Wellington de ciuperci
Wellington de ciuperci este versiunea vegana a celebrului muschi de vita Wellington: un strat de tocatura de soia, ciuperci sotate si spanac, totul invelit in foietaj crocant si copt pana se rumeneste. Se serveste ca fel principal festiv, taiat felii groase, si este perfect si pentru zilele de post.
Muschiul de vita Wellington este unul dintre felurile preferate ale englezilor: o friptura invelita in foietaj cu unt si pusa la copt, inspirata din reteta frantuzeasca boeuf en croute. Eu cred ca nu ar trebui sa fie atat de greu, asa ca am refacut-o complet, fara carne, dar cu acelasi efect spectaculos cand o tai la masa. Si, ca sa fie clar de la inceput: un Wellington gatit bine implica intotdeauna ciuperci, si cu asta am incheiat povestea.
O servesc de obicei in cadrul cinei de Craciun sau al unei petreceri speciale, dar o poti prepara si pentru o adunare de familie ori chiar pentru cina de duminica seara, atunci cand ai mai mult timp liber si te poti ocupa de pregatirea ei in cel mai mic detaliu. Nu este o reteta de mijloc de saptamana, are un caracter mai degraba festiv si sofisticat, dar fiecare strat se face separat si nimic nu este complicat.
Cand sa faci reteta asta
- La masa de Craciun sau de sarbatori, ca fel principal vegan care arata impresionant pe platou.
- La o cina cu invitati, cand vrei ceva care sa starneasca un “wow” cand il tai in felii.
- In perioadele de post, pentru ca, in varianta de baza, este complet vegana.
- La pranzul de duminica, cand ai timp sa pregatesti fiecare strat fara graba.
Ingredientele cheie
Granulele de texturat de soia sunt inima umpluturii si inlocuiesc carnea tocata. Ele nu au gust propriu, asa ca secretul este sa le hidratezi cu o supa de legume aromata, nu cu apa simpla. Asa absorb toate aromele de dafin, boia afumata si chimion si capata o textura carnoasa, suculenta.
Ciupercile Champignon dau profunzime intregului preparat. Le sotez pana isi lasa apa si apoi pana se evapora complet, pentru ca exact acolo se concentreaza aroma. Sunt elementul fara de care un Wellington nu este Wellington, asa cum spuneam.
Spanacul aduce culoare, prospetime si un strat verde frumos cand tai felia. Il gatesc doar pana se inmoaie si pana se evapora tot lichidul, ca sa nu inmoaie foietajul din interior.
Foietajul este invelisul care face spectacolul. Pentru varianta vegana verifica eticheta si alege un foietaj fara unt, pe baza de ulei vegetal. Trebuie sa fie rece cand il intinzi, altfel se rupe si nu mai creste frumos la copt.
Boiaua afumata si chimionul sunt condimentele care dau caracterul “carnos” si afumat tocaturii de soia. Fara ele, umplutura ar fi fada, asa ca nu le sari.
Trucuri ca sa iasa perfect
- Usuca bine fiecare strat. Cel mai des greseala este sa pui umplutura prea umeda in foietaj. Soia bine strecurata, ciupercile cu lichidul evaporat si spanacul fara apa sunt cheia unui foietaj crocant. Daca un strat este umed, foietajul se inmoaie pe dedesubt.
- Hidrateaza soia cu supa fierbinte, nu cu apa. Lasa granulele aproximativ 20 de minute in supa, apoi storce-le bine. Asa preiau toata aroma supei si nu raman insipide.
- Soteaza ciupercile pana se evapora apa. Stii ca sunt gata cand tigaia nu mai are lichid si ciupercile capata o culoare aurie. Acolo se concentreaza gustul.
- Lasa straturile sa se raceasca inainte de a le aseza pe foietaj. Umplutura calda topeste grasimea din aluat si il face lipicios si greu de modelat.
- Unge foietajul si presara susan negru inainte de copt, pentru o crusta lucioasa si rumena. Coace pana devine auriu, in jur de 35 de minute la 200C.
Cum o poti adapta
- Varianta vegetariana: inlocuieste untul vegan cu unt normal si laptele de soia cu lapte normal pentru uns foietajul.
- Alte ciuperci: pe langa Champignon poti folosi si Pleurotus sau un amestec, pentru o aroma mai intensa.
- Mai picant: ardeiul iute chilli din supa da o nota usor picanta. Daca preferi bland, scoate-l sau pune doar o jumatate.
- Fara susan: daca nu ai susan negru, presara seminte de mac sau lasa foietajul simplu, doar uns.
Cu ce o servesc
O tai in felii groase, ca sa se vada straturile de soia, ciuperci si spanac. Merge minunat cu un piure de cartofi, cu legume coapte la cuptor sau cu o salata verde simpla. La masa de sarbatori o pun in centru, alaturi de un sos cald, si arata exact ca un fel principal de restaurant. Daca vrei o alta idee festiva cu ciuperci, incearca si drobul vegetarian cu linte si ciuperci sau rulada de tofu cu ciuperci.
Pastrare si preparare in avans
Cele trei umpluturi (soia, ciuperci si spanac) se pot gati cu o zi inainte si se pastreaza separat la frigider, in recipiente inchise. Asa imparti munca si in ziua mesei nu trebuie decat sa asamblezi si sa coci. Asambleaza Wellington-ul cu umplutura rece, nu calda, ca foietajul sa nu se inmoaie.
Copt, se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis. Reincalzeste-l in cuptor la 180C cateva minute, ca foietajul sa redevina crocant, nu la microunde, unde s-ar inmuia. Daca vrei alte preparate satioase cu ciuperci, arunca o privire si la musacaua de dovlecei cu ciuperci.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Wellington de ciuperci
Ingredients
Pentru supa de legume:
- 700 ml apa
- 1 ceapa rosie
- 1 catel usturoi
- 1 lingura marar
- 2 ciuperci
- 1 frunza dafin
- 1 radacina patrunjel
- 1 morcov
- 1 lingurita boia afumata
- ½ legatura patrunjel
- 1 lingurita cimbrisor uscat
- ½ lingurita chimion
- ½ lingurita chimen
- 1 ardei iute chilli
- sare si piper dupa gust
Pentru ciuperci:
- 250 g ciuperci Champignon spalate
- 1 lingurita unt vegan sau unt normal, pentru varianta vegetariana
- 1 lingura ulei de masline
- 3 linguri vin alb
- 1 lingurita piper alb
- 1 lingurita usturoi tocat
- 1 crenguta cimbrisor
- ½ lingurita sare
Pentru spanac:
- 200 g spanac
- 1 ceapa rosie feliata marunt
- 1 lingura ulei de masline
- 2 linguri supa de legume sau apa
- sare si piper
Pentru tocatura de soia:
- 100 g granule de texturat de soia
- 3 linguri ulei de masline
- 1 catel usturoi
- 1 morcov ras fin
- 1 ceapa rosie tocata marunt
Pentru asamblare:
- 1 foaie aluat foietaj
- 1 lingura lapte de soia sau lapte normal, pentru varianta vegetariana
- 1 lingurita susan negru
Instructions
- Pentru supa:
- Intr-o oala la foc mediu adauga toate ingredientele pentru supa. Dupa ce da in clocot, micsoreaza focul si lasa sa fiarba aproximativ 30 de minute.
- Scoate de pe foc, strecoara supa si pune-o deoparte.
- Pentru tocatura:
- Intr-un bol, adauga granulele de soia. Toarna supa fierbinte peste soia si lasa sa se inmoaie aproximativ 20 de minute. Strecoara excesul de lichid.
- Incinge o tigaie cu ulei la foc mediu si adauga ceapa, usturoiul si morcovul; prajeste in jur de 5 minute.
- Adauga soia inmuiata. Gateste timp de 10 minute, pana se amesteca aromele si capata o culoare maronie. Scoate de pe foc si pune deoparte.
- Pentru ciuperci:
- Intr-o tigaie la foc mediu, adauga uleiul si untul vegan.
- Dupa ce untul s-a topit, adauga ciupercile si soteaza-le timp de 5-7 minute.
- Adauga usturoiul si soteaza inca 2 minute.
- Adauga vinul si restul condimentelor.
- Gateste ciupercile inca 10 minute, pana devin moi.
- Scoate de pe foc si pune-le deoparte.
- Pentru spanac:
- Incinge tigaia cu ulei la foc mediu, adauga ceapa si soteaza timp de 2 minute, pana devine translucida.
- Adauga spanacul si soteaza inca un minut.
- Adauga supa, sarea si piperul si gateste spanacul pana se evapora tot lichidul. Pune deoparte.
- Incinge cuptorul la 200°C.
- Pentru asamblare:
- Pe o suprafata curata, asterne o foaie de hartie de copt si intinde foaia de foietaj pe ea. Aseaza la mijlocul foii, pe lungime, tocatura de soia gatita, apoi ciupercile gatite, iar deasupra intinde spanacul.
- Impatureste foaia de foietaj in jurul umpluturii, pe lateral si apoi in lungime. Unge cu lapte de soia si presara susan negru deasupra.
- Transfera pe tava de copt si pune la cuptor.
- Gateste in jur de 35 de minute, pana devine rumena.
Notes
Întrebări frecvente
In varianta de baza este complet vegan, deci si de post. Folosesti unt vegan pentru ciuperci si lapte de soia pentru uns foietajul. Verifica eticheta foietajului si alege unul fara unt, pe baza de ulei vegetal, ca sa fie 100% vegan.
Granulele de texturat de soia inlocuiesc carnea tocata. Le hidratezi intr-o supa de legume aromata aproximativ 20 de minute, apoi le storci si le calesti cu ceapa, usturoi si morcov. Cu boia afumata si chimion capata o textura carnoasa si o aroma intensa.
Cheia este sa usuci bine fiecare strat: strecoara soia, evapora tot lichidul de la ciuperci si gateste spanacul pana nu mai are apa. Asambleaza intotdeauna cu umplutura rece, nu calda, pentru ca umezeala si caldura inmoaie foietajul pe dedesubt.
Da. Cele trei umpluturi se gatesc cu o zi inainte si se tin separat la frigider in recipiente inchise. In ziua mesei nu mai ramane decat sa asamblezi cu umplutura rece si sa coci. Asa imparti munca si reduci stresul de la masa festiva.
Se coace in cuptorul preincalzit la 200C, in jur de 35 de minute, sau pana cand foietajul devine auriu si rumen. Inainte de copt il ungi cu lapte de soia si presari susan negru pentru o crusta lucioasa.
Copt, se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis. Reincalzeste-l in cuptor la 180C cateva minute ca foietajul sa redevina crocant. Evita microundele, pentru ca acolo foietajul se inmoaie si isi pierde textura.
Foarte interesanta reteta si foarte gustoasa mai ales! Multumesc pentru inspiratia de retete, Ruxandra! 🙂
Cu multa placere!
Bună seara, unde se găsește de cumparat unt vegan? Mulțumesc.
Eu folosesc untul de cocos, cel portocaliu la culoare, de la adiograsime.ro 🙂