Rulada de tofu cu ciuperci

Aceasta rulada de tofu cu ciuperci este o reteta vegetariana de sarbatoare care imita textura carnoasa si gustul ruladei clasice de curcan, fara niciun pic de carne. Tofu afumat amestecat cu tofu simplu da o aroma usor afumata, iar umplutura cu ciuperci, ceapa, usturoi si ierburi aromatice o transforma intr-un fel principal generos pentru masa de Craciun sau intr-un aperitiv elegant pentru Revelion. Se rumeneste frumos in cuptor gratie unui sos de uns cu mustar, miere si turmeric.

Am facut aceasta rulada de tofu cu ciuperci pentru Craciunul din acest an, fiindca am vrut o reteta cu o textura carnoasa, care sa imite rulada clasica de curcan. Mie mi-a placut la nebunie, iar Costin a fost si mai incantat! Am petrecut sarbatorile alaturi de doi dintre cei mai buni prieteni ai nostri: am gatit impreuna, ne-am jucat Colonistii din Catan, am baut vin fiert… a fost super! Si credeti-ma, nu sunt deloc fan iarna, imi displace profund, asa ca daca o reteta reuseste sa ma binedispuna in decembrie, inseamna ca chiar merita. Ma bucur ca in sfarsit mi-am facut putin timp liber sa o postez pe blog.

Ce ingrediente intra in rulada de tofu cu ciuperci

Secretul texturii sta in combinatia de tofu afumat si tofu simplu: cel afumat aduce aroma de “carne afumata”, iar cel simplu echilibreaza si pastreaza compozitia ferma. Tofu-ul se marunteste la robot doar pana devine farama, nu pasta, ca sa ramana acea structura compacta dupa coacere. Oul batut si faina (fara gluten, pesmet sau faina normala, la alegere) leaga compozitia astfel incat rulada sa se felieze frumos.

Umplutura este partea aromata: ciuperci Champignon taiate marunt, ceapa, usturoi feliat, vin alb, marar si patrunjel proaspat, plus un buchet de condimente — seminte de coriandru, cimbru, salvie proaspata si stafide aurii pentru o nota dulce-acrisoara. Sosul de uns, din mustar, miere, ulei de masline, galbenus si turmeric, da culoarea aurie si luciul apetisant la final. Pentru ca include oua si miere, reteta este vegetariana, nu vegana.

De ce functioneaza tehnica rularii

Trucul care face diferenta este rularea cu ajutorul foliei de aluminiu sau hartiei de copt. Intinzi tofu-ul intr-un strat uniform de aproximativ 1,5 cm, lasi o margine libera de 3-4 cm la capete, asezi umplutura deasupra si apoi folosesti folia ca sa rulezi strans, tragand-o usor inapoi pe masura ce inaintezi — exact ca la un sushi. Folia tine totul compact pana cand albusul si oul din compozitie se coaguleaza la caldura cuptorului si “sudeaza” rulada intr-o forma stabila.

Important este sa nu prinzi folia in interiorul ruladei: ea ramane doar pe exterior, ca suport, si se scoate inainte de coacere cand muti rulada in tava. Daca strangi prea lejer, rulada se poate crapa la feliere; daca strangi prea tare, risti sa iasa umplutura pe la capete. Marginea libera lasata la inceput este tocmai ca sa ai loc sa inchizi capetele.

Sfaturi ca sa-ti iasa perfect din prima

• Scurge bine tofu-ul inainte sa-l maruntesti — excesul de apa face compozitia moale si greu de rulat.
• Nu transforma tofu-ul in pasta la robot; oprește-te cand e doar faramitat, ca sa pastrezi textura “carnoasa”.
• Lasa umplutura de ciuperci sa se raceasca putin inainte sa o asezi pe stratul de tofu, ca sa nu inceapa oul sa se gateasca prematur.
• Coace la 190°C timp de 40 de minute si verifica: rulada e gata cand exteriorul e auriu si ferm la atingere.
• Lasa rulada sa se odihneasca cateva minute dupa coacere inainte sa o feliezi — se va taia mult mai curat.

Cu ce o servesti

Rulada cere un sos care sa o insoteasca: fie un sos de tip gravy cu vin alb (varianta vegana), fie cu smantana, daca ramai in registru vegetarian. Langa ea merg garniturile clasice de sarbatoare — piure, legume la cuptor sau o salata proaspata. Daca pregatesti un meniu festiv intreg, o poti pune alaturi de un alt fel central, cum ar fi drobul vegetarian cu linte si ciuperci, sau o poti deschide masa cu o supa crema de ciuperci care continua tema aromata.

Cum o pastrezi si o pregatesti din timp

Rulada de tofu cu ciuperci se preteaza foarte bine la pregatirea din timp, ceea ce o face ideala pentru o masa aglomerata de sarbatori. O poti coace cu o zi inainte, o lasi sa se raceasca complet, apoi o pastrezi acoperita la frigider pana la 3 zile. Inainte de servire o reincalzesti usor in cuptor, acoperita cu folie, ca sa nu se usuce. Feliile reci sunt excelente si a doua zi, intr-un sandvis cu mustar, in stilul unui sandvis cu tofu.

Daca ti-a placut combinatia tofu plus ciuperci, mai ai de explorat pe blog: chiftelutele de mazare galbena cu tofu pentru un aperitiv simplu sau o salata de rosii coapte cu tofu afumat ca acompaniament usor.

Daca incerci rulada asta de Craciun, mi-ar placea tare mult sa-mi spui in comentarii daca a pacalit si omnivorii de la masa ta si cat de afumata ti-a iesit cu tofu-ul folosit — si nu uita sa lasi cateva steluțe la reteta daca te-a cucerit ca pe mine si pe Costin!

Rulada de tofu cu ciuperci

Aceasta rulada de tofu cu ciuperci este o reteta vegetariana ce ii va incanta chiar si pe cei mai mofturosi omnivori! Reteta e perfecta pentru masa de Craciun, dar si servita pe post de aperitiv pentru Revelion!

Print

Rate

Prep Time 20 minutes minutes

Cook Time 40 minutes minutes

Total Time 1 hour hour

Choose Serving Size 4

Ingredients 

Strat tofu:

• 2 cutii tofu afumat
• 2 cutii tofu simplu
• 2 oua batute
• ½ cana faina fara gluten sau pesmet, sau faina normala

Umplutura:

• 250 g ciuperci Champignion taiate marunt
• ½ pahar vin alb
• ½ legatura marar tocat
• ½ legatura patrunjel tocat
• 1 ceapa taiata marunt
• 6 catei usturoi feliati
• 2 Linguri amidon de porumb
• 1 oua intreg
• 1 albus de ou
• sare si piper dupa gust
• ½ Lingura seminte de coriandru
• ½ Lingura cimbru uscat
• 5 frunze de salvie proaspata maruntite
• 3 Linguri stafide aurii
• 4 Linguri ulei de masline

Pentru uns:

• 1 Lingura mustar
• 1 Lingura ulei de masline
• 1 Lingura miere
• 1 galbenus de ou batut
• ½ lingurita turmeric pudra
• seminte de susan

Instructions

Pentru stratul de tofu:

• Marunteste tofu folosind o furculita sau pur si simplu strange-l in mana. Pune tofu in robotul de bucatarie (e posibil sa fie nevoie sa imparti cantitatea in doua si sa procesezi pe rand) si proceseaza pana il maruntesti. Nu trebuie sa devina pasta, ci doar sa fie maruntit.
• Adauga ouale batute si faina si pune compozitia intr-un bol. Nu e nevoie sa adaugi sare.

Umplutura:

• Incinge uleiul intr-o tigaie mare.
• Adauga ceapa si usturoiul. Soteaza-le 2 minute.
• Adauga ciupercile maruntite, vinul alb si condimentele. Acopera-le cu un capac si lasa-le pe foc 10 minute.
• Da capacul la o parte si adauga restul ingredientelor pentru umplutura, mai putin oul batut. Lasa-le pe foc inca 5 minute.
• Opreste focul si adauga oul batut. Amesteca.

Pentru uns:

• Amesteca toate ingredientele intr-un bol.

Asamblare:

• Foloseste fie folie de aluminiu, fie hartie de copt.
• Rupe o bucata de aprox. 40-50cm lungime si pune-o pe blatul de lucru.
• Unge-o cu ulei.
• Adauga tofu in strat de 1,5cm pe toata suprafata foliei. Lasa o margine de 3-4cm pt toate capetele.
• Adauga peste stratul de umplutura.
• Incepe sa rulezi rulada. Folia te va ajuta sa rulezi mai usor. Ai grija sa nu bagi folia in rulada.
• Muta rulada intr-o tava de copt acoperita cu hartie de copt unsa cu ulei.
• Unge rulada cu sosul pregatit mai devreme.
• Coace rulada in cuptor la 190C pentru 40 de minute.
• Brush with the coating sauce mix.
• Bake in the preheated oven at 190C for 40 minutes.

Notes

Se serveste alaturi de un sos, fie de tip gravy cu vin alb (vegan) fie cu smantana.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente