Gnocchi fara gluten cu leurda si sos de tofu afumat
Gnocchi fara gluten cu leurda si sos cremos de tofu afumat este un fel principal de primavara, vegan in totalitate, in care gnocchi pufosi cu aroma de leurda se imbraca intr-un sos catifelat, fara fierbere, facut din tofu afumat, mustar si fulgi de drojdie inactiva. Aroma, culoarea verde si textura te vor surprinde, iar sosul se face in cateva minute la robot, cat timp se desfac gnocchi in apa fierbinte. Daca iti place leurda de sezon si vrei un pranz satios fara gluten, reteta asta merita pusa pe lista.
Saptamana trecuta a fost pentru prima oara cand am facut paste fara gluten in casa si chiar nu stiu de ce nu am incercat mai devreme. E atat de placut tot procesul, parca ar fi o joaca in bucatarie. 🙂 Nu am inca o masina de paste, dar planuiesc sa imi cumpar una in viitorul apropiat. Pana atunci raman la retete care se fac si fara ea, cum sunt acesti gnocchi modelati cu mana. Cat despre sos, eu am inceput sa mananc foarte mult tofu, aproape zilnic. De obicei manac fie tofu simplu, fie tofu cu ardei sau marar, si rar tofu afumat, care este de departe preferatul meu. Aici afumatura lui da toata personalitatea sosului.
Ce pui in sosul cremos de tofu afumat
Lista este scurta, dar fiecare ingredient are un rol clar. Iata la ce sa fii atenta cand le alegi:
- Tofu afumat — inima sosului. El aduce aroma de afumat si, foarte important, sarea. De aceea nu mai adaugi sare separat. Cauta un tofu afumat ferm, nu prea apos.
- Mustar — da aciditate si ajuta sosul sa fie cremos si bine legat. Un mustar clasic, nu prea dulce, merge cel mai bine.
- Fulgi de drojdie inactiva — aduc o nota usor branzoasa, umami, care imbogateste sosul fara niciun produs lactat. Sunt si ingredientul care face textura mai catifelata.
- Piper alb macinat — pentru caldura discreta, fara sa innegreasca sosul verde-deschis.
- Apa — nu este un detaliu de umplutura. Ea regleaza consistenta, asa ca o adaugi treptat, nu toata odata.
- Rucola proaspata — nu intra in sos, ci se presara deasupra la final, pentru prospetime si o nota usor amaruie.
Cum iese sosul perfect, fara fierbere
Secretul aici este simplitatea: pui tofu afumat, mustar, fulgii de drojdie inactiva, piperul alb si jumatate de pahar de apa in robotul de bucatarie si le procesezi pana se transforma in pasta. Apoi adaugi apa putin cate putin, pana cand sosul curge usor, dar ramane cremos. Asta e momentul in care e bine sa ai rabdare: daca torni toata apa odata, risti un sos prea lichid, iar inapoi nu mai poti da. Gusta inainte de a adauga orice altceva. Pentru ca tofu afumat este deja sarat, cel mai probabil nu vei avea nevoie de sare deloc. Sosul fiind crud, isi pastreaza culoarea proaspata si toate aromele intacte.
De ce merge sosul crud peste gnocchi calzi
Tofu afumat se emulsioneaza bine la robot pentru ca proteina si grasimea lui, impreuna cu mustarul, leaga apa intr-o crema stabila, fara sa fie nevoie de fierbere sau de faina. Caldura vine de la gnocchi proaspat scosi din apa, care incalzesc sosul cat sa fie placut, fara sa il gateasca si fara sa il taie. Asa pastrezi aroma vie a tofu afumat si culoarea verde a felului, in loc sa le pierzi pe foc. Este si motivul pentru care presari rucola abia la final: o frunza calita si-ar pierde prospetimea si nota amaruie care echilibreaza sosul.
Cu ce le servesti si idei de inspiratie
Felul acesta este satios si complet in sine, gratie tofu afumat din sos, asa ca o salata verde simpla alaturi este tot ce mai are nevoie. Daca vrei sa ramai in tema de sezon cu leurda, poti incepe masa cu un humus cu leurda ca aperitiv si o felie de paine fara gluten cu negrilica alaturi. Daca te-ai indragostit de pastele fara gluten facute in casa, mai ai de incercat si spaghetele cu avocado si busuioc fara gluten sau, pentru o cina la cuptor, o tarta de paste la cuptor cu tofu.
Cum pastrezi gnocchi si sosul
Sosul de tofu afumat se pastreaza foarte bine si chiar este practic sa il faci dinainte. Tine-l intr-un recipient inchis la frigider 2-3 zile si amesteca-l bine inainte de folosire, eventual cu putina apa daca s-a ingrosat la rece. Gnocchi proaspeti se gatesc cel mai bine in ziua in care ii faci, dar ii poti pregati cu cateva ore inainte si ii tii pe o tava infainata, acoperiti, pana ii fierbi. Daca vrei sa ii faci cu mult timp inainte, cei nefierti se congeleaza foarte bine asezati intai pe o tava, apoi mutati in punga. Vezi pasii detaliati in reteta de gnocchi fara gluten pas cu pas. Iti recomand sa torni sosul peste gnocchi abia inainte de servire, ca sa ramana pufosi.
Daca incerci acesti gnocchi cu leurda si sosul de tofu afumat, mi-ar placea sa stiu cat de cremos ti-a iesit sosul si ce ai pus alaturi. Lasa-mi un comentariu mai jos si o steluta la reteta, mai ales daca ai gasit consistenta perfecta de apa pentru gustul tau!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gnocchi fara gluten cu leurda si sos de tofu afumat
Ingredients
- 400 g gnocchi fara gluten cu leurda
- 50 g rucola
Sos de paste cu tofu afumat:
- ½ cutie tofu afumat
- 2 linguri mustar
- 3 linguri fulgi de drojdie inactiva
- ⅓ lingurita piper alb macinat
- apa cat este nevoie pentru a ajunge la consistenta dorita
Instructions
- Prepara gnocchi fara gluten cu leurda dupa reteta de baza de pe Gourmandelle.
Sos de tofu afumat:
- Pune toate ingredientele pentru sos in robotul de bucatarie. Adauga jumatate de pahar cu apa si proceseaza pana devin o pasta fina.
- Adauga apa treptat, pana cand sosul ajunge la consistenta dorita.
- Nu e nevoie sa adaugi sare – tofu afumat este suficient de sarat.
- Toarna sosul peste gnocchi si adauga frunze proaspete de rucola pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Da, este complet vegana. Sosul se face din tofu afumat, mustar, fulgi de drojdie inactiva, piper alb si apa, iar deasupra se presara rucola proaspata. Nu contine niciun produs de origine animala, atata timp cat folosesti gnocchi fara gluten cu leurda preparati dupa reteta vegana de pe blog.
Poti folosi tofu simplu, ferm, dar atunci sosul isi pierde aroma de afumat, care este caracteristica retetei. Daca recurgi la tofu neafumat, va trebui sa adaugi sare dupa gust si, eventual, putin condiment afumat. Cu tofu afumat insa nu mai e nevoie de sare, pentru ca el este deja sarat suficient.
Pentru ca tofu afumat este deja destul de sarat si aduce singur sarea necesara intregului fel. Gusta intotdeauna sosul inainte de a adauga orice. In majoritatea cazurilor nu vei avea nevoie de sare deloc, iar daca totusi simti ca lipseste ceva, adauga doar un varf.
Incepe cu jumatate de pahar de apa la robot, proceseaza pana devine pasta, apoi adauga apa putin cate putin pana cand sosul curge usor, dar ramane cremos. Adauga apa treptat, nu toata odata, pentru ca un sos prea lichid nu mai poate fi indreptat. Daca s-a ingrosat la frigider, subtiaza-l cu putina apa inainte de servire.
Da, sosul de tofu afumat se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si chiar este practic sa il faci din timp. Amesteca-l bine inainte de folosire si subtiaza-l cu putina apa daca s-a ingrosat. Toarna-l peste gnocchi abia inainte de servire, ca acestia sa ramana pufosi.
Nu, sosul ramane crud. Se proceseaza la robot si se toarna ca atare peste gnocchi proaspat scosi din apa fierbinte, care il incalzesc cat sa fie placut. Asa pastrezi aroma vie a tofu afumat si culoarea proaspata, fara sa il gatesti pe foc.
nu credeam ca sosul o sa iasa asa bun, e reteta mea preferata de pe blogul tau. multumesc!
Buna, Maria! Ma bucur mult ca ti-a placut! 🙂