Clatite cu scortisoara
Clatitele cu scortisoara sunt clatite americane pufoase in care, peste aluatul abia turnat in tigaie, storci un melc de unt topit, zahar brun si scortisoara. Dupa ce le gatesti, le ornezi cu o glazura cremoasa de crema de branza. Sunt inspirate de faimoasele cinnamon rolls si transforma micul dejun intr-un desert cald.
Pentru mine, reteta asta s-a nascut din pofta de cinnamon rolls in zilele in care nu am chef sa stau cu aluatul dospit ore in sir. Iau ideea aceea de melc de scortisoara si unt brun si o mut direct pe tigaia de clatite, asa ca am toata aroma in cateva minute. Daca iti place sa explorezi taramul minunat al clatitelor, iti recomand si retetele mele de clatite Dutch, mini-clatite olandeze, clatite japoneze si clatite americane la tava.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un mic dejun de weekend care arata si are gust de desert, fara sa stai cu aluat dospit.
- O varianta rapida de cinnamon rolls cand ai pofta de scortisoara, dar nu de doua ore de asteptare.
- Un desert cald de impartit la o cafea de dimineata sau la o gustare de dupa-amiaza.
- O reteta cu ingrediente simple, pe care le ai aproape mereu in camara: faina, lapte, ou, unt, scortisoara.
- Ceva special pentru o ocazie de sarbatoare, cand vrei sa pui pe masa ceva mai aratos decat clatitele clasice.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Au tot gustul de cinnamon roll, in cateva minute. Melcul de unt brun si scortisoara iti da exact aroma de patiserie, fara dospire si fara cuptor.
- Glazura de crema de branza face diferenta. Crema de branza cu zahar pudra si vanilie aduce acel contrast usor acrisor care echilibreaza dulceata scortisoarei.
- Sunt pufoase, dar stabile. Praful de copt le ridica frumos, iar untul din umplutura caramelizeaza pe tigaie si le da margini crocante.
- Folosesti ingrediente de baza. Nu ai nevoie de nimic exotic, doar de o punga de ornat ca sa desenezi melcul.
- Arata spectaculos cu efort minim. Spirala de scortisoara prinsa in clatita pare lucrata, dar e doar unt topit storit din punga.
Note despre ingrediente
Faina este baza aluatului. Foloseste faina alba obisnuita si masoar-o corect: afaneaz-o cu lingura, pune-o in cana si rade surplusul cu spatele cutitului, fara sa tasezi. Faina prea indesata e cea mai frecventa greseala si iti da clatite tari, nu pufoase.
Praful de copt este ce le ridica. Verifica termenul de valabilitate, pentru ca isi pierde puterea dupa cateva luni de stat deschis. Daca vrei sa testezi daca mai e bun, pune putin intr-o lingura de apa fierbinte: trebuie sa faca spuma imediat.
Laptele hidrateaza aluatul si controleaza consistenta. Daca aluatul iese prea gros, mai adauga o lingura-doua de lapte pana curge usor de pe lingura, dar fara sa devina apos.
Oul leaga aluatul si aduce structura si elasticitate. Foloseste un ou mare, la temperatura camerei, ca sa se incorporeze uniform si sa nu raceasca brusc compozitia.
Untul topit intra in umplutura, alaturi de zaharul brun si scortisoara. Topeste-l si lasa-l sa se raceasca usor inainte sa il amesteci, ca sa nu topeasca prea repede zaharul si sa ramana destul de fluid cat sa il poti stoarce din punga.
Zaharul brun da umpluturii gust de caramel si acea umezeala specifica de cinnamon roll. Daca s-a intarit in punga, sfarama-l bine inainte sa il masori, ca sa nu ai cocoloase in melc.
Scortisoara este vedeta retetei. Pentru aroma cea mai intensa, foloseste scortisoara macinata proaspat sau una cumparata recent: cea care sta de ani de zile in dulap isi pierde uleiurile aromate si abia se mai simte.
Crema de branza este baza glazurii. Las-o la temperatura camerei inainte sa o amesteci cu zaharul pudra, laptele si vanilia, altfel ramane cu cocoloase si nu obtii o glazura neteda.
Zaharul pudra indulceste si ingroasa glazura. Adauga-l treptat si amesteca pana obtii o consistenta care curge lin, dar nu se imprastie de pe clatita.
Extractul de vanilie rotunjeste glazura si ii echilibreaza dulceata. O lingurita e suficienta cat sa simti aroma fara sa acopere scortisoara.
Sfaturi
- Storci melcul cat aluatul e inca proaspat turnat. Incepe din mijloc si trage o fasie subtire in spirala, ca un melc. Daca astepti prea mult, suprafata se inchega si umplutura nu mai prinde frumos in aluat.
- Foloseste foc mediu, nu mare. Zaharul din umplutura arde repede. La foc mediu, clatita se gateste pe interior pana untul caramelizeaza fara sa devina amar.
- Intoarce-le abia cand apar bule mici la suprafata. Acela e semnul ca partea de jos e gata. Daca intorci prea devreme, melcul se lipeste si se desface.
- Unge tigaia subtire, dar constant. Prea mult ulei face clatitele unsuroase, prea putin si umplutura se lipeste. Sterge tigaia cu un servet uns intre clatite.
- Foloseste cam o jumatate de cana de aluat pentru fiecare clatita. Asa ai loc destul sa desenezi spirala si clatitele ies de aceeasi marime.
Substitutii si variatii
- Lapte vegetal: inlocuieste laptele cu lapte de orez, de migdale sau de ovaz pentru o varianta fara lactoza. Aluatul iese la fel de bine.
- Mai multa scortisoara: daca iti plac aromate intens, dubleaza scortisoara din umplutura sau adauga un varf si in aluat.
- Glazura mai simpla: daca nu ai crema de branza, poti orna cu sirop de artar sau cu glazura facuta doar din zahar pudra si lapte.
- Topping de servire: adauga nuci pecan tocate sau felii de mar peste glazura, pentru textura si un plus de aroma de toamna.
Depozitare si preparare in avans
Clatitele cu scortisoara sunt cele mai bune calde, abia facute, cat untul din umplutura e inca moale. Daca iti raman, pastreaza-le la frigider, intr-un recipient inchis, pana la 2-3 zile, cu glazura tinuta separat. Le incalzesti la tigaie pe foc mic sau cateva secunde la cuptorul cu microunde, apoi adaugi glazura la final.
Poti pregati aluatul si umplutura cu putin timp inainte: tine umplutura de unt si scortisoara in punga de ornat la temperatura camerei ca sa ramana fluida, iar glazura de crema de branza o tii la frigider si o lasi sa revina la temperatura camerei inainte de servire. Daca vrei sa explorezi si alte variante de clatite, arunca un ochi pe mini-clatitele olandeze si pe clatitele japoneze. Iar pentru reteta clasica de la care s-a inspirat aceasta, vezi rulourile cu scortisoara.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Clatite cu scortisoara
Ingredients
Pentru clatite:
- 1 cana faina
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita sare
- 1 cana lapte
- 1 lingura ulei de masline
- 1 ou mare
Umplutura de scortisoara:
- ⅓ cana unt topit
- ½ cana zahar brun
- 1 lingurita scortisoara
Pentru glazura:
- ¾ cana crema de branza
- 1 cana zahar pudra
- 1 lingura lapte
- 1 lingurita extract de vanilie
Instructions
- Intr-un bol mediu, adauga ingredientele pentru umplutura (untul topit, zaharul brun si scortisoara). Amesteca bine pana se omogenizeaza si transfera intr-o punga pentru ornat. Las-o deoparte.
- Intr-un bol, adauga faina, praful de copt si sarea. Amesteca, apoi incorporeaza laptele, uleiul si oul pana obtii un aluat omogen.
- In alt bol, adauga crema de branza, zaharul pudra si laptele si amesteca cu un tel pana obtii o glazura cremoasa.
- Incinge o tigaie la foc mediu, unge-o cu putin ulei si gateste clatitele. Foloseste cam ½ cana de aluat pentru fiecare clatita.
- Stoarce umplutura din punga de ornat peste fiecare clatita abia pusa pe tigaie. Incepe din mijloc si stoarce o fasie subtire, in forma de melc.
- Cand pe suprafata clatitei apar bule mici, intoarce-o pe cealalta parte.
- Repeta procedeul cu tot aluatul ramas.
- Pentru servire, orneaza clatitele cu glazura de crema de branza.
Notes
Întrebări frecvente
Pune umplutura de unt topit, zahar brun si scortisoara intr-o punga de ornat. Imediat dupa ce torni aluatul in tigaie, storci umplutura incepand din mijlocul clatitei si tragi o fasie subtire in spirala, ca un melc. Lucreaza repede, cat suprafata aluatului e inca proaspata, ca melcul sa prinda frumos.
Umplutura contine zahar brun, care arde repede la foc mare si devine amar. La foc mediu, clatita se gateste pe interior si untul cu zaharul apuca sa caramelizeze fara sa se arda. Intoarce clatita abia cand apar bule mici la suprafata, semn ca partea de jos e gata.
Da. Inlocuieste laptele din aluat cu lapte de orez, de migdale sau de ovaz, iar untul cu o alternativa vegetala. Reteta ramane vegetariana, dar contine in mod normal lapte, unt, ou si crema de branza, asa ca pentru o varianta complet fara lactoza inlocuiesti si crema de branza din glazura cu una vegetala.
Daca nu ai crema de branza, poti orna clatitele cu sirop de artar sau cu o glazura simpla din zahar pudra amestecat cu putin lapte. Ambele variante merg bine peste aroma de scortisoara, chiar daca nu aduc acelasi contrast usor acrisor ca glazura clasica de crema de branza.
Sunt cele mai bune calde, abia facute. Daca iti raman, le tii la frigider intr-un recipient inchis 2-3 zile, cu glazura pastrata separat. Le incalzesti la tigaie pe foc mic sau cateva secunde la microunde, apoi adaugi glazura la final.
Clatitele cu scortisoara iau aroma de cinnamon roll, adica melcul de unt, zahar brun si scortisoara plus glazura de crema de branza, dar fara aluatul dospit si fara cuptor. Se gatesc in tigaie in cateva minute, asa ca ai acelasi gust de patiserie cu mult mai putina munca.
