Produse de post: lista mea de cămară pentru Postul Crăciunului, cu rețete de post

Cele mai utile produse de post sunt, în această ordine: leguminoasele (linte, năut, fasole), apoi proteinele vegetale (tofu, tempeh, soia texturată), laptele vegetal și câteva ingrediente care dau gust, ca tahini, fulgii de drojdie inactivă și pasta miso. Cu acestea în cămară, gătești de post fără carne, lactate și ouă, dar fără să mănânci zilnic cartofi și fasole bătută. Mai jos e lista mea, pe categorii, cu ce fac din fiecare.

Gătesc vegetarian de ani de zile, așa că postul nu mă sperie, dar știu cât de greu e pentru cineva care se apucă de el prima dată. Prima săptămână arată mereu la fel: deschizi frigiderul, vezi brânza și ouăle de care nu te poți atinge și nu știi ce să gătești. Cămara pe care o vezi mai jos e cea pe care mi-o fac înainte de 15 noiembrie, ca să am mereu din ce improviza o cină de post în 20 de minute.

Pe scurt: lista de bază cu alimente de post

• Leguminoase: linte roșie, năut, fasole (uscate sau la borcan).
• Proteine vegetale: tofu, tempeh, soia texturată.
• În locul lactatelor: lapte de ovăz sau de soia, cremă de cocos, fulgi de drojdie inactivă.
• În locul ouălor: făină de năut, semințe de in măcinate, agar-agar la deserturi.
• Pentru gust: tahini, pastă miso, sos de soia, ulei de măsline bun.
• Pentru dulce: curmale, cacao, pudră de roșcove, unt de arahide.

Unele linkuri din articol sunt linkuri de afiliere: dacă cumperi prin ele, primesc un mic comision, fără niciun cost în plus pentru tine. Articolul nu e sponsorizat. Produsele marcate „din bucătăria mea” le am și le folosesc; pe celelalte le-am ales după specificații și recenziile cumpărătorilor. Declarația de transparență

Cuprins

• Leguminoase și cereale: baza pentru mâncare de post
• Proteine de post: tofu, tempeh, seitan și soia texturată
• Lapte vegetal, smântână de post și brânză de post
• Ingredientele care dau gust mâncării de post (și maionezei de post)
• În locul ouălor, în prăjiturile de post
• Pentru prăjituri și dulciuri de post
• Când începe Postul Crăciunului
• Rețete de post cu ingredientele din cămară
• Ce să verifici pe etichetă
• Întrebări frecvente

Leguminoase și cereale: baza pentru mâncare de post

Sunt ingredientele pe care le gătesc cel mai des în post, pentru că țin de foame și se potrivesc cu aproape orice. Lintea roșie e preferata mea pentru serile grăbite: nu trebuie înmuiată și fierbe în 15 minute, numai bună pentru un curry de linte roșie. Năutul îl fierb la începutul săptămânii și îl folosesc pentru humus, salate și năut crocant.

Quinoa intră în umpluturi, cum sunt dovleceii umpluți de post cu quinoa și linte, iar pentru paste ai o listă întreagă de rețete de paste vegane de post. Când cumperi paste, uită-te pe etichetă: pastele uscate obișnuite sunt doar din grâu dur și apă, dar unele (tăiței, paste „cu ou”) au ouă.

Proteine de post: tofu, tempeh, seitan și soia texturată

Dacă vrei ca mesele de post să te sature ca una cu carne, ai nevoie de una dintre acestea. Soia texturată e cea mai la îndemână pentru rețetele românești: sarmale, ardei umpluți, sos bolognez. Am scris un ghid întreg despre cum se gătește soia texturată ca să nu iasă cauciucată.

Tofu, tempeh și seitan în borcan sunt practice pentru cămară, pentru că nu au nevoie de frigider până le deschizi. Seitanul e din gluten de grâu, deci nu e pentru cine mănâncă fără gluten. Din el fac scramble de tofu la micul dejun și cuburi rumenite pentru salate; mai multe idei găsești în rețetele mele cu tofu.

Lapte vegetal, smântână de post și brânză de post

Laptele vegetal îl folosesc în cafea, în terci și în sosuri, iar pentru gustul de brânză de post folosesc fulgii de drojdie inactivă (mai jos). Pentru copt și pentru sosul bechamel de post prefer laptele de soia neîndulcit, pentru că are cele mai multe proteine și se îngroașă frumos. Laptele de ovăz barista e cel mai bun la cafea, pentru că face spumă.

Smântâna de gătit din soia ține locul smântânii în sosuri și supe, iar crema de cocos face orice curry sau supă cremă mai catifelată, iar din ea ies și deserturi; am adunat rețete cu lapte de cocos de la ciorbe la prăjituri.

Ingredientele care dau gust mâncării de post (și maionezei de post)

Aici e secretul unei mâncări de post care nu pare „de post”. Tot de aici pornește și o maioneză de post bună: din lapte de soia sau năut, cu muștar și ulei, ca o maioneză obișnuită. Fulgii de drojdie inactivă au gust de brânză și îi pun peste paste, popcorn și în sosuri, iar ghidul meu despre fulgii de drojdie are toate ideile. Tahini face sosuri cremoase fără nicio picătură de smântână (cum folosesc tahini), iar pasta miso dă gust de umami supelor (cum gătesc cu miso).

În locul ouălor, în prăjiturile de post

• Făina de năut amestecată cu apă face o omletă de post foarte bună și leagă chiftelele și aluaturile de pane.
• Semințele de in măcinate (o lingură cu trei linguri de apă, lăsate 10 minute) țin locul unui ou în prăjituri și brioșe.
• Agar-agarul e gelifiantul din alge pe care îl folosesc în locul gelatinei, la jeleuri și cheesecake de post.

Pentru prăjituri și dulciuri de post

Postul Crăciunului se întâlnește cu biscuiții și cozonacii, așa că îmi țin în cămară câteva ingrediente pentru dulce. Din curmale și cacao fac salam de biscuiți fără zahăr, siropul de arțar îndulcește clătitele și prăjiturile, iar pudra de roșcove e mai dulce decât cacaoa, deci cere mai puțin îndulcitor (rețete cu roșcove).

Când începe Postul Crăciunului

Postul Crăciunului începe pe 15 noiembrie și ține până pe 24 decembrie, 40 de zile. Eu îmi fac cămara în prima jumătate a lui noiembrie, ca să am tot ce îmi trebuie din prima zi.

Rețete de post cu ingredientele din cămară

Cu lista de mai sus poți găti aproape orice rețetă de post. Câteva de la care aș porni: sarmale și chiftele de post cu soia sau linte, paste vegane de post, dovlecei umpluți de post, curry de linte roșie și, pentru masa de sărbătoare, meniul meu vegan de Crăciun.

Ce să verifici pe etichetă

Multe produse „de post” din supermarket au surprize. Când cumpăr ceva gata făcut, mă uit după:

• lapte praf, zer, cazeină sau lactoză (în biscuiți, ciocolată, pâine feliată);
• ouă sau albuș (în paste proaspete, tăiței, unele biscuiți);
• unt sau grăsime animală (în foietaj, cozonaci, napolitane);
• miere, dacă ții un post strict (în batoane, cereale de mic dejun).

Pe ambalaje scrie adesea „poate conține urme de lapte sau ouă”, ceea ce înseamnă că produsul e făcut în aceeași fabrică, nu că are lapte sau ouă în rețetă.

Întrebări frecvente