Mancare de fasole cu tarhon
Mancarea de fasole cu tarhon este o tocana taraneasca de post, facuta din fasole alba cu bob mare fiarta incet, calita cu ceapa, usturoi si boia, apoi parfumata din belsug cu tarhon. Tarhonul ii da o aroma usor anason-citrica, distincta, care transforma o fasole banala intr-un fel de mancare aromat, satios si complet vegan.
Reteta asta este clar una dintre preferatele mele si am invatat-o de la mama mea. Pe cat pare de banala, pe atat e de aromata si are ceva cu totul special. Sau poate sunt eu innebunita dupa tarhon si mi se pare Dumnezeiesc gustul lui alaturi de fasole!
Il adaug mereu la retetele mele de fasole si uneori chiar si in cele de cartofi. Secretul nu sta in vreun ingredient scump, ci in rabdare: daca gatesti fasolea asa cum trebuie, fara graba, mancarea iese de fiecare data foarte bine.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- Un fel de mancare de post sau vegan, fara niciun produs animal, dar destul de satios cat sa tina loc de fel principal.
- O masa ieftina, facuta din ingrediente de camara pe care le ai aproape mereu in casa: fasole uscata, ceapa, usturoi, boia si cateva frunze de dafin.
- O sursa buna de proteine vegetale si fibre, ideala daca vrei o masa care te tine sat ore intregi.
- O reteta care se gateste in mare parte singura, cat fierbe fasolea, asa ca o poti pune la foc si te poti ocupa de altceva.
- O mancare care se reincalzeste excelent si are gust si mai bun a doua zi, perfecta pentru gatit in cantitate mai mare.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Aroma aceea de tarhon care face toata diferenta. Tarhonul are o nota anason-citrica subtila, putin dulceaga, care taie din greutatea fasolei si o face sa para mult mai rafinata decat este de fapt.
- Ingrediente putine si ieftine. Fasole, ceapa, usturoi, boia, dafin, tarhon, ulei — atat. Niciun ingredient pretentios, doar tehnica buna.
- Complet de post si vegana, fara compromisuri la gust. Nu ai nevoie de carne sau de afumatura ca sa iasa o tocana plina de savoare.
- Satioasa si hranitoare. Fasolea alba aduce proteine vegetale si fibre din belsug, asa ca un castron tine de foame mult timp.
- O reteta de familie. Am invatat-o de la mama mea si o fac de ani de zile exact la fel — e genul de mancare simpla care nu da gres.
Note despre ingrediente
Fasole alba cu bob mare — inima retetei. Eu folosesc fasole cu bob mare, de tip butter beans sau fasole lima, pentru ca ramane cremoasa in interior si se tine bine, fara sa se desfaca. Cand cumperi fasole uscata, uita-te sa fie cu bobul intreg, neted si fara zbarcituri puternice; fasolea foarte veche fierbe greu si ramane tare oricat ai astepta-o. Cele 500 g date in reteta cresc mult la fiert, asa ca o sa iasa o portie generoasa.
Tarhon proaspat sau in otet — vedeta acestui fel de mancare. Eu pun 4 linguri, ca sa se simta cu adevarat. Daca folosesti tarhon proaspat, adauga-l spre final ca sa nu-si piarda aroma; daca folosesti tarhon in otet, scurge-l usor inainte, ca sa nu acrese prea tare mancarea. Tarhonul uscat e o varianta de rezerva, dar nu are nici pe departe acelasi parfum viu.
Ceapa si usturoiul — baza de aroma. Doua cepe tocate si patru catei de usturoi pisati formeaza fundatia tocanei. Ceapa se caleste pana devine sticloasa si dulce; nu o lasa sa se arda, pentru ca un gust ars se simte in toata mancarea pana la final.
Boia dulce — da culoarea aceea calda, rosiatica, si o aroma usor afumata. Cele 2 linguri par mult, dar fasolea absoarbe bine culoarea si gustul. Alege o boia rosie, parfumata, nu una palida si veche, care si-a pierdut din putere.
Frunzele de dafin — cele 3 frunze parfumeaza discret apa de fiert si dau profunzime tocanei. Scoate-le inainte de servire; rolul lor e doar sa lase aroma, nu sa fie mancate.
Sfaturi
- Lasa fasolea la inmuiat peste noapte. E pasul care conteaza cel mai mult. Fasolea inmuiata fierbe in vreo ora, fata de circa 2 ore daca o pui uscata direct la fiert. In plus, inmuierea ajuta digestia si reduce balonarea.
- Schimba apa de cel putin doua ori in timpul fierberii. Asa scapi de compusii care dau balonare si fasolea iese mai usor de digerat. E un mic efort care face o diferenta mare la stomac.
- Adauga sarea spre final, nu de la inceput. Sarea pusa prea devreme intareste coaja fasolei si o face sa fiarba mai greu. Gateste-o in apa nesarata si potriveste de sare abia dupa ce bobul e moale.
- Pune apa doar cat sa acopere fasolea. Daca torni prea multa, tocana ramane apoasa. Vrei o zeama putin legata, care imbraca fasolea, nu o supa.
- Stii ca e gata cand bobul se striveste usor intre degete sau cu o furculita, iar zeama s-a ingrosat putin. Daca fasolea inca scartaie sau e tare in mijloc, mai are nevoie de timp — nu te grabi.
Substitutii si variatii
- Alta fasole. Daca nu gasesti fasole cu bob mare, merge si fasole alba obisnuita, mai mica. Va fi putin mai putin cremoasa, dar gustul ramane la fel de bun.
- Tarhon in otet vs. proaspat. Reteta merge cu oricare dintre ele. Vara folosesc tarhon proaspat din gradina, iar iarna apelez la cel pus in otet — ajusteaza cantitatea dupa cat de intens e.
- Mai picant. Daca iti place sa fie iute, adauga putin ardei iute sau un varf de boia iute langa cea dulce. Tarhonul se intelege surprinzator de bine cu o nota picanta.
- Cu cartofi. Asa cum spuneam, tarhonul merge minunat si cu cartofii, asa ca poti adauga cativa cartofi taiati cuburi in timpul fierberii, pentru o tocana si mai consistenta.
Depozitare si preparare in avans
Mancarea de fasole cu tarhon se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile, si chiar are gust mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. La reincalzire poate sa se ingroase, asa ca adauga putina apa fierbinte pana revine la consistenta dorita. Se congeleaza fara probleme pana la 3 luni — portioneaz-o si o ai gata pentru zilele aglomerate. Tocmai pentru ca rezista atat de bine, o gatesc des in cantitate mai mare.
Daca iti plac mancarurile cu fasole, mai poti incerca o iahnie de fasole cu tofu afumat sau o ciorba de fasole pe vreme rece. Iar daca te-a cucerit combinatia cu tarhon, arunca o privire si la mancarea de cartofi si morcovi cu tarhon.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Mancare de fasole cu tarhon
Ingredients
- 500 g fasole alba cu bob mare, de preferat lasata la inmuiat peste noapte
- 2 cepe tocate
- 4 catei usturoi pisati
- 4 linguri tarhon proaspat sau in otet
- 2 linguri boia dulce
- 3 frunze dafin
- 1 lingura ulei
- piper si sare dupa gust
Instructions
- Fierbe fasolea aproximativ 2 ore daca nu ai lasat-o la inmuiat, sau in jur de 1 ora daca ai lasat-o la inmuiat peste noapte. Schimba apa de cateva ori in timpul fierberii, ca sa eviti balonarea.
- Incinge uleiul intr-o cratita mai mare.
- Adauga ceapa tocata si soteaz-o aproximativ 3 minute, pana se inmoaie si devine translucida.
- Adauga fasolea fiarta si scursa.
- Toarna apa cat sa acopere fasolea.
- Adauga restul ingredientelor: usturoiul, tarhonul, boiaua, foile de dafin, sarea si piperul.
- Lasa la fiert inca aproximativ 20 de minute, pana se leaga si aromele se patrund.
Notes
Întrebări frecvente
Nu este obligatoriu, dar este puternic recomandat. Daca lasi fasolea la inmuiat peste noapte, fierbe in aproximativ o ora; daca o pui uscata direct la fiert, are nevoie de vreo 2 ore. Inmuierea ajuta si la digestie si reduce balonarea.
Lasa fasolea la inmuiat peste noapte si schimba apa de fiert de cel putin doua ori in timpul fierberii. Asa elimini o parte din compusii care dau balonare si fasolea iese mult mai usor de digerat.
Da, dar tarhonul uscat nu are nici pe departe acelasi parfum viu ca cel proaspat sau cel in otet. Daca folosesti tarhon uscat, considera-l o varianta de rezerva si gusteaza pe parcurs, pentru ca aroma e mai discreta.
Pune sarea spre finalul fierberii, nu de la inceput. Sarea adaugata prea devreme intareste coaja fasolei si o face sa fiarba mai greu. Gateste fasolea in apa nesarata si potriveste de sare abia dupa ce bobul a devenit moale.
Da, este complet de post si vegana. Se face doar din fasole, ceapa, usturoi, tarhon, boia, dafin si ulei, fara niciun produs animal. Este satioasa si plina de savoare chiar si fara carne sau afumatura.
La frigider, intr-un recipient inchis, se pastreaza 3-4 zile si chiar are gust mai bun a doua zi. Se congeleaza fara probleme pana la 3 luni; portioneaz-o inainte. La reincalzire adauga putina apa fierbinte daca s-a ingrosat.
Minunata!
Imi place site-ul tau si m-am insipirat din retetele si articolele tale. Multumesc si sa ai succes in continuare 🙂
Acum vine si intrebarea pentru aceasta reteta: fasolea butternut de unde o cumperi? Eu nu o gasesc pe nicaieri 🙁
Multumesc mult! E fasolea aceea cu bobul foarte mare, cam de 2cm in lungime. Am vazut butter beans la Mega image parca, in raionul special cu produse internationale. Cred ca am vazut si pe la Auchan. O gasesti si sub forma de conserva, insa pe cea la conserva o folosesc mai mult la salate.