Burger cu ciuperci
Burgerul cu ciuperci este o chifteluta vegetariana facuta din fasole pasata si ciuperci tocate, condimentata cu usturoi, cimbru, coriandru si patrunjel, apoi prajita usor in tigaie. Se asambleaza in chifla cu rosie, ceapa, castraveciori murati, salata, maioneza vegana si ketchup. Ai un burger bogat, satios si perfect pentru pachetelul de scoala sau birou.
Ce imi place cel mai mult la burgerii vegetali e ca poti face compozitia pentru chiftelute in avans, intr-o cantitate mai mare, si iti poti asambla burgerul oricand ai pofta. Asta inseamna ca, atunci cand vine foamea, nu mai stau sa pun la cale o masa intreaga — scot din frigider compozitia gata facuta si in cateva minute am chifteluta in tigaie.
Chiftelutele astea sunt foarte versatile: le poti congela, le poti coace sau le poti praji, asa cum am facut eu in acest caz. Am gatit reteta mea de enchiladas si burgeri vegani chiar si in direct, alaturi de Marius, asa ca pot sa va spun din experienta ca tehnica de baza a chiftelutei vegetale — fasole pasata plus o leguma savuroasa — iese de fiecare data, indiferent de ocazie.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa bogata in proteine vegetale, din fasole si ciuperci, fara carne.
- Un pranz pe care il pregatesti in avans si il iei la birou sau la scoala.
- O compozitie pe care o faci dintr-o data si o congelezi pentru saptamanile aglomerate.
- Un burger satios cu care saturi si pe cei care nu mananca vegetarian de obicei.
- O reteta flexibila, pe care o prajesti, o coci sau o porti in functie de cat timp ai.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face in avans. Compozitia pentru chiftelute se prepara dintr-o data, in cantitate mare, si o ai gata oricand ai pofta de burger.
- Se congeleaza excelent. Chiftelutele rezista bine la congelator, asa ca ai mereu o masa rapida la indemana.
- Bogata in proteine. Fasolea aduce proteine vegetale si fibre, ceea ce face burgerul satios fara carne.
- Versatila la gatit. O prajesti, o coci sau o pregatesti din timp — se adapteaza la cat timp ai in bucatarie.
- Plina de aroma. Usturoiul, cimbrul si coriandrul macinat dau ciupercilor un gust adanc, savuros, departe de blandetea unei chiftelute simple de fasole.
- Perfecta pentru pachetel. Se transporta usor si e ideala pentru pranzul de la scoala sau de la birou.
Note despre ingrediente
Fasolea din conserva este baza care leaga totul. Merge orice tip ai la indemana (alba, rosie, neagra), insa scurge-o bine si clateste-o inainte sa o pasezi — lichidul din conserva e prea sarat si umed si iti uda compozitia. O fasole bine scursa inseamna o chifteluta care isi tine forma in tigaie.
Ciupercile dau aroma si textura. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete moi sau zone vascoase — alea proaspete miros a padure, nu acru. Ciupercile sunt pline de apa, asa ca, daca le vrei mai uscate, sotea-le scurt in tigaie inainte sa le adaugi in compozitie; altfel pasta iese mai umeda si vei avea nevoie de mai mult pesmet.
Tarate de psyllium sau in macinat au rolul de liant. Psylliumul absoarbe umezeala si leaga compozitia ca un ou vegetal, iar inul macinat face acelasi lucru. Lasa compozitia cateva minute dupa ce ai amestecat, ca liantul sa apuce sa se hidrateze si sa se umfle — abia atunci modelezi chiftelutele.
Pesmetul regleaza consistenta. Daca, dupa ce amesteci, compozitia ti se pare prea lipicioasa pentru a o modela, mai adauga o lingura de pesmet pe rand pana cand poti forma chiftelute care nu se lipesc de maini.
Cimbrul si coriandrul macinat sunt cele care ridica gustul. Coriandrul macinat aduce o nota calda, usor citrica, iar cimbrul intra perfect alaturi de ciuperci. Daca ai coriandru boabe, macina-l proaspat chiar inainte de a-l folosi — aroma e net mai puternica decat la cel deja macinat din borcan.
Maioneza vegana, ketchup si garniturile — rosie, ceapa, castraveciori murati si salata verde — sunt ce transforma chifteluta intr-un burger adevarat. Castraveciorii murati si ketchupul aduc aciditatea care taie din bogatia fasolei, iar salata da prospetime si crocant.
Sfaturi
- Nu pasa fasolea si ciupercile prea fin. Vrei sa fie toate maruntite, dar compozitia trebuie sa ramana putin grunjoasa — daca o faci pasta perfecta, chiftelutele ies cleioase. La robot, pulseaza scurt, nu lasa motorul sa mearga continuu.
- Tine compozitia la frigider 30 de minute inainte sa modelezi. Se intareste, se leaga mai bine si chiftelutele isi tin forma mult mai usor in tigaie. E pasul pe care multi il sar si apoi se intreaba de ce se faramiteaza burgerul.
- Incinge bine uleiul inainte sa pui chiftelutele. Daca tigaia e prea rece, compozitia absoarbe ulei si se inmoaie in loc sa se rumeneasca. Stii ca e gata pe o parte cand se desprinde singura de tigaie si are o crusta aurie — abia atunci o intorci.
- Scurge chiftelutele pe servet de hartie dupa prajit. Asa scapi de uleiul in exces si crusta ramane crocanta, nu unsuroasa.
- Foloseste o tigaie mare, non-aderenta. Lasa spatiu intre chiftelute — daca le inghesui, scad temperatura tigaii si se fierb in loc sa se prajeasca.
Substitutii si variatii
- Fara robot de bucatarie. Poti face reteta si manual, pasand fasolea cu o furculita sau cu un strivitor de cartofi si tocand marunt ciupercile cu cutitul.
- Liant la alegere. Daca nu ai tarate de psyllium, foloseste in macinat — functioneaza la fel pentru a lega compozitia. Ambele se umfla cu umezeala si tin chifteluta laolalta.
- Coapte in loc de prajite. Pentru o varianta mai usoara, asaza chiftelutele pe o tava cu hartie de copt si baga-le la cuptor in loc sa le prajesti — merg foarte bine si la cuptor.
- Joaca-te cu condimentele. Cimbrul si coriandrul sunt baza, dar poti adauga boia afumata sau chimion pentru o nota mai intensa, in functie de gust.
Depozitare si preparare in avans
Cel mai mare avantaj al acestei retete e ca o pregatesti in avans. Fa compozitia intr-o cantitate mai mare, pastreaz-o in frigider intr-un recipient inchis cateva zile si modeleaza chiftelutele cand ai pofta. Pentru termen mai lung, chiftelutele se congeleaza foarte bine — le poti scoate si praji sau coace direct, fara prea multa bataie de cap. Asambleaza burgerul abia inainte de a-l servi, ca sa nu se inmoaie chifla si salata.
Daca esti in cautare de retete similare, incearca si burgerul de vinete, chiftelutele de ciuperci cu canepa si ghidul burgerului vegetarian perfect, unde gasesti tehnica de baza pentru orice chifteluta vegetariana.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Burger cu ciuperci
Ingredients
Chiftelutele de ciuperci:
- 350 g fasole conserva, orice tip
- 1 ceapa tocata
- 400 g ciuperci taiate in 4
- ¼ cana patrunjel proaspat tocat
- 2 catei usturoi pisati
- 4 Linguri pesmet
- 1 Lingura tarate de psyllium sau in macinat
- 1 lingurita cimbru
- 1 lingurita coriandru macinat
- ulei pentru prajit
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Adauga fasolea si ciupercile in robot/blender si proceseaza-le pana se formeaza o pasta. Nu trebuie sa fie fina pasta, doar sa fie maruntite toate. Muta-le intr-un bol si amesteca-le cu celelalte ingrediente pentru chiftelutele de ciuperci.
- Daca nu ai robot de bucatarie sau blender, poti face aceasta reteta si manual, pasand cu mana fasolea si tocand marunt ciupercile.
- Daca vrei sa iti fie mai usor sa modelezi chiftelutele pentru burgeri, lasa compozitia la frigider 30 de minute.
- Incinge putin ulei intr-o tigaie mai mare, non-aderenta, si adauga chiftelutele una cate una. Prajeste-le usor pe ambele parti si pune-le apoi la scurs pe o farfurie acoperita cu un servet de hartie.
- Asambleaza burgerii. Unge chiflele cu maioneza vegana si ketchup, adauga 2-3 felii de rosie, castraveciori murati, ceapa, salata si chifteluta cu ciuperci.
Întrebări frecvente
Secretul e liantul si racirea. Adauga taratele de psyllium sau inul macinat impreuna cu pesmetul si lasa compozitia la frigider 30 de minute inainte sa modelezi chiftelutele. Nu pasa fasolea prea fin — o compozitie usor grunjoasa, bine legata si rece isi tine forma mult mai bine in tigaie.
Da, se congeleaza foarte bine. Poti congela fie compozitia, fie chiftelutele deja modelate. Cand ai nevoie de o masa rapida, le scoti si le prajesti sau le coci direct, fara prea multa bataie de cap.
Sigur. Daca nu ai robot sau blender, fa reteta manual: paseaza fasolea cu o furculita sau cu un strivitor de cartofi si toaca marunt ciupercile cu cutitul. Apoi amesteca totul cu celelalte ingrediente, exact ca in varianta cu robot.
Da. Pentru o varianta mai usoara, asaza chiftelutele pe o tava cu hartie de copt si baga-le la cuptor in loc sa le prajesti in ulei. Compozitia merge foarte bine si la cuptor, si congelata, si prajita.
Merge orice tip de fasole din conserva — alba, rosie sau neagra, in functie de ce ai la indemana. Important e sa o scurgi bine si sa o clatesti inainte de a o pasa, ca sa nu iasa compozitia prea umeda.
Unge chiflele cu maioneza vegana si ketchup, apoi adauga 2-3 felii de rosie, castraveciori murati, ceapa, salata verde si chifteluta cu ciuperci. Garniturile murate si ketchupul aduc aciditatea care echilibreaza bogatia fasolei.
Se pot face si pe gratar sau la cuptor?
Sigur 😀
Foarte buna reteta, multumim!
Cateva observatii/ intrebari:
1 – conserva de fasole trebuie folosita cu tot cu zeama sau fara? Eu personal am pus si zeama ptr ca altfel nu se amesteca compozitia in blender, iar cantitatea de zeama a fost oricum putina in conserva de la bonduelle
2 – ciupercile tb gatite in prealabil sau le adaug crude urmand sa se gateasca in tigaie
3 – estimativ cam cat timp tb gatite chiftelele pe fiecare parte. La mine au ramas usor moi in interior.
4 – la punctul 5 de mai sus e mentionat la final ‘chifteluta de vinete’ nu ciuperci 😀
Merci,
Anca
Multumesc!
1. Fara. Mereu scurg conservele.
2. Eu le-am adaugat crude.
3. E ok sa fie usor moi in interior, pentru ca nu le prajim in baie de ulei. Pe mine nu ma deranjeaza asta la chiftelutele vegetale, le poti praji mai mult daca te deranjeaza sau sa le faci mai subtiri. Eu le las sa se prajeasca pe o parte pana reusesc sa le intorc usor cu paleta – nu stiu sa iti zic cu exactitate, poate 2 minute?
4. Am corectat. Mersi!
Am facut reteta si a fost prima data cand am folosit psyllium in loc de ou. Ce sa spun, a mers perfect! Si textura parca iese chiar mai bine decat daca as fi folosit ou! Multumim pentru toate ideile, Ruxandra!
Ma bucur mult ca ti-a placut reteta! Cu mare drag! 😀
Buna! Pot folosii in loc de tarate de psyiilium,tarate de ovaza sau grau ?
Buna, Sandra. Nu cred. Taratele de psyllium se transforma in gelatina si leaga compozitia asa cum o face oul. Le poti inlocui doar cu ou, sau ca varianta vegana cu seminte de chia sau de in rasnite.
Esti extraordinara. Multumim, multumim pentru toata implicarea ta. De retete ce sa mai spun. Am incercat deja multe, sunt delicioase :* Numai bine iti dorim!
Multumesc, Maria! 😀 Ma bucur mult ca iti plac retetele! :*