Ciorba de varza cu cartofi
Ciorba de varza cu cartofi este o ciorba vegana, reconfortanta si potrivita pentru post, in care cartofii fierti, varza si ceapa capata cremozitate de la laptele de orez si smantana vegetala. Se dreapta cu otet dupa gust, se aromeaza cu dafin, piper si marar proaspat, si e gata in mai putin de o ora.
Cartofii sunt printre ingredientele mele preferate din intreaga lume pentru ca sunt foarte gustosi si versatili, asa ca ii strecor in cat mai multe feluri de mancare. Iar varza mi se pare ca ar trebui sa o folosim mai des in retetele noastre de zi cu zi, nu doar in salata de varza servita drept garnitura. Combinatia celor doua intr-o ciorba calda imi place atat de mult incat este a doua oara cand o prepar saptamana aceasta.
Ce imi place cel mai mult la aceasta ciorba de varza cu cartofi este faptul ca este foarte usor de facut. Acum vreau sa impart cu voi un mic secret: nu imi place deloc sa tai legumele mici pentru ciorba, asa ca mixul meu de legume uscate este “arma mea secreta” atunci cand vine vorba de pregatirea ciorbei sau a mancarurilor. Eu l-am cumparat de pe driedfruits.ro, dar se gaseste si pe alte site-uri similare sau poate fi cumparat vrac de la magazine cu produse naturiste.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un fel de mancare reconfortant pentru o zi rece sau ploioasa, cand ai pofta de ceva cald si satios.
- O reteta de post sau vegana, fara niciun produs de origine animala, dar care ramane cremoasa si bogata.
- O ciorba ieftina si satioasa, facuta din ingrediente de baza pe care le ai aproape mereu in camara: cartofi, varza si ceapa.
- O masa rapida, gata in sub o ora, fara sa stai sa tai marunt legume pentru baza aromata.
- O modalitate de a folosi mai des varza, dincolo de salata servita drept garnitura.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este foarte usor de facut. Pui apa la fiert, adaugi legumele in cuburi si o lasi sa fiarba — nu necesita tehnici complicate sau ingrediente greu de gasit.
- Este complet vegana si de post. Cremozitatea vine din laptele de orez si smantana vegetala lichida, nu din lactate, asa ca o poti manca in orice perioada de post.
- Este satioasa si aromata. Supele si ciorbele mele sunt mereu satioase, sanatoase si foarte aromate, iar aceasta ciorba de varza cu cartofi nu face exceptie.
- Se face din ingrediente ieftine. Cartofii, varza si ceapa sunt printre cele mai accesibile legume, asa ca iese o oala mare la un cost mic.
- O potrivesti exact pe gustul tau. Aciditatea de la otet o reglezi dupa bunul plac, unora le plac ciorbele mai acre, altora mai putin.
- Iese si mai buna a doua zi. Aromele se aseaza peste noapte, asa ca este perfecta de gatit in avans.
Note despre ingrediente
Cartofi — folosesc 4 cartofi medii, curatati si taiati cubulete. Pentru o ciorba care se leaga frumos, alege cartofi cu continut mai mare de amidon (cei pentru fiert si piure), pentru ca elibereaza amidon in apa si dau o textura mai catifelata. Taie-i in cuburi de marime egala, ca sa fiarba uniform; stii ca sunt gata cand intra usor cu furculita in ei.
Varza — intra un sfert de varza medie, tocata marunt. La cumparare, alege o capatana grea pentru marimea ei si cu frunzele exterioare ferme, nu vestejite — e semn ca e proaspata si suculenta. Tocata marunt, se inmoaie repede la fiert si se topeste placut in ciorba, fara sa ramana ata.
Ceapa alba — o ceapa medie tocata marunt formeaza baza aromata a ciorbei. Aici nu o calim, fierbe direct in apa impreuna cu cartofii si varza, asa ca toaca-o cat mai marunt ca sa se topeasca complet si sa-si lase dulceata in zeama.
Mix de legume uscate — aceasta este “arma mea secreta”. 4-5 linguri de mix de legume uscate inlocuiesc ora de tocat marunt morcov, telina si pastarnac, dar aduc aceeasi adancime de gust unei ciorbe. Il gasesti la magazinele naturiste sau vrac; eu l-am luat de pe driedfruits.ro.
Lapte de orez si smantana vegetala lichida — 500 ml lapte de orez neindulcit si 250 ml smantana vegetala (pe baza de orez sau soia) dau cremozitatea finala. Important: alege lapte de orez neindulcit, altfel ciorba iese dulceaga si dezechilibrata. Le adaugi abia dupa ce ai oprit focul, ca sa nu se taie la fierbere.
Otet — otetul drege ciorba si ii da nota acrisoara caracteristica. Unora le plac ciorbele mai acre, altora mai putin, asa ca o dregi dupa bunul plac. Eu mai folosesc, in loc de otet, otetul cu condimente ramas de la borcanele cu muraturi — niciodata nu il arunc. Daca incerci asa, tine cont ca e mai dulceag decat otetul obisnuit.
Marar proaspat, dafin si piper — o legatura de marar proaspat tocat, 4 frunze de dafin si cateva boabe de piper sunt aromele clasice de ciorba. Mararul intra la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa-si pastreze prospetimea si culoarea verde vie.
Sare sau pasta miso — am inceput sa folosesc pasta miso in loc de sare pentru diverse mancaruri. Sareaza si in acelasi timp adauga un plus de probiotice si aroma. Daca folosesti miso, dizolva-l intr-un polonic de zeama calda (nu fierbinte) si adauga-l la final, ca sa pastrezi probioticele.
Sfaturi
- Adauga laptele si smantana abia dupa ce opresti focul. Cea mai frecventa greseala este sa le pui cat ciorba inca fierbe in clocot — atunci risca sa se taie. Opreste focul, amesteca-le si abia apoi gusta si potriveste.
- Verifica cartofii inainte sa potrivesti la gust. Lasa-i sa fiarba pana sunt moi, cam 10 minute dupa ce ai adaugat mixul de legume. Intra furculita usor in ei — abia atunci ciorba e legata si cremoasa.
- Drege otetul putin cate putin. Daca folosesti otet obisnuit din vin sau mere, adauga treptat si gusta dupa fiecare lingura, pentru ca e mai puternic decat otetul dulceag de la muraturi. E mai usor sa adaugi decat sa corectezi o ciorba prea acra.
- Sareaza la final. Pasta miso si laptele de orez schimba echilibrul de gust, asa ca potriveste sarea abia dupa ce ai adaugat tot, ca sa nu o sarezi din greseala prea tare.
- Taie legumele in bucati egale. Cuburi de cartof de aceeasi marime fierb uniform, fara sa ramana unele tari si altele desfacute.
Substitutii si variatii
- Fara mixul de legume uscate? Inlocuieste-l cu un morcov, o bucata de telina si un pastarnac, toate taiate marunt si puse la fiert odata cu cartofii. Vei avea de tocat ceva mai mult, dar baza aromata iese asemanatoare.
- Alt lapte vegetal. Daca nu ai lapte de orez, merge si lapte de soia sau de ovaz neindulcit. Tine cont ca fiecare aduce o nuanta usor diferita de gust, asa ca alege unul neutru si neindulcit.
- Mai consistenta. Pentru o ciorba mai groasa, paseaza cu blenderul vertical o parte din cartofi inainte sa adaugi laptele si smantana — amidonul eliberat o ingroasa natural.
- Joaca-te cu aciditatea. In loc de otet poti folosi zeama de la muraturi sau o lingura de bors, daca preferi o aciditate mai blanda si mai complexa.
Depozitare si preparare in avans
Ciorba se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si chiar iese mai buna a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. O incalzesti la foc mic, amestecand din cand in cand, ca laptele de orez sa nu se desprinda. Daca s-a ingrosat peste noapte de la amidonul cartofilor, o subtiezi cu putina apa sau lapte de orez la reincalzire.
Daca vrei sa o pregatesti in avans, poti fierbe baza de legume (cartofi, varza, ceapa, mix de legume uscate) si sa o tii la frigider, urmand sa adaugi laptele, smantana, mararul si otetul abia la incalzire — asa partea cremoasa ramane proaspata. Daca tot folosesti lapte de orez, iata cum prepari acasa lapte de orez, iar pentru partea cremoasa poti incerca aceasta smantana de post cu probiotice.
Daca vrei sa incerci mai multe retete cu varza, iti recomand aceste hash browns de varza low carb sau aceasta lasagna cu foi de varza low carb. Iar daca vrei alte idei de ciorbe satioase, arunca un ochi pe ciorba de legume.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba de varza cu cartofi
Ingredients
- ~3 litri apa
- 4 cartofi medii curatati si taiati cubulete
- 1 ceapa alba media, tocata marunt
- ¼ varza medie tocata marunt
- 4-5 Linguri mix de legume uscate vezi mai sus cum l-am preparat
- 250 ml smantana vegetala lichida pe baza de orez sau soia
- 500 ml lapte de orez neindulcit
- otet dupa gust (unora le plac ciorbele mai acre, altora mai putin, o dregeti dupa bunul plac. Eu mai folosesc in loc de otet, otetul cu condimente ramas de la borcanele cu muraturi. Niciodata nu il arunc. Puteti incerca asa si voi)
- 4 frunze de dafin
- o legatura de marar proaspat tocat
- cateva boabe de piper sau piper macinat
- sare dupa gust – sau pasta miso (am inceput sa folosesc pasta miso in loc de sare pentru diverse mancaruri. Le sareaza si in acelasi timp adauga un plus de probiotice si aroma)
Instructions
- Adauga ~3L de apa la fiert. Adauga in apa cartofii cuburi, varza tocata si ceapa maruntita. Lasa-le la fiert 15 minute.
- Adauga mixul de legume uscate, frunzele de dafin si piperul. Mai lasa-le la fiert pana cartofii sunt moi – ~10 minute.
- Opreste focul. Adauga mararul tocat, laptele de orez si smantana vegetala lichida. Amesteca.
- Acum e momentul sa potrivesti la gust ciorba. Adauga sare sau pasta miso, amesteca si gusta. Apoi potriveste-o la aciditate, adaugand otet. Eu cand folosesc otetul de la un borcan de muraturi, adaug ~ jumatate de borcan la ciorba, insa acesta e mai dulceag, asa ca daca folosesti otet normal din vin sau mere, adauga putin cate putin pana ajungi la gustul dorit.
Întrebări frecvente
Da, este complet vegana si de post. Nu contine niciun produs de origine animala — cremozitatea vine din lapte de orez neindulcit si smantana vegetala lichida pe baza de orez sau soia, nu din lactate. O poti manca in orice perioada de post.
Cremozitatea vine din laptele de orez si smantana vegetala lichida, adaugate la final, dupa ce ai oprit focul. Pentru o textura si mai catifelata, paseaza cu blenderul vertical o parte din cartofi inainte sa adaugi laptele — amidonul eliberat ingroasa ciorba in mod natural.
Il poti inlocui cu un morcov, o bucata de telina si un pastarnac, toate taiate marunt si puse la fiert odata cu cartofii. Ai de tocat ceva mai mult, dar baza aromata iese asemanatoare. Mixul de legume uscate se gaseste la magazinele naturiste sau vrac.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis, si iese chiar mai buna a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. O incalzesti la foc mic, amestecand, iar daca s-a ingrosat o subtiezi cu putina apa sau lapte de orez.
Laptele de orez si smantana vegetala se pot taia daca le adaugi cat ciorba inca fierbe in clocot. Ca sa eviti asta, opreste mai intai focul, apoi incorporeaza laptele si smantana si abia dupa aceea potriveste ciorba la gust cu sare si otet.
O dregi cu otet, dupa gust — unora le plac ciorbele mai acre, altora mai putin. Adauga otetul putin cate putin si gusta dupa fiecare lingura. Poti folosi si otetul cu condimente ramas de la borcanele cu muraturi, dar tine cont ca e mai dulceag decat otetul obisnuit.
surprinzator de buna! ☺️☺️