Empanadas – placinte spaniole

Empanadas sunt placintele spaniole cu aluat fin si umplutura savuroasa, perfecte ca aperitiv pentru tapas, petreceri sau o gustare in compania prietenilor. In aceasta varianta vegana umplu foietajul cu ciuperci calite cu ceapa, boia afumata si oregano, apoi le coc pana cand marginile devin aurii. Le servesc cu sos de rosii.

Iata cum poti prepara empanadas — o reteta spaniola delicioasa! Empanadas sunt perfecte ca aperitiv pentru tapas si petreceri. Vezi reteta mai jos.

Fiecare tara are in gastronomia ei cel putin un tip de placinta, iar Spania nu face exceptie. In spaniola, “empanada” inseamna chiar actiunea de a inveli un ingredient in aluat si a-l gati astfel. Umpluturile autentice merg de la branzeturi la carne sau fructe de mare, insa eu am vrut o varianta complet vegetala, asa ca am mers pe ciuperci — au exact acea textura carnoasa si gust umami care face umplutura sa para “consistenta” fara niciun produs de origine animala.

Marturisesc ca nu am vrut sa fac aluatul de empanadas de la zero, asa ca am “trisat” folosind foietaj cumparat. Si nu regret deloc: invelisul iese de obicei foarte fin si usor, ti se topeste in gura si dezvaluie umplutura delicioasa de dedesubt. Le servesc in portii micute, alaturi de un sos de rosii, asa cum se obisnuieste in Spania, ca sa am parte de o experienta culinara cat mai autentica. De fapt, motivul pentru care le iubesc nu e deloc secret: sunt atat de bune incat nu au cum sa nu fie indragite de toata lumea la masa.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• un aperitiv pentru petreceri si tapas care arata impresionant, dar se face din ingrediente simple;
• o gustare vegana care satisface si pofticiosii de carne, gratie ciupercilor cu gust umami;
• ceva ce poti pregati in avans si coace fix inainte de sosirea invitatilor;
• o reteta fara batai de cap cu aluatul, fiindca foietajul cumparat face toata munca grea;
• o idee de finger food pe care o iei in mana si o mananci dintr-o imbucatura, fara tacamuri.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Se face rapid — foietajul gata cumparat scurteaza enorm timpul, iar umplutura e gata in zece minute pe plita.
• Are gust autentic spaniol — boiaua afumata si oregano dau acel profil mediteranean inconfundabil.
• E complet vegana — nicio urma de carne, oua sau lactate, dar cu o umplutura care pare “carnoasa”.
• Textura perfecta — invelis crocant si aurit la exterior, umplutura moale si aromata la interior.
• Versatila la servire — merge ca aperitiv, gustare la birou sau parte dintr-o masa de tapas cu prietenii.
• Place tuturor — e genul de reteta care dispare prima de pe platou.

Note despre ingrediente

Foietajul este vedeta acestei retete. Caut intotdeauna un foietaj la care primul ingredient de pe eticheta sa fie un grasime vegetala, nu untura sau unt, ca sa raman in zona vegana — multe foi din comert contin deja doar grasimi vegetale, dar merita o privire rapida pe ambalaj. Il scot din frigider cu cateva minute inainte sa il intind: daca e prea rece se crapa, iar daca s-a incalzit prea tare devine lipicios si greu de manevrat.

Ciupercile tocate fin sunt inima umpluturii. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete moi — acelea au cel mai mult gust si lasa cel mai putin lichid. Secretul e sa le toci marunt si sa le gatesti pana se evapora tot lichidul; abia atunci capata gustul concentrat, umami, care imita textura unei umpluturi cu carne.

Boiaua afumata face toata diferenta de aroma. Ea aduce acea nota afumata, calda, care da umpluturii caracter spaniol. Foloseste o boia proaspata, cu un rosu intens — daca a stat prea mult in dulap isi pierde din parfum si din culoare.

Maslinele feliate adauga sare naturala si un strop de aciditate care taie din bogatia foietajului. Eu prefer masline negre sau Kalamata pentru un gust mai profund, dar merg si cele verzi, mai blande.

Ceapa verde intra in doua roluri: putina in umplutura, pentru prospetime, si restul deasupra la servire, ca sa aduca o nota vie si colorata peste empanadele calde. Foloseste si partea alba, si pe cea verde.

Sosul de rosii de servire nu e optional in mintea mea — el ofera umiditatea si aciditatea care completeaza empanadele. Un sos simplu de rosii, cu putin usturoi si ierburi, transforma gustarea intr-o experienta cat mai apropiata de cea autentic spaniola.

Sfaturi

• Evapora tot lichidul din ciuperci. Cea mai comuna greseala e sa scoti umplutura de pe foc prea devreme. Lasa ciupercile fara capac, amestecand din cand in cand, aproximativ 10 minute — stii ca sunt gata cand tigaia e aproape uscata si nu mai musteste lichid. O umplutura apoasa inmoaie foietajul si empanadele se desfac.
• Nu supraumple cercurile de aluat. O lingura de umplutura per cerc e suficient. Daca pui prea mult, marginile nu se mai lipesc si umplutura curge la copt.
• Sigileaza bine cu furculita. Apasa de-a lungul marginii semi-cercului cu dintii furculitei — nu doar pentru aspect, ci pentru ca presiunea inchide etans aluatul si tine umplutura inauntru.
• Unge-le cu ulei inainte de copt. Stratul subtire de ulei de masline le da culoarea aurie si luciul frumos. Stii ca sunt gata cand marginile devin usor aurii, dupa 25-30 de minute la 200°C.
• Presara semintele de susan inainte de cuptor, nu dupa. Asa se prind in stratul de ulei si se rumenesc odata cu aluatul, in loc sa cada de pe empanadele racite.

Substitutii si variatii

• Umplutura. Pe langa ciuperci, poti adauga spanac calit bine stors, naut zdrobit sau cartof dulce copt, pentru o varianta si mai consistenta.
• Aluatul. Daca nu folosesti foietaj, mergi pe un aluat fraged de casa intins subtire — iese mai dens, dar la fel de bun. Pentru o varianta de post, asigura-te ca foietajul ales nu contine unt sau untura.
• Condimente. Inlocuieste oregano cu cimbru sau adauga un varf de chili daca iti plac empanadele picante; un strop de chimion le da o nuanta si mai mediteraneana.
• Metoda de gatire. Reteta clasica permite si prajirea, nu doar coacerea. Daca le prajesti in baie de ulei, ies mai crocante si mai bogate, dar coacerea ramane varianta mai usoara.

Depozitare si preparare in avans

Umplutura de ciuperci se poate pregati cu o zi inainte si se pastreaza la frigider intr-un recipient inchis — ba chiar are un gust mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat. Poti asambla empanadele si pastra netoate la frigider cateva ore, apoi sa le coci fix inainte de servire, ca sa fie calde si crocante cand sosesc invitatii. Empanadele deja coapte se tin la frigider 2-3 zile si se reincalzesc cel mai bine in cuptor cateva minute, ca sa isi recapete crocantul — la microunde aluatul se inmoaie. Se pot si congela, crude sau coapte, si se coc direct din congelator adaugand cateva minute in plus.

Daca iti plac placintele in toate formele lor, arunca o privire si la placintele de post sau la varianta englezeasca dulce, placintelele cu fructe uscate (mince pies). Iar daca vrei o placinta mai consistenta, pentru masa de pranz, incearca pot pie cu ciuperci — tot cu umplutura aromata de ciuperci, ca aceste empanadas.

Empanadas – placinte spaniole

Empanadas vegane cu umplutura aromata de ciuperci, masline si ceapa verde, invelite in aluat foietaj crocant. Aperitivul spaniol perfect pentru tapas si petreceri, gata in 45 de minute.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 30 minutes minutes

Total Time 45 minutes minutes

Choose Serving Size 16

Ingredients 

• 2 foi aluat foietaj
• 200 g ciuperci tocate fin
• 1 ceapa tocata fin
• 50 g masline feliate
• 2 linguri ceapa verde tocata
• 1 lingurita boia afumata
• 1 lingurita oregano uscat
• 1 lingura ulei de masline
• sare si piper dupa gust
• 1 lingura seminte de susan
• 1 lingura seminte de susan negru
• ⅓ cana sos de rosii pentru servire
• 3 linguri ceapa verde pentru servire

Instructions

• Incinge o tigaie la foc mediu si adauga uleiul de masline.
• Cand e fierbinte, adauga ceapa tocata fin si gateste-o aproximativ un minut, apoi adauga ciupercile tocate si continua sa le lasi pe foc.
• Adauga boiaua si oregano, apoi gateste ciupercile fara capac, amestecand ocazional, pana cand tot lichidul lasat de ciuperci se evapora – aproximativ 10 minute.
• Adauga sare si piper dupa gust, ceapa verde si maslinele feliate. Amesteca si opreste focul.
• Incinge cuptorul la 200°C.
• Tapeteaza o tava de cuptor cu hartie de copt.
• Intinde aluatul de foietaj pe o suprafata curata si neteda. Folosind o forma rotunda de copt sau o cana, decupeaza cercuri din foile de aluat.
• Pentru asamblarea empanadelor, pune aproximativ 1 lingura de amestec de ciuperci pe fiecare cerc de aluat.
• Indoaie aluatul peste umplutura astfel incat marginile sa se atinga. Cu o furculita, sigileaza aluatul apasand de-a lungul marginii semicercului. Aseaza empanadele pe hartia de copt din tava si repeta cu restul aluatului si al umpluturii ramase.
• Unge empanadele cu putin ulei de masline, presara-le cu seminte de susan si coace-le 25-30 de minute, pana cand marginile devin usor aurii.
• Serveste-le cu sos de rosii si ceapa verde.

Notes

Se servesc calde, alaturi de sos de rosii si ceapa verde. Se pastreaza la frigider 2-3 zile intr-un recipient inchis si se reincalzesc cateva minute la cuptor ca sa redevina crocante. Se pot si congela nefierte, apoi coace direct din congelator.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente