 1 varza murata capatana mare
• 3 foi de dafin
• 1 Lingura boia dulce
• 110 g pasta de tomate

Umplutura:

• 500 g ciuperci Champignion
• 1 ceapa maruntita
• 200 g orez brun cu bob rotund pus la inmuiat in apa cca. 15 minute
• 1 lingurita sare sau mai mult dupa gust
• ½ lingurita piper macinat
• 1 lingurita cimbru
• 1 lingurita coriandru macinat
• 1 legatura marar maruntit
• 2 morcovi dati pe razatoarea mica
• 2 Linguri ulei de masline

Instructions

Pentru umplutura:

• Pune ciupercile feliate si morcovii dati pe razatoare in robotul de bucatarie si proceseaza-le pana se maruntesc foarte fin. Daca ai masina de tocat, le poti baga intregi in masina de tocat.
• Pune orezul la inmuiat in 1/2 cana cu apa, pentru 15 minute.
• Incinge uleiul intr-o tigaie mai mare, la foc mediu.
• Adauga ceapa si soteaz-o 5 minute.
• Adauga pasta de ciuperci si morcov si soteaz-o inca 10 minute.
• Adauga orezul, fara sa il scurgi si inca jumatate de cana cu apa.
• Amesteca si lasa-le la fiert 10 minute, sau pana cand lichidul in exces a fost absorbit de orez. Orezul nu trebuie sa fie 100% gatit, se va mai umfla si la cuptor.
• Opreste focul si adauga mararul tocat, sarea si condimentele.
• Lasa amestecul sa se raceasca putin.

Asamblare:

• Separa frunzele de varza murata. Taie cotorul (partea tare din mijloc) de la fiecare frunza.
• Pune 1 lingura de umplutura in fiecare sarmaluta si impatureste rulourile. Vezi cum in poza de mai sus.
• Frunzele cu gauri sau partile tari de la frunze nu trebuie sa le arunci. Pune-le pe fundul cratitei in care vei fierbe sarmalele.
• Daca ti se intampla sa ti se gaureasca vreo sarmaluta, taie o bucatica dintr-o alta foaie de varza si inveleste sarmaluta in ea pentru a acoperi gaura.
• Pune sarmalele in cratita. Aranjeaza-le in cerc, de la exterior la interior, pana cand se umple cratita. Inghesuie-le bine unele intr-altele.
• Adauga frunzele de dafin pe deasupra si presara boiaua dulce peste ele.
• Acopera-le cu frunze de varza murata.
• Adauga apa cat sa le acoperi.
• Pune cratita in cuptor la 200C pentru o ora si jumatate. Verifica la fiecare jumatate de ora daca a mai ramas apa in cratita sau daca mai trebuie adaugata pentru a nu arde sarmalele.
• Cu jumatate de ora inainte de a le scoate din cuptor, adauga pasta de tomate pe deasupra.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe