Sarmale vegetariene in foi de vita
Sarmalutele vegetariene in foi de vita de vie sunt mici sarmale umplute cu o tocatura de ciuperci Champignon si orez brun, parfumata cu cimbru, coriandru si ghimbir. Frunzele de vita se gatesc la cuptor pana devin moi si usor acrisoare, iar umplutura ramane suculenta. Sunt complet vegane si perfecte ca aperitiv sau fel principal usor.
Trebuie sa recunosc ca nu ma prea omor eu dupa sarmalutele in foi de vita — mereu le-am preferat pe cele facute cu varza murata. De obicei le pregatesc doar pentru prietenul meu, care e mare fan al lor, alaturi de sarmalutele vegetariene clasice. E reteta pe care o fac din dragoste pentru gusturile lui, nu neaparat pentru ale mele, si tocmai de aceea am ajuns sa o stiu foarte bine.
Nu stiu de ce, dar mereu cand mananc sarmale in foi de vita dau frunzele la o parte si mananc doar umplutura. Asta m-a invatat un lucru: la reteta asta umplutura e vedeta, asa ca pe ea o lucrez cel mai mult. Daca tu, ca mine, esti mai atras de orezul cu ciuperci decat de frunza in sine, ai grija sa-ti condimentezi bine umplutura — acolo se joaca tot.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un aperitiv vegan elegant pentru o masa cu oaspeti, care arata pretentios dar se face din ingrediente simple.
- O alternativa fara carne la sarmalele clasice, cu aceeasi atmosfera de bucatarie traditionala.
- O reteta de post pe care o poti pregati din timp si o servesti rece sau calda, dupa cum iti convine.
- O modalitate de a folosi frunzele de vita de vie din curte sau borcanul de frunze in saramura din camara.
- Un fel principal usor, satios prin orez si ciuperci, dar fara sa te lase greoi.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Umplutura face toata diferenta. Ciupercile sotate cu ceapa dau acel gust adanc, aproape de carne, iar orezul brun adauga textura si tine bucatica laolalta.
- Condimentarea e neasteptata si buna. Coriandrul, ghimbirul si cimbrul scot sarmalutele din zona banala si le dau un aer usor oriental.
- Se prepara la cuptor. Odata ce le-ai asezat in cratita, cuptorul face treaba in locul tau, fara sa stai cu ochii pe foc.
- Sunt complet vegane. Fara carne, fara oua, fara lactate — doar legume, orez si condimente.
- Frunza de vita e usor acrisoara de la natura. Iti da acel echilibru acru-savuros pe care la sarmalele de varza il dai cu zeama de varza murata.
Note despre ingrediente
Frunzele de vita de vie sunt baza retetei — ai nevoie de aproximativ 40. Daca le culegi proaspete, alege frunze tinere, de marime medie, fara petele cafenii sau gauri de la insecte; cele prea batrane sunt aspre si tari. Daca folosesti frunze din borcan, in saramura, clateste-le bine sub jet de apa ca sa scapi de excesul de sare, altfel sarmalutele ies prea sarate. Inainte de umplut, taie codita tare de la baza fiecarei frunze.
Ciupercile Champignon sunt inima umpluturii — 800 g pentru aceasta cantitate. Cauta ciuperci ferme, cu palaria inchisa, fara pete moi sau umede; cele cu lamelele larg deschise sunt deja trecute. Sfatul meu: nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu o carpa umeda, pentru ca ciupercile absorb apa ca un burete si apoi nu se mai rumenesc, ci fierb in propriul lichid.
Orezul se pune la inmuiat in apa cu o ora inainte — o cana. Inmuierea ajuta orezul brun, care e mai tare decat cel alb, sa inceapa sa se inmoaie inainte de gatire. Atentie la pasul cheie din reteta: orezul nu trebuie sa fie complet gatit cand opresti focul, pentru ca isi termina coacerea in cuptor, in interiorul frunzelor. Daca il gatesti complet de la inceput, iese sfaramat si lipicios.
Ceapa si patrunjelul aduc prospetimea. Ceapa se toaca fin la robot, alaturi de ciuperci, si se soteaza pana se inmoaie. Patrunjelul — o jumatate de cana, maruntit — se adauga la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa-si pastreze aroma vie si culoarea verde; daca il pui in tigaia fierbinte, se ofileste si isi pierde din parfum.
Condimentele — boia dulce, cimbru uscat, coriandru macinat, pudra de ghimbir, sare si piper — sunt cele care transforma o tocatura simpla intr-o umplutura cu caracter. Foile de dafin se pun in cratita, intre sarmalute, nu in umplutura, si parfumeaza apa de fierbere. Pasta de tomate se adauga abia in ultimele 15 minute de coacere, ca sa nu se arda si sa nu amareasca.
Sfaturi
- Soteaza ciupercile pana scade tot lichidul. Cand le pui in tigaie lasa multa apa; asteapta cele 10 minute pana se evapora si incep sa se rumeneasca — atunci capata gustul concentrat. Daca le opresti prea devreme, umplutura iese apoasa.
- Nu indesa prea multa umplutura. O lingura per frunza e suficienta. Orezul se umfla la cuptor, iar daca strangi prea tare sarmaluta, frunza se rupe.
- Aseaza un strat de frunze pe fundul cratitei. Tapeteaza baza cu frunze de vita inainte sa pui sarmalutele — asa nu se lipesc si nu se ard cele de jos.
- Acopera-le cu frunze si verifica apa. Pune frunzele ramase deasupra si controleaza la fiecare 20-30 de minute daca mai trebuie apa; stii ca sunt gata cand frunza e moale si se desface usor cu furculita.
- Pasta de tomate la final. Adaug-o cu 15 minute inainte sa fie gata, ca sa-si pastreze gustul proaspat si sa dea acea culoare rosiatica frumoasa, fara sa se arda.
Substitutii si variatii
- Orez alb in loc de brun. Daca folosesti orez alb, redu timpul de fiert in tigaie, pentru ca se gateste mai repede; tot trebuie sa ramana usor crud cand il bagi in frunze.
- Alt fel de ciuperci. Poti inlocui o parte din Champignon cu ciuperci Pleurotus sau Shiitake pentru un gust mai intens, mai paminstos.
- Sarmalute in foi de varza sau de stevie. Aceeasi umplutura merge si in foi de varza murata sau in frunze de stevie — eu personal le prefer pe cele de stevie.
- Mai mult condiment oriental. Daca iti place directia data de coriandru si ghimbir, adauga si putin praz tocat in umplutura, asa cum se face traditional in Azerbaijan.
Depozitare si preparare in avans
Sarmalutele in foi de vita se pastreaza foarte bine si chiar castiga in gust a doua zi, dupa ce condimentele au avut timp sa se aseze. Le tii la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si le poti servi reci sau reincalzite la cuptor cu putina apa, ca sa nu se usuce. Se preteaza si la congelat: aseaza-le intr-un singur strat, congeleaza-le, apoi muta-le intr-o punga; rezista pana la doua luni. Sunt o reteta excelenta de pregatit din timp pentru o masa cu oaspeti.
Daca tot pregatesti pentru o masa festiva, le poti aseza pe un platou alaturi de alte idei pentru platouri cu aperitive vegetariene. Iar daca esti in cautare de mai multe variante fara carne pentru sarbatori, arunca o privire si peste retetele vegetariene de Craciun si ideile de aperitive vegetariene pentru Craciun.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sarmalute vegetariene in foi de vita
Ingredients
- 40 frunze de vita de vie
- 1 cana orez pus la inmuiat in apa cu o ora inainte
- 800 g ciuperci Champignon
- 1 ceapa
- ½ cana patrunjel maruntit
- ½ lingurita boia dulce
- sare dupa gust
- piper macinat, dupa gust
- 1 lingurita cimbru uscat
- 3 foi dafin
- ½ lingurita coriandru macinat
- ½ lingurita pudra de ghimbir
- 2 Linguri ulei de masline
- ½ cana pasta de tomate
Instructions
- Pentru umplutura:
- Toaca ciupercile si ceapa folosind robotul de bucatarie.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie, la foc mediu.
- Adauga ciupercile si ceapa maruntite. Soteaza-le 10 minute,
- Adauga orezul, scurs de apa, alaturi de o cana de apa. Amesteca si lasa-le la fiert 10 minute, pana ce lichidul este absorbit de orez. Orezul nu trebuie sa fie complet gatit inca.
- Adauga condimentele.
- Opreste focul si adauga patrunjelul proaspat.
- Asamblarea sarmalutelor:
- Separa cu grija frunzele de vita de vie. Adauga aproximativ 1 lingura de umplutura in fiecare frunza si formeaza sarmaluta. Vezi aici cum sa asamblezi sarmalutele.
- Ia o cratita mare si tapeteaza-i baza cu frunze de vita de vie.
- Pune sarmalutele in cratita, asezandu-le circular si unele peste altele, pana se umple cratita.
- Adauga frunzele de dafin.
- Acopera sarmalutele cu frunzele de vita de vie care ti-au mai ramas.
- Adauga apa cat sa le acopere.
- Pune cratita la cuptor la 180C pentru aproximativ o ora. Verifica la fiecare 20-30 de minute daca mai trebuie sa adaugi apa.
- Cu 15 minute inainte sa fie gata, adauga pasta de tomate.
Întrebări frecvente
Da, aceasta reteta este complet vegana. Umplutura este facuta din ciuperci Champignon, orez, ceapa si patrunjel, condimentata cu boia, cimbru, coriandru si ghimbir, plus pasta de tomate si ulei de masline. Nu contine carne, oua, lactate sau alte ingrediente de origine animala.
Poti folosi frunze proaspete culese din vie in lunile de primavara si vara, alegand frunze tinere si de marime medie. In afara sezonului gasesti frunze de vita in saramura, la borcan, in magazinele cu specific oriental sau la raionul de conserve. Pe cele in saramura clateste-le bine inainte de folosire, ca sa scapi de excesul de sare.
Nu. Orezul se fierbe doar partial in tigaie, aproximativ 10 minute, pana cand lichidul este absorbit, dar bobul ramane usor crud. Isi termina coacerea la cuptor, in interiorul frunzelor de vita. Daca il gatesti complet de la inceput, umplutura iese sfaramata si lipicioasa.
Sarmalutele se coc aproximativ o ora la 180 de grade Celsius. Verifica la fiecare 20-30 de minute daca mai trebuie sa adaugi apa, ca sa nu ramana descoperite. Cu 15 minute inainte sa fie gata, adaugi pasta de tomate.
Da, sunt o reteta excelenta de pregatit in avans. Se pastreaza la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis, si chiar castiga in gust a doua zi. Le poti servi reci sau reincalzite la cuptor cu putina apa. Se pot si congela, pana la doua luni.
Poti inlocui o parte sau toate ciupercile Champignon cu Pleurotus sau Shiitake pentru un gust mai intens si mai paminstos. Indiferent de tip, soteaza-le bine pana scade tot lichidul, ca umplutura sa nu iasa apoasa.
Multumesc pentru reteta!