Iaurt de casa cu fructe, vegetal / de post – cu probiotice
Iaurtul de casa vegan se prepara cu lapte de cocos gras din conserva si pudra de probiotice, lasate sa fermenteze la temperatura camerei aproximativ 48 de ore. Cand devine gros si cremos, il amesteci cu piersici coapte, suc de portocale, suc de lamaie si pasta de vanilie. Rezultatul e un iaurt vegetal, de post, dens si racoritor.
De ce sa cumperi iaurt vegan din supermarket, cand il poti face acasa atat de simplu? Cand ai nevoie de ceva dulce intr-o zi torida de vara, nimic nu e mai revigorant decat niste iaurt cu fructe facut in casa: textura cremoasa, culoarea de un alb imaculat si mirosul fresh al fructelor proaspete. Pentru mine e o delectare doar sa ma gandesc la el.
Cand a fost sa aleg baza fermentata, eu am optat spre cea de-a doua varianta si o sa iti si explic de ce: laptele de cocos gras din conserva are suficienta grasime cat sa se ingroase singur la fermentare, fara amidon sau agenti de ingrosare. E diferenta dintre un iaurt apos si unul care chiar se tine pe lingura. Asa ca, daca vrei sa inveti cum se face iaurt vegetal acasa, esti exact unde trebuie.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert sau gustare de post, fara lactate, oua sau miere
- o alternativa la iaurtul vegan din comert, fara conservanti si fara amidon adaugat
- un mic dejun racoritor in zilele toride de vara, servit rece cu fructe
- o sursa de probiotice vii, pe care le adaugi tu intentionat in compozitie
- o baza cremoasa pentru smoothie bowls, parfaituri sau topping peste clatite
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se ingroasa singur: grasimea din laptele de cocos gras face treaba, fara sa fie nevoie de amidon, agar sau alti agenti de ingrosare.
- Doar sase ingrediente: lapte de cocos, probiotice, piersici, suc de portocale, suc de lamaie si vanilie — atat.
- Complet vegan si de post: nicio urma de lactate, perfect pentru perioadele de post sau pentru cei intoleranti la lactoza.
- Probiotice vii, controlate de tine: tu decizi cultura, asa ca stii exact ce fermenteaza iaurtul.
- Textura cremoasa, gust proaspat: piersicile coapte si vanilia ii dau dulceata naturala, iar lamaia ii echilibreaza aciditatea.
- Flexibil: il indulcesti dupa gust si schimbi fructele in functie de sezon.
Note despre ingrediente
Lapte de cocos gras din conserva — aici sta tot secretul texturii. Cauta o conserva cu un continut mare de grasime (peste 17-20%) si, ideal, fara guma de guar sau emulgatori, pentru ca acestia pot impiedica separarea grasimii care da cremozitatea. Cu cat laptele e mai gras, cu atat iaurtul iese mai dens. Agita bine conserva inainte de a o deschide, ca sa omogenizezi grasimea care s-a ridicat la suprafata.
Pudra de probiotice din capsule — aceasta e cultura care porneste fermentatia. Deschide pur si simplu capsulele si foloseste pudra dinauntru. Alege un supliment cu tulpini multiple si fara prebiotice sau aditivi inutili. Foloseste-l aproape de termenul de valabilitate, nu dupa, pentru ca probioticele vii isi pierd din potenta in timp, iar o cultura slaba inseamna o fermentatie lenta sau ratata.
Piersici coapte — alege-le bine coapte, moi la atingere si parfumate la coada, pentru ca de la ele vine cea mai mare parte din dulceata naturala. Piersicile tari, necoapte, sunt acre si vor cere mai mult indulcitor. Le adaugi abia dupa fermentare, ca sa nu interfereze cu cultura de probiotice.
Suc de portocale si suc de lamaie — folosit proaspat stors, nu din comert. Sucul de portocale aduce dulceata si aroma, iar cel de lamaie da acea nota acrisoara caracteristica iaurtului si echilibreaza gustul. Lamaia ajuta si la conservare, prin aciditate.
Pasta de vanilie — prefer pasta in locul esentei, pentru ca are seminte adevarate de vanilie si o aroma mult mai rotunda. Daca nu ai, mergi pe extract natural de vanilie, dar evita esenta sintetica ieftina, care lasa un gust artificial.
Sfaturi
- Foloseste vase si ustensile curate, optim oparite. Fermentatia inseamna ca incurajezi anumite culturi sa creasca, asa ca nu vrei bacterii nedorite in concurenta. Un borcan bine clatit cu apa fierbinte porneste totul pe picior corect.
- Stii ca e gata cand s-a ingrosat vizibil si miroase usor acrisor, ca iaurtul. Daca dupa 48 de ore e inca apos, mai lasa-l cateva ore — temperatura camerei conteaza mult, iar intr-o bucatarie racoroasa fermentatia merge mai lent.
- Nu agita probioticele cu un capac metalic etans. In reteta se foloseste un capac de cauciuc tocmai pentru ca fermentatia produce gaze; lasa intotdeauna iaurtului spatiu sa respire sub un prosop.
- Adauga fructele si sucurile abia la final. Daca le pui inainte de fermentare, aciditatea si zaharul pot deruta cultura de probiotice. Le incorporezi dupa ce iaurtul s-a ingrosat.
- Daca vrei mai dulce, foloseste sirop de artar dupa gust si abia dupa ce ai gustat — piersicile coapte indulcesc deja destul de mult.
Substitutii si variatii
- Alte fructe: in afara sezonului de piersici, mergi pe caise, mango, fructe de padure sau banane bine coapte. Alege mereu fructe coapte, pentru dulceata naturala.
- Indulcitor: siropul de artar e prima alegere, dar merge si sirop de agave sau cateva curmale tocate marunt.
- Aroma: in locul vaniliei poti pune scortisoara, coaja rasa de lamaie sau de portocala pentru o nota diferita.
- Iaurt simplu (natur): sari peste fructe si sucuri si lasa doar laptele de cocos fermentat — iti iese o baza neutra, buna pentru sosuri si dressinguri.
Depozitare si preparare in avans
Dupa ce ai incorporat fructele, pastreaza iaurtul intr-un borcan inchis, la frigider, si consuma-l in 4-5 zile. Cu timpul, aroma devine usor mai acrisoara, pe masura ce fermentatia continua incet la rece. Daca vrei sa il faci in avans, fermenteaza laptele de cocos cu probioticele si tine baza simpla la frigider, apoi adauga fructele proaspete chiar inainte de servire, ca sa ramana cu textura cea mai buna. Amesteca usor inainte de a manca, pentru ca lichidul se poate separa la suprafata — e perfect normal.
Daca vrei sa o duci mai departe, poti scurge iaurtul de cocos printr-un tifon ca sa obtii o crema mai groasa, in stilul labneh de casa. Iar daca ti-a placut sa prepari singura baza vegetala, arunca o privire si peste celelalte retete de lapte vegetal, pe care le folosesti la fel de bine ca punct de plecare. Pentru si mai multa inspiratie dulce fara cuptor, vezi sectiunea de deserturi fara coacere.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Iaurt de casa cu fructe, vegetal / de post – cu probiotice
Ingredients
- 450 g lapte de cocos gras, din cosnerva
- ½ lingurita pudra de probiotice – din capsule de probiotice
- 2 piersici coapte, tocate
- 1 Lingura suc de portocale
- 1 Lingura suc de lamaie
- ½ lingurita pasta de vanilie
Instructions
- Agita laptele de cocos inainte de deschidere. Varsa laptele intr-un borcan.
- Adauga probioticele, acopera cu un capac de cauciuc si agita din nou pana la incorporarea pudrei in lapte.
- Acopera cu un prosop de bucatarie si lasa la temperatura camerei timp de aproximativ 48 de ore.
- Cand devine gros, adauga bucatile de piersica, sucul de portocale, sucul de lamaie si pasta de vanilie.
- Amesteca tot si lasa la frigider timp de cateva ore. Poti adauga si indulcitor dupa gust, daca vrei, cum ar fi siropul de artar.
- Serveste rece, cu extra fructe.
Întrebări frecvente
Iaurtul vegan se prepara din lapte de cocos gras din conserva si pudra de probiotice din capsule. Amesteci cele doua intr-un borcan, acoperi cu un prosop si lasi la temperatura camerei aproximativ 48 de ore, pana se ingroasa. Apoi adaugi piersici coapte, suc de portocale, suc de lamaie si pasta de vanilie si il dai la rece cateva ore inainte de servire.
Cel mai des, vina o poarta un lapte de cocos prea slab in grasime sau cu guma de guar si emulgatori care impiedica ingrosarea. Foloseste lapte de cocos gras din conserva, cu peste 17-20% grasime. O alta cauza e o cultura de probiotice slaba sau o bucatarie prea racoroasa — mai lasa-l cateva ore peste cele 48.
Poti folosi pudra din capsule de probiotice obisnuite, alegand un supliment cu tulpini multiple si fara prebiotice sau aditivi inutili. Deschizi capsulele si folosesti doar pudra dinauntru, aproximativ o jumatate de lingurita la 450 g de lapte de cocos. Foloseste un produs cat mai aproape de termenul de valabilitate, nu expirat, ca sa ai culturi vii active.
Aproximativ 48 de ore la temperatura camerei, acoperit cu un prosop de bucatarie. Stii ca e gata cand s-a ingrosat vizibil si miroase usor acrisor, ca iaurtul. Intr-o bucatarie racoroasa poate dura mai mult, asa ca verifica textura si mai lasa-l la nevoie.
Dupa ce ai adaugat fructele, il tii intr-un borcan inchis la frigider si il consumi in 4-5 zile. Cu timpul devine usor mai acrisor, pe masura ce fermentatia continua incet la rece. Daca lichidul se separa la suprafata, amesteca-l usor inainte de a-l manca — e perfect normal.
Da, aceasta reteta este complet de post si vegana. Nu contine lactate, oua sau miere — doar lapte de cocos, probiotice, fructe, sucuri si vanilie. Este potrivita pentru perioadele de post si pentru cei intoleranti la lactoza.
Buna, Ruxandra! Multumesc pentru acest articol. Stii cumva daca se poate intretine acest iaurt, astfel incat, odata devenit iaurt, sa il putem multiplica (sa il putem hrani)?
Buna! Cu placere! Din pacate nu am incercat asta, asa ca nu te pot sfatui.
Buna,se poate pune iaurtul in aparatul de facut iaurt?Ar sta la o temperatura mai mare decat cea din camera,dar cred ca ar necesita mai putin timp.
multumesc!
Buna, Marta! Sincer nu stiu, ca nu am mai folosit. Dar poti incerca. Ar trebui sa mearga.
Roxana tu ce fel de probiotice folosesti? multumesc
Folosesc mai multe branduri, nu mai stiu exact ce am folosit la aceasta reteta, dar orice tip de probiotice merge. Desfaci capsula si pui praful alb in iaurt. Folosesc de obicei Probiorem, Probiotic Complex (cu Bifidus & FOS), 120 capsule, Natures Aid sau Probiotic Complex, 30 capsule, Cosmopharm. Au preturi decente. Eu iau probiotice aproape zilnic.
A iesit suuuuper bun, l-am servit la micul dejun cu zmeura! Voi mai incerca aceasta reteta cu siguranta, multumim!!
Cu mare placere!