Chiftelute de ciuperci cu seminte de canepa
Chiftelutele de ciuperci cu seminte de canepa sunt o reteta bogata in proteine, gata in aproximativ o jumatate de ora, perfecta cand vrei ceva sa(t)ios fara carne. Ciupercile sotate dau gust intens si umami, iar semintele de canepa, fulgii de drojdie inactiva si pudra proteica de canepa adauga proteine, textura si o aroma usor de nuca. Se pot praji rapid in tigaie sau coace la cuptor, asa ca alegi metoda dupa cat timp ai.
Saptamana trecuta am primit doua produse de la Canah Green Living pentru a le testa in retetele mele. Eu mai incercasem produsele lor, uleiul de canepa bio fiind aproape nelipsit de la mine din camara, asa ca m-am bucurat sa pun semintele si pudra proteica de canepa la treaba intr-o reteta sarata. Asa au aparut chiftelutele astea, in care canepa nu e doar un adaos “sanatos”, ci aduce realmente gust si tinuta.
Ingredientele cheie si ce rol are fiecare
Baza o dau cele 500 g de ciuperci maruntite, sotate impreuna cu ceapa, cimbru uscat si putin vin alb. Semintele de canepa (5 linguri) si pudra proteica de canepa aduc proteinele si ajuta amestecul sa lege, in timp ce fulgii de drojdie inactiva dau acea nota savuroasa, usor de branza, fara niciun produs lactat. Mararul proaspat adauga prospetime, iar sarea si piperul echilibreaza totul.
Pentru a lega compozitia poti folosi fie un ou, fie varianta din 2 linguri de in macinat amestecat cu 3 linguri de apa, lasat sa se ingroase cateva minute. Daca alegi oul, reteta ramane vegetariana; daca mergi pe oul de in, devine complet vegana. Vinul alb este optional, dar adauga adancime aromei la sotat.
Secretul unei compozitii care nu se sfarama
Cheia este consistenta amestecului. Ciupercile lasa multa apa la sotat, de aceea le calesti vreo 10 minute, ca sa se reduca lichidul si gustul sa se concentreze. Cand adaugi pudra proteica de canepa, pune doar 3 linguri la inceput; daca amestecul ramane prea umed, mai adaugi cate o lingura pana se poate modela usor. Asta este pasul care decide daca chiftelutele isi tin forma sau nu.
Mai adauga oul (sau oul de in) dupa ce ai luat tigaia de pe foc, ca sa nu se coaguleze brusc, si lasa amestecul sa se odihneasca un minut inainte de modelare. Pudra proteica si semintele absorb umezeala pe masura ce stau, deci o compozitie care pare la limita devine adesea perfecta dupa cateva minute de asteptare.
Prajite in tigaie sau coapte la cuptor
Am testat ambele metode si chiftelutele ies bune in oricare dintre ele. Prajirea usoara este mai rapida: foloseste o tigaie antiaderenta buna si maximum o lingura de ulei, altfel se lipesc si te enervezi degeaba (mi s-a intamplat). Pui cate o lingura de amestec, apesi usor sa ia forma de chifteluta si o lasi 1-2 minute pe fiecare parte.
Coacerea dureaza ceva mai mult, dar avantajul e ca nu trebuie sa stai langa ele. Ungi o tava cu putin ulei, asezi chiftelutele si le coci la 200 C timp de 20-25 de minute, intorcandu-le pe partea cealalta dupa 15 minute. Daca le pregatesti pentru burgeri, varianta la cuptor le da o textura mai uscata si mai fermá, ideala intre doua chifle. Pentru mai multe trucuri de modelare si prajire, ai aici ghidul burgerului vegetarian perfect.
Cum le pastrezi si le pregatesti din timp
Chiftelutele se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis, si se reincalzesc rapid in tigaie sau la cuptor. Poti pregati amestecul cu o zi inainte si sa-l tii acoperit la rece, apoi sa modelezi si sa prajesti chiar inainte de servire. Se congeleaza si gata coapte: le lasi sa se raceasca, le pui in pungi si stau pana la doua luni, perfecte pentru o masa rapida.
Daca iti plac chiftelutele vegetariene si vrei sa variezi, incearca si alte combinatii: chiftelutele de amaranth si linte, falafelul din naut sau chiftelutele de quinoa cu porumb. Pentru o varianta tot pe baza de canepa, dar dulce, ai si trufele raw hiperproteice cu canepa si carob.
Cu ce le servesti
Sunt grozave intr-un burger vegetarian, cu chifla, frunze verzi si un sos cremos, dar merg la fel de bine alaturi de o salata sau de o garnitura de legume. Daca vrei o masa mai consistenta cu ciuperci, le poti pune in meniu langa o supa crema de ciuperci sau le servesti ca aperitiv langa ciupercile umplute la cuptor.
Daca incerci aceste chiftelute de ciuperci cu canepa, spune-mi in comentarii pe ce metoda ai mers, prajite sau coapte, si lasa o steluta la reteta ca sa stiu cum ti-au iesit. Astept sa aud daca le-ai transformat in burgeri sau le-ai servit altfel!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chiftelute de ciuperci cu seminte de canepa
Ingredients
- 500 g ciuperci marunite
- 5 linguri seminte de canepa
- 1 legatura marar maruntit
- 1 ceapa maruntita
- 2 lingurite cimbru uscat
- 1 ou sau 2 linguri in macinat + 3 linguri apa
- 4 linguri fulgi de drojdie inactiva
- 4 linguri pudra proteica de canepa Adauga doar 3 linguri la inceput. Daca amestecul este inca prea umed, mai adauga cate o lingura pana ajunge la consistenta optima si se pot asambla usor chiftelutele.
- 4 linguri vin alb optional
- 3 linguri ulei pentru prajit/copt, plus 1 lingura de ulei pentru sotat
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Daca alegi varianta vegana, amesteca inul macinat cu apa si lasa-le intr-un bol mic pana se ingroasa, aproximativ 5 minute. Daca folosesti ou, sari peste acest pas.
- Incinge o lingura de ulei intr-o tigaie mai mare. Adauga ceapa si caleste-o.
- Adauga ciupercile maruntite, cimbrul uscat, vinul alb, sare si piper. Soteaza-le 10 minute si acopera-le cu un capac.
- Da tigaia la o parte de pe foc.
- Adauga oul batut sau oul de in impreuna cu drojdia inactiva si amesteca bine.
- Adauga mararul maruntit, semintele de canepa si pudra proteica de canepa. Adauga doar 3 linguri de pudra la inceput. Daca amestecul este inca prea umed, mai adauga cate o lingura pana ajunge la consistenta optima si se pot asambla usor chiftelutele.
- Acum ai doua metode de a prepara chiftelutele de ciuperci: 1. prin prajire usoara in foarte putin ulei sau 2. prin coacere. Am testat ambele metode si chiftelutele ies bune indiferent de metoda folosita. Prajirea usoara este insa ceva mai rapida.
- Metoda 1, prajire usoara: unge o tigaie cu ulei (foloseste putin ulei, maximum 1 lingura per tigaie). Atentie! Tigaia trebuie sa fie una antiaderenta, altfel chiftelutele se vor lipi. Ia aproximativ o lingura din amestec si pune-o in tigaia incinsa. Apas-o un pic cat sa ia forma de chifteluta si prajeste-o 1-2 minute pe fiecare parte.
- Metoda 2, coacere: aceasta metoda dureaza ceva mai mult, insa partea buna este ca nu trebuie sa stai langa chiftelute ca sa le pazesti sa nu se arda. Unge o tava cu putin ulei. Pune toate chiftelutele in tava, cate o lingura de amestec pentru fiecare chifteluta. Coace-le la 200C timp de 20-25 de minute si intoarce-le pe partea cealalta dupa 15 minute.
Notes
Întrebări frecvente
Reteta poate fi vegana sau vegetariana, in functie de cum o legi. Daca folosesti ou, raman vegetariene; daca alegi varianta din 2 linguri de in macinat amestecat cu 3 linguri de apa, devin complet vegane. Fulgii de drojdie inactiva si pudra proteica de canepa sunt deja ingrediente vegetale, deci doar oul face diferenta.
Cel mai des, problema vine de la o compozitie prea umeda, fiindca ciupercile lasa multa apa. Caleste ciupercile circa 10 minute ca sa se reduca lichidul si adauga pudra proteica de canepa treptat, incepand cu 3 linguri, pana amestecul se poate modela. Lasa compozitia sa se odihneasca un minut inainte de modelare, ca semintele si pudra sa absoarba umezeala.
Da, ambele metode functioneaza la fel de bine. Pentru coacere, ungi o tava cu putin ulei, asezi chiftelutele si le coci la 200 C timp de 20-25 de minute, intorcandu-le dupa 15 minute. Coacerea dureaza ceva mai mult decat prajirea, dar nu trebuie sa stai langa ele si ies putin mai ferme, ideale pentru burgeri.
Cu un ou de in: amesteca 2 linguri de in macinat cu 3 linguri de apa si lasa-le intr-un bol mic pana se ingroasa, aproximativ 5 minute. Adaugi acest amestec exact in locul oului, dupa ce iei tigaia de pe foc. Leaga compozitia la fel de bine si pastreaza chiftelutele 100% vegetale.
La frigider, intr-un recipient inchis, rezista 3-4 zile si se reincalzesc usor in tigaie sau la cuptor. Se congeleaza foarte bine deja coapte: le lasi sa se raceasca, le pui in pungi si stau pana la doua luni. Poti pregati amestecul si cu o zi inainte, sa-l tii acoperit la rece, apoi sa modelezi si sa gatesti inainte de servire.
Canepa da gustul de nuca si aportul de proteine specifice acestei retete, asa ca rezultatul nu va fi identic cu alte ingrediente. Daca nu ai pudra proteica de canepa, poti compensa partea de legare cu putin pesmet sau fulgi de ovaz macinati, adaugati treptat pana amestecul se poate modela. Tine cont ca aroma se va schimba.
Cele mai bune chiftelute pe care le-am incercat! 🙂 O sa le fac din nou
Buna, Cristina! Ma bucur mult ca ti-au placut, sunt printre preferatele mele! 🙂