Cum sa faci gnocchi fara gluten | Pas cu pas
Gnocchi fara gluten se fac din cartofi albi fierti in coaja, pasati cat sunt calzi si amestecati cu faina fara gluten pana se leaga intr-o coca moale. Nu ai nevoie de oua: amidonul din cartofi tine totul laolalta. Modelezi suluri, tai bucatele si le fierbi 1-2 minute, pana se ridica la suprafata.
Tocmai mi-am descoperit o noua pasiune: facutul pastelor de casa. Nu am crezut niciodata ca poate fi o activitate atat de relaxanta si placuta, iar gnocchi sunt punctul perfect de pornire, pentru ca nu ai nevoie de nicio masina de paste, doar de mainile tale si de o furculita. Abia astept sa imi cumpar o masina de paste si sa incerc si alte tipuri de paste fara gluten, dar pana atunci testez retete simple ca acesti gnocchi.
Ma enerveaza cand vad retete de gnocchi cu oua, pentru ca mi se par complet inutile. Vei vedea atunci cand prepari reteta ca aluatul se leaga perfect doar de la cartofi, daca alegi tipul corect. Versiunea de mai jos are si leurda maruntita, care le da o culoare verde superba si o aroma fina de usturoi: iti recomand din suflet sa incerci combinatia asta.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa fara gluten facuta din ingrediente simple, pe care le ai aproape mereu in casa: cartofi, faina si sare.
- Paste de casa fara masina de paste, modelate doar cu mainile si o furculita.
- Un fel de mancare vegan in mod natural, fara oua si fara lactate.
- O reteta de inceput daca vrei sa te apuci de paste de casa si nu stii de unde sa pornesti.
- O cina linistitoare de weekend, cand ai chef sa petreci putin timp in bucatarie.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se leaga doar de la cartofi. Amidonul eliberat de cartoful fiert face treaba pe care altii o lasa pe seama oualor, asa ca aluatul iese moale si elastic fara niciun adaos in plus.
- Putine ingrediente. Cartofi, faina fara gluten, sare si apa: asta e tot ce iti trebuie pentru varianta simpla.
- Vegana si fara gluten. Se potriveste atat celor cu intoleranta la gluten, cat si celor care mananca de post sau vegan.
- Flexibila. Ii poti face simpli sau cu leurda, iar marimea bucatelelor o stabilesti tu.
- Relaxanta de facut. Modelatul si striatiile cu furculita sunt o activitate tihnita, aproape meditativa.
- Se fierb in 1-2 minute. Odata ce ai modelat gnocchi, gatitul propriu-zis e foarte rapid: se ridica singuri la suprafata cand sunt gata.
Note despre ingrediente
Cartofi albi de marime medie sunt baza retetei, iar tipul lor conteaza mai mult decat orice. Alege cartofi fainosi, nu cei cerosi pentru salate, pentru ca au mai mult amidon si mai putina apa, exact ce iti trebuie ca aluatul sa se lege. Fierbe-i intregi, in coaja, ca sa nu absoarba apa de fierbere: un cartof imbibat cu apa cere mai multa faina si iti da gnocchi tari.
Faina fara gluten folosita aici este MixIt Universal de la Schar, dar merge la fel de bine si Farina. Cauta un amestec universal care contine deja un agent de legare (de obicei guma xantan), pentru ca el inlocuieste elasticitatea pe care ar da-o glutenul. Adauga faina treptat: cantitatea exacta depinde de cat de umezi sunt cartofii tai, asa ca opreste-te cand coca nu se mai lipeste de maini.
Leurda este optionala, dar merita din plin daca o gasesti in sezon, primavara. O dai prin blender pana devine piure si o incorporezi in coca, unde aduce o culoare verde frumoasa si o aroma blanda de usturoi. Daca vrei gnocchi simpli, sari peste ea complet; restul retetei ramane neschimbat.
Sarea se adauga in apa de fiert, nu in aluat, exact ca la orice paste. Pune apa sa dea bine in clocot, sareaz-o si abia apoi arunca gnocchi inauntru.
Sfaturi
- Paseaza cartofii cat sunt calzi. O presa de cartofi sau o razatoare iti dau o textura fina si uniforma; cartoful pasat la cald incorporeaza faina mai usor decat unul racit, care devine lipicios.
- Nu exagera cu faina. Adaug-o putin cate putin si opreste-te imediat ce coca nu se mai lipeste de maini. Stii ca e gata cand iti ramane moale si elastica, nu tare; cu cat mai putina faina, cu atat mai pufosi ies gnocchi.
- Presara faina pe blat si pe maini. Coca de cartofi e lipicioasa, asa ca o suprafata si maini infainate fac modelatul mult mai usor cand rulezi fasiile ca niste carnaciori.
- Fa striatiile cu furculita. Apesi usor fiecare bucatica si o rostogolesti pe dintii furculitei. Santuletele nu sunt doar decorative: ele prind mai bine sosul. Striatiile ies foarte frumoase.
- Scoate-i de cum se ridica. Gnocchi sunt gata cand plutesc la suprafata apei, destul de repede, in 1-2 minute. Lasati prea mult, se inmoaie, asa ca scurge-i imediat.
Substitutii si variatii
- Gnocchi simpli. Lasa leurda deoparte si obtii varianta clasica, doar din cartofi si faina. Restul pasilor raman exact la fel.
- Alta faina fara gluten. Daca nu gasesti MixIt Universal de la Schar, foloseste Farina sau orice amestec universal fara gluten cu agent de legare. Evita o singura faina simpla, fara mix, pentru ca aluatul nu se va lega la fel de bine.
- Alte ierburi in loc de leurda. In afara sezonului de leurda, poti incorpora alte verdeturi pasate, dupa gust, pentru culoare si aroma.
- Marimea bucatelelor. Taie gnocchi mai mici sau mai mari, dupa cum iti plac; eu ii fac de aproximativ 1,5-2 cm.
Depozitare si preparare in avans
Gnocchi se preteaza foarte bine la pregatit in avans. Dupa ce i-ai modelat si asezat pe o tava infainata, ii poti tine la frigider cateva ore pana ii fierbi, avand grija sa nu se atinga intre ei, ca sa nu se lipeasca. Pentru pastrare mai lunga, congeleaza-i intai pe tava, raspanditi intr-un singur strat, apoi muta-i intr-o punga; ii arunci direct, congelati, in apa clocotita, fara sa-i dezgheti.
Cel mai bine sunt fierti proaspat si serviti imediat, scursi bine si alaturi de un sos de paste la alegere. Daca vrei sa explorezi varianta cu leurda mai in detaliu, vezi reteta de gnocchi fara gluten cu leurda. Pentru un sos rapid si cremos, merge de minune cu sosul de avocado si busuioc, iar daca ai pofta de mai multe paste de casa, incearca si tarta de paste la cuptor cu tofu.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Cum sa faci gnocchi fara gluten
Ingredients
- 3 cartofi albi de marime medie
- 250 g faina fara gluten MixIt Universal de la Schar puteti sa folositi si Farina
- 3 legaturi leurda maruntite (daca vrei sa faci gnocchi simpli atunci nu folosi acest ingredient)
- apa
- sare
Instructions
- Coca de gnocchi:
- Pune cartofii la fiert in coaja intr-o oala. Acopera-i cu apa si fierbe-i aprox. 25 de minute.
- Scurge cartofii si umple oala cu apa rece. Decojeste cartofii sub apa rece.
- Rade cartofii pe o razatoare sau fa-i piure folosind o presa de cartofi.
- Pune cartofii intr-un bol mare. Adauga faina.
- Separat, pune leurda intr-un blender si proceseaza pana se face piure sau se marunteste foarte bine.
- Pune leurda in bol. Amesteca folosind o lingura de lemn.
- Cand coca incepe sa se formeze, framant-o folosindu-ti mainile.
- Da forma pastelor:
- Presara faina pe blatul de lucru si pe mainile tale.
- Ia coca din bol si da-i o forma ca de paine. Vezi poza 1.
- Taie forma in felii de aprox. 3 cm grosime. Vezi poza 2.
- Ia fiecare felie si ruleaz-o in fasii lungi ca niste carnati. Taie fasiile in bucati mici de aprox. 1,5-2 cm, sau cat vrei tu sa fie gnocchi de mari. Vezi imaginea 3.
- Creeaza striatiile pe fiecare bucata in parte folosind o ustensila de miere sau o furculita.
- Aseaza gnocchi pe o tava.
- Cum sa gatesti gnocchi:
- Umple o oala cu apa. Adauga sare si las-o sa dea in clocot.
- Adauga gnocchi.
- Sunt gata cand se ridica singuri la suprafata (destul de repede, 1-2 minute).
- Scurge-i bine si serveste-i alaturi de un sos de paste la alegere.
Întrebări frecvente
Da, si chiar asa este reteta de baza. Aluatul se leaga doar de la amidonul cartofilor fierti, fara niciun ou. Important este sa alegi cartofi fainosi si sa nu adaugi prea multa apa, ca sa nu fii nevoit sa compensezi cu faina in plus.
Cei mai potriviti sunt cartofii albi, fainosi, de marime medie. Au mai mult amidon si mai putina apa decat cei cerosi pentru salate, asa ca aluatul se leaga mai usor si cere mai putina faina. Fierbe-i intregi, in coaja, ca sa nu se imbibe cu apa.
In aceasta reteta se foloseste MixIt Universal de la Schar, dar merge la fel de bine si Farina. Alege un amestec universal fara gluten care contine deja un agent de legare, de obicei guma xantan, pentru ca el inlocuieste elasticitatea pe care ar da-o glutenul.
Foarte putin. Se arunca in apa cu sare data in clocot si sunt gata in 1-2 minute, cand se ridica singuri la suprafata. Scoate-i imediat ce plutesc, pentru ca, lasati prea mult in apa, se inmoaie.
Da. Congeleaza-i intai pe o tava, raspanditi intr-un singur strat ca sa nu se lipeasca, apoi muta-i intr-o punga. Cand vrei sa-i gatesti, ii arunci direct congelati in apa clocotita, fara sa-i dezgheti in prealabil.
Da. Reteta nu contine oua, lactate sau alte produse de origine animala, asa ca este vegana in mod natural si potrivita pentru post. Ingredientele sunt simple: cartofi, faina fara gluten, leurda optionala, apa si sare.
ce frumosi sunt! si cu siguranta mult mai gustosi decat cei cumparati din magazin, super!
Buna, Stefania! Ma bucur ca-ti plac – sunt chiar mai usor de facut decat pare! 🙂
Arata super si vreau sa incerc neaparat. Ai cumva idee daca pot folosi faina de orez in loc de cea fara gluten?
Nu cred ca se comporta la fel. Faina de orez nu da elasticitate. Faina fara gluten Schar contine si amidon. Poate daca faci o combinatie de mai mutle fainuri. Dar poti incerca. Poate merge 🙂
Arata superb.Am sa-i pregatesc si eu cu spanac si leurda congelata.Multumesc pentru reteta.
Multumesc! Cu placere! 🙂
voi incerca cu siguranta, cu spanac cum ar fi?
Delicios! 😀 Sa adaugi si cativa catei de usturoi pisat, pentru un plus de aroma. Sa imi spui cum ti-a iesit!
Îmi plac tare mult! Au o culoare atât de frumoasă!
Multumesc, Alina! 😀