Cum sa faci labneh acasa
Labneh este o crema fina obtinuta din iaurt grecesc strecurat peste noapte, asezonat cu putina sare. Originar din Orientul Mijlociu, are o textura intre iaurt gros si crema de branza si un gust usor intepator. Reteta cere doar iaurt grecesc si sare, sub 10 minute de lucru activ si o noapte de scurgere la frigider.
Vrei sa inveti cum sa faci labneh acasa? Iata cea mai usoara reteta pas-cu-pas care te invata cum sa faci cel mai cremos labneh, plus cateva informatii utile despre acest preparat cu iaurt.
Mi-am dorit mult timp sa pot manca labneh oricand, fara sa astept o vacanta in Grecia sau Liban ca sa il gust. Cand am descoperit ca tot ce imi trebuie este un iaurt grecesc bun si un tifon, am inceput sa il fac aproape saptamanal in propria bucatarie.
Acum il am mereu in frigider, iar mie-mi place sa il aromatizez cu menta proaspata taiata subtire, amestecata direct in crema. Il intind pe paine la micul-dejun, il pun langa legume la pranz sau il servesc ca sos cremos alaturi de pita. Este genul de reteta simpla pe care ajungi sa o faci din reflex.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O gustare rapida si cremoasa, gata cu putine minute de lucru activ
- Un sos pentru pita, crackers sau legume crude
- O crema tartinabila de casa, fara conservanti
- Un aperitiv tip mezze pentru cand ai musafiri
- O crema versatila care merge si dulce, cu miere si nuci, si sarata, cu ierburi si condimente
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Doar 2 ingrediente de baza — iaurt grecesc si sare, pe care le ai deja in frigider.
- Fara gatit — nu trebuie sa fierbi sau sa coci nimic, iaurtul se scurge singur la frigider.
- Timp activ minim — sub 10 minute de pregatire, restul il face rabdarea peste noapte.
- Fara echipament special — ai nevoie doar de un tifon si o lingura de lemn.
- Bogat in proteine — iaurtul strecurat concentreaza proteinele din lapte.
- Extrem de versatil — il poti servi ca atare, ca sos sau ca baza pentru un desert.
Note despre ingrediente
Iaurt grecesc (10% grasime) este baza intregii retete, asa ca alege unul de calitate. Iti recomand iaurt grecesc autentic facut din lapte integral, pentru o crema cat mai densa si mai bogata. Pentru aceasta reteta folosesti 500 g; cu cat iaurtul este mai gras la inceput, cu atat labneh-ul iese mai cremos dupa scurgere.
Sare — un sfert de lingurita este suficient pentru 500 g de iaurt. Sarea nu doar asezoneaza, ci ajuta iaurtul sa elimine mai usor zerul in timpul scurgerii. Ajusteaz-o dupa gust, tinand cont ca labneh-ul are in mod natural mai putina sare decat alte tipuri de branza.
Menta proaspata, za’atar, ulei de masline si fulgi de chili sunt topping-uri optionale. Mie-mi place sa amestec menta proaspata taiata subtire direct in crema, iar uleiul de masline si za’atar le adaug la final, deasupra, pentru aroma si aspect. Fulgii de chili dau o nota picanta, daca iti place.
Tifon — nu este un ingredient, dar este esential. Vei avea nevoie de un tifon pentru a strecura iaurtul; eu am folosit 2 straturi, ca sa retin bine zerul si sa obtin o crema curata.
Sfaturi
- Foloseste tifonul asezat in doua straturi pentru a strecura iaurtul — retine crema, dar lasa sa treaca zerul.
- Innoada tifonul in jurul manerului unei linguri de lemn si aseaza lingura peste un castron adanc sau o cratita, astfel incat punga de iaurt sa atarne in mijloc, fara sa atinga fundul.
- Lasa iaurtul sa se scurga peste noapte la frigider; a doua zi labneh-ul va fi gata si cu textura potrivita.
- Cu cat il tii mai mult la scurs, cu atat labneh-ul iese mai gros; daca il vrei mai tartinabil, scurge-l ceva mai putin.
- Aromeaza dupa ce s-a scurs: amesteca menta proaspata taiata subtire in crema sau presara za’atar si fulgi de chili la servire.
Substitutii si variatii
Iaurt grecesc clasic: daca nu gasesti varianta de 10% grasime, poti folosi alt iaurt grecesc gros; rezultatul va fi putin mai putin cremos, dar tot bun.
Varianta cu ierburi si condimente: amesteca in labneh menta proaspata, za’atar sau fulgi de chili ca sa obtii un sos aromat pentru legume si pita.
Varianta cu usturoi: adauga un catel de usturoi pisat in crema pentru un labneh mai savuros, perfect ca sos langa legume.
Varianta dulce de desert: in loc de sare si ierburi, serveste labneh-ul cu nuci si miere si il transformi intr-un desert simplu si delicios.
Depozitare si preparare in avans
Labneh-ul se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis etans, mai multe zile. Daca iti iese mai mult sau decizi sa dublezi reteta, nu este nicio problema — ramane proaspat si cremos. Pentru a-l tine si mai bine, poti turna un strat subtire de ulei de masline deasupra, care actioneaza ca o bariera. Ierburile proaspete, precum menta, le adaugi ideal chiar inainte de servire.
Fiindca scurgerea dureaza peste noapte, reteta este perfecta de pregatit in avans: pui iaurtul la scurs seara si ai labneh gata a doua zi dimineata. Il poti folosi apoi toata saptamana ca aperitiv tip mezze alaturi de humus simplu, ca sos cremos langa shaorma de casa sau pe masa de mic-dejun impreuna cu retete de mic-dejun ideale pentru meal prep.
Spor la gatit!
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Labneh de casa cremos (reteta usoara pas cu pas)
Ingredients
- 500 g iaurt grecesc 10% grasime
- ¼ lingurita sare
Topping-uri optionale:
- menta proaspata, tocata
- za’atar
- ulei de masline
- fulgi de chili
Important:
- Vei avea nevoie de un tifon pentru a strecura iaurtul. Eu am folosit 2 straturi.
- Recomand doar iaurt de calitate cum este iaurtul grecesc autentic din lapte integral.
Instructions
- Amesteca iaurtul grecesc cu sarea intr-un castron, pana se omogenizeaza.
- Transfera amestecul intr-un tifon pliat in doua straturi, aseaza-l peste un castron si strange marginile. Innoada tifonul in jurul manerului unei linguri de lemn.
- Aseaza lingura de lemn peste un castron adanc sau peste o cratita, astfel incat punga de tifon cu iaurt sa atarne in mijloc, fara sa atinga fundul vasului.
- Pune castronul in frigider si lasa iaurtul sa se scurga peste noapte. A doua zi labneh-ul va fi gros si cremos, iar zerul se va fi adunat in vas.
- Imi place sa-l aromatizez cu menta proaspata taiata subtire si amestecata in crema, apoi sa-l presar cu za’atar, fulgi de chili si un strop de ulei de masline.
Notes
Întrebări frecvente
Labneh este o crema obtinuta din iaurt strecurat indelung pentru a elimina zerul si apa. Este un preparat traditional din Orientul Mijlociu, cremos, light si usor intepator, cunoscut si ca branza libaneza sau labne. Are o textura intre iaurt grecesc gros si crema de branza si se mananca ca atare, ca sos sau ca aperitiv tip mezze.
Aceasta reteta de labneh se face din doar doua ingrediente de baza: iaurt grecesc (10% grasime) si putina sare. Optional, il poti aromatiza cu menta proaspata, za’atar, ulei de masline si fulgi de chili. Iaurtul se amesteca cu sarea, apoi se strecoara peste noapte prin tifon.
Lucrul efectiv dureaza sub 10 minute: amesteci iaurtul cu sarea si il pui la scurs in tifon. Apoi il lasi la frigider sa se scurga peste noapte. Practic il pregatesti seara si ai labneh gata a doua zi dimineata.
Aceasta reteta de labneh este vegetariana, nu vegana, fiindca este facuta din iaurt grecesc, un produs lactat de origine animala. Pentru o varianta vegana ar trebui inlocuit cu un iaurt gros pe baza vegetala, gata de strecurat, insa textura si gustul vor diferi.
Tifonul asezat in doua straturi este varianta recomandata, pentru ca retine crema si lasa sa treaca doar zerul. Daca nu ai tifon, poti folosi un prosop de bucatarie curat din bumbac subtire sau o sita fina captusita cu tifon. Important este ca materialul sa fie permeabil si curat.
Labneh-ul se pastreaza mai multe zile la frigider, intr-un recipient inchis etans. Un strat subtire de ulei de masline turnat deasupra ajuta sa ramana proaspat mai mult timp. Asta inseamna ca poti dubla linistit cantitatea fara grija ca se va strica repede.
