Salata de cartofi – reteta germana
Salata de cartofi reteta germana, cunoscuta in Germania drept “Kartoffelsalat”, este o salata vegana facuta din cartofi rosii fierti, inveliti intr-un sos cald de mustar de Dijon, otet de mere si zahar brun, alaturi de “bacon” crocant din tofu afumat. Se serveste calda sau la temperatura camerei, cu patrunjel proaspat si creme fraiche vegana.
Mi-a placut mereu cat de putin efort cere bucataria germana pentru cat de satioasa iese mancarea, iar aceasta salata de cartofi e exemplul meu preferat. Am descoperit-o ca aperitiv simplu, dar care multumeste pe toata lumea la masa, indiferent daca o pui calda sau rece.
Am vrut o versiune complet vegetala, asa ca am inlocuit baconul clasic cu felii de tofu afumat prajite in chimion, boia afumata si usturoi. Sosul cald de mustar si otet de mere leaga totul si lasa cartofii sa absoarba aromele in cateva minute.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un aperitiv vegan satios pe care il poti servi cald sau rece
- o garnitura de cartofi cu mult gust, perfecta langa fripturi vegetale sau gratar
- un fel de mancare bun de pregatit in avans pentru picnicuri si mese cu prietenii
- o reteta fara maioneza, cu sos cald de mustar si otet de mere
- o masa de post sau o salata fara ingrediente de origine animala
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Simpla si fara fasoane — folosesti ingrediente de baza si o singura tigaie pentru sos si pentru “bacon”.
- Complet vegana — baconul din tofu afumat si creme fraiche vegana inlocuiesc perfect varianta clasica.
- Plina de aroma — mustarul de Dijon, otetul de mere si zaharul brun dau un sos dulce-acrisor echilibrat.
- Crocanta unde trebuie — feliile de tofu prajite cu chimion si boia afumata aduc textura si gust afumat.
- Flexibila la servire — merge la fel de bine calda, imediat dupa preparare, sau rece, a doua zi.
- Buna de pregatit in avans — aromele se aseaza si mai bine dupa cateva ore la frigider.
Note despre ingrediente
Cartofi rosii — reteta foloseste 10 cartofi rosii medii. Ii fierbi spalati, cu coaja, ca sa pastreze forma si o textura mai interesanta, apoi ii tai in bucati mari dupa ce se racesc putin. Cartofii rosii sunt fermi si nu se sfarama in sos.
Tofu afumat — o cana de tofu afumat taiat in felii inlocuieste baconul. Il prajesti cu chimion, boia afumata, usturoi praf si ulei de masline pana devine crocant si capata un gust intens, afumat.
Mustar de Dijon — doua linguri dau baza picanta si aromata a sosului cald. Mustarul de Dijon e mai fin si mai intens decat mustarul clasic, asa ca leaga bine aromele.
Otet de mere — doua linguri de otet de mere nefiltrat aduc aciditatea specifica salatei germane. Echilibreaza dulceata zaharului brun si da prospetime sosului.
Zahar brun — o lingura de zahar brun rotunjeste sosul si creeaza acel contrast dulce-acrisor specific pentru Kartoffelsalat.
Usturoi — doi catei mari de usturoi zdrobit se prajesc in sos timp de cateva minute, pentru aroma. In plus, usturoiul praf intra in condimentarea tofului.
Creme fraiche vegana — o cana de creme fraiche vegana se adauga la servire, pentru cremozitate. Impreuna cu patrunjelul proaspat tocat, aceasta completeaza salata.
Sfaturi
- Fierbe cartofii cu coaja, spalati bine, si lasa-i sa se raceasca putin inainte de a-i taia in bucati mari — asa nu se sfarama.
- Verifica fierberea cu o furculita dupa aproximativ 20 de minute; cartofii trebuie sa fie moi, dar sa-si pastreze forma.
- Prajeste feliile de tofu pana devin chiar crocante; pentru “bacon” e mai bine un tofu mai uscat, bine condimentat.
- Adauga otetul si mustarul treptat in tigaie si gateste sosul pana se ingroasa putin, ca sa imbrace bine cartofii.
- Dupa ce adaugi cartofii in sos, acopera tigaia si lasa-i 5 minute, ca sa absoarba aromele inainte de servire.
Substitutii si variatii
- Cartofi — daca nu gasesti cartofi rosii, poti folosi cartofi mici aurii, care sunt si ei fermi si isi tin forma in sos.
- Bacon vegetal — in loc de tofu afumat, poti folosi ciuperci taiate felii sau cuburi de tempeh, condimentate la fel cu boia afumata si chimion.
- Mai putin dulce — daca preferi salata mai acrisoara, redu zaharul brun la jumatate de lingura si lasa otetul de mere sa domine.
- Mai picanta — creste cantitatea de fulgi de ardei rosu sau adauga putin piper proaspat macinat in plus pentru un plus de caldura.
Depozitare si preparare in avans
Salata de cartofi germana se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. Aromele se aseaza si mai bine dupa cateva ore, asa ca este perfecta de pregatit in avans pentru mese cu prietenii sau picnicuri. O poti servi rece, direct de la frigider, sau o poti incalzi usor intr-o tigaie inainte de servire. Daca planuiesti sa o tii mai mult, pastreaza creme fraiche vegana separat si adaug-o doar la servire, alaturi de patrunjel proaspat tocat.
Daca iti plac salatele simple si satioase, incearca si salata vegana a la russe sau salata de rosii coapte cu tofu afumat. Pentru mai multe idei de feluri de mancare cu cartofi, vezi si mancarea de cartofi si morcovi cu tarhon.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Salata de cartofi – reteta germana
Ingredients
Pentru bacon:
- 1 cana tofu afumat taiat in felii
- 1 lingurita praf de chimion
- 1 lingurita boia afumata
- 1 lingurita praf de usturoi
- 2 Linguri ulei de masline
Pentru salata:
- 10 cartofi rosii medii
- 2 Linguri mustar de Dijon
- 2 Linguri otet de mere nefiltrat
- 1 Lingura zahar brun
- 2 catei mari usturoi zdrobiti
- 1 lingurita sare
- 1 lingurita piper negru proaspat macinat
- 1 lingurita fulgi de ardei rosu
- 1 cana patrunjel proaspat tocat pentru servire
- 1 cana creme freche vegana pentru servire
Instructions
- Pune cartofii spalati intr-o oala mare. Acopera cu suficienta apa si pune-i la fiert.
- Dupa ce dau in clocot, micsoreaza focul si gateste cartofii pana devin moi, timp de aproximativ 20 minute.
- Scurge apa si lasa sa se raceasca. Taie cartofii in bucati mari.
- Intre timp, pregateste “baconul”:
- Incinge o tigaie pe foc mediu si adauga uleiul.
- Adauga feliile de tofu, chimionul, usturoiul praf si boia. Prajeste, amestecand, pana ce tofu devine crocant.
- Scoate tofu din tigaie si lasa-l deoparte.
- In aceeasi tigaie, pe foc mediu, adauga treptat otetul si mustarul. Amesteca si adauga usturoiul zdrobit.
- Prajeste usturoiul timp de aproximativ 2 minute, amestecand. Adauga zaharul, sarea, piperul si fulgii de ardei. Gateste pana ce sosul devine un pic mai dens.
- Adauga cartofii gatiti in sos, amesteca bine, acopera cu un capac si lasa sa stea in jur de 5 minute, pana ce aromele sunt absorbite.
- Serveste cu patrunjel tocat si creme fresche.
Întrebări frecvente
Kartoffelsalat este o salata traditionala germana din cartofi fierti, servita de regula drept aperitiv. Aceasta versiune este complet vegana: cartofii rosii sunt inveliti intr-un sos cald de mustar de Dijon, otet de mere si zahar brun, alaturi de bacon din tofu afumat. Se poate servi calda sau rece.
Se poate servi in ambele variante. In aceasta reteta sosul de mustar este cald si imbraca cartofii fierbinti, asa ca salata e foarte buna servita imediat, calda. Functioneaza la fel de bine si rece, a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat la frigider.
Cei mai potriviti sunt cartofii rosii sau cartofii mici aurii, pentru ca sunt fermi si isi pastreaza forma dupa fierbere. In aceasta reteta se folosesc 10 cartofi rosii medii, fierti cu coaja pentru o textura mai interesanta si taiati apoi in bucati mari.
Inlocuiesti baconul clasic cu felii de tofu afumat prajite in ulei de masline cu chimion, boia afumata si usturoi praf, pana devin crocante. Pentru cremozitate la servire folosesti creme fraiche vegana in loc de varianta cu lactate. Restul ingredientelor, cartofii, mustarul, otetul de mere si zaharul brun, sunt deja vegetale.
Cea mai simpla varianta vegana este tofu afumat taiat felii si prajit cu boia afumata si chimion, care imita gustul afumat si textura crocanta a baconului. Alternativ, poti folosi ciuperci taiate sau cuburi de tempeh condimentate la fel.
Salata de cartofi germana se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, timp de 3-4 zile. Aromele se aseaza si mai bine dupa cateva ore, deci este foarte buna de pregatit in avans. Pentru rezultate mai bune, pastreaza creme fraiche vegana si patrunjelul separat si adauga-le la servire.
Super gustoasa si usor de facut!
Ma bucur ca ti-a placut reteta!