Rulouri cu scortisoara - Cinnamon Rolls

Jump to Recipe Print Recipe

Rulourile cu scortisoara sunt un desert pufos din aluat dospit cu drojdie, rulat cu un amestec de unt, zahar brun si scortisoara, copt pana devine auriu si acoperit cu glazura. Aceasta varianta este vegana si de post: foloseste lapte de migdale si unt vegan, dar o poti face vegetariana cu lapte si unt normal.

Daca vreti sa incercati si voi acest desert minunat acasa, trebuie sa faceti reteta mea de rulouri cu scortisoara vegane/de post! Pentru mine, scortisoara, vanilia si ciocolata sunt „reginele” aromelor din lumea deserturilor, iar aceste rulouri le pun pe primele doua exact in centrul atentiei.

Ce imi place cel mai mult la reteta asta este momentul in care scoti tava din cuptor si toata bucataria miroase a scortisoara calda si a coaja de portocala. Adaug si putin cardamom si nucsoara in umplutura, plus o mana de merisoare, pentru ca asa rulourile capata o aroma mai complexa, nu doar dulce-monoton. Le glazurez cat sunt inca fierbinti, ca sa absoarba glazura si sa ramana cat mai moi.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

un desert de post sau vegan pentru un mic dejun lenes de weekend;
ceva cald si aromat pentru o dimineata racoroasa, alaturi de cafea sau ceai;
un desert de casa fara oua si fara lactate, care iese pufos chiar si asa;
o reteta cu drojdie pe care o poti pregati partial din timp si coace proaspat;
un desert facut sa fie impartit, din care iese o tava de 8 rulouri.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

Sunt vegane si de post. Fara oua, fara lactate, doar lapte de migdale si unt vegan, dar tot ies pufoase si moi.
Aroma este mai complexa decat la rulourile clasice. Pe langa scortisoara, umplutura are cardamom, nucsoara si coaja de portocala.
Merisoarele aduc un contrast acrisor. Taie din dulceata si dau o textura placuta in fiecare imbucatura.
Glazura simpla din 3 ingrediente. Doar zahar pudra, lapte si vanilie, gata in cateva secunde.
Reteta este flexibila. O faci vegana sau vegetariana, in functie de laptele si untul pe care le ai in casa.

Note despre ingrediente

Drojdie proaspata. Inima rulourilor pufoase. Verifica intotdeauna termenul de valabilitate: drojdia veche nu mai creste aluatul. Cand o amesteci cu laptele cald si o lingura de zahar, ar trebui sa faca spuma in cateva minute — daca nu spumeaza deloc, e moarta si merita inceput din nou, altfel aluatul nu va dospi.

Lapte cald. Foloseste lapte de migdale pentru varianta vegana sau lapte de vaca pentru cea vegetariana. Important este sa fie cald, nu fierbinte: la peste 40-45°C drojdia incepe sa moara. Eu il incalzesc doar pana e caldut la deget, ca atunci cand testezi temperatura unui biberon.

Faina. Reteta cere 300 g plus inca putina pentru framantat. Cerne-o peste amestecul de drojdie, asa cum spune reteta — cernerea aereaza faina si ajuta aluatul sa devina mai usor. Adauga faina suplimentara treptat, doar cat sa nu se mai lipeasca aluatul de masa.

Unt (vegan sau normal). Untul topit intra in aluat, iar cel de la temperatura camerei in umplutura. Pentru varianta de post foloseste unt vegan; pentru cea vegetariana, unt normal. Untul moale se intinde mult mai usor pe dreptunghiul de aluat decat cel rece.

Zahar brun. In umplutura merge zahar brun, nu alb, fiindca melasa din el da un gust mai cald, de caramel, si se topeste frumos cu untul intr-un sirop care imbiba rulourile la copt.

Scortisoara, cardamom, nucsoara si coaja de portocala. Acesta este sufletul umpluturii. Scortisoara este vedeta, dar cardamomul si nucsoara o adancesc, iar coaja de portocala adauga prospetime. Foloseste coaja rasa de la o portocala bine spalata si rade doar partea portocalie, nu albul de dedesubt, care e amar.

Merisoare. Se presara peste umplutura inainte de rulare si aduc un contrast acrisor placut. Daca sunt foarte uscate, le poti hidrata cateva minute in apa calda ca sa fie mai suculente in aluat.

Sfaturi

Lasa drojdiei timpul ei. Dupa prima cernere de faina peste amestecul de drojdie, lasa aluatul 40 de minute la cald. Stii ca e gata cand face bule si si-a dublat volumul — asta e semnul ca drojdia lucreaza.
Nu adauga prea multa faina la framantat. Greseala clasica este sa indesi faina pana aluatul devine tare. Adauga doar cat sa nu se mai lipeasca de masa; un aluat usor moale da rulouri mai pufoase.
Ruleaza strans si lipeste marginea. Cand intinzi dreptunghiul si il rulezi, strange bine si lipeste marginea in lungime, apoi pune ruloul cu cusatura in jos. Asa rulourile nu se desfac la copt.
Taie cu un cutit ascutit sau cu ata. Pentru cele 8 rulouri, taie intai ruloul in jumatate, apoi fiecare jumatate inca o data. O ata de bucatarie trecuta pe sub rulou taie fara sa il turteasca.
Glazureaza cat sunt calde. Acopera-le cu glazura imediat cum ies din cuptor, cat sunt inca fierbinti — glazura se topeste putin si patrunde in rulouri, iar acestea raman moi.

Substitutii si variatii

Vegan sau vegetarian. Pentru varianta de post foloseste lapte de migdale si unt vegan; pentru cea vegetariana, lapte de vaca si unt normal. Restul retetei ramane identic.
Alte fructe uscate. In locul merisoarelor poti pune stafide, afine uscate sau bucatele de smochine — alege ceva care iti place acrisor sau dulce.
Glazura alternativa. Daca preferi un gust mai intens, inlocuieste o parte din laptele de glazura cu suc de portocala, ca sa lege aroma cu coaja din umplutura.
Mai multe nuci si arome. Poti adauga miez de nuca sau pecan tocat in umplutura, pentru o textura crocanta alaturi de scortisoara.

Depozitare si preparare in avans

Rulourile cu scortisoara sunt cele mai bune calde, in ziua in care le coci. Le poti pastra acoperite la temperatura camerei 1-2 zile sau la frigider pana la 4 zile. Inainte de servit, incalzeste-le cateva secunde la cuptorul cu microunde sau cateva minute in cuptor, ca sa redevina moi si aromate.

Pentru preparare in avans, poti pregati rulourile pana la pasul taierii si le poti tine la frigider peste noapte, urmand sa le lasi sa ajunga la temperatura camerei si sa dospeasca inainte de copt. Aluatul copt se congeleaza bine: lasa-le sa se raceasca complet, congeleaza-le fara glazura, iar glazura o adaugi proaspata dupa ce le incalzesti.

Daca ti-au placut, incearca si alte deserturi cu scortisoara de pe blog: cornulete cu mere si scortisoara, biscuiti cu scortisoara sau o aromata prajitura cu scortisoara.

Rezumă & salvează această rețetă

ChatGPT Google AI Claude Perplexity

★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google

Vegan Cinnamon Rolls rulouri cu scortisoara

Rulouri cu scortisoara – Cinnamon Rolls

Rulouri cu scortisoara (cinnamon rolls) vegane, de post, cu un aluat pufos si o glazura aromata. Un desert clasic, usor de facut acasa.

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Choose Serving Size 8

Ingredients

Pentru rulouri:

250 ml lapte incalzit; de migdale sau de vaca, pentru varianta vegetariana
30 g unt topit; vegan sau normal, pentru varianta vegetariana
2 linguri zahar
½ pachet drojdie proaspata
300 g faina + inca putina pentru framantat
½ lingurita sare

Pentru umplutura:

40 g unt vegan sau normal, pentru varianta vegetariana
80 g zahar brun
1 lingura scortisoara
½ lingurita cardamom
¼ lingurita nucsoara
1 lingurita coaja portocala rasa
2 linguri merisoare

Pentru glazura:

60 g zahar pudra
2 linguri lapte de migdale sau de vaca, pentru varianta vegetariana
½ lingurita extract de vanilie

Instructions

Intr-un castron mare, adauga laptele cald impreuna cu 1 lingura de zahar si drojdia si amesteca pana la dizolvare.
Cerne 1 cana de faina peste amestecul de drojdie si amesteca usor pana se incorporeaza.
Acopera cu un prosop si lasa sa stea aproximativ 40 de minute intr-un loc cald.
Incinge cuptorul la 180˚C.
Dupa 40 de minute, aluatul ar trebui sa faca bule si sa se dubleze in dimensiune.
Intr-un bol mic combina untul topit cu restul de zahar si sarea.
Adauga amestecul peste aluat si amesteca usor.
Adauga, cernand, restul de faina.
Amesteca bine, acopera si lasa la dospit inca 40 de minute.
Cand aluatul isi dubleaza dimensiunea, transfera-l pe o suprafata de lucru presarata cu faina.
Framanta aluatul, adaugand mai multa faina daca este necesar, pana cand nu se mai lipeste de suprafata.
Intinde aluatul in forma unui dreptunghi mare.
Intr-un castron mic pregateste umplutura: combina toate ingredientele pentru umplutura, cu exceptia merisoarelor, si amesteca-le bine pana obtii o compozitie omogena.
Raspandeste uniform amestecul de scortisoara peste aluat.
Presara uniform merisoarele deasupra.
Ruleaza aluatul strans si lipeste marginea pe lungime. Aseaza ruloul cu marginea lipita in jos.
Taie ruloul in jumatate, apoi taie fiecare jumatate in jumatati, pana obtii 8 rulouri mici.
Aseaza cele 8 rulouri in tava de copt, unsa in prealabil.
Acopera cu folie de plastic si lasa-le intr-un loc cald la dospit inca 20 de minute.
Scoate folia si pune-le la cuptor.
Coace aproximativ 30 de minute, pana ce devin aurii.
Intre timp, pregateste glazura.
Intr-un bol mic amesteca zaharul pudra, laptele si vanilia, pana obtii o compozitie omogena.
Cat timp rulourile sunt inca calde, acopera-le din plin cu glazura.

Notes

Pentru o varianta vegetariana, foloseste lapte de vaca si unt normal. Aluatul are nevoie de timp suficient de dospire pentru a iesi pufos, asa ca planifica in plus fata de timpul activ de lucru.

Întrebări frecvente

Cum fac rulourile cu scortisoara sa fie pufoase?

Secretul este drojdia activa si timpul de dospire. Foloseste drojdie proaspata cu termen bun, amestec-o cu lapte cald (nu fierbinte) si lasa aluatul sa dospeasca de doua ori, cate aproximativ 40 de minute, pana isi dubleaza volumul. Nu adauga prea multa faina la framantat, fiindca un aluat usor moale da rulouri mai pufoase.

Sunt rulourile cu scortisoara vegane sau de post?

Aceasta reteta este vegana si de post, fiind facuta cu lapte de migdale si unt vegan, fara oua si fara lactate. Daca preferi varianta vegetariana, inlocuiesti laptele de migdale cu lapte de vaca si untul vegan cu unt normal, restul ramanand identic.

De ce nu mi-a crescut aluatul de rulouri cu scortisoara?

Cel mai des, drojdia este de vina: fie e expirata, fie laptele a fost prea fierbinte si a omorat-o. Drojdia moare la peste 40-45°C. Verifica daca amestecul de drojdie cu lapte cald si zahar face spuma in cateva minute — daca nu spumeaza, drojdia nu mai e activa si trebuie inlocuita.

Cand trebuie sa pun glazura pe rulourile cu scortisoara?

Pune glazura cat rulourile sunt inca fierbinti, imediat dupa ce le scoti din cuptor. Asa glazura se topeste putin si patrunde in aluat, iar rulourile raman moi si aromate. Glazura se face simplu din zahar pudra, lapte si extract de vanilie.

Cum pastrez rulourile cu scortisoara ca sa ramana moi?

Pastreaza-le acoperite la temperatura camerei 1-2 zile sau la frigider pana la 4 zile. Inainte de servit, incalzeste-le cateva secunde la microunde sau cateva minute in cuptor, ca sa redevina moi. Le poti si congela fara glazura, pe care o adaugi proaspata dupa ce le incalzesti.

Pot pregati rulourile cu scortisoara din seara dinainte?

Da. Pregateste rulourile pana la pasul taierii, aseaza-le in tava si tine-le la frigider peste noapte. Dimineata le lasi sa ajunga la temperatura camerei si sa dospeasca, apoi le coci proaspat. Asa ai rulouri calde fara sa faci tot aluatul de dimineata.