Cartofi Dauphinoise
Cartofii Dauphinoise vegani sunt varianta de post a clasicului gratin frantuzesc: felii subtiri de cartofi coapte intr-un sos cremos de lapte de cocos cu usturoi, cimbru si nucsoara, in straturi cu tofu afumat si branza vegana care se topeste. Acelasi gust bogat si aceeasi textura matasoasa, dar complet fara lactate si oua.
Gratinarea este o metoda de gatit inventata de francezi: un ingredient capata o crusta aurie, usor crocanta, cu ajutorul branzeturilor, oualor, untului sau al pesmetului. Preparatele gratinate se gatesc de obicei in vase putin inalte, ca sa aiba o textura mai crocanta. Eu am folosit pentru aceasta reteta de cartofi gratinati un vas termorezistent de sticla, un vas de Jena cam de 23 x 13 cm.
Mie mi-a placut la nebunie cum, fara nicio picatura de smantana sau de lapte de vaca, crema de cocos se ingroasa pana ajunge exact ca un sos clasic, iar tofu afumat strecurat printre straturi aduce acea nota savuroasa care de obicei vine de la branza. Daca tot esti aici, trebuie sa incerci si preferatele mele: gratinul de linte cu legume si caserola de paste cu branza vegana.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un fel principal consistent si cremos pentru o masa de post, fara lactate si fara oua;
- o garnitura impresionanta pentru masa de duminica sau de sarbatori, care arata mult mai pretentioasa decat efortul real;
- o reteta din ingrediente accesibile, in care cartofii ieftini devin un preparat festiv;
- o varianta vegana a unui clasic frantuzesc, cand vrei confort food fara sa renunti la textura cremoasa;
- un preparat care se pregateste in avans si se coace cand ai nevoie de el, ideal cand primesti musafiri.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Cremoasa fara lactate. Crema groasa de cocos plus rântasul de faina si ulei de cocos dau exact onctuozitatea unui gratin clasic, fara smantana sau lapte de vaca.
- Acelasi gust, textura identica. Felii subtiri de cartofi care se topesc in gura, sub o crusta aurie de branza vegana topita.
- De post si vegana. Toate ingredientele sunt vegetale, asa ca se incadreaza perfect intr-un meniu de post sau vegan.
- Savoare de la tofu afumat. Stratul de tofu afumat maruntit aduce acea nota umami care de obicei vine de la branza maturata.
- Ingrediente accesibile. Cartofi, usturoi, cimbru si o conserva de lapte de cocos transforma un buget mic intr-un preparat de sarbatoare.
- Se pregateste din timp. Poti asambla tava cu cateva ore inainte si o bagi la cuptor fix cand ai nevoie.
Note despre ingrediente
Cartofi — folosesc 1 kg de cartofi noi sau cartofi pentru copt. Pentru un gratin reusit alege soiuri cu continut mai mare de amidon, fiindca acestea elibereaza amidon care ajuta sosul sa se lege si sa devina cremos. Spala-i foarte bine si lasa-le coaja — aici sta o parte din textura si din savoarea rustica. Taie-i in felii subtiri si egale, ideal cu o razatoare speciala (mandolina): grosimea uniforma e secretul ca toate feliile sa se gateasca la fel.
Lapte de cocos la conserva, doar crema — 800 ml, si conteaza mult sa folosesti doar partea groasa, crema care se aseaza deasupra. Pune conserva la frigider cu cateva ore inainte: crema se solidifica si o poti separa usor de apa de la baza. Cu cat crema e mai groasa, cu atat sosul iese mai onctuos. Cauta conserve cu un continut ridicat de grasime (peste 60%), nu varianta diluata “light”.
Tofu afumat maruntit — 100 g, strecurat ca strat intermediar. El aduce nota savuroasa si afumata care da senzatia de branza maturata. Marunteste-l cu mana sau cu furculita in firimituri mici, ca sa se distribuie uniform printre cartofi.
Branza vegana rasa — 200 g, dintre cele care se topesc cu adevarat, de exemplu Valsoya. Aici e diferenta intre un gratin cu crusta frumoasa si unul cu o pojghita uscata: nu orice branza vegana se topeste, asa ca verifica pe ambalaj mentiunea ca se topeste. O parte intra intre straturi, iar restul se adauga la final, dupa ce scoti folia, ca sa se rumeneasca deasupra.
Usturoi, cimbru proaspat si nucsoara — 5 catei de usturoi pisati, 2 lingurite de cimbru proaspat si o jumatate de lingurita de nucsoara sunt trio-ul aromatic clasic al unui Dauphinoise. Nucsoara, mai ales, e ingredientul-semnatura: rasa proaspat din nuca intreaga e mult mai parfumata decat cea macinata din comert.
Ulei de cocos si faina — 2 linguri din fiecare formeaza un rântas, baza care ingroasa sosul. Topesti uleiul, adaugi faina amestecand continuu, apoi torni treptat crema de cocos calda — asa eviti cocoloasele si obtii un sos neted.
Sfaturi
- Taie feliile uniform. Diferentele de grosime fac ca unele felii sa ramana crude, iar altele sa se faca terci. O mandolina iti da felii egale care se gatesc in acelasi timp; daca folosesti cutitul, ai rabdare si mentine aceeasi grosime.
- Tine feliile in apa rece pana le folosesti. Asa nu se oxideaza si nu se inchid la culoare, iar surplusul de amidon de la suprafata se spala. Scurge-le bine inainte de a le aseza in tava.
- Incalzeste sosul de cocos pana da in clocot, apoi opreste focul. Sosul cald patrunde mai repede printre straturi si scurteaza timpul de coacere. Cand incepe sa se ingroase dupa rântas, e semn ca e gata.
- Coace acoperit, apoi descoperit. Primele 45 de minute sub folie de aluminiu lasa cartofii sa fiarba la abur in sos si sa se gateasca pana in mijloc; ultimele 15-20 de minute fara folie, cu branza deasupra, dau crusta aurie. Vei sti ca sunt gata cand un cutit intra usor prin straturi, fara rezistenta.
- Lasa tava sa se odihneasca 10 minute inainte de a portiona. Sosul se aseaza, iar feliile se taie curat in loc sa se imprastie pe farfurie.
Substitutii si variatii
- Fara tofu afumat? Inlocuieste-l cu ciuperci calite si scurse bine sau cu putina drojdie inactiva (nutritional yeast) presarata printre straturi, pentru aceeasi nota savuroasa.
- Alt tip de crema vegetala. In locul cremei de cocos poti folosi smantana vegetala de gatit (din soia sau ovaz), daca nu vrei nota usor dulceaga a cocosului. Sosul iese la fel de cremos.
- Branza vegana de casa. Daca vrei sa o faci de la zero, poti incerca reteta mea de mozzarella vegana care se topeste, in loc de branza rasa din comert.
- Mai multe arome. Adauga un strat subtire de ceapa feliata subtire intre cartofi sau presara cimbru uscat suplimentar, pentru un gust si mai intens.
Depozitare si preparare in avans
Cartofii Dauphinoise se pastreaza foarte bine: dupa ce se racesc, acopera tava sau pune portiile intr-un recipient inchis ermetic si tine-le la frigider pana la 3-4 zile. Se reincalzesc cel mai bine la cuptor, la 180C, acoperite cu folie ca sa nu se usuce, pana sunt fierbinti in mijloc. La microunde se incalzesc rapid, dar isi pierd putin din crusta crocanta.
Pentru preparare in avans poti asambla toata tava cu cateva ore inainte, o tii la frigider acoperita si o bagi la cuptor fix inainte de masa. Daca vrei sa o congelezi, e gata coapta: lasa-o sa se raceasca complet, portioneaza si congeleaza pana la 2 luni, apoi dezgheata peste noapte la frigider inainte de a o reincalzi.
Daca iti plac retetele cu cartofi la cuptor, mai incearca cartofii noi la cuptor cu legume de primavara sau cartofii acordeon Hasselback. Iar pentru o alta caserola gratinata cremoasa, vezi pastele cu branza vegana la cuptor.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cartofi Dauphinoise
Ingredients
- 1 kg cartofi noi sau cartofi pentru copt
- 800 ml lapte de cocos la conserva, doar crema
- 100 g tofu afumat maruntit
- 5 catei usturoi pisati
- 2 lingurite cimbru proaspat
- ⅓ lingurita piper negru macinat
- ½ lingurita nucsoara
- sare dupa gust
- 2 linguri ulei de cocos
- 2 linguri faina
- 200 g branza vegana rasa, din aceea care se topeste, de ex. Valsoya
Instructions
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Unge tava de copt cu un pic de ulei. Am folosit un vas de Jena de aproximativ 23 x 13 cm.
- Intr-o tigaie adanca, pune laptele de cocos, sarea, piperul, nucsoara, usturoiul si cimbrul. Lasa-le pe foc mediu pana dau in clocot, apoi opreste focul.
- Spala cartofii foarte bine, dar lasa-le coaja. Taie cartofii felii subtiri folosind o razatoare speciala (mandolina) sau cutitul. Pune feliile intr-un bol si acopera-le cu apa rece.
- Intr-o tigaie, topeste uleiul de cocos. Adauga faina, amestecand continuu. Adauga treptat sosul de lapte de cocos, amestecand continuu pana da in clocot si incepe sa se ingroase, apoi opreste focul.
- Aranjeaza 1/3 din feliile de cartofi intr-un strat in tava de copt. Toarna peste 1/3 din sosul de lapte de cocos si presara o cana de branza vegana rasa. Pune deasupra inca 1/3 din feliile de cartofi, acopera-le cu stratul de tofu maruntit si cu inca o treime din cantitatea de sos de lapte de cocos. Adauga ultimul strat din cartofii ramasi si acopera cu sosul ramas.
- Acopera tava cu o folie de aluminiu si pune cartofii la copt timp de 45 de minute. Apoi scoate folia, presara branza vegana rasa ramasa si mai lasa-i in cuptor 15-20 de minute, ca stratul de sus sa se rumeneasca.
Notes
Întrebări frecvente
Cartofii Dauphinoise sunt un preparat frantuzesc clasic din felii subtiri de cartofi coapte intr-un sos cremos, in straturi, pana se rumenesc la suprafata. In aceasta varianta vegana, smantana si laptele de vaca sunt inlocuite cu crema de lapte de cocos, iar branza clasica cu tofu afumat si branza vegana care se topeste, asa ca preparatul ramane de post.
Cei mai potriviti sunt cartofii noi sau cartofii pentru copt, cu un continut mai mare de amidon. Amidonul eliberat de cartofi ajuta sosul sa se lege si sa devina cremos in timpul coacerii. Taie-i in felii subtiri si uniforme, ideal cu o mandolina, ca toate sa se gateasca in acelasi timp.
Inlocuiesti smantana cu crema groasa de lapte de cocos la conserva, ingrosata cu un rântas din ulei de cocos si faina. In loc de branza maturata folosesti tofu afumat maruntit intre straturi si branza vegana care se topeste deasupra. Rezultatul are aceeasi textura cremoasa si aceeasi crusta aurie ca varianta clasica.
Da. Poti asambla toata tava cu cateva ore inainte, sa o tii la frigider acoperita si sa o bagi la cuptor fix inainte de masa. Preparatul deja copt se pastreaza la frigider 3-4 zile sau se congeleaza pana la 2 luni, fiind ideal cand primesti musafiri.
Nu orice branza vegana se topeste. Multe variante raman ca o pojghita uscata in loc sa formeze o crusta cremoasa. Cauta pe ambalaj mentiunea explicita ca se topeste, de exemplu Valsoya, si adauga-o deasupra abia in ultimele 15-20 de minute de coacere, dupa ce ai scos folia de aluminiu.
Se coc in total aproximativ 60-65 de minute la 200C: 45 de minute acoperiti cu folie de aluminiu, ca sa se gateasca pana in mijloc, apoi inca 15-20 de minute descoperiti, cu branza vegana deasupra, ca sa se rumeneasca. Sunt gata cand un cutit intra usor prin straturi, fara rezistenta.
Sunt mare fana a cartofilor dauphinoise originali, insa pentru ca am o usoara intoleranta la lactoza, eram foarte curioasa sa vad cum ajung la fel de cremosi in varianta vegana. Am urmarit reteta cu atentie si am fost foarte incantata, multumesc!
Cu drag, Carla! Ma bucur ca ti-a placut reteta!