Tarta fara gluten cu ciuperci si legume (Vegana / De Post)

Tarta fara gluten cu ciuperci si legume este o tarta sarata vegana cu blat dospit din mix de faina fara gluten Schar Mix B, cu un truc simplu de pesmet pentru crocanta, umpluta cu ciuperci si ceapa calite, pasta de tomate cu oregano, ardei gras rosu, masline negre si tofu afumat. Se coace 20 de minute la 200C.

Ca urmare a recentei descoperiri a mamei mele despre sensibilitatea la gluten, m-am angajat intr-o calatorie pentru a explora nuantele unui stil de viata fara gluten si a face cat mai multe retete adaptate acestei diete. Aceasta tarta a fost una dintre primele victorii reale: un blat care chiar se dospeste si devine crocant, fara sa fie nevoie de gluten ca sa tina totul laolalta.

De atunci am facut-o de nenumarate ori, pentru ca de fapt e doua retete in una: aceeasi coca imi serveste si drept blat de tarta sarata, si drept blat de pizza. Cand vreau ceva consistent fara sa stau ore in bucatarie, la asta ma intorc.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• o masa sarata fara gluten, potrivita pentru cineva cu sensibilitate la gluten in casa
• un blat care merge si ca tarta sarata, si ca pizza — aceeasi coca, doua preparate
• o reteta complet vegana, de post, fara oua, lapte sau branza
• o cina satioasa cu legume si tofu pe care o pregatesti fara ingrediente exotice
• ceva de pus pe masa cand ai oaspeti si vrei o tarta colorata, care arata bine taiata felii

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Blat dospit, nu sfaramicios. Drojdia uscata aerisesc coca, asa ca obtii un blat care creste si are miez, nu o crusta uscata care se rupe la prima feliere.
• Crocanta garantata de pesmet. Stratul de pesmet fara gluten presarat in forma absoarbe umezeala de jos si tine fundul tartei crocant, fara sa se inmoaie de la umplutura.
• Doua retete intr-una. Aceeasi coca iti serveste si ca blat de tarta sarata, si ca blat de pizza, asa ca o inveti o data si o folosesti la nesfarsit.
• Umplutura plina de gust. Ciupercile si ceapa calite separat se caramelizeaza si capata gust intens, iar tofu afumat aduce o nota umami care inlocuieste branza.
• Vegana si de post. Nu contine niciun produs de origine animala, asa ca o poti face si in perioadele de post fara sa schimbi nimic.
• Colorata si aratoasa. Ardeiul rosu, maslinele negre si pasta de tomate fac tarta sa arate apetisant chiar si dupa ce o tai felii.

Note despre ingrediente

Faina Schar Mix B fara gluten este un mix special pentru paine si aluaturi dospite, nu pentru prajituri, si tocmai de asta merge aici. Contine deja un agent care imita rolul glutenului, asa ca aluatul devine elastic si poate retine bulele de aer din drojdie. Daca folosesti alt mix fara gluten, alege unul etichetat pentru paine sau pizza, nu unul universal pentru patiserie dulce, altfel coca nu va dospi la fel.

Drojdia uscata are nevoie de apa calduta ca sa se activeze, nu fierbinte. Daca apa e prea fierbinte omoara drojdia si coca nu mai creste; daca e rece, fermentarea e foarte lenta. Verifica temperatura cu degetul: trebuie sa fie placut calda, ca apa de baie. Un plic intreg are aprox. 7-8 g, deci aici folosesti jumatate.

Pesmetul fara gluten este ingredientul secret pentru un blat crocant. Presarat in forma unsa, formeaza o bariera intre coca si umezeala, exact ca faina pe care o presari sub o pizza. Asigura-te ca e fara gluten certificat, pentru ca pesmetul obisnuit din comert anuleaza tot efortul retetei.

Ciupercile trebuie feliate uniform si calite separat de restul umpluturii. Elibereaza multa apa, iar daca le pui crude direct pe tarta inmoaie blatul. Alege ciuperci ferme, cu palaria inchisa si fara pete inchise la culoare — sunt mai proaspete si mai gustoase. Nu le spala sub jet de apa, ci sterge-le cu un servet umed, ca sa nu se imbibe.

Tofu afumat este cel care da nota de umami si inlocuieste branza intr-o varianta vegana. Spre deosebire de tofu simplu, cel afumat are deja gust pronuntat si o textura mai ferma, asa ca se taie frumos cuburi care isi pastreaza forma la cuptor. Tampoaneaza-l cu un servet inainte sa-l tai, ca sa scapi de excesul de lichid.

Pasta de tomate cu oregano functioneaza ca un sos concentrat intins direct pe coca. Pasta de tomate (nu bulionul subtire) ramane pe blat fara sa-l inmoaie si aduce gust intens. Oregano uscat e perfect aici pentru ca isi elibereaza aroma la caldura cuptorului.

Sfaturi

• Modeleaza coca cu mainile, nu cu facaletul. Aluatul fara gluten este foarte lipicios — e perfect normal. Daca incerci sa-l intinzi cu facaletul se lipeste si se rupe; cu mainile umezite il intinzi uniform in forma fara probleme.
• Lasa coca sa-si dubleze volumul. Cele 45-60 de minute de odihna la temperatura camerei nu sunt optionale. Stii ca e gata cand aluatul s-a umflat vizibil si lasa o usoara urma cand il apesi cu degetul. Intr-o bucatarie rece poate dura mai mult.
• Caleste ciupercile pana se evapora apa. Soteaza ceapa intai, apoi adauga ciupercile, sare si piper si tine-le pe foc cele 10 minute. Stii ca sunt gata cand lichidul lasat de ciuperci s-a evaporat complet si incep sa se rumeneasca — asa nu inmoaie blatul.
• Nu sari peste stratul de pesmet. Greseala cea mai frecventa e sa pui coca direct in forma unsa, fara pesmet. Fara acea bariera, fundul tartei ramane moale. Presara-l uniform inainte sa asezi coca.
• Verifica blatul, nu doar ceasul. Cele 20 de minute la 200C sunt un reper, dar cuptoarele difera. Tarta e gata cand marginile blatului sunt aurii si crocante la atingere.

Substitutii si variatii

• Fa-o pizza. Aceeasi coca merge si ca blat de pizza — intinde-o mai subtire, pune pasta de tomate cu oregano si umplutura preferata, asa cum sugereaza si reteta.
• Schimba legumele. Ardeiul rosu poate fi inlocuit cu ardei galben sau cu rondele subtiri de dovlecel; pastreaza insa ciupercile si ceapa, care dau baza de gust.
• Fara tofu afumat? Foloseste tofu simplu, ferm, tamponat bine si condimentat cu putin boia afumata, ca sa recuperezi nota fumurie.
• Mai multe masline si arome. Daca iti plac gusturile mediteraneene, mareste cantitatea de masline negre si presara busuioc proaspat dupa coacere.

Depozitare si preparare in avans

Tarta se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile. Cel mai bine o reincalzesti in cuptor sau in tigaie acoperita, nu la microunde, ca sa-si recapete crocanta blatului. Poti pregati umplutura de ciuperci si ceapa cu o zi inainte si o tii la rece, iar coca o lasi la dospit chiar inainte de coacere, asa ca asamblezi totul rapid in ziua respectiva.

Daca ti-a placut, vezi si alte retete de tarte sarate sau pizza vegana fara gluten care foloseste un blat asemanator. Pentru mai mult context despre alimentatie, citeste si despre dieta fara gluten.

Tarta fara gluten cu ciuperci si legume

Tarta fara gluten cu ciuperci, ardei si masline, cu o umplutura vegana de tofu afumat si legume, asezata pe un blat crocant. Perfecta atat ca tarta sarata, cat si ca baza de pizza fara gluten.

Print

Rate

Prep Time 1 hour hour

Cook Time 30 minutes minutes

Odihnire aluat 1 hour hour

Total Time 2 hours hours 30 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

Aluat fara gluten

• 250 g faina Schar Mix B fara gluten
• 1 cana apa calduta
• 4 g drojdie uscata 1/2 plic
• ½ lingurita sare
• 2 linguri pesmet fara gluten ingredientul secret pentru un blat crocant, perfect

Umplutura:

• 200 g ciuperci feliate
• 1 ceapa taiata julienne
• 4 linguri pasta de tomate
• 1 lingurita oregano uscat
• 4 linguri masline negre feliate
• 1 ardei gras rosu feliat
• 50 g tofu afumat taiat cubulete
• 1 lingura ulei de masline
• sare si piper dupa gust

Instructions

Aluat:

• Adauga mixul de faina fara gluten, sarea si drojdia uscata in robotul de bucatarie. Seteaza viteza cea mai mica si adauga treptat apa calduta.
• Scoate coca din robot si pune-o intr-un bol. Acopera bolul cu un servet curat. Lasa-l la temperatura camerei 45-60 de minute, pana cand coca isi dubleaza volumul.
• Unge forma de tarta cu ulei de masline si presara pesmetul fara gluten in forma. Pune coca in forma de tarta si unge-o la interior cu amestecul de pasta de tomate si oregano uscat.
• Atentie: coca este foarte lipicioasa, dar e perfect normal. Intinde-o folosind mainile, nu facaletul.
• Adauga umplutura.
• Decoreaza tarta cu feliile de ardei gras rosu, cubuletele de tofu afumat si maslinele feliate.
• Coace tarta in cuptorul preincalzit aproximativ 20 de minute, la 200C.

Umplutura:

• Incinge putin ulei de masline intr-o tigaie mare. Soteaza ceapa taiata julienne, apoi adauga ciupercile feliate, sarea si piperul macinat. Soteaza totul 10 minute.
• Pune umplutura peste coca din forma si continua conform instructiunilor pentru blat de mai sus.

Notes

Coca fara gluten este foarte lipicioasa, asa ca intinde-o in forma cu mainile, nu cu facaletul. Se serveste calda, dar este la fel de gustoasa si rece a doua zi. Pastreaza resturile la frigider, intr-un recipient inchis, 2-3 zile.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente