Prajitura cu gris
Prajitura cu gris este un desert insiropat inspirat din bucataria Orientului Mijlociu, ruda apropiata a prajiturii turcesti Revani si a celei egiptene Basbousa. In varianta mea vegana, de post, blatul pufos din gris se face cu lapte de migdale, sirop de agave si zahar de cocos, apoi se imbiba intr-un sirop de lamaie cu apa de flori de portocal.
Am decis sa testez aceasta reteta dupa ce, cercetand retetele populare din Orientul Mijlociu, am descoperit Revani si Basbousa — doua prajituri cu gris delicioase, cu mici diferente intre ele. Am luat cate un pic de la fiecare, am veganizat reteta si am renuntat la zaharul alb in favoarea siropului de agave si a zaharului de cocos.
Iaurtul si untul sunt ingrediente din reteta originala, insa eu am facut-o fara, in varianta de post, si a iesit foarte bun. Aici se vede de ce griul este ingredientul-vedeta: el da structura si umezeala, asa ca nu am avut nevoie de produse de origine animala ca prajitura sa ramana frageda si bine legata dupa ce a baut siropul.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- un desert de post, 100% vegan, fara oua, lapte sau unt, dar la fel de frageda ca varianta clasica;
- o prajitura insiropata pe care o pregatesti din timp, pentru ca devine si mai buna a doua zi;
- un desert cu arome de Orient — coaja de portocala, fistic si apa de flori de portocal — care impresioneaza la o masa cu invitati;
- o reteta indulcita doar cu sirop de agave si zahar de cocos, fara zahar alb rafinat;
- un blat simplu, dintr-un singur vas, fara mixer si fara batut albusuri.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face dintr-un singur vas. Aproape toate ingredientele se amesteca impreuna intr-un castron, pana obtii o compozitie omogena si cremoasa. Nu ai nevoie de tehnici complicate.
- Textura insiropata o face irezistibila. Griul absoarbe siropul de lamaie si ramane umed, dens si frumos, exact ca prajiturile din Orientul Mijlociu.
- Indulcitori naturali. Foloseste sirop de agave si zahar de cocos in loc de zahar alb, atat in blat, cat si in sirop.
- Aromata si parfumata. Coaja de portocala, extractul de vanilie si apa de flori de portocal ii dau un parfum aparte, care o scoate din zona deserturilor banale.
- Perfecta de post. Am inlocuit iaurtul si untul din reteta originala si rezultatul ramane pufos si fraged, fara niciun ingredient de origine animala.
- Cu un finish de fructe oleaginoase. Fisticul si migdalele tocate presarate deasupra adauga textura crocanta si un plus de savoare.
Note despre ingrediente
Gris — vedeta retetei. Griul este faina grunjoasa obtinuta din grau dur, iar granulatia lui este cea care da prajiturii textura caracteristica, usor nisipoasa si densa. Cauta gris cu granulatie medie, nu fina ca faina; cel prea fin tinde sa lege blatul ca pe o budinca tare. Granulele de gris se umfla cand absorb lichidul si apoi siropul, de aceea prajitura ramane umeda fara sa devina cleioasa.
Lapte de migdale — lichidul care hidrateaza griul si inlocuieste laptele si iaurtul din varianta clasica. Alege un lapte de migdale neindulcit, ca sa controlezi tu dulceata din sirop si zahar de cocos. Daca ai doar lapte vegetal indulcit, redu putin alti indulcitori.
Zahar de cocos si sirop de agave — duo-ul de indulcitori care apare atat in blat, cat si in sirop. Zaharul de cocos are o aroma usor caramelizata si o culoare inchisa, care da blatului o nuanta aurie. Siropul de agave este lichid si se dizolva usor, ideal pentru siropul de imbibat. Foloseste-le pe amandoua in cantitatile din reteta, ca echilibrul dintre dulce si aciditate sa fie corect.
Ulei de cocos — inlocuieste untul din reteta originala si aduce fragezime. Foloseste-l moale, lasat la temperatura camerei, nu topit lichid si nu rece-solid, ca sa se incorporeze uniform in compozitie. Cu el ungi si forma de tort, ca prajitura sa se desprinda usor.
Tarate de psyllium — liantul vegan al retetei. Psyllium-ul absoarbe lichidul si formeaza un gel care leaga compozitia in locul oualor. Adauga-l odata cu restul ingredientelor si lasa amestecul cateva minute, ca sa apuce sa-si faca efectul de legare.
Coaja de portocale si apa de flori de portocal — sufletul aromat al prajiturii. Rade doar partea portocalie a cojii, nu si albul de dedesubt, care e amar. Apa de flori de portocal este intensa, asa ca lingura din reteta este suficienta; in plus, ea merge in sirop, ca parfumul sa patrunda in toata prajitura.
Fistic si migdale tocate — finisajul crocant de deasupra. Se presara la final, peste prajitura deja insiropata, ca sa ramana crocante. Toaca-le grosier, ca sa se simta textura.
Sfaturi
- Siropul rece peste prajitura calda. Acesta este secretul prajiturilor insiropate de tip Revani: lasa siropul sa se raceasca dupa cele 5 minute de fiert si toarna-l peste prajitura inca calda. Contrastul de temperatura ajuta blatul sa absoarba siropul uniform, fara sa devina cleios.
- Fa testul cu scobitoarea. Stii ca blatul e gata cand e auriu deasupra si scobitoarea infipta in mijloc iese curata, fara aluat lipit pe ea. Cuptoarele difera, asa ca verifica spre minutul 30.
- Ai rabdare la absorbtie. Dupa ce torni siropul, las-o aproximativ 20 de minute sa-l absoarba complet. Daca o tai prea devreme, siropul nu a apucat sa coboare pana la baza si textura nu va fi uniforma.
- Amesteca pana e omogen, dar nu exagera. Compozitia trebuie sa fie cremoasa si fara cocoloase; ai grija ca zaharul de cocos sa se incorporeze bine, ca sa nu ramana granule nedizolvate in blat.
- Presara nucile la final. Fisticul si migdalele se adauga deasupra dupa insiropare, nu inainte de copt, ca sa ramana crocante si frumos colorate.
Substitutii si variatii
- Alt lapte vegetal. Daca nu ai lapte de migdale, merge la fel de bine lapte de soia, de ovaz sau de cocos. Pastreaza cantitatea de lichid din reteta.
- Alti indulcitori. Siropul de agave poate fi inlocuit cu sirop de artar sau de orez; zaharul de cocos cu un alt zahar nerafinat. Aroma finala se va schimba usor.
- Alte fructe oleaginoase deasupra. In loc de fistic si migdale poti folosi nuca, alune sau caju tocate — alege ce ai la indemana, pastrand finisajul crocant.
- Mai mult parfum de citrice. Daca iti place puternic aromat, mareste putin coaja de portocala rasa; apa de flori de portocal o lasi insa la o lingura, pentru ca e intensa.
Depozitare si preparare in avans
Prajitura cu gris se pastreaza foarte bine si chiar castiga in savoare dupa o zi, pe masura ce siropul patrunde si mai adanc in blat — motiv pentru care este o reteta excelenta de pregatit din timp. Tine-o acoperita, la frigider, 3-4 zile; scoate-o cu putin inainte de servire, ca sa nu fie rece. Tocmai pentru ca este insiropata, nu se usuca asa repede ca prajiturile uscate.
Daca iti plac deserturile pe baza de gris, incearca si gris cu lapte si dulceata de coacaze sau, pentru o varianta sarata, budinca sarata cu gris (Upma). Iar daca te-au cucerit deserturile insiropate cu parfum de Orient, nu rata Portokalopita — prajitura cu portocale.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Prajitura cu gris
Ingredients
Pentru prajitura:
- 335 g gris
- 250 g lapte de migdale
- 1 lingurita extract de vanilie
- 1 lingurita praf de copt
- 2 linguri tarate de psyllium
- 1 lingura coaja de portocale rasa
- 80 g zahar de cocos
- 110 g sirop de agave
- 75 g ulei de cocos moale, lasat la temperatura camerei
- 2 linguri fistic
- 2 linguri migdale tocate
- 1 lingura apa de flori de portocal
Pentru sirop:
- 80 g zahar de cocos
- 110 g sirop de agave
- 1 lamaie doar sucul
- 235 g apa
Instructions
- Incalzeste cuptorul la 180C.
- Pune hartie de copt in tava.
- Intr-un vas adanc adauga toate ingredientele pentru blat, mai putin fisticul si migdalele. Amesteca pana obtii o compozitie omogena si cremoasa.
- Toarna amestecul in forma de tort unsa cu putin ulei de cocos si coace prajitura timp de 30 de minute, pana cand devine aurie. Fa testul cu scobitoarea ca sa vezi daca e gata: daca o intepi cu o scobitoare si aceasta iese curata, fara aluat pe ea, prajitura e gata.
- Prepara siropul. Intr-o cratita adauga zaharul de cocos, siropul de agave, sucul de lamaie si cei 235 g de apa. Lasa pe foc mic, asteapta sa se dizolve zaharul, apoi adu la fierbere si mai tine pe foc inca 5 minute, pana cand amestecul se ingroasa. Opreste focul si lasa siropul sa se raceasca inainte de a-l turna peste prajitura.
- Toarna siropul peste prajitura si las-o aproximativ 20 de minute sa-l absoarba.
- Presara fisticul si migdalele maruntite deasupra.
- Pofta buna!
Notes
Întrebări frecvente
Este un desert insiropat originar din bucataria Orientului Mijlociu, ruda apropiata a prajiturii turcesti Revani si a celei egiptene Basbousa. Blatul se face din gris, care absoarbe un sirop dulce-acrisor si capata o textura densa si umeda. In aceasta varianta este preparata vegan, de post, cu lapte de migdale, sirop de agave si zahar de cocos.
Amesteci intr-un singur vas griul, laptele de migdale, vanilia, praful de copt, taratele de psyllium, coaja de portocala, zaharul de cocos, siropul de agave si uleiul de cocos pana obtii o compozitie omogena. Torni in forma si coci la 180C circa 30 de minute. Apoi prepari siropul de lamaie, il torni rece peste prajitura calda si o lasi sa-l absoarba. Psyllium-ul si uleiul de cocos inlocuiesc oul si untul din varianta clasica.
Taratele de psyllium tin loc de ou: absorb lichidul si formeaza un gel care leaga compozitia. Uleiul de cocos moale inlocuieste untul si aduce fragezime, iar laptele de migdale tine loc de lapte si iaurt. Asa prajitura ramane pufoasa si bine legata, fara niciun ingredient de origine animala.
Acesta este secretul prajiturilor insiropate de tip Revani. Contrastul de temperatura — sirop racit peste blat inca cald — ajuta griul sa absoarba siropul uniform, pana la baza, fara sa devina cleios. Daca torni siropul fierbinte sau peste o prajitura rece, absorbtia este inegala.
Se tine acoperita, la frigider, 3-4 zile. Pentru ca este insiropata, nu se usuca repede si chiar castiga in savoare dupa o zi, cand siropul a patruns complet in blat. Scoate-o cu putin inainte de servire, ca sa nu fie rece.
Cauta gris cu granulatie medie, nu fina ca faina. Granulele se umfla cand absorb lichidul si apoi siropul, dand prajiturii textura densa, usor nisipoasa, caracteristica deserturilor din Orientul Mijlociu. Griul prea fin tinde sa lege blatul ca pe o budinca tare.
zaharul si uleiul de cocos contribuie cu atat mai mult la arome, am avut numai feedback bun la prajitura 🙂 de tipul: wow, nu pot sa cred ca e vegana! :))
Super! 😀