Falafel la lipie

Falafelul la lipie este un wrap vegan in care bilute de naut crocante se aseaza intr-o lipie alaturi de legume proaspete si sos de tahini cu lamaie. Falafelul se face din naut uscat, inmuiat peste noapte si neted in robot, apoi rumenit cate 2 minute pe fiecare parte. Pregatesti totul in mai putin de o ora si ai pranzuri pentru o saptamana intreaga.

Da-mi falafel si humus pentru tot restul vietii si sunt fericita! Sunt de departe mancarurile mele preferate si am incercat zeci de variante de-a lungul timpului.

Reteta de fata am adaptat-o de la mini-falafelul meu, pe care l-am ajustat la cantitati ca sa intre frumos in doua lipii mari. E genul de masa pe care o pregatesc duminica seara si o iau la pachet toata saptamana, la birou sau la drum.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• Un pranz vegan de luat la pachet la birou sau la scoala, care rezista bine cateva ore.
• O masa de meal prep pe care o pregatesti o data si o ai gata pentru toata saptamana.
• O varianta satioasa, bogata in proteine vegetale din naut si tahini.
• O reteta din bucataria orientala, fara carne, dar plina de gust.
• Un pranz portabil pe care il infasori in folie si il tai pe jumatate cand vrei sa-l mananci.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Crocanta autentica: nautul uscat si inmuiat, neted in robot si rumenit in tigaie, da textura aceea crocanta la exterior pe care nu o obtii din naut fiert.
• Gata in sub o ora: odata ce nautul a stat la inmuiat peste noapte, tot restul, de la compozitie la asamblare, se face rapid.
• Perfecta de luat la pachet: o infasori bine, o inchizi la ambele capete si o tii in folie pana cand iti e foame.
• Sos cremos de tahini: combinatia de tahini, suc de lamaie si usturoi face ca lipia sa nu fie uscata si sa aiba gust din plin.
• Complet vegana: doar naut, legume, faina de naut si tahini, fara niciun ingredient de origine animala.
• Flexibila: umpli lipia cu legumele care iti plac si reglezi sosul dupa gust.

Note despre ingrediente

Naut uscat este baza falafelului. Se pune la inmuiat peste noapte si NU se fierbe; doar asa bilutele ies crocante la prajire. Reteta foloseste 80 g naut uscat. Daca vrei sa folosesti naut fiert sau de la conserva, textura nu va fi la fel, asa ca iti recomand o alta reteta, adaptata pentru naut fiert.

Faina de naut leaga compozitia. Eu am folosit o lingura de faina de naut, dar merge si faina obisnuita; rolul ei e sa tina bilutele unite cand le formezi.

Bicarbonatul de sodiu (o jumatate de lingurita) afaneaza compozitia si ajuta falafelul sa fie mai pufos la interior.

Usturoiul, ceapa si patrunjelul dau aroma de baza. Reteta cere 4 catei de usturoi pisati, o jumatate de ceapa mica maruntita si un sfert de cana de patrunjel tocat, totul procesat impreuna cu nautul.

Chimionul macinat (o jumatate de lingurita) este condimentul care da falafelului gustul caracteristic, oriental.

Tahini este inima sosului. Se amesteca 6 linguri de tahini cu sucul de la jumatate de lamaie si un catel de usturoi pisat, pana obtii un sos cremos cu care ungi lipiile.

Legumele pentru lipie aduc prospetime si crocant: rosie taiata cubulete, ridichi maruntite, salata (eu folosesc Eisberg pentru textura), castraveti murati si patrunjel proaspat tocat.

Lipiile sunt suportul intregii retete; ai nevoie de 2 lipii mari, suficient de flexibile cat sa le infasori si sa le inchizi la capete fara sa se rupa.

Sfaturi

• Nu fierbe nautul. Doar inmuiat peste noapte, neted in robot si prajit; nautul fiert face compozitia moale si bilutele se sfarama.
• Proceseaza compozitia pana devine pasta, dar nu pana se transforma in piure; vrei sa ramana putina textura.
• Tine compozitia la frigider, acoperita cu folie, cat timp pregatesti legumele si sosul; se modeleaza mai usor rece.
• Foloseste sos din belsug, cam doua linguri zdravene pe fiecare lipie, ca falafelul sa nu iasa uscat.
• Strange bine lipia si inchide-o la ambele capete, ca pe o clatita, ca sa nu se desfaca umplutura.

Substitutii si variatii

• Daca vrei o varianta fara prajire, foloseste o reteta de falafel adaptata pentru naut fiert, care se poate face si la cuptor.
• Inlocuieste faina de naut cu faina obisnuita daca nu ai la indemana; rolul ei este doar de a lega compozitia.
• Schimba legumele din lipie dupa sezon: ardei, morcov ras sau varza maruntita merg foarte bine in locul ridichilor sau al castravetilor murati.
• Pentru un sos mai lejer, subtiaza tahiniul cu putina apa rece pana ajunge la consistenta dorita.

Depozitare si preparare in avans

Falafelul la lipie este ideal pentru preparare in avans. Daca vrei sa pregatesti pranzurile pentru zilele urmatoare, infasoara fiecare lipie strans si invelste-o in folie de aluminiu, plastic sau hartie. Cand vrei sa o mananci, o tai pur si simplu pe jumatate. Sosul de tahini il poti tine separat la frigider, intr-un borcanel, si il intinzi pe lipie chiar inainte de a o rula, ca sa eviti ca lipia sa se inmoaie.

Daca iti plac retetele din aceasta zona, arunca o privire si pe colectia de retete de falafel de pe blog. Poti incerca si o lipie de naut (socca) facuta in casa, sau, daca vrei o alternativa la cuptor, falafelul la tava.

Falafel la lipie crocant (vegan)

Wrap vegan cu falafel crocant din naut uscat, legume proaspete si sos cremos de tahini cu lamaie — gata in sub o ora, perfect de luat la pachet.

Print

Rate

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 20 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Choose Serving Size 2

Ingredients 

Pentru falafel:

• 80 g naut uscat pus la inmuiat peste noapte – daca vrei sa folosesti naut fiert, de la conserva (desi textura nu va fi la fel), iti recomand sa folosesti aceasta reteta.
• ½ ceapa mica, maruntita
• ¼ cana patrunjel tocat
• 4 catei usturoi pisati
• ½ lingurita bicarbonat de sodiu
• 1 lingura faina eu am folosit faina de naut
• sare si piper dupa gust
• ½ lingurita chimion macinat
• ulei pentru prajit

Pentru lipie:

• 2 lipii mari
• 1 rosie tocata in cubulete mici
• 4 linguri patrunjel proaspat tocat
• 3 ridichi maruntite
• salata am folosit Eisberg deoarece are o textura mai buna
• 2 castraveciori murati maruntiti

Pentru sos:

• 6 linguri tahini
• sucul de la jumatate de lamaie
• 1 catel usturoi pisat

Instructions

• Pentru chiftelute:
• Scurge si clateste nautul pus la inmuiat peste noapte.
• Adauga toate ingredientele pentru falafel in blender sau robot si proceseaza-le pana se formeaza o pasta omogena, putin granuloasa.
• Muta compozitia intr-un bol, acoper-o cu folie de plastic si las-o la frigider pana pregatesti celelalte ingrediente pentru lipii.
• Taie celelalte ingrediente pentru lipii si amesteca intr-un bol ingredientele pentru sosul de tahini.
• Incinge uleiul intr-o tigaie non-aderenta, doar cat sa acopere fundul tigaii. Formeaza bilutele de falafel, usor aplatizate, si pune-le in tigaie.
• Rumeneste-le aproximativ 2 minute pe fiecare parte, pana devin aurii si crocante.
• Pentru lipii:
• Intinde 2 linguri de sos pe fiecare lipie. Adauga 3 bucati de falafel si cate putin din fiecare ingredient mentionat mai sus: rosie, ridiche, salata etc.
• Strange bine lipia si ai grija sa o inchizi la ambele capete. Repeta procesul si pentru cealalta lipie.

Notes

Nautul NU se fierbe, ci doar se inmoaie peste noapte — asta ii da falafelului textura crocanta caracteristica; nautul fiert sau de la conserva da o compozitie prea moale. Daca pregatesti lipiile in avans, tine sosul de tahini separat si asambleaza-le abia inainte de servire, ca sa nu se inmoaie.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente