Gnocchi umpluti cu ciuperci
Gnocchi umpluti cu ciuperci sunt niste galuste italienesti din cartofi, cu o umplutura fina de ciuperci, ceapa si usturoi, invelite intr-un sos cremos cu mustar si parmezan. Sunt varianta mai speciala a gnocchi-lor clasici: aceeasi textura pufoasa, dar cu o surpriza savuroasa in mijloc. Merita facuti pentru o cina deosebita sau ori de cate ori vrei ceva reconfortant, dar cu un plus de eleganta.
Daca esti deja un mare fan gnocchi si te gandesti la modalitati noi de a-i incerca, reteta asta e perfecta. Iar daca este pentru prima oara cand incerci acest preparat, cu siguranta experienta acestei retete te va transforma intr-un consumator impatimit de gnocchi. Sincer, doar scriind despre ei mi-a facut o mare pofta si sunt gata sa ma indrept spre bucatarie ca sa trec la treaba!
Ce iti trebuie: ingredientele pe scurt
Reteta are trei parti simple care se leaga frumos: aluatul de gnocchi, umplutura de ciuperci si sosul cremos. Iata la ce sa fii atenta la fiecare:
- Cartofii sunt baza aluatului. Alege cartofi fainosi, nu cerosi, pentru ca fac un aluat mai pufos si mai usor de modelat.
- Ciupercile (100 g, taiate marunt) dau umplutura. Merge orice fel de ciuperci ai la indemana; taiate mic, se gatesc uniform si nu lasa umplutura apoasa.
- Ceapa si usturoiul construiesc gustul umpluturii, caliti pana devin translucenti.
- Laptele, untul si parmezanul formeaza sosul. Le poti folosi in varianta clasica sau vegana: lapte de soia, unt vegan si parmezan vegan.
- Mustarul (o lingurita) da acel accent fin care ridica sosul. Nu il sari, face diferenta.
- Patrunjelul proaspat aduce prospetime umpluturii, iar sarea si piperul echilibreaza totul.
Varianta vegana sau clasica: tu alegi
Frumusetea acestei retete e ca se adapteaza dupa cum ai nevoie. Aluatul de gnocchi din cartofi si faina este oricum fara lactate, asa ca decizia se ia doar la sos si la umplutura. Pentru varianta clasica folosesti lapte normal, unt normal si parmezan normal. Pentru varianta 100% vegetala, inlocuiesti cu lapte vegetal (de soia merge cel mai bine la sos, pentru ca se ingroasa frumos), unt vegan si parmezan vegan. Gustul si textura raman la fel de bune in ambele variante.
De ce merge metoda asta
Sunt cateva pasi care fac diferenta intre gnocchi pufosi si gnocchi tari. In primul rand, cartofii fierti si bine sfaramati, combinati cu doar cat faina e nevoie, dau un aluat usor: prea multa faina si gnocchi devin cauciucati. Framantatul scurt, de 3-5 minute, si odihna aluatului relaxeaza glutenul, asa ca se modeleaza mult mai usor.
Sosul se leaga dupa principiul unui roux: prajesti faina in unt 30 de secunde inainte sa torni laptele, iar asta elimina gustul de faina cruda si ajuta sosul sa se ingroase catifelat, fara cocoloase. Cat despre gnocchi fierti, ei sunt gata exact cand se ridica la suprafata apei clocotinde: e semnalul ca aluatul s-a gatit prin, asa ca scoate-i imediat ca sa nu se inmoaie prea tare.
Sfaturi ca sa iasa perfecti
- Nu exagera cu faina. Adaug-o treptat pana aluatul devine maleabil, dar nu lipicios. Cu cat mai putina faina, cu atat gnocchi ies mai pufosi.
- Lasa umplutura sa se raceasca putin inainte sa o pui in aluat, ca sa fie mai usor de manevrat si sa nu inmoaie aluatul.
- Sigileaza bine marginile cand inchizi gnocchi peste umplutura, ca sa nu iasa continutul in apa la fiert.
- Fierbe-i in transe, nu toti odata, ca sa nu se lipeasca si sa aiba loc sa se ridice la suprafata.
- Serveste-i imediat, cat sosul e cald si cremos. Gnocchi sunt cei mai buni proaspat facuti.
Cu ce se potrivesc si alte idei
Fiind un preparat consistent si cremos, gnocchi umpluti cu ciuperci merg minunat alaturi de o salata verde simpla sau de niste legume la cuptor, care echilibreaza textura bogata a sosului. Daca vrei sa faci o masa cu tema italiana, ii poti aseza langa alte retete din bucataria italiana. Iar daca ti-au placut aromele de ciuperci, incearca si rulourile cu ciuperci sau chiftelutele de ciuperci pentru alta ocazie.
Cum ii pastrezi si cum ii pregatesti din timp
Gnocchi umpluti sunt cei mai buni proaspeti, dar se descurca bine si ca resturi. Pastreaza-i intr-un recipient etans la frigider 2-3 zile si incalzeste-i usor la tigaie cu putin lapte sau unt, ca sosul sa redevina cremos. Daca vrei sa lucrezi din timp, poti forma gnocchi crudi si sa-i tii la frigider cateva ore inainte de a-i fierbe, sau sa-i congelezi asezati pe o tava, apoi transferati intr-o punga: ii fierbi direct din congelator, doar cu un minut in plus. Daca vrei sa stapanesti si tehnica de baza, arunca o privire pe ghidul nostru despre cum sa faci gnocchi pas cu pas.
Daca incerci reteta, mi-ar placea mult sa stiu cum ti-au iesit gnocchi si daca ai umplut ciupercile cu ceva de-al tau. Lasa-mi un comentariu mai jos si o steluta la reteta, ca sa stiu daca sosul cu mustar te-a cucerit la fel de mult ca pe mine!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Gnocchi umpluti cu ciuperci
Ingredients
- 3 cartofi
- 125 g faina + 2 lingurite faina
- 2 catei usturoi maruntiti
- 1 ceapa maruntita
- 100 g ciuperci taiate marunt
- 235 ml lapte de soia sau normal
- 2 Linguri unt vegan sau normal
- ½ legatura patrunjel taiat marunt
- 1 lingurita mustar
- Parmezan ras; vegan sau normal
- ulei de masline
- sare & piper
Instructions
- Curata, fierbe si sfarama cartofii.
- Adauga 1 cana de faina si condimenteaza cu sare.
- Formeaza aluatul, transfera-l pe o suprafata presarata cu faina si framanta 3-5 minute. Lasa-l sa se odihneasca.
- Incalzeste 2 linguri de ulei de masline pe o tigaie, adauga ceapa si usturoiul, prajeste pana devin translucente.
- Adauga ciupercile si patrunjelul, condimenteaza cu sare si piper.
- Gateste timp de 5-7 minute.
- Taie aluatul in bucati mici, ruleaza-l in cercuri si pune cate o lingurita de umplutura pe fiecare. Formeaza gnocchi.
- Fierbe-le in apa clocotinda pana se ridica la suprafata.
- Incalzeste untul intr-o tigaie, adauga 2 lingurite de faina, prajeste 30 de secunde inainte sa adaugi laptele si parmezanul.
- Cand se ingroasa, adauga 1 lingurita de mustar si condimenteaza cu sare si piper.
- Transfera gnocchi in tigaia cu sos, amesteca bine si scoata de pe foc.
- Ornamenteaza cu spanac. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Sunt niste galuste italienesti facute din aluat de cartofi si faina, in mijlocul carora se pune o umplutura de ciuperci calite cu ceapa, usturoi si patrunjel. Dupa ce se fierb in apa, se invelesc intr-un sos cremos cu unt, lapte, parmezan si mustar. E o varianta mai speciala a gnocchi clasici, potrivita pentru o cina deosebita.
Da, reteta se poate face 100% vegetala foarte usor. Aluatul de gnocchi din cartofi si faina este oricum fara lactate, iar la sos folosesti lapte de soia, unt vegan si parmezan vegan in loc de cele normale. Gustul si textura raman la fel de bune.
Cartofii fainosi sunt cei mai potriviti, pentru ca dau un aluat mai pufos si mai usor de modelat decat cei cerosi. Fierbe-i si sfarama-i bine, apoi adauga faina treptat, doar cat e nevoie ca aluatul sa devina maleabil, dar nu lipicios.
Gnocchi sunt gata exact cand se ridica la suprafata apei clocotinde, semn ca aluatul s-a gatit prin. Scoate-i imediat cu o lingura cu gauri, ca sa nu se inmoaie prea tare, si transfera-i in sos.
Sigileaza bine marginile aluatului cand inchizi umplutura in interior, ca sa nu iasa continutul in apa. Ajuta si sa lasi umplutura sa se raceasca putin inainte de a o pune in aluat si sa fierbi gnocchi in transe mici, nu toti odata.
Pastreaza-i intr-un recipient etans la frigider 2-3 zile si reincalzeste-i usor la tigaie cu putin lapte sau unt, ca sosul sa redevina cremos. Poti forma gnocchi crudi si sa-i congelezi pe o tava, apoi sa-i fierbi direct din congelator, cu un minut in plus.
cea mai buna reteta pe care am incercat-o in ultima vreme! 🙂
Aw! Ma bucur mult sa aud asta!