Tarte Tatin cu pere
Tarte Tatin cu pere este o tarta intoarsa, frantuzeasca, in care perele se caramelizeaza intr-un sirop de zahar brun si cidru, apoi se coc sub o foaie de aluat foietaj si se rastoarna in farfurie. Aceasta versiune este complet vegana si de post: caramelul se face fara unt, cu ulei de cocos, iar rezultatul e aromat, cu pere moi si margini rumenite.
Tarte Tatin nu a fost deloc o reteta necunoscuta mie, insa nu am gatit-o niciodata pana acum. M-am bucurat de ea cand am gustat-o la prieteni si prin restaurante, dar, nefiind un mare fan al dulciurilor, nu am fost tentata sa o incerc si eu — pana acum. Iar surpriza a fost cat de putin lucru cere de fapt: amesteci caramelul direct in tigaie, asezi perele, pui foietajul deasupra si lasi cuptorul sa faca restul.
Mi-a placut atat de mult ideea de tarta intoarsa, incat deja imi fac planuri pentru o varianta sarata. Eu chiar sunt super-incantata de ideea pentru o tarte Tatin sarata, asa ca de abia astept sa o incerc cu vinete sau dovlecei.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un desert de post sau vegan care arata impresionant, fara sa ai nevoie de ingrediente speciale.
- O tarta rapida cand ai musafiri si vrei ceva cald, aromat si servit direct din tigaie.
- O modalitate de a folosi pere coapte care incep sa se inmoaie si trebuie consumate.
- Un desert de toamna sau iarna, parfumat cu ghimbir, cardamon si cuisoare.
- O reteta fara mixer si fara cantarit complicat, in care caramelul se face direct in tigaie.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana si de post — caramelul se face cu ulei de cocos in loc de unt, deci poti servi acelasi desert si in posturi, si oaspetilor vegani.
- Se face dintr-o singura tigaie — caramelizezi, asezi perele si coci totul in aceeasi tigaie, asa ca speli mai putine vase.
- Are un profil aromat aparte — ghimbirul proaspat, cardamonul, cuisoarele si vanilia transforma un caramel simplu intr-unul condimentat, de sezon rece.
- Arata spectaculos cu efort minim — momentul rasturnarii, cand perele lucioase apar deasupra, da impresia unui desert de cofetarie.
- Foloseste foietaj gata facut — nu trebuie sa framanti sau sa intinzi aluat, ceea ce o face accesibila chiar si daca nu coci des.
- Este iertatoare — chiar daca perele nu sunt perfect aranjate, dupa rasturnare totul se aseaza frumos sub caramel.
Note despre ingrediente
Zahar brun cu un continut mare de melasa — melasa este cea care da caramelului culoarea inchisa si gustul usor de caramel sarat. Cauta un zahar brun inchis (dark brown sugar), nu unul deschis, daca vrei un caramel cu mai multa profunzime. Cu cat zaharul are mai multa melasa, cu atat aroma finala va fi mai bogata.
Cidru de mere — lichidul ajuta zaharul sa se dizolve uniform fara sa se arda si aduce o nota usor acrisoara care echilibreaza dulceata caramelului. Cidrul de mere se potriveste natural cu perele. Adauga-l de la inceput, impreuna cu zaharul, ca sa ai timp sa amesteci pana la dizolvarea completa.
Ulei de cocos solid — el inlocuieste untul din reteta clasica si da caramelului onctuozitate. Foloseste-l solid, asa cum cere reteta, si adauga-l peste pere dupa ce ai oprit focul, ca sa se topeasca lin in caramelul cald. Uleiul de cocos rafinat are gust neutru; cel virgin va aduce o usoara nota de cocos.
Pere medii — alege pere coapte, dar inca ferme la atingere, ca sa nu se desfaca in caramel in timpul coacerii. Perele prea moi se vor terciui, iar cele prea tari nu vor avea timp sa se inmoaie. Decojeste-le, scoate samburii si taie-le in jumatati, asa cum cere reteta.
Ghimbir proaspat, cardamon, cuisoare si seminte de vanilie — acestea sunt sufletul aromatic al caramelului. Ghimbirul proaspat ras da o nota vie, cardamonul si cuisoarele aduc caldura de sezon rece, iar semintele de vanilie rotunjesc totul. Adauga-le in caramel si gateste un minut, ca aromele sa se deschida inainte de a pune perele.
Foaie de aluat foietaj — foloseste o foaie gata facuta, lasata sa ajunga la temperatura camerei ca sa fie maleabila. Cele mai multe foietaje din comert pe baza de ulei vegetal sunt vegane, dar verifica eticheta daca tii post strict, fiindca unele contin unt. Indeasa bine marginile aluatului pe interiorul tigaii.
Sfaturi
- Asaza perele cu partea bombata in jos. Dupa rasturnare, aceasta va fi partea de sus, frumos lucioasa de caramel. Aranjeaza-le stranse, intr-un singur strat, fiindca se vor micsora putin la coacere.
- Nu te grabi cu caramelul. Amesteca la foc mediu pana zaharul s-a dizolvat complet — vei sti ca e gata cand amestecul e omogen si lichid, fara cristale pe fundul tigaii. Daca ramane granulos, caramelul va fi nisipos dupa coacere.
- Indeasa marginile aluatului in tigaie. Foloseste o lingura de lemn sau o spatula de silicon ca sa impingi marginile foietajului pe langa pere. Asa, dupa rasturnare, aluatul va forma un bordur care tine caramelul si fructele la locul lor.
- Respecta racirea de 20 de minute inainte de rasturnare. Daca rastorni tarta imediat, caramelul fierbinte e foarte lichid si poate stropi. Lasata sa se aseze, tarta se desprinde mai usor si caramelul se ingroasa exact cat trebuie.
- Rastoarna printr-o miscare hotarata. Pune un platou mare peste tigaie si intoarce sigur, dintr-o singura miscare. Ezitarea e cea care lasa perele sa alunece.
Substitutii si variatii
- Alte fructe in loc de pere. Reteta clasica de tarte Tatin se face cu mere caramelizate, dar merg la fel de bine si piersicile, caisele sau ananasul. Pastreaza fructe ferme, ca sa reziste la caramelizare.
- Varianta sarata. Aceeasi tehnica de tarta intoarsa functioneaza si cu legume — rosii, ceapa, vinete sau dovlecei — pentru un aperitiv cald, in loc de desert.
- Cidru sau suc de mere. Daca nu ai cidru, poti folosi suc de mere natural pentru a dizolva zaharul; caramelul va fi putin mai dulce si mai putin acrisor.
- Ajusteaza condimentele. Pentru un profil mai cald, mareste cantitatea de ghimbir si cuisoare; pentru ceva mai delicat, foloseste doar vanilie si o urma de cardamon.
Depozitare si preparare in avans
Tarte Tatin este cea mai buna calda, in ziua in care o faci, cand foietajul e crocant si caramelul fluid. Daca ramane, acopera-o si tine-o la frigider pana la 2-3 zile. Pentru a-i reda textura, incalzeste feliile cateva minute in cuptor, nu la microunde, ca aluatul sa redevina crocant. Poti caramela perele cu cateva ore inainte si pastra totul in tigaie, urmand sa pui foietajul si sa coci chiar inainte de servire.
Daca iti plac desertuirile cu pere, incearca si cobblerul de pere sau un sufleu cu ciocolata si pere pentru ocazii mai speciale. Si daca ti-a placut formatul de tarta, gasesti inspiratie in colectia de retete de tarte dulci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Tarte Tatin cu pere
Ingredients
- 170 g zahar brun cu un continut mare de melasa
- 80 ml cidru de mere
- 4 linguri ulei de cocos solid
- 1 lingurita ghimbir proaspat ras
- ½ lingurita cardamon praf
- 1 lingurita cuisoare
- 5 pere medii decojite, fara samburi, taiate in jumatati
- ⅓ lingurita seminte de vanilie
- 1 foaie aluat foietaj
Instructions
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Intr-o tigaie care poate fi bagata si la cuptor, la foc mediu, pune zaharul si cidrul.
- Amesteca pana la dizolvarea completa a zaharului.
- Adauga ghimbirul proaspat ras, cardamonul, cuisoarele si vanilia si gateste un minut, pana caramelul devine omogen si lichid. Micsoreaza flacara.
- Adauga jumatatile de pere si amesteca bine, ca sa fie acoperite de caramel.
- Aranjeaza-le in tigaie, intr-un singur strat, cu partea bombata in jos.
- Opreste focul si pune uleiul de cocos peste pere.
- Aseaza cu grija o foaie de aluat peste pere si, folosind o lingura de lemn sau o spatula de silicon, indeasa marginile aluatului de-a lungul peretelui tigaii.
- Coace in cuptor 30 de minute, sau pana cand aluatul devine rumenit.
- Dupa ce s-a copt, las-o la racit aproximativ 20 de minute.
- Pune o farfurie mare sau un platou peste tigaie si, printr-o miscare brusca, intoarce tigaia invers, astfel incat tarta sa ramana pe platou cu partea de jos in sus.
Notes
Întrebări frecvente
Tarte Tatin este o tarta intoarsa frantuzeasca in care fructele se caramelizeaza in zahar, se acopera cu o foaie de aluat si se coc, apoi tarta se rastoarna in farfurie ca fructele sa ramana deasupra. Numele vine de la hotelul Tatin, unde s-ar fi inventat din greseala. Aceasta versiune se face cu pere si este vegana.
Da. In aceasta reteta untul din caramelul clasic este inlocuit cu ulei de cocos solid, asa ca desertul este complet vegan si potrivit pentru post. Singurul lucru de verificat este foietajul: alege o foaie pe baza de ulei vegetal, fiindca unele foietaje din comert contin unt.
Cele mai potrivite sunt perele medii, coapte dar inca ferme la atingere. Perele prea moi se terciuiesc in caramel la coacere, iar cele prea tari nu apuca sa se inmoaie. Decojeste-le, scoate samburii si taie-le in jumatati.
Se coace cu fructele jos, in caramel, si cu aluatul deasupra, apoi se rastoarna ca fructele caramelizate sa ajunga sus, frumos lucioase, iar aluatul copt sa devina baza. Rasturnarea se face dupa o racire de circa 20 de minute, printr-o singura miscare hotarata, cu un platou pus peste tigaie.
Caramelul devine nisipos cand zaharul nu s-a dizolvat complet inainte de coacere. Amesteca la foc mediu pana cand amestecul de zahar si cidru este omogen si lichid, fara cristale pe fundul tigaii. Lichidul, in acest caz cidrul de mere, ajuta zaharul sa se dizolve uniform fara sa se arda.
Tarte Tatin este cea mai buna calda, in ziua prepararii. Daca ramane, tine-o acoperita la frigider 2-3 zile si reincalzeste feliile cateva minute in cuptor, nu la microunde, ca foietajul sa redevina crocant. Poti caramela perele cu cateva ore inainte si pastra totul in tigaie, urmand sa pui aluatul si sa coci chiar inainte de servire.
A iesit super, si o variatiune deosebita la obisnuita tatin cu mere. Am folosit un foietaj cu margarina, desi drept sa spun, la noi cel putin, nu-s la fel de bune ca cele cu unt. Ai vreo sugestie, tu pe care il preferi?
Multumesc, Miruna! Ma bucur ca ti-a placut! Bineinteles ca cel cu unt e mai gustos 😀 Daca nu tii neaparat sa faci varianta vegana, poti sa folosesti foietaj cu unt.