Boeuf Bourguignon – de post / vegan

Boeuf bourguignon vegan este varianta de post a celebrei tocanite frantuzesti din Burgundia, in care carnea de vita este inlocuita cu texturat de soia inmuiat in condimente, iar baconul cu tofu afumat rumenit in tigaie. Totul fierbe incet la cuptor in vin rosu sec, alaturi de ciuperci, morcovi, ceapa si un bouquet garni de cimbru, rozmarin si dafin. Rezultatul este o mancare bogata, aromata si suprinzator de apropiata la gust si textura de reteta clasica, dar 100% pe baza de plante.

Nu o sa iti vina sa crezi cat de aproape este aceasta varianta de reteta originala cu carne. Daca ai pofta de o tocanita consistenta, cu sos gros si arome adanci, este reteta pe care merita sa o incerci, fie ca tii post, fie ca vrei pur si simplu o masa vegana pe care sa o pui cu incredere pe masa de sarbatoare.

Ce este, de fapt, boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon este o reteta traditionala frantuzeasca originara din Burgundia, o regiune din estul Frantei renumita pentru bucataria ei. Din aceeasi zona provin preparate cunoscute precum escargot (melci), coq au vin sau pain d’epices. In varianta clasica este o tocanita de carne de vita gatita lung in vin rosu de Burgundia si aromata cu ceapa, usturoi, ciuperci si bouquet garni, cu bucatele de bacon presarate la final.

In versiunea de fata pastrez exact aceleasi arome si aceeasi tehnica de gatit lent la cuptor, dar inlocuiesc carnea cu texturat de soia si baconul cu tofu afumat. Asa obtii toata profunzimea preparatului original, intr-o forma potrivita pentru post si pentru o alimentatie pe baza de plante.

Ingredientele cheie si ce rol are fiecare

Reteta are trei componente care se pregatesc separat si se unesc la final: “carnea” din soia, “baconul” din tofu si tocanita propriu-zisa. Iata la ce sa fii atenta cand cumperi si pregatesti ingredientele:

• Texturat de soia felii — baza pentru “carne”. Se inmoaie intr-un amestec de supa de legume, apa fierbinte si condimente (boia afumata, usturoi si ceapa granulate, coriandru, mustar praf, chimion, chili, putin zahar brun), care ii dau gust si culoare. Inmuierea peste noapte face diferenta la textura.
• Tofu afumat — feliat marunt si rumenit cu boia afumata, tine loc de bacon si aduce acea nota afumata, usor crocanta.
• Vin rosu sec — inima retetei. Aciditatea si taninurile lui construiesc profunzimea sosului, exact ca in versiunea clasica. Alege un vin sec, pe care l-ai bea cu placere si tu.
• Ciuperci, morcovi si ceapa — leguma dulceaga si ciupercile rumenite adauga corp si umami tocanitei.
• Bouquet garni — manunchi de cimbru, rozmarin si dafin care parfumeaza sosul in timpul fierberii la cuptor.
• Faina — presarata peste soia, ingroasa sosul si ii da consistenta de tocanita.

De ce functioneaza aceasta varianta vegana

Secretul apropierii de original sta in doua etape care nu trebuie sarite. Inmuierea texturatului de soia intr-un amestec condimentat, de preferat peste noapte, permite bucatilor sa absoarba lichidul si aromele in adancime, asa incat sa nu ramana fade in interior. Iar rumenirea separata a soiei, a ciupercilor si a “baconului” din tofu inainte de fierbere declanseaza reactia Maillard: suprafata se caramelizeaza, se formeaza compusi de aroma si preparatul capata acel gust prajit, savuros, care lipseste daca arunci totul direct in oala.

Fierberea lenta la cuptor, cu capac, este a treia cheie. Caldura constanta si uniforma din toate directiile lasa vinul, bouquet garni-ul si legumele sa se combine treptat intr-un sos catifelat, fara sa fie nevoie sa stai langa aragaz si sa amesteci.

Sfaturi ca sa iasa perfect

• Nu grabi inmuierea soiei. Minimum o ora, ideal peste noapte — cu cat sta mai mult in amestecul condimentat, cu atat “carnea” iese mai gustoasa si mai suculenta.
• Rumeneste bine, in reprize. Prajeste tofu, ciupercile si soia separat, fara sa aglomerezi tigaia. Daca pui prea mult deodata, ingredientele lasa apa si se fierb in loc sa se rumeneasca.
• Foloseste o cratita care merge la cuptor. Ideal una cu capac etans (tip cocotte), ca sa treci direct de pe aragaz in cuptor, fara vase in plus.
• Adauga tofu afumat la final. Se pastreaza crocant si nu se inmoaie in sos, exact ca baconul din reteta originala.
• Potriveste de sare si piper la sfarsit. Vinul si supa se reduc la cuptor, asa ca gusta inainte de a mai adauga sare.

Cu ce servesti boeuf bourguignon vegan

Fiind o tocanita cu sos bogat, boeuf bourguignon vegan cere langa el ceva care sa “adune” sosul. Cel mai adesea il servesc cu piure de cartofi cremos, cu cartofi natur sau cu o felie buna de paine ca sa nu ramana nimic in farfurie. Merge la fel de bine peste taitei sau paste late, iar o salata verde simpla, cu vinegreta, echilibreaza perfect intreaga masa.

Daca iti plac retetele de post cu care poti face din nou preparate clasice in varianta vegana, iti recomand si pastele bolognese vegane de post — alta reteta cu sos consistent, numai buna pentru o cina in familie. Iar daca vrei sa continui cu ceva aromat si condimentat, arunca o privire si peste pui tikka masala vegetarian.

Cum pastrezi si reincalzesti

Vestea buna e ca aceasta tocanita este chiar mai gustoasa a doua zi, dupa ce aromele au avut timp sa se aseze. O pastrezi la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile. La reincalzire, foloseste foc mic si adauga un strop de supa de legume sau apa daca sosul s-a ingrosat prea mult intre timp.

Se preteaza foarte bine si la congelare: portioneaza dupa ce s-a racit complet si tine la congelator pana la 2-3 luni. O dezgheti peste noapte la frigider si o reincalzesti incet. Daca vrei sa o pregatesti din timp pentru o masa festiva, poti face tocanita cu o zi inainte si doar sa rumenesti tofu afumat proaspat inainte de servire, ca sa ramana crocant.

Sper sa va placa si voua reteta mea de boeuf bourguignon in varianta de post / vegana. Daca o incerci, spune-mi in comentarii cat de aproape ti s-a parut de original si daca ai reusit sa lasi soia la inmuiat peste noapte — iar daca ti-a iesit pe placul familiei, lasa-mi si o steluta la reteta. Astept sa aud cum a fost!

Boeuf Bourguignon – de post / vegan

Nu o sa iti vina sa crezi cat de apropiata la gust si textura este aceasta reteta de Boeuf Bourguignon de reteta originala cu carne. Daca ai pofta de o tocanita delicioasa, aceasta este reteta pe care trebuie sa o incerci!

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 1 hour hour

Total Time 1 hour hour 15 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

Pentru «carne»:

• 100 g texturat de soia felii
• 1 cana supa de legume
• 1 cana apa fierbinte
• ½ lingurita sare de mare
• ½ lingurita piper negru
• ½ lingurita boia afumata
• ½ lingurita usturoi granulat
• ½ lingurita ceapa granulata
• ¼ lingurita chili
• ½ lingurita coriandru praf
• ½ lingurita mustar praf
• 1 lingurita zahar brun
• ⅓ lingurita chimion praf

Pentru bacon:

• 200 g tofu afumat feliat marunt (ca niste mici bucatele de bacon)
• 1 lingurita boia afumata

Pentru boeuf bourguinion:

• 2 morcovi felii
• 1 ceapa feliata
• 2 cani ciuperci feliate
• 1 bouquet garni din cimbru rozmarin si dafin
• 1 ½ cana vin rosu sec
• 1 lingurita bulion de rosii
• 2 catei usturoi zdrobiti
• 1 cana supa de legume
• 1 lingura faina
• sare si piper dupa gust
• ulei de masline pentru gatit

Instructions

• Pentru a face «carnea», adauga condimentele, apa fierbinte si supa intr-un bol mediu, apoi pune la inmuiat feliile de texturat de soia in acest amestec, cel putin o ora, de preferat peste noapte.
• Pentru a face «baconul», incinge putin ulei la foc mediu intr-o tigaie, adauga tofu feliat si boiaua afumata si prajeste-l pana devine usor crocant pe toate partile. Pune-l intr-un bol separat.
• In aceeasi tigaie, adauga ciupercile si rumeneste-le aproximativ 7 minute. Pune-le deoparte.
• Foloseste aceeasi tigaie pentru a praji bucatile de soia inmuiate si scurse. Prajeste-le la foc mediu, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Lasa-le la o parte.
• Intr-o cratita mare ce merge bagata si la cuptor, adauga o lingura de ulei de masline la foc mediu. Cand se incinge uleiul, adauga morcovii, ceapa si usturoiul. Gateste-le pana cand ceapa devine translucida.
• Adauga bucatile de soia, presara cu faina si amesteca. Adauga vinul, ciupercile gatite, supa de legume, bulionul, sarea, piperul si bouquet garni.
• Acopera cu un capac (ce merge bagat si la cuptor) si baga cratita in cuptor.
• Lasa la cuptor in jur de 40 de minute, pana cand legumele devin moi iar aromele se combina. Scoate cratita din cuptor, adauga tofu si serveste.

Notes

Pentru cel mai bun rezultat, lasa texturatul de soia la inmuiat peste noapte in amestecul de condimente. Tocanita se pastreaza la frigider 3-4 zile si are gust si mai bun a doua zi, dupa ce aromele se aseaza. Se serveste cu piure de cartofi, orez sau paine crocanta.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente