Tort Raffaello cu cocos (de post / vegan)

Tortul Raffaello cu cocos este un desert pufos cu trei blaturi vegane, umplut cu o crema de cocos cu ciocolata alba si gem de zmeura, decorat cu fulgi de cocos si bilute Raffaello facute in casa. Are toate aromele bomboanei clasice — cocos delicat, dulce, cremos — transformate intr-un tort de sarbatoare.

Bomboanele Raffaello obisnuiau sa fie unele dintre preferatele mele inainte sa devin vegana. Dulci, delicate, cu acea bucatica de migdala in mijloc si fulgii de cocos pe dinafara — imi placeau enorm. Problema e ca, desi nu contin ciocolata propriu-zisa, sunt umplute cu o crema de lapte alba care le face complet incompatibile cu alegerile mele alimentare. Asa ca au ramas o amintire frumoasa, dar nimic mai mult.

Starea mea de azi cerea o prajitura si, cum aveam ceva mai mult timp liber, am decis ca e momentul perfect pentru aceasta reteta de inspiratie Raffaello. Scopul meu a fost sa recreez aceeasi senzatie, aceleasi arome de baza si acelasi gust si aspect delicat ca al bomboanelor originale, intr-o forma pe care chiar pot sa o mananc. Poate par mai entuziasmata de aceasta prajitura decat de obicei, dar asta doar pentru ca este ATAT DE BUNA!

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un tort de sarbatoare care arata spectaculos, dar pe care il faci din ingrediente simple, fara produse de origine animala.
• Un desert care sa multumeasca iubitorii de Raffaello fara crema de lapte din bomboanele clasice.
• O prajitura potrivita atat pentru perioada de post, cat si pentru o masa vegana de zi cu zi.
• Un tort cu un contrast frumos de arome: dulceata de cocos echilibrata de aciditatea zmeurei.
• Un proiect de weekend, cand ai timp sa lasi crema sa se raceasca si sa modelezi bilutele de cocos.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Are gustul autentic Raffaello. Combinatia de cocos, ciocolata alba si migdala recreeaza fidel aroma bomboanei, dar intr-un tort intreg pe care il poti taia felii.
• Blatul iese pufos fara oua. Reactia dintre otetul de mere si bicarbonat creeaza bule de dioxid de carbon care cresc aluatul, asa ca nu ai nevoie de oua pentru un blat aerat.
• Crema e bogata si cremoasa. Laptele de cocos gras din conserva, fiert cu ciocolata alba, se intareste la rece intr-o crema densa si matasoasa.
• Zmeura aduce echilibru. Gemul de zmeura taie din dulceata cocosului si da fiecarei felii o nota acrisoara care nu lasa tortul sa devina greoi.
• Bilutele Raffaello sunt detaliul care impresioneaza. Le faci separat, le asezi cate una pe fiecare felie si transformi tortul dintr-un desert bun intr-unul memorabil.

Note despre ingrediente

Lapte de cocos gras (conserva) — pentru crema ai nevoie de o conserva de lapte de cocos gras, nu de bautura de cocos diluata de la cutie. Cauta una cu un continut ridicat de grasime (peste 60-70%), pentru ca grasimea e cea care leaga crema si o face sa se intareasca la rece. Lasa conserva nemiscata o zi inainte, ca sa se separe partea groasa.

Ciocolata alba rasa — rade ciocolata fin, ca sa se topeasca uniform in laptele de cocos fierbinte fara sa se taie. Topeste-o la foc mic si amesteca constant; ciocolata alba e sensibila la caldura si arde repede. Atentie: ciocolata alba clasica contine lapte praf, deci versiunea aceasta este vegetariana. Daca vrei tortul 100% vegan, foloseste ciocolata alba vegana, pe baza vegetala.

Fulgi de cocos — ai nevoie de ei in trei locuri: in crema de bilute, pentru tavalit si pentru decor. Foloseste fulgi neindulciti, ca sa controlezi tu dulceata. Daca vrei o aroma mai intensa, prajeste cativa intr-o tigaie uscata pana se rumenesc usor — vei simti imediat parfumul mai pronuntat de cocos.

Ulei de cocos — intra atat in blat, cat si in bilutele Raffaello. Pentru bilute il folosesti topit, pentru ca el este liantul care, racindu-se la frigider, intareste amestecul de fulgi. Alege ulei de cocos de buna calitate, presat la rece, pentru aroma cea mai curata.

Lapte de migdale si otet de mere — impreuna formeaza un “babeurre” vegetal. Otetul acidifiaza laptele si reactioneaza cu bicarbonatul, dand blatului crestere si o textura fina. Lasa-le impreuna 5-10 minute, pana laptele se ingroasa usor, inainte sa le adaugi in aluat.

Gem de zmeura — alege un gem cu continut mare de fructe si cat mai putin zahar, ca sa pastrezi nota acrisoara care echilibreaza tortul. Daca gemul e foarte gros, amesteca-l cu o lingurita de apa, ca sa se intinda mai usor intre blaturi.

Migdale decojite — cate una in centrul fiecarei bilute Raffaello, exact ca la bomboana originala. Decojite, au un gust mai dulce si o textura mai fina; le poti opari 1 minut si curata coaja daca le gasesti doar cu coaja.

Sfaturi

• Raceste crema suficient. Lasa crema de cocos cu ciocolata alba la rece 2-4 ore, pana se intareste bine. Daca o folosesti calduta, se va scurge intre blaturi si tortul nu va sta in picioare. Stii ca e gata cand ramane pe lingura fara sa curga.
• Nu amesteca aluatul prea mult. Combina ingredientele uscate cu cele umede doar pana se omogenizeaza si capeti un amestec cremos. Amestecatul excesiv dezvolta glutenul si scoate aerul, iar blatul iese tare in loc de pufos.
• Coace blaturile uniform. Imparte aluatul in 3 parti egale (cantareste-le, daca poti) ca toate blaturile sa se coaca in acelasi timp. La 180 grade C sunt gata in cca 20 de minute; verifica cu o scobitoare — trebuie sa iasa curata.
• Modeleaza bilutele cand amestecul e rece. Tine amestecul de cocos la frigider cel putin 30 de minute inainte sa faci bilutele. Daca se modeleaza greu, mai lasa-l la rece; daca se sfarama, mai adauga putin ulei de cocos topit.
• Lasa blaturile sa se raceasca complet. Daca asezi crema pe blaturi calde, ea se topeste. Rabdarea e cheia unui tort care arata curat la taiere.

Substitutii si variatii

• Versiune 100% vegana: inlocuieste ciocolata alba clasica (care contine lapte praf) cu ciocolata alba vegana, pe baza vegetala.
• Alt lapte vegetal: laptele de migdale poate fi inlocuit cu lapte de soia sau de ovaz; important e sa fie neindulcit si sa reactioneze cu otetul.
• Alt fruct: in loc de gem de zmeura poti folosi gem de capsuni, de visine sau de zmeura proaspata pasata, daca vrei o nota si mai acrisoara.
• Fara migdale: daca ai alergie sau pur si simplu nu ai migdale, lasa bilutele simple sau pune in centru o alta nuca decojita (de exemplu o aluna de padure).

Depozitare si preparare in avans

Tortul se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. Crema de cocos cu ciocolata alba se intareste suplimentar la rece, asa ca scoate tortul cu 15-20 de minute inainte de servire, ca sa revina la o textura cremoasa. Iti recomand sa il pastrezi acoperit, pentru ca fulgii de cocos absorb usor mirosurile din frigider.

Poti lucra in avans: crema se face cu o zi inainte si se tine la rece, iar bilutele Raffaello pot sta cateva zile la frigider, intr-o cutie etansa. Asambleaza tortul cat mai aproape de momentul servirii, ca blaturile sa ramana pufoase si zmeura sa nu le umezeasca prea tare. Daca iti place stilul acesta de desert cu cocos, vezi si bomboanele Raffaello raw vegane, foloseste mai mult lapte de cocos in alte retete sau incearca un tort raw vegan de ciocolata cu zmeura pentru aceeasi combinatie de cocos si fructe acrisoare.

Tort Raffaello cu cocos (de post / vegan)

Daca va plac bomboanele Raffaello, atunci pregatiti-va pentru cea mai buna reteta din lume! Iata cum puteti prepara un tort Raffaello cu cocos si zmeura, de post si vegan – extrem de bun si aromat, gata in aproximativ o ora plus timpul de racire.

Print

Rate

Prep Time 45 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Choose Serving Size 12

Ingredients 

Pentru tort:

• 200 g faina alba
• 230 ml lapte de migdale + 2 linguri
• 200 g zahar
• 1 ½ lingurita praf de copt
• ½ lingurita bicarbonat de sodiu
• ¾ lingurita sare
• 150 ml ulei de cocos
• 1 lingura extract de vanilie
• 2 lingurite otet de mere

Pentru crema:

• 1 conserva (400 g) lapte de cocos gras
• 100 g ciocolata alba rasa
• 1 lingurita extract de vanilie
• 4 linguri gem de zmeura
• 100 g fulgi de cocos

Pentru bilutele Raffaello:

• 5 linguri ulei de cocos topit
• 100 g fulgi de cocos pentru crema; + 4 linguri fulgi de cocos pentru decor
• 15 migdale decojite
• 2-3 linguri sirop de agave
• 1 lingurita esenta de vanilie

Instructions

• Mai intai preparam crema:
• Intr-o cratita, adu laptele de cocos la fiert.
• Adauga ciocolata alba si extractul de vanilie.
• Amesteca pana se topeste complet ciocolata, apoi lasa crema sa se raceasca la frigider timp de 2-4 ore.
• Pentru blat:
• Intr-un bol, adauga laptele de migdale si otetul de mere. Lasa-le sa stea 5-10 minute, ca laptele sa se inchege usor.
• Intr-un bol separat, amesteca faina, zaharul, praful de copt, bicarbonatul si sarea.
• Adauga uleiul de cocos si extractul de vanilie peste laptele de migdale.
• Amesteca bine.
• Adauga ingredientele uscate peste cele umede si combina pana obtii un aluat omogen, cremos.
• Imparte aluatul in 3 parti egale.
• Transfera fiecare parte intr-o tava unsa si tapetata cu hartie de copt.
• Coace la 180 grade C timp de 20 de minute, pana cand un betisor introdus in centru iese curat. Lasa blaturile sa se raceasca complet.
• Pentru bomboane:
• Amesteca uleiul de cocos cu fulgii de cocos, siropul de agave si esenta de vanilie.
• Lasa amestecul la frigider sa se intareasca timp de cel putin 30 de minute.
• Pune cele 4 linguri de fulgi de cocos pentru decor intr-o farfurie separata.
• Formeaza bilutele – ar trebui sa se modeleze usor. Foloseste aprox. 1 lingurita de crema pentru fiecare bomboana Raffaello.
• Nu uita sa pui o migdala in centrul fiecarei bomboane, apoi tavaleste-le prin fulgii de cocos.
• Pentru a asambla tortul, alterneaza cate o bucata de blat, acopera cu crema, apoi cu gem de zmeura, dupa care repeta.
• Presara fulgi de cocos deasupra.
• Adauga cate o bomboana pe fiecare felie de tort.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente