Cornulete cu mere si scortisoara
Cornuletele cu mere si scortisoara sunt o varianta de post a clasicelor cornulete cu gem: un aluat elastic facut cu ulei in loc de unt, intins, umplut cu mere rase calite cu zahar brun si scortisoara, apoi rulat si copt la 200C pentru 25-30 de minute. Ies crocante la exterior si parfumate la interior, fara niciun ingredient de origine animala.
Cornuletele cu gem au fost mereu o prezenta familiara in bucataria noastra, nelipsite de la sarbatori si evenimente speciale. Eu am vrut o versiune pe care sa o pot face si in post, asa ca le-am facut in varianta vegana, cu o umplutura de mere si scortisoara in locul gemului. Rezultatul mi-a placut atat de mult incat a devenit una dintre retetele mele preferate de toamna si de iarna.
Daca vrei sa le dai un aspect elegant si special, iti recomand sa le incerci si cu dulceata de trandafiri — combinatia de mere, scortisoara si parfum floral le transforma dintr-un desert simplu intr-unul de ocazie. In loc sa le impaturesti in forma clasica de cornulete, poti opta si pentru pachetele, pentru un aspect mai simplu si mai rapid de format.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert de post, complet vegan, fara oua, unt sau lactate
- o reteta care foloseste merele pe care le ai prin casa toamna si iarna
- un desert care se face dintr-un singur aluat, fara drojdie si fara timp de dospire
- cornulete mici, perfecte pentru un platou de sarbatoare sau pentru musafiri
- o alternativa mai aromata la clasicele cornulete cu gem
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Sunt de post, dar nu par deloc — aluatul cu ulei iese fraged si crocant, fara sa simti lipsa untului sau a oualor.
- Umplutura e facuta in casa — mere rase calite cu zahar brun si scortisoara, mult mai aromata si mai putin dulce decat gemul din comert.
- Nu au nevoie de dospire — bicarbonatul activat cu suc de lamaie face aluatul usor pufos fara sa astepti drojdia.
- Se formeaza usor — intinzi aluatul, il tai in benzi si rulezi, fara tehnici complicate de impaturire.
- Se pastreaza bine — raman bune cateva zile si chiar se imbunatatesc, fiindca aromele de mere si scortisoara se aseaza.
- Sunt versatile — le poti face si cu dulceata de trandafiri pentru un aspect elegant, sau in forma de pachetele pentru rapiditate.
Note despre ingrediente
Faina alba — pentru aluatul acesta folosesc faina alba obisnuita (tip 000 sau 550). Cauta o faina cu continut mediu de proteine, care sa dea elasticitate fara ca aluatul sa devina tare. Cantareste-o, nu o masura cu cana: 500 g masurata cu paharul poate varia cu zeci de grame, iar excesul de faina face cornuletele uscate.
Bicarbonatul de sodiu — este agentul de crestere aici, nu drojdia. El are nevoie de un acid ca sa se activeze, de aceea reteta cere suc de lamaie pus direct peste el. Asigura-te ca bicarbonatul nu e vechi si umed in dulap, altfel reactia e slaba si aluatul iese plat.
Sucul de lamaie — rolul lui nu e de gust, ci de a activa bicarbonatul. Lingurita de suc proaspat stors functioneaza cel mai bine; cand il torni peste bicarbonat vei vedea cum face spuma — acela e semnul ca reactioneaza si ca aluatul va creste.
Uleiul — inlocuieste untul si face aluatul vegan, dar tot fraged. Foloseste un ulei neutru (floarea-soarelui sau alt ulei fara aroma puternica), ca sa nu acopere parfumul de mere si scortisoara. Adauga-l treptat, alternativ cu apa, in timp ce framanti, ca sa se incorporeze uniform.
Merele rase — 1 kg de mere rase pare mult, dar scad considerabil la calire. Alege mere mai acrisoare si ferme, gen Granny Smith sau Idared; cele dulci si fainoase se transforma in piure si pierd textura. Daca rasele lasa mult suc, lasa-le sa se scurga putin inainte de a le pune in tigaie.
Zaharul brun — aduce o nota de caramel si umezeala care merge perfect cu merele si scortisoara. Daca nu ai, poti folosi zahar alb, dar zaharul brun da o aroma mai rotunda umpluturii.
Scortisoara — 3 lingurite e o cantitate generoasa, asa cum trebuie sa fie pentru un desert care se numeste dupa ea. Foloseste scortisoara macinata proaspat sau una cumparata recent; condimentul vechi isi pierde uleiurile volatile si aroma devine plata, prafoasa.
Sfaturi
- Caleste bine merele. Gateste-le pana cand devin zemoase si moi, apoi lasa-le sa scada — daca umplutura e prea apoasa, va inmuia aluatul si cornuletele nu vor mai fi crocante. Stii ca sunt gata cand sucul s-a redus si compozitia se aduna pe lingura.
- Lasa umplutura sa se raceasca inainte de a o pune pe aluat. Umplutura fierbinte topeste aluatul si il face greu de rulat.
- Nu supraincarca benzile. Intinde compozitia de mere doar pe jumatate din banda si nu pune prea mult — daca dai pe afara la copt, zaharul se caramelizeaza pe tava si cornuletele se lipesc.
- Apasa bine pe margine dupa ce indoi banda peste umplutura, ca sa nu se desfaca la cuptor. Pudreaza suprafata de lucru cu faina ca aluatul sa nu se lipeasca atunci cand il intinzi cu facaletul.
- Urmareste-le spre final. La 200C, 25-30 de minute sunt suficiente; sunt gata cand au prins o culoare aurie. Lasa-le sa se raceasca pe tava inainte de a le servi — abia atunci se intaresc si devin crocante.
Substitutii si variatii
- Cu dulceata de trandafiri — daca vrei sa le dai un aspect elegant si special, incearca-le cu dulceata de trandafiri in loc de umplutura de mere, sau alaturi de ea.
- Forma de pachetele — in loc sa le impaturesti in forma clasica de cornulete, poti opta pentru pachetele, pentru un aspect mai simplu si o formare mai rapida.
- Zahar alb in loc de brun — merge si zahar alb in umplutura, desi vei pierde nota de caramel pe care o da zaharul brun.
- Adaos de arome — pe langa scortisoara poti adauga un varf de cutit de nucsoara sau coaja rasa de lamaie in umplutura, pentru un plus de parfum.
Depozitare si preparare in avans
Dupa ce s-au racit complet, pastreaza cornuletele intr-o cutie inchisa, la temperatura camerei, unde raman bune cateva zile. Eu le prefer chiar de a doua zi, cand aromele de mere si scortisoara s-au asezat. Daca s-au inmuiat, le poti reincalzi cateva minute la cuptor ca sa redevina crocante. Umplutura de mere o poti pregati cu o zi inainte si o tii la frigider, asa iti ramane doar aluatul si formarea pentru ziua in care le coci.
Daca iti plac deserturile cu mere, mai incearca acest strudel cu mere de casa sau aceste briose cu mere. Iar daca esti pasionat de aroma de scortisoara, vezi si ghidul despre cum sa gatesti cu scortisoara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cornulete cu mere si scortisoara
Ingredients
Aluat:
- 500 g faina alba
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
- 1 lingurita suc de lamaie
- 1 praf sare
- 100 ml apa
- 100 ml ulei
Umplutura:
- 1 kg mere rase
- 150 g zahar brun
- 3 lingurite scortisoara
Instructions
- Intr-o tigaie adanca, adauga merele rase, zaharul si scortisoara. Gateste-le la foc mix pana cand devin zemoase si moi. Da-le deoparte cand sunt gata.
- Intr-un bol inalt, adauga faina. Fa o gaura in mijloc si adauga bicarbonat de sodiu. Pune peste sucul de lamaie.
- Adauga paharul cu apa si ulei, cate putin, in timp ce framanti compozitia cu mana. Se formeaza o coca elastica.
- Pune coca pe suprafata de lucru, pudrata cu faina in prealabil. Intinde-o cu facaletul pentru a forma un dreptunghi.
- Taie-o in benzi de 5cm latime (1.). Intinde compozitia de mere pe jumatate din fiecare banda (2.). Indoaie pe jumatate acoperind compozitia si apasa incet pe margine (3). Repeta procedeul pentru toate benzile, iar apoi taie bucati de 2 cm latime din fasie (4.) Vezi instructiunile grafice de mai jos.
- Incalzeste cuptorul la 200C. Pune rulourile pe o tava de cuptor acoperita cu hartie de copt. Lasa-le la cuptor 25-30min.
- Se lasa sa se raceasca inainte de a fi servite.
Întrebări frecvente
Da, aceasta varianta este complet de post si vegana. Aluatul este facut cu ulei in loc de unt, iar umplutura este doar din mere rase, zahar brun si scortisoara. Nu contine oua, lapte sau alte ingrediente de origine animala.
Cel mai bine functioneaza merele acrisoare si ferme, gen Granny Smith sau Idared. Acestea isi pastreaza textura la calire, in timp ce merele dulci si fainoase se transforma in piure si lasa mult suc. Daca merele rase lasa multa zeama, scurge-le putin inainte de a le caleste.
Sucul de lamaie are rolul de a activa bicarbonatul de sodiu, care este agentul de crestere al acestui aluat. Cand torni lamaia peste bicarbonat, amestecul face spuma, semn ca reactia are loc. Fara acid, bicarbonatul nu ridica aluatul, iar cornuletele ies plate.
Se coc la 200C timp de 25-30 de minute, pe o tava acoperita cu hartie de copt. Sunt gata cand au prins o culoare aurie. Lasa-le sa se raceasca pe tava inainte de a le servi, pentru ca abia atunci se intaresc si devin crocante.
Dupa ce s-au racit complet, pastreaza-le intr-o cutie inchisa la temperatura camerei, unde raman bune cateva zile. Daca se inmoaie, le poti reincalzi cateva minute la cuptor ca sa redevina crocante. Evita sa le inchizi cat sunt inca calde, fiindca aburul le inmoaie.
Da. Umplutura de mere poate fi pregatita cu o zi inainte si tinuta la frigider, asa iti ramane doar aluatul si formarea pentru ziua in care le coci. Cornuletele coapte se pastreaza cateva zile si chiar se imbunatatesc, pentru ca aromele de mere si scortisoara se aseaza.
Ador cornuletele! Am incercat si reteta asta de post si mi-a placut mult. Au iesit bune.