Saorma vegana
Saorma vegana se prepara cu ciuperci Portobello marinate intr-un amestec de boia afumata si condimente, rumenite la cuptor, apoi rulate intr-o lipie alaturi de hummus, legume proaspete, un sos alb pe baza de iaurt vegan si zaatar. Este o varianta fara carne, fara prajeli si fara sosuri greoaie, gata in mai putin de o ora.
Trebuie sa recunosc ca pe vremea cand mancam carne imi placea sa ma bucur din cand in cand de o saorma. Este preparatul de fast-food preferat al multor romani, si pe buna dreptate. Asa ca am vrut sa fac o varianta mai sanatoasa a clasicei saorma, fara prajeli, fara sosuri greoaie si, bineinteles, fara carne.
Secretul stă in ciupercile Portobello: marinate cu boia afumata si chimion, apoi rumenite la cuptor, capata o textura carnoasa si o aroma adanca, fumegoasa, care imita surprinzator de bine senzatia unei saorma clasice. Rezultatul mi-a depasit asteptarile, iar acum este preparatul la care ma intorc de fiecare data cand poftesc la ceva consistent si savuros, fara sa ma simt greoaie dupa.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O alternativa vegana la fast-food — atunci cand poftesti la o saorma, dar vrei ceva fara carne si fara prajeala.
- O masa consistenta de pranz sau cina — o lipie rulata bine umpluta tine de foame ore intregi.
- Un meniu de post — toate ingredientele sunt de origine vegetala, asa ca se incadreaza perfect intr-un meniu de post.
- O reteta pe care o pregatesti din timp — ciupercile se coc in avans, iar asamblarea dureaza cateva minute.
- O cina la care ai si musafiri — pune toate componentele pe masa si lasa pe fiecare sa-si ruleze propria saorma.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Are gust autentic de saorma. Boia afumata si chimionul din marinada dau ciupercilor aroma fumegoasa pe care o cauti la o saorma adevarata.
- E mult mai usoara decat varianta clasica. Fara prajeli si fara maioneza grea — sosul alb se face din iaurt vegan, suc de lamaie si usturoi.
- Ciupercile Portobello sunt carnoase. Coapte la cuptor capata o textura densa, satioasa, care inlocuieste convingator carnea.
- Se face fara echipamente speciale. Ai nevoie doar de un cuptor, o tava si un bol pentru marinada.
- E complet vegetala. Potrivita pentru vegani, pentru cei care tin post si pentru oricine vrea sa reduca consumul de carne.
- Componentele sunt versatile. Ciupercile marinate, sosul alb si hummusul merg si in alte preparate din timpul saptamanii.
Note despre ingrediente
Ciuperci Portobello — sunt vedeta acestei retete. Alege ciuperci mari, ferme, cu palaria intacta si fara pete moi sau zone umede; lamelele de dedesubt trebuie sa fie uscate, nu vascoase. Cu cat ciuperca e mai groasa, cu atat textura coapta va fi mai carnoasa. Daca nu gasesti Portobello, ciupercile pleurotus tinere functioneaza si ele, dar Portobello dau cea mai apropiata senzatie de carne.
Boia afumata — este ingredientul care face diferenta intre o ciuperca obisnuita si una care are gust de saorma. Cauta boia afumata adevarata (afumata pe lemn de stejar), nu boia dulce obisnuita coloranta — ar trebui sa miroasa a fum chiar si din borcan. O greseala frecventa este sa o inlocuiesti cu boia dulce: pierzi exact aroma care defineste preparatul.
Chimion, coriandru si celelalte condimente — impreuna formeaza profilul oriental al marinadei. Daca le ai sub forma de seminte, prajeste-le scurt intr-o tigaie uscata si macina-le proaspat: caldura elibereaza uleiurile aromate si aroma este vizibil mai intensa decat la pudra cumparata de mult.
Iaurt vegan — baza sosului alb. Alege un iaurt vegan nedulce si cat mai gros (cel pe baza de soia sau de cocos cu textura densa merge cel mai bine); unul prea apos va lasa sosul sa curga din lipie. Sucul de lamaie il acreste placut si echilibreaza aroma fumegoasa a ciupercilor.
Hummus — se intinde pe lipie inainte de orice altceva si are rol dublu: aduce cremozitate si, in acelasi timp, sigileaza lipia astfel incat sa nu se umezeasca de la legume. Un hummus de casa, cu tahini, este mult mai aromat decat cel cumparat, dar oricare varianta merge.
Zaatar — amestecul de cimbru, susan si sumac presarat peste hummus aduce o nota acrisoara si parfumata care leaga totul. Daca nu l-ai mai folosit, presara-l usor la inceput — sumacul poate fi destul de puternic.
Lipii mari, rosii, castravete si salata — alege lipii cat mai mari si flexibile, ca sa poti rula fara sa se rupa. Legumele se adauga proaspete, taiate subtire; rosiile bine coapte si castravetele crocant aduc prospetimea care echilibreaza ciupercile calde si condimentate.
Sfaturi
- Acopera bine ciupercile cu marinada. Amesteca-le in bol pana sunt unse pe toate partile — ciupercile sunt ca un burete si absorb aromele, asa ca o acoperire uniforma inseamna gust uniform.
- Nu sari peste pasul cu grill-ul. Dupa ce coci ciupercile 20 de minute, feliaza-le si mai lasa-le 4-5 minute sub grill-ul superior: asa marginile se rumenesc si capata acel gust usor caramelizat, fumegos. Stii ca sunt gata cand marginile s-au inchis la culoare si s-au intarit putin.
- Lasa ciupercile sa-si piarda apa. Portobello elimina mult lichid la copt; coace-le intr-un singur strat, nu ingramadite, altfel se vor fierbe in propriul suc in loc sa se rumeneasca.
- Incalzeste lipiile inainte de rulare. O lipie rece se rupe; tine-o cateva secunde pe o tigaie uscata sau in cuptor si devine moale si flexibila.
- Nu supraincarca lipia. Tentatia e mare, dar o saorma prea plina nu se ruleaza si se desface. Pune umplutura pe jumatatea de jos, lasa margini libere si ruleaza strans.
Substitutii si variatii
- Alte ciuperci — daca nu gasesti Portobello, foloseste ciuperci pleurotus (in fasii) sau ciuperci champignon mari; vor da mai putina textura, dar absorb la fel de bine marinada.
- Sos cu iaurt grecesc vegetarian — pentru un gust mai apropiat de gyros, inlocuieste o parte din iaurtul vegan cu iaurt grecesc gros (varianta nu mai e vegana, ci vegetariana).
- Sosuri clasice de saormerie — daca preferi gustul de saormerie, poti folosi maioneza vegana si ketchup in locul sosului alb, insa hummusul si tahini dau cel mai autentic gust oriental.
- Extra tabbouleh — adauga o lingura de tabbouleh sau de patrunjel tocat in plus pentru o nota mai fresh si mai apropiata de saorma traditionala.
Depozitare si preparare in avans
Cel mai bine este sa pastrezi componentele separat. Ciupercile coapte se tin la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile; le reincalzesti scurt in tigaie sau in cuptor inainte de servire, ca sa-si recapete textura. Sosul alb se pastreaza la fel, 3-4 zile, intr-un borcan inchis. Legumele le tai proaspat in ziua in care servesti, ca sa ramana crocante.
Pentru o saorma reusita, asambleaza-o abia in momentul in care o mananci — daca o lasi rulata, lipia se umezeste de la legume si sos. Daca pregatesti pentru mai multe persoane, aseaza toate componentele pe masa si lasa fiecare sa-si ruleze propria portie.
Daca ti-a placut aceasta reteta din bucataria Orientului Mijlociu, incearca si gyros vegan de post sau falafel la lipie — toate trei se servesc minunat intr-o lipie cu hummus si legume proaspete.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Saorma vegana
Ingredients
- 5 ciuperci Portbello mari
Pentru marinada:
- 5 linguri ulei de masline
- ½ lingurita boia afumata
- ½ lingurita pudra de chimion
- ½ lingurita pudra de ceapa
- ½ lingurita coriandru
- ½ lingurita piper negru
- ½ lingurita pudra de usturoi
Pentru sos:
- ½ cana iaurt vegan
- 1 lingura ulei extravirgin de masline
- 2 linguri suc de lamaie
- 1 lingurita pudra de usturoi
- ½ lingurita sare
- piper alb dupa gust
Pentru servire:
- 4 lipii mari
- 2 rosii feliare
- ½ castravete feliat sau taiat fasii
- cateva frunze de salata tocate
- 8 Linguri humus
- 2 linguri coriandru maruntit sau patrunjel
- 4 lingurite zaatar
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 200 C.
- Pune hartie de copt intr-o tava.
- Intr-un bol mare, amesteca toate ingredientele pentru marinada. Adauga ciupercile si amesteca-le astfel incat sa fie acoperite pe toate partile.
- Aseaza ciupercile pe hartia de copt intr-un singur strat si coace-le timp de aproximativ 20 de minute.
- Scoate ciupercile, feliaza-le si apoi mai lasa-le la copt cu functia de grill superior pornita – 4-5 minute. Opreste focul si lasa-le sa se raceasca putin.
- Cat se pregatesc ciupercile fa sosul amestecand toate ingredientele intr-un bol.
- Pentru a asambla saorma vegana intinde intai una-doua linguri de hummus pe fiecare lipie, apoi presara zaatar. Adauga ciupercile, pune deasupra rosiile, castravetii, salata, sosul alb si patrunjelul. Ruleaza si bucura-te de o saorma vegana delicioasa!
Întrebări frecvente
Saorma vegana este versiunea fara carne a saormei clasice, in care carnea este inlocuita cu ciuperci Portobello marinate in condimente si rumenite la cuptor. Se serveste rulata intr-o lipie, alaturi de hummus, legume proaspete, un sos alb pe baza de iaurt vegan si zaatar. Este complet vegetala si potrivita inclusiv pentru meniul de post.
In aceasta reteta carnea este inlocuita cu ciuperci Portobello mari. Marinate cu boia afumata, chimion si alte condimente, apoi coapte si rumenite sub grill, ele capata o textura carnoasa si o aroma fumegoasa care imita surprinzator de bine gustul unei saorma clasice.
Sosul alb se prepara din iaurt vegan, ulei extravirgin de masline, suc de lamaie, pudra de usturoi, sare si piper alb. In plus, pe lipie se intinde hummus inainte de umplutura. Daca preferi gustul de saormerie, poti folosi si maioneza vegana cu ketchup.
Da. Toate ingredientele — ciupercile, legumele, hummusul, iaurtul vegan, lipia si condimentele — sunt de origine vegetala, asa ca saorma vegana se incadreaza perfect intr-un meniu de post.
Ciupercile se coc aproximativ 20 de minute, apoi inca 4-5 minute sub grill dupa ce sunt feliate. Cat se pregatesc ele, faci sosul alb si pregatesti legumele. Asamblarea dureaza doar cateva minute, asa ca toata reteta este gata in mai putin de o ora.
Zaatar este un amestec de condimente din Orientul Mijlociu, format de obicei din cimbru uscat, susan si sumac, cu o nota acrisoara si parfumata. Daca nu il gasesti, il poti inlocui cu cimbru uscat amestecat cu putin susan prajit, dar nota acrisoara data de sumac va lipsi.
buna Ruxandra, desi nu sunt vegana 100%, imi place sa variez cu retete vegane fiind mult mai usoare, si iti citesc (si aplic!) de mult blogul. Aceasta reteta mi-a placut super mult, fiind mult mai light decat orice shaorma cumparata! Succes in continuare!
Multumesc, Laura! Ma bucur ca ti-a placut!