Crema de branza vegana / de post – cu probiotice
Crema de branza vegana de post cu probiotice se face din nuci de macadamia inmuiate peste noapte, blenduite cremos cu lapte de cocos gros, apoi lasate la fermentat 48 de ore cu pulbere de probiotice. Dupa fermentare adaugi sare, suc de lamaie si drojdie inactiva, iar rezultatul este o crema fina, usor acrisoara, perfecta pentru paine.
Pentru foarte mult timp am fost convinsa ca a deveni vegan inseamna sa renunt definitiv la toate produsele asociate cu laptele: branza, smantana, iaurt. Am decis ca pot trai fara ele, fiind doar niste ingrediente secundare care adauga savoare, dar tot am fost putin trista sa le las deoparte. Apoi s-a intamplat ceva magic: am descoperit culturile de bacterii, si totul a devenit posibil cu ajutorul probioticelor.
Cand spunem bacterii, de obicei ne gandim la lucruri murdare care ajung in organismul nostru cand nu ne spalam pe maini si cauzeaza boli. Trebuie sa recunosc ca nici eu nu eram prea sigura pana sa incerc aceasta reteta, insa rezultatul este ATAT de gustos incat acum o tin mereu in frigider. Aceleasi bacterii bune care fermenteaza iaurtul transforma aici nucile intr-o crema cu gust autentic de branza.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O alternativa vegana de post la crema de branza clasica, fara lactate
- Un mic dejun simplu, doar crema intinsa pe o felie de paine proaspata sau un covrig crocant
- O sursa de probiotice vii, obtinute prin fermentare la tine in bucatarie
- O crema fina pe care o pregatesti din timp si o tii cateva zile in frigider
- Ceva ce poti aromatiza dupa pofta, dulce sau sarat, in functie de cum o servesti
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are gust autentic de branza fermentata — fermentarea de 48 de ore dezvolta aciditatea aceea fina care lipseste cremelor facute doar din nuci blenduite.
- Are o textura catifelata — nucile de macadamia sunt grase si moi, asa ca se transforma intr-o crema neteda, fara senzatia granuloasa pe care o dau alte nuci.
- Contine probiotice vii — pulberea din capsule insamanteaza cultura care lucreaza in crema timp de doua zile la temperatura camerei.
- Ingredientele sunt simple — doar sase componente, fara aditivi si fara ingrosatori artificiali.
- Este potrivita pentru perioada de post — nu contine niciun produs de origine animala, dar are bogatia unei creme clasice.
- O controlezi complet tu — decizi cat de acra, cat de sarata si cat de ferma sa fie, ajustand timpul de fermentare si condimentele.
Note despre ingrediente
Nuci de macadamia — sunt baza cremei si motivul pentru care iese atat de fina. Au cel mai mare continut de grasime dintre nuci si o aroma blanda, neutra, asa ca nu acopera gustul fermentat. Inmuierea peste noapte este obligatorie: inmoaie nuca, o face mai usor de blenduit si scurteaza timpul de procesare. Cauta nuci crude, nu prajite si nesarate, fiindca cele prajite si-au pierdut deja umiditatea si dau o crema mai aspra.
Lapte de cocos gros, din conserva — foloseste partea groasa, cea care se aduna sus in conserva, nu zerul subtire de dedesubt. Aceasta partea da cremozitatea fara sa subtieze prea mult amestecul. Tine conserva la frigider cateva ore inainte si vei separa usor stratul gros de cel apos.
Pulbere cu probiotice din capsule — aceasta este cultura vie care fermenteaza crema. Deschide o capsula de probiotice de calitate si foloseste pudra dinauntru. Important: adaug-o doar dupa ce amestecul s-a racit la temperatura camerei si amesteca mereu cu o ustensila non-metalica, fiindca metalul poate afecta bacteriile vii.
Suc de lamaie — se adauga la final, dupa fermentare. Pe langa gust, acidul accentueaza nota de branza si echilibreaza bogatia nucilor. Foloseste suc proaspat stors, nu cel din sticla, fiindca diferenta de prospetime se simte intr-o crema cu atat de putine ingrediente.
Fulgi de drojdie inactiva — dau acea nota savuroasa, usor de branza maturata, care face crema sa para mai complexa. Sunt fulgi de drojdie inactiva, nu drojdie pentru paine, deci nu dospesc nimic. O lingura sau doua sunt suficiente cat sa adauge umami fara sa domine.
Sare — mai mult decat condiment aici, sarea scoate in evidenta toate aromele si echilibreaza aciditatea. Adaug-o tot la final si gusta pe masura ce amesteci, fiindca senzatia de sarat se schimba dupa ce crema sta la rece.
Sfaturi
- Foloseste doar ustensile non-metalice cand amesteci probioticele si pe parcursul fermentarii. Metalul poate inhiba bacteriile vii, asa ca alege lingura de lemn sau de silicon si un bol de sticla sau ceramica.
- Adauga apa sau lapte de cocos treptat, putin cate putin, in timp ce blenduiesti. Greseala obisnuita este sa torni totul deodata si sa obtii o crema prea subtire, care nu se mai poate intoarce; mai bine pornesti gros si subtiezi pana ajungi la consistenta dorita.
- Stii ca fermentarea a reusit dupa mirosul usor acrisor, proaspat, ca de iaurt, si dupa gustul care a prins acea nota vie. Daca miroase neplacut sau a alcool, ceva nu a mers bine si e mai sigur sa arunci sarja.
- Acopera bolul cu un prosop de bucatarie, nu cu un capac etans. Cultura are nevoie sa respire, iar prosopul protejeaza de praf lasand aerul sa circule.
- Adauga sarea, lamaia si drojdia abia dupa fermentare, nu inainte. Sarea si aciditatea pot incetini sau opri bacteriile, asa ca le pastrezi pentru final, cand crema e deja fermentata.
Substitutii si variatii
- Caju in loc de macadamia — daca nu gasesti macadamia, nucile de caju inmuiate sunt cea mai apropiata alternativa ca textura cremoasa, desi crema iese putin mai putin bogata.
- Versiune sarata cu ierburi — dupa fermentare incorporeaza usturoi, marar, ceapa verde sau busuioc tocat marunt si transformi crema intr-un pate de intins delicios.
- Versiune dulce — omiti drojdia inactiva si o parte din sare, apoi adaugi putin sirop de artar sau vanilie, pentru o crema fina alaturi de fructe.
- Mai multa sau mai putina aciditate — daca iti place gustul intens de branza, lasa crema sa fermenteze ceva mai mult; daca o preferi mai blanda, opreste-te la 48 de ore.
Depozitare si preparare in avans
Aceasta reteta este facuta sa fie pregatita din timp: intre inmuierea peste noapte si cele 48 de ore de fermentare, oricum o incepi cu cateva zile inainte. Dupa ce ai adaugat sarea, sucul de lamaie si drojdia, pastreaz-o intr-un recipient inchis in frigider, unde rezista bine cateva zile. Pe masura ce sta la rece se intareste putin si gustul se aseaza, devine si mai bun a doua zi. Daca s-a ingrosat prea mult, amesteca putin lapte de cocos inainte sa o servesti.
O servesc cel mai des intinsa pe paine, dar merge si ca baza pentru sosuri delicioase sau alaturi de un mic dejun cu clatite cu banane. Daca vrei sa explorezi si alte branzeturi vegane facute in casa, incearca si reteta mea de branza mozzarella vegana.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Crema de branza vegana / de post – cu probiotice
Ingredients
- 270 g nuci de macadamia inmuiate peste noapte
- 110 g lapte de cocos gros, din conserva
- 1 lingurita pulbere cu probiotice – din capsule de probiotice
- ½ lingurita sare
- 2 Linguri suc de lamaie
- 2 Linguri fulgi de drojdie inactiva
Instructions
- Lasa nucile macadamia la inmuiat peste noapte.
- Arunca apa si pune nucile intr-un robot de bucatarie.
- Adauga un pic de apa sau lapte de cocos in timp ce amesteci, pentru a obtine o consistenta cremoasa.
- Transfera amestecul intr-un bol, adauga pudra de probiotice si foloseste o ustensila non-metalica pentru a amesteca.
- Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa timp de 48 de ore la temperatura camerei.
- Odata ce este gata adauga sare, suc de lamaie si drojdie inactiva si amesteca din nou pana devine pufoasa.
- Poti sa o tii la frigider inainte sa o folosesti. Pofta buna!
Întrebări frecvente
Inmoi nucile de macadamia peste noapte, le blenduiesti cu lapte de cocos gros pana devin cremoase, apoi incorporezi pulberea de probiotice cu o ustensila non-metalica. Acoperi bolul cu un prosop si lasi amestecul sa fermenteze 48 de ore la temperatura camerei. La final adaugi sare, suc de lamaie si drojdie inactiva si amesteci pana devine pufoasa.
Folosesti pulberea din interiorul unor capsule de probiotice de calitate, aproximativ o lingurita. Deschizi capsulele si versi pudra in amestecul racit la temperatura camerei. Important este sa amesteci mereu cu o ustensila non-metalica, fiindca metalul poate afecta bacteriile vii.
Crema fermenteaza 48 de ore la temperatura camerei, acoperita cu un prosop de bucatarie. Stii ca este gata dupa mirosul usor acrisor, proaspat, ca de iaurt, si dupa gustul care a prins o nota vie. Daca iti place mai intensa, o poti lasa putin mai mult.
Da, cea mai apropiata alternativa sunt nucile de caju inmuiate, care dau tot o textura cremoasa. Crema iese putin mai putin bogata decat cu macadamia, fiindca macadamia are un continut de grasime mai mare. In ambele cazuri, inmuierea peste noapte ramane esentiala.
Dupa ce ai adaugat sarea, lamaia si drojdia, pastreaz-o intr-un recipient inchis la frigider, unde rezista bine cateva zile. Pe masura ce sta la rece se intareste putin si gustul se aseaza. Daca s-a ingrosat prea mult, amesteca putin lapte de cocos inainte sa o servesti.
Da, este o reteta de post completa, fara niciun produs de origine animala. Se face din nuci de macadamia, lapte de cocos, probiotice, suc de lamaie, drojdie inactiva si sare. Inlocuieste crema de branza clasica fara sa renunti la textura fina si la gustul fermentat.
Bună! Cât timp se poate pastra crema?
Buna! Cam o saptamana.
Buna ziua, mulțumim pentru minunatele sfaturi și retete. Puteți va rog sa îmi spuneti ce probiotic folosiți la rețeta și de unde se poate procura?
Buna ziua! Am folosit probiotice cumparate de la farmacie care sa contina lactobacili si bifidobacterii.
Buna ziua,
Se poate face reteta si fara fulgii de Drojdie inactiva? As vrea sa fac pentru bebe.
Mulțumesc!
Buna! Sigur, doar ca nu o sa mai aiba gustul ca de branza, insa o sa fie ok si fara.
Buna.Se poate folosi caju la aceasta reteta.Mi se pare ca sunt cele mai apropiate de gustul laptelui si ma gandesc ca si branzica aceasta ar iesi cu un gust mai apropiat de branzica reala, decat cu nuci de macadamia.
Buna! Sigur 😀
Multumim pentru minunile de retete …am o intrebare referitioare la aceasta reteta – laptele de cococs este cel din conserva , mai grosut , sa zic asa sau cel din cutia de carton/home made , mai apos ? Multumesc frumos
Buna, Anca! Da, folosesc doar partea groasa de la laptele de cocos. Am folosit si la cutie si la conserva, important e sa aiba continut cat mai mare de grasime. Ca sa fie mai inchegat, poti sa il tii la rece, la frigider, inainte de a face reteta.
Wow, nu ma asteptam sa-mi iasa asa de bine, este excelenta!!