Sufleu cu ciocolata neagra si pere
Sufleul cu ciocolata neagra si pere este un desert cald, pufos si aerat, copt in forme individuale, in care un sos cremos pe baza de unt, faina si lapte se imbina cu albusuri batute spuma, bucatele de ciocolata amaruie si cuburi de para parfumata. Se serveste imediat ce iese din cuptor, cat inca e umflat si fraged, iar combinatia dintre ciocolata intensa si perele zemoase il face perfect pentru sezonul rece. Daca ti se pare un desert pretentios, vestea buna este ca nu e complicat: cere doar putina rabdare si respectarea pasilor in ordine.
Povestea din spatele acestei retete
Aveam niste pere uriase, zemoase si foarte parfumate, din curtea parintilor prietenului meu. Erau atat de bune incat mi-era tare ciuda sa le las sa se strice, asa ca am cautat o reteta care sa le puna in valoare. Asa am ajuns sa fac, pentru prima data, un sufleu. Recunosc ca initial mi s-a parut intimidant, insa pana la final am inteles ca tot secretul sta in rabdare si in albusurile batute bine. Perele dulci si parfumate alaturi de ciocolata neagra amaruie sunt o combinatie care, dupa parerea mea, nu da gres niciodata.
Ingredientele si cum le alegi
Sufleul are putine ingrediente, dar fiecare conteaza. Iata la ce sa fii atenta cand le alegi:
- Perele — alege-le bine coapte, parfumate si zemoase, dar inca ferme la pipait. Daca sunt prea moi, se vor face piure in compozitie; daca sunt prea tari, raman crocante si nu se topesc in aluat. Taie-le cubulete mici si uniforme ca sa se distribuie egal.
- Ciocolata neagra — cu cat procentul de cacao e mai mare, cu atat contrastul cu dulceata perelor e mai frumos. Poti folosi fulgi de ciocolata sau o tableta intreaga maruntita cu cutitul; bucatile facute manual dau texturi diferite, mai placute la muscatura.
- Ouale — folosesc oua proaspete, la temperatura camerei, fiindca albusurile reci se bat mai greu si nu cresc la fel de mult. Galbenusurile dau cremozitate sosului, iar albusurile sunt cele care fac sufleul sa creasca.
- Untul, faina si laptele — formeaza baza cremoasa (un mic sos alb). Laptele fierbinte se incorporeaza mai usor in faina rumenita si previne cocoloasele.
- Extractul de rom — doar o jumatate de lingurita, dar aduce o aroma calda care leaga ciocolata de pere.
De ce creste sufleul (si cum sa-l faci sa reuseasca)
Sufleul creste pentru ca albusurile batute spuma inglobeaza aer, iar la caldura cuptorului aerul acela se dilata si impinge compozitia in sus. De aceea sunt cruciale doua lucruri: sa bati albusurile pana se intaresc bine si fac varfuri, si sa le incorporezi delicat in sos, in trei transe, fara sa amesteci energic. Daca le amesteci prea tare, scoti aerul afara si sufleul ramane plat. Tot din acest motiv cuptorul trebuie sa fie preincalzit complet inainte sa bagi formele: socul de caldura constant este cel care umfla sufleul rapid si uniform.
Sfaturi ca sa-ti iasa din prima
- Unge formele de jos in sus. Periuta de unt trebuie trasa in sus pe peretii formei, ca aluatul sa aiba pe ce sa se “catere” cand creste. Pudrarea cu zahar ajuta sufleul sa urce uniform.
- Nu umple formele pana la refuz. Lasa loc sa creasca, altfel da pe dinafara. Umple-le cam pe trei sferturi.
- Serveste-l imediat. Sufleul incepe sa se lase la cateva minute dupa ce iese din cuptor, asa ca scoate-l si pune-l direct pe masa, cat inca e umflat si pufos.
- Verifica coacerea fara sa deschizi des cuptorul. La 200 C, in 12-15 minute, sufleul trebuie sa fie crescut, cu marginile fixate si centrul inca usor tremurator. Deschiderea repetata a usii lasa sa scada temperatura si poate face sufleul sa cada.
- Pregateste totul dinainte. Fiindca se lucreaza repede dupa ce bati albusurile, ai la indemana perele taiate, ciocolata maruntita si formele pregatite.
Cum il servesti si cu ce il asortezi
Sufleul cald e delicios simplu, presarat cu putin zahar pudra, dar se asorteaza minunat cu o cupa de inghetata de casa cu ciocolata care se topeste langa el, ori cu o cana de ciocolata calda intr-o seara rece. Daca vrei sa ramai pe nota de para si caramel, alaturi merge frumos si o portie de tarte tatin cu pere.
Pastrare si pregatire din timp
Sufleul este, prin natura lui, un desert care se mananca imediat: aerul din el se pierde la cateva minute dupa coacere, asa ca nu este gandit pentru pastrare indelungata. Daca totusi iti ramane, il poti tine la frigider, acoperit, pentru o zi, dar nu te astepta sa mai fie la fel de umflat. Poti insa sa pregatesti compozitia in avans pana la pasul cu albusurile, sau sa ai perele taiate si ciocolata maruntita gata din timp, ca sa asamblezi totul rapid inainte de coacere. Daca te-ai indragostit de combinatia ciocolata-fruct, mai incearca si un mousse de ciocolata aerat sau o negresa cu avocado si ciocolata pentru zilele in care nu ai chef sa pornesti cuptorul.
Daca incerci acest sufleu cu ciocolata si pere, mi-ar placea tare mult sa stiu cum a crescut al tau si daca ai folosit fulgi sau ciocolata maruntita cu cutitul. Lasa-mi un comentariu mai jos si nu uita sa acorzi cateva stelute retetei daca ti-a placut!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Sufleu cu ciocolata neagra si pere
Ingredients
- 1 Lingura unt
- 1 Lingura faina
- ½ cana lapte fierbinte
- ½ lingurita extract de rom
- 2 Linguri zahar pudra
- 2 oua separate galbenusurile de albusuri
- un praf de sare
- 2 pere decojite si taiate in cubulete mici
- 4 Linguri fulgi de ciocolata neagra sau o ciocolata neagra intreaga, maruntita cu cutitul
Instructions
- Unge formele de sufleu cu putin unt, pornind de jos in sus. Pudreaza-le cu putin zahar pudra.
- Topeste untul, la foc mediu, intr-o tigaie. Adauga faina si amesteca bine timp de un minut.
- Da tigaia la o parte de pe foc. Adauga laptele fierbinte si incorporeaza-l. Pune din nou tigaia pe foc si amesteca continuu pana incepe sa bolboroseasca, apoi opreste focul.
- Adauga un praf de sare si extractul de rom. Amesteca bine. Adauga galbenusurile de ou. Incorporeaza. Toarna sosul intr-un bol separat.
- Bate bine albusurile de ou, adaugand treptat zaharul pudra. Continua pana se intaresc si capata un spect de spuma.
- Amesteca sosul si albusurile batute astfel: Adauga cate o treime din albusurile batute spuma peste sosul din bol. Amesteca bine si continua pana se incorporeaza. Adauga ciocolata si perele taiate cubulete. Amesteca.
- Adauga compozitia in formele de sufleu. Nu le umple pana la refuz.
- Coace-le la 200 C pentru 12-15 minute. Atentie! Cuptorul trebuie sa fie preincins.
Întrebări frecvente
Alege pere bine coapte, parfumate si zemoase, dar inca ferme la pipait. Daca sunt prea moi se transforma in piure in compozitie, iar daca sunt prea tari raman crocante si nu se integreaza in aluat. Taie-le cubulete mici si uniforme ca sa se distribuie egal.
Cele mai frecvente cauze sunt albusuri batute insuficient sau incorporate prea energic, care scot aerul din compozitie. Asigura-te ca bati albusurile pana fac varfuri ferme si ca le adaugi delicat in sos, in trei transe. Cuptorul trebuie sa fie complet preincalzit la 200 C inainte de a baga formele.
Sufleul se coace si se serveste imediat, fiindca aerul din el se pierde la cateva minute dupa coacere. Poti insa pregati in avans perele taiate cubulete si ciocolata maruntita, ca sa asamblezi rapid inainte de coacere. Compozitia in sine nu se pastreaza bine crescuta, asa ca o coci proaspat.
Extractul de rom adauga doar o aroma calda, asa ca il poti inlocui cu extract de vanilie sau il poti omite complet fara ca reteta sa esueze. Cantitatea este mica, doar o jumatate de lingurita, deci impactul asupra texturii este neglijabil.
Se coace la 200 C, intr-un cuptor preincalzit complet, timp de 12-15 minute. Sufleul este gata cand a crescut, are marginile fixate si centrul inca usor tremurator. Evita sa deschizi usa cuptorului in mod repetat, fiindca scaderea temperaturii il poate face sa cada.
Ungerea peretilor cu unt tras in sus si pudrarea cu zahar ofera sufleului o suprafata pe care sa se ridice uniform pe parcursul coacerii. Daca peretii sunt unsi neglijent, sufleul se poate prinde si creste inegal sau intr-o parte.
Este mult mai simplu de facut decat credeam acest sufleu. Mi-a iesit exact ca in pozele tale. Multumesc! 🙂
Cu drag! 🙂