Scortisoara se foloseste fie ca pudra adaugata direct in aluaturi, sosuri si bauturi, fie ca baton infuzat in lichide fierbinti sau gatit incet alaturi de mancare. In plus, functioneaza la fel de bine in deserturi si in preparate sarate, de la placinte cu mere pana la curry indian. Mai jos gasesti ghidul complet plus 22 de retete dulci si sarate cu scortisoara, pe care le poti incerca imediat.
Cum alegi si folosesti scortisoara
Pentru cele mai fine deserturi alege scortisoara de Ceylon, cu aroma dulce si delicata, iar pentru note intense si picante foloseste cassia, tipul cel mai des intalnit in comert. Pudra se adauga direct in aluaturi, granola sau bauturi si isi elibereaza mai bine aroma daca o incalzesti scurt intr-o grasime, un procedeu numit bloom. Batoanele nu se dizolva, asa ca se infuzeaza in lichide calde sau se fierb incet alaturi de orez, tocane si compoturi, apoi se scot la final. In dulciuri combina scortisoara cu mere, dovleac si citrice; in preparate sarate, cu linte, curry si legume la cuptor.
Retetele in care scortisoara este vedeta principala, de la biscuiti si rulouri pana la clatite pufoase.
1
Biscuiti cu scortisoara
Biscuiti fragezi si aromati, in care scortisoara da tonul intregii retete. Aluatul simplu se rumeneste frumos la cuptor si umple bucataria de mireasma calda de sezon rece. Sfat: pastreaza-i intr-o cutie metalica bine inchisa, ca sa ramana crocanti mai multe zile.
O prajitura pufoasa, vegana si fara gluten, cu un miez umed si mult parfum de scortisoara. Merge de minune alaturi de o cana de ceai sau de cafea. Sfat: presara putina scortisoara amestecata cu zahar peste blat inainte de coacere, pentru o crusta usor caramelizata.
Rulourile clasice cu scortisoara, pufoase si insiropate, cu spirale generoase de unt vegetal, zahar brun si scortisoara. Sunt desertul perfect pentru o dimineata lenesa de weekend. Sfat: lasa aluatul sa dospeasca a doua oara direct in tava, ca rulourile sa creasca lipite si sa ramana moi in mijloc.
Toata bucuria unui cinnamon roll, dar intr-o forma mult mai rapida: bucati de aluat cu scortisoara coapte impreuna intr-o singura tava si glasate cald. Ideala cand ai musafiri si nu vrei sa rulezi fiecare bucata. Sfat: pregateste caserola de seara si tine-o la frigider, apoi coace-o proaspata a doua zi dimineata.
Clatite pufoase parfumate cu scortisoara, cu un gust care aminteste de cinnamon rolls, dar gata in cateva minute. Se topesc pur si simplu sub un strat de sirop de artar. Sfat: adauga scortisoara direct in aluat si inca un praf peste clatitele calde, ca aroma sa fie in doua straturi.
Cornulete fragede umplute cu mere calite si scortisoara, exact ca la mama acasa, prezentate pas cu pas. Combinatia mere si scortisoara ramane imbatabila in orice sezon. Sfat: raceste umplutura de mere inainte de a o pune in aluat, ca sa nu se inmoaie foaia si sa se rupa la impaturit.
Combinatia mere si scortisoara ramane imbatabila, asa ca am adunat cele mai bune deserturi cu mere din arhiva.
7
Placinta americana cu mere
Versiunea vegana a faimoasei apple pie, cu foaie frageda si o umplutura generoasa de mere condimentate cu scortisoara. Aromele autentice sunt pastrate intact. Sfat: amesteca merele feliate cu putin amidon inainte de coacere, ca sucul lasat la cuptor sa se lege si placinta sa nu curga la taiere.
Cel mai cunoscut desert nemtesc, cu foaie subtire si umplutura de mere, stafide si scortisoara. Reteta de casa e mai simpla decat pare. Sfat: presara pesmet prajit peste mere inainte de rulat, ca sa absoarba zeama si foaia sa ramana crocanta pe dedesubt.
O prajitura rapida cu faina de secara, mere si multa scortisoara, rasturnata ca sa arate feliile aurii de fruct. Are un gust intens si rustic. Sfat: aranjeaza merele frumos pe fundul tavii unse cu putin zahar, pentru un strat caramelizat lucios dupa rasturnare.
O prajitura olandeza cu mere, cu blat fraged si o crusta de streusel presarata din belsug cu scortisoara. Contrastul dintre miezul moale si topping-ul crocant o face speciala. Sfat: freaca untul rece cu faina si zaharul doar pana se formeaza firimituri mari, ca streuselul sa ramana crocant, nu unsuros.
Un tort pufos cu mere si un strat gros de streusel cu scortisoara, ideal pentru zilele racoroase de toamna. Fiecare felie combina blat moale, fruct si firimituri crocante. Sfat: pastreaza o parte din streusel pentru ultimele minute de coacere, ca sa ramana bine definit deasupra.
O prajitura sanatoasa cu ovaz si mere, parfumata cu scortisoara, undeva intre un crumble si un desert de casa consistent. Perfecta la mic dejun sau ca gustare. Sfat: foloseste mere mai acrisoare, ca sa echilibreze dulceata ovazului si sa scoata mai bine in evidenta scortisoara.
Deserturi de toamna si de iarna in care condimentele calde si scortisoara dau tonul.
13
Turta dulce vegana
Turta dulce vegana, condimentata generos cu scortisoara, ghimbir si cuisoare, cu textura frageda si aroma clasica de sarbatori. Se decoreaza usor cu glazura alba. Sfat: lasa aluatul la rece cel putin o ora inainte de intins, ca formele decupate sa isi pastreze conturul la coacere.
Clatite aromate cu toate condimentele de turta dulce, in care scortisoara se imbina cu ghimbir si melasa. Aduc aroma sarbatorilor la micul dejun. Sfat: serveste-le calde cu putin sirop de artar si o lingura de iaurt vegetal, ca notele condimentate sa iasa in evidenta.
Un desert traditional romanesc de toamna, cu gutui fierte incet in sirop parfumat cu scortisoara pana devin moi si aurii. Simplu, cald si reconfortant. Sfat: pastreaza cateva batoane de scortisoara intregi in timpul fierberii si scoate-le la final, pentru o aroma curata, fara sedimente.
Un cobbler de pere vegan, cu fruct copt sub un blat pufos si mult parfum de scortisoara. Cald, rapid si numai bun cu o lingura de inghetata vegetala alaturi. Sfat: alege pere care nu sunt prea coapte, ca sa isi tina forma la cuptor si sa nu se transforme in piure.
O budinca de Craciun bogata, cu fructe uscate, condimente de iarna si scortisoara din plin, in cea mai festiva forma. Se serveste calda, cu sos dulce. Sfat: pregateste-o cu cateva zile inainte si incalzeste-o la abur inainte de servire, ca aromele sa aiba timp sa se lege.
Scortisoara nu e doar pentru dulciuri, asa ca aici gasesti bauturi aromate si preparate sarate condimentate.
18
Pumpkin Spice Latte / Latte cu dovleac
Faimoasa bautura de toamna, facuta acasa, cu piure de dovleac, scortisoara si condimente calde, mult mai buna decat varianta de cafenea. Perfecta pentru diminetile reci. Sfat: incalzeste laptele vegetal impreuna cu scortisoara si putin dovleac inainte de a-l spuma, ca aroma sa patrunda in toata bautura.
O sangria de iarna festiva, in care vinul se imbina cu portocale si batoane de scortisoara pentru o bautura calda si aromata. Ideala pentru mesele de sarbatoare. Sfat: incalzeste-o la foc mic fara sa o lasi sa fiarba, ca sa pastrezi aroma proaspata a citricelor si a scortisoarei.
Un dal indian de linte rosie, cremos si condimentat, in care scortisoara din amestecul garam masala aduce o nota calda in fundal. Se serveste cu orez sau lipie. Sfat: prajeste scurt condimentele in ulei incins inainte de a le adauga in oala, ca aroma de scortisoara si chimen sa se deschida complet.
Un curry japonez vegetarian, dens si catifelat, cu legume si un rou aromat in care scortisoara sustine discret condimentele calde. Reconfortant servit peste orez alb. Sfat: adauga putin mar ras in sos, un truc clasic care rotunjeste aromele condimentate si mai domoleste picantul.
Un curry cremos cu dovleac si lapte de cocos, in care scortisoara completeaza dulceata naturala a legumei si condimentele calde. Satios si parfumat, numai bun cu orez. Sfat: prajeste cuburile de dovleac cateva minute inainte de a turna laptele de cocos, ca sa isi concentreze gustul si sa nu se faca terci.
Scortisoara de Ceylon are o aroma fina si dulce, potrivita pentru deserturi delicate, in timp ce cassia este mai intensa si picanta si merge foarte bine in preparate sarate si bauturi calde. Ambele se pot folosi, in functie de cat de puternica vrei aroma.
Pot folosi baton de scortisoara in loc de pudra?
Da, dar batonul se comporta diferit: nu se dizolva, asa ca il infuzezi in lichide calde sau il fierbi incet in sosuri, compoturi si tocane, apoi il scoti la final. Pentru aluaturi si compozitii uscate ramai la pudra.
Cata scortisoara se pune intr-o reteta?
Pentru un desert obisnuit, in jur de o lingurita de pudra la o compozitie de prajitura este un punct de plecare bun. In preparatele sarate se foloseste mai putina, ca sa completeze celelalte condimente fara sa domine.
Se poate folosi scortisoara in mancaruri sarate?
Da, scortisoara este un condiment clasic in bucataria indiana, orientala si nord-africana, unde apare in amestecuri precum garam masala, in tocane de linte, curry si orez condimentat. In cantitati mici adauga o nota calda, fara sa faca preparatul dulce.
Cum pastrez scortisoara ca sa isi tina aroma?
Tine scortisoara, atat pudra cat si batoanele, intr-un recipient inchis ermetic, ferit de lumina, caldura si umezeala. Batoanele intregi isi pastreaza aroma mult mai mult decat pudra, asa ca le poti macina proaspat atunci cand ai nevoie.
Cu ce se combina cel mai bine scortisoara?
In deserturi merge excelent cu mere, pere, dovleac, banane, citrice si ciocolata, iar la bauturi cu cafea, vin si cacao. In preparate sarate se potriveste cu linte, naut, orez, morcov si dovleac copt.
Ruxandra Niță
Ruxandra Niță (formerly Micu) is a vegetarian food blogger, recipe developer and food photographer. Started Gourmandelle in 2011 and published more than 1,000 tested vegetarian and vegan recipes in English and Romanian.
