Mancare de cartofi si morcovi cu tarhon
Mancarea de cartofi si morcovi cu tarhon este o mancare vegana de familie, gatita intr-o singura cratita: cartofi cubulete si morcovi feliati fierti cu ceapa calita, dafin, cimbru si boia, ingrosati cu putina faina integrala si parfumati cu tarhon proaspat si rosii. Simpla, economica si extrem de aromata.
Reteta asta de mancare de cartofi si morcovi cu tarhon proaspat este una dintre retetele mele preferate si am invatat-o de la mama mea. Ea gateste mai mult mancaruri de familie, dintre acelea care se fac repede si care ne pot hrani cateva zile la rand. Am invatat multe retete ca aceasta de la ea si ma bucur ca reusesc si eu, la randul meu, sa imi delectez familia cu astfel de mancaruri simple, dar extrem de gustoase.
Poate o sa credeti ca e o banala mancare de cartofi. Ei bine, nu e chiar asa. Combinatia de boia, cimbru si dafin construieste o baza calda, iar morcovul dulce si tarhonul proaspat, adaugat tocmai la final, ii dau o aroma anasonata, fina, care ridica tot vasul. Cand iei capacul si simti mirosul de tarhon proaspat peste rosii, intelegi ca nu mai e deloc o mancare banala.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa de familie ieftina, care se face dintr-o singura cratita si hraneste pe toata lumea fara batai de cap.
- O mancare de post sau vegana satioasa, fara carne si fara niciun produs de origine animala.
- Un pranz care se tine bine cateva zile la frigider si are un gust si mai bun a doua zi.
- O reteta usoara pentru zilele aglomerate, cand vrei ceva cald si gatit, dar nu ai chef sa stai mult la aragaz.
- O modalitate buna de a folosi cartofii si morcovii pe care ii ai mereu in camara.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face intr-o singura cratita — calesti ceapa, adaugi pe rand cartofii, morcovii si condimentele, si nu ai de spalat un munte de vase.
- Ingrediente economice — cartofi, morcovi, o ceapa si o conserva de rosii sunt lucruri pe care le ai aproape mereu in casa.
- Extrem de aromata — boiaua, dafinul si cimbrul dau adancime, iar tarhonul proaspat ii da acea aroma fina, anasonata, care o face speciala.
- Satioasa fara carne — amidonul din cartofi si faina integrala ingroasa sosul si o transforma intr-o masa completa.
- Buna si reincalzita — aromele se aseaza peste noapte, asa ca a doua zi e chiar mai gustoasa.
- O adevarata explozie de culoare — portocaliul morcovului, rosul rosiilor si verdele de patrunjel arata superb in farfurie.
Note despre ingrediente
Cartofi — folosesc 5 cartofi taiati cubulete. Pentru o mancare cu sos, alege un soi mai fainos sau mediu: marginile cubuletelor se inmoaie putin in timpul fierberii si ingroasa natural sosul, alaturi de faina. Taie-i cubulete cat mai egale, ca sa fiarba uniform; daca unele bucati sunt mult mai mari, raman tari cand restul s-a inmuiat deja. Tine-i in apa rece pana ii folosesti, ca sa nu se inchida la culoare.
Morcovi — 2 morcovi mari feliati. Ei sunt cei care dau dulceata naturala care echilibreaza boiaua si aciditatea rosiilor. Alege morcovi fermi, fara crapaturi sau zone moi; cei prea grosi si lemnosi au un miez tare si mai putin dulce. Felii nu prea subtiri, ca sa nu se desfaca de tot in sos, ci sa ramana intregi si frumoase in farfurie.
Tarhon proaspat — o lingura de tarhon proaspat este vedeta retetei si motivul pentru care nu e o banala mancare de cartofi. Are o aroma fina, anasonata, care se pierde repede la fiert, de aceea il adaug abia in ultimele 5 minute, odata cu rosiile. Cauta frunze de un verde viu, fara pete inchise; daca nu gasesti proaspat, foloseste mult mai putin tarhon uscat, pentru ca e mult mai concentrat.
Boia dulce — 2 lingurite. Da culoarea calda si o aroma usor afumata, dulceaga. Adaug-o cand ceapa si cartofii sunt deja in apa, nu pe gras incins direct, pentru ca boiaua se arde foarte usor si capata un gust amar daca o lasi pe ulei fierbinte. O boia proaspata, intens colorata, face o diferenta uriasa fata de una veche si decolorata.
Rosii cubulete din conserva — o conserva de 400g de rosii decojite. Adaugate tot la final, ele aduc o aciditate proaspata care taie din dulceata morcovului si echilibreaza vasul. Alege o conserva fara zahar adaugat si fara prea multe ingrediente in lista, doar rosii si suc de rosii. In sezon poti folosi rosii proaspete, bine coapte, decojite.
Faina integrala — 3 linguri, dizolvate separat in putina apa rece. Ea ingroasa sosul si transforma o mancare apoasa intr-una cremoasa. Dizolvarea separata in apa rece nu e optionala: daca arunci faina direct in cratita fierbinte, faci cocoloase imposibil de desfacut. Amesteca pana obtii o pasta fluida, fara cocoloase, si abia apoi o torni in mancare, amestecand continuu.
Dafin si cimbru — 2 frunze de dafin si o lingurita de cimbru uscat. Sunt aromele de fundal care dau adancime mancarii in timpul celor 20 de minute de fierbere. Nu uita sa scoti frunzele de dafin la final, pentru ca raman tari si nu se mananca.
Sfaturi
- Caleste bine ceapa inainte de orice. Lasa ceapa cateva minute pe uleiul incins, pana devine translucida si moale. Aici se construieste baza dulce a mancarii; daca te grabesti si o lasi cruda, gustul final ramane mai plat.
- Dizolva faina separat, mereu in apa rece. Aceasta e greseala cea mai comuna — faina aruncata direct in cratita fierbinte se aduna in cocoloase. Amesteca cele 3 linguri de faina cu putina apa rece pana obtii o pasta fluida, apoi toarn-o amestecand continuu.
- Adauga tarhonul si rosiile abia in ultimele 5 minute. Tarhonul proaspat isi pierde aroma daca fierbe prea mult, iar rosiile au nevoie doar de cateva minute. Asa pastrezi parfumul de tarhon viu pana la final.
- Verifica daca e gata cu varful cutitului. Stii ca mancarea e gata cand cutitul intra usor in cubuletul de cartof, iar sosul s-a legat si imbraca legumele. Daca scade prea tare, mai adauga putina apa fierbinte.
- Patrunjelul proaspat se pune doar la sfarsit. Presara mult patrunjel tocat direct in farfurie, nu in cratita la fiert — asa ramane verde, proaspat si aromat.
Substitutii si variatii
- Fara tarhon proaspat? Foloseste tarhon uscat, dar mult mai putin — aroma lui e concentrata. Daca nu ai deloc, putin marar proaspat la final da o prospetime diferita, dar placuta.
- Fara gluten: inlocuieste cele 3 linguri de faina integrala cu o lingura de amidon de porumb dizolvata in apa rece, sau zdrobeste cateva cubulete de cartof fiert direct in sos ca sa-l ingrosi natural.
- Mai consistenta: adauga o mana de mazare sau de fasole alba fiarta in ultimele minute, pentru un plus de proteina vegetala si textura.
- Mai picanta: pune un varf de boia iute sau cativa fulgi de chili odata cu boiaua dulce, pentru cei care iubesc mancarurile mai condimentate.
Depozitare si preparare in avans
Aceasta mancare se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si chiar castiga in gust pe masura ce aromele se aseaza. Eu o gatesc adesea dinainte tocmai din motivul asta — a doua zi e si mai buna. O reincalzesti la foc mic, intr-o cratita, cu putina apa fierbinte daca sosul s-a ingrosat prea mult intre timp. Se poate si congela pana la 3 luni, desi cartofii devin putin mai moi dupa decongelare; lasa-o sa se dezghete la frigider peste noapte inainte de a o incalzi.
Daca iti plac mancarurile de legume gatite simplu, intr-o singura cratita, incearca si mancarea de fasole cu tarhon, care foloseste aceeasi aroma fina de tarhon proaspat. Pentru o varianta cu mai multe legume de primavara, vezi cartofii noi la cuptor cu legume de primavara. Iar daca vrei sa folosesti morcovii intr-un alt fel, o supa crema de morcovi cu ghimbir este o alegere calda si reconfortanta.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mancare de cartofi si morcovi cu tarhon
Ingredients
- 1 ceapa mare maruntita
- 2 morcovi mari feliati
- 5 cartofi curatati si taiati cubulete
- 2 cani apa poate mai mult daca e nevoie
- 2 frunze dafin
- 1 lingurita cimbru uscat
- 1 lingura tarhon proaspat
- 2 lingurite boia dulce
- 1 conserva rosii cubulete decojite, 400g
- 3 Linguri faina integrala – dizolvate separat in putina apa rece
- 1 Lingura ulei de masline
- sare si piper dupa gust
- mult patrunjel proaspat
Instructions
- Incalzeste uleiul intr-o cratita mare si adauga ceapa. Caleste ceapa cateva minute si apoi adauga cartofii taiati cubulete. Acopera-i cu apa (aprox. 2 cani de apa, sau poate putin mai mult).
- Adauga morcovii feliati, frunzele de dafin, boiaua dulce, cimbru, sare si piper.
- Lasa-le sa fiarba aproximativ 20 de minute.
- Adauga faina, dizolvata separat, si amesteca. Adauga tarhonul proaspat si rosiile cubulete. Lasa-le sa fiarba inca 5 minute.
- Serveste mancarea de cartofi cu patrunjel proaspat pe deasupra.
Întrebări frecvente
Da, este complet vegana si de post. Toate ingredientele sunt vegetale: cartofi, morcovi, ceapa, rosii din conserva, faina integrala, ulei de masline si condimente. Nu contine carne, lactate, oua sau alte produse de origine animala.
Poti folosi tarhon uscat, dar in cantitate mult mai mica, pentru ca aroma lui este mai concentrata. Daca nu ai deloc tarhon, putin marar proaspat adaugat la final aduce o prospetime diferita, dar placuta. Tarhonul ramane insa cel care da retetei aroma ei caracteristica.
Dizolva cele 3 linguri de faina integrala separat, in putina apa rece, pana obtii o pasta fluida fara cocoloase. Abia apoi toarn-o in mancare, amestecand continuu. Daca arunci faina direct in cratita fierbinte, se aduna in cocoloase imposibil de desfacut.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Aromele se aseaza peste noapte, asa ca a doua zi mancarea este chiar mai gustoasa. Reincalzeste-o la foc mic, cu putina apa fierbinte daca sosul s-a ingrosat prea mult.
Da. Inlocuieste faina integrala cu o lingura de amidon de porumb dizolvata in apa rece, sau zdrobeste cateva cubulete de cartof fiert direct in sos pentru a-l ingrosa natural. Restul ingredientelor sunt deja fara gluten.
Se serveste calda, cu mult patrunjel proaspat tocat deasupra. Fiind o mancare satioasa, cu sos, merge foarte bine cu o felie de paine sau cu o salata verde alaturi. Este o masa completa in sine, ideala pentru pranzul de familie.
O mancarica foarte buna, asemanatoare cu ceva ce facea mama mea, care este din Brasov. Imi place la nebunie si este si usor de facut! 🙂
Ma bucur ca ti-a placut!