Quiche Lorraine

Aceasta reteta de quiche Lorraine vegan, de post este varianta fara oua si fara lactate a clasicului francez: o crusta frageda din faina si ulei de cocos, umpluta cu praz calit, spanac si tofu afumat, totul legat de o crema din faina de naut in loc de oua si smantana. Capata gust “untos” si aroma de branza datorita fulgilor de drojdie inactiva, complet fara produse de origine animala.

Quiche Lorraine este una dintre cele mai cunoscute retete frantuzesti si sunt sigura ca ati auzit de ea. In varianta clasica este o tarta sarata cu blat subtire, umpluta cu o crema de oua, smantana si branza, peste care se adauga bacon. Provocarea mea a fost sa pastrez exact senzatia aceea cremoasa si bogata, dar fara nimic de origine animala. Iar tofu afumat, taiat felii mici si subtiri exact cum se taie baconul in reteta originala, face o treaba excelenta pe partea de aroma afumata.

Daca va place ideea de tarta sarata fara oua, sa stiti ca eu am facut in trecut doua retete de quiche fara crusta, in cazul in care vreti sa incercati si alte variante. Aici insa miza era crusta clasica de quiche, frageda si untoasa, plus o umplutura care sa stea bine la feliere. Crema de naut se intareste la cuptor exact ca o crema de oua, asa ca obtii feliile acelea curate, care nu se desfac in farfurie.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• un fel principal de post sau vegan care sa impresioneze, perfect pentru o masa de pranz sau cina alaturi de o salata verde
• o reteta fara oua si fara lactate, dar care arata si se simte ca o quiche adevarata, cu felii care stau bine
• un aperitiv elegant pe care il poti servi cald sau rece, taiat in bucati mici, la o masa cu invitati
• o modalitate gustoasa de a baga mai mult spanac si praz in meniu, fara ca cei de la masa sa simta ca mananca “doar legume”
• o reteta pe care o poti pregati din timp si o reincalzesti sau o servesti rece, cand stii ca nu vei avea timp de gatit

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Crusta iese frageda si untoasa chiar fara unt, pentru ca uleiul de cocos solid invaluie faina si impiedica formarea glutenului, exact rolul pe care il are grasimea intr-un aluat clasic de tarta.
• Crema de naut inlocuieste perfect ouale — faina de naut amestecata cu apa se intareste la cuptor si leaga umplutura, asa ca feliile stau frumos si nu se sfarama.
• Gustul de branza vine din fulgii de drojdie inactiva, care aduc acea aroma umami, putin “branzoasa”, peste care se mai adauga si branza vegana rasa pentru o crusta aurie.
• Tofu afumat face treaba baconului — feliat subtire si mic, da exact nota aceea afumata si savuroasa care lipseste de obicei retetelor de post.
• Este complet de post si vegana, fara oua, fara lactate, dar fara sa renunti la senzatia bogata si cremoasa a unei quiche adevarate.
• Se preteaza la fel de bine calda sau rece, asa ca o poti servi a doua zi, la pachet sau ca aperitiv, fara sa pierzi din gust.

Note despre ingrediente

Faina alba formeaza baza crustei. Foloseste o faina obisnuita pentru tarte si cantareste-o, nu o masura “cu ochiul” — un surplus de faina face aluatul tare. Cand robotul de bucatarie amesteca, vrei un mix faramicios, ca de nisip umed, nu o pasta lipicioasa.

Uleiul de cocos trebuie sa fie mai moale, dar nu lichid — aceasta consistenta este cheia. Daca e topit, se absoarbe complet in faina si pierzi fragezimea; daca e prea tare, nu se distribuie uniform. Tine borcanul la temperatura camerei pana capata textura de unt moale inainte sa il folosesti.

Apa foarte rece nu e un detaliu intamplator. Apa rece tine grasimea solida in timp ce lucrezi aluatul, iar asta inseamna o crusta mai fulgoasa si mai frageda. Eu tin paharul cu apa cateva minute la congelator inainte.

Faina de naut este vedeta umpluturii. Amestecata cu apa, formeaza o crema care se “coaguleaza” la caldura, exact ca ouale batute. Cauta o faina fina, fara cocoloase, si amesteca foarte bine pana dispare orice grunji inainte sa o torni peste legume.

Tofu afumat aduce aroma de bacon. Alege un tofu ferm, afumat, si feliaza-l in bucatele mici si subtiri — asa se distribuie uniform si fiecare imbucatura prinde din nota afumata. Daca tofu pare umed, tampoaneaza-l cu un servet inainte.

Prazul — se foloseste doar partea alba, cea mai dulce si mai frageda. Feliaza-l si spala-l bine intre straturi, fiindca prazul ascunde adesea pamant. Calit usor, devine dulce si matasos si echilibreaza gustul mai pamantiu al spanacului.

Spanacul intra proaspat, in frunze, si se lasa pe foc doar cateva minute, cat sa se inmoaie. Cele 450 g par mult, dar spanacul scade dramatic la caldura. Important: nu il fierbe in apa, ci doar il calesti, ca sa nu lase prea multa zeama in umplutura.

Fulgii de drojdie inactiva sunt secretul gustului “branzos”. Nu ii confunda cu drojdia de panificatie — acestia nu dospesc nimic, ci dau o aroma umami, nuci-branzoasa, indispensabila in bucataria vegana. Pe langa ei, branza vegana rasa formeaza crusta aurie de deasupra.

Condimentele — curcuma, nucsoara, piper alb si cimbru — nu sunt optionale. Curcuma da culoarea galbuie de “oua”, nucsoara este aroma clasica din orice quiche cu spanac, iar piperul alb si cimbrul rotunjesc totul. Le adaugi direct in crema de naut, alaturi de praful de usturoi.

Sfaturi

• Coace crusta orb mai intai. Reteta cere sa intepi blatul cu furculita si sa il coci 15 minute inainte de umplutura. Nu sari peste acest pas — asa eviti baza cruda si umeda. Intepaturile lasa aburul sa iasa, ca aluatul sa nu se umfle.
• Scurge bine legumele calite. Cea mai frecventa greseala la quiche este umplutura apoasa. Dupa ce calesti prazul si spanacul, lasa-le sa se scurga si sa se raceasca putin inainte sa le pui in crusta, ca sa nu inmoaie crema de naut.
• Amesteca crema de naut pana e perfect omogena. Orice cocolos de faina ramane grunjos dupa coacere. Bate energic faina cu apa pana arata ca o smantana subtire, abia apoi adauga uleiul si condimentele.
• Stii ca e gata cand deasupra s-a format o crusta aurie, iar crema nu mai tremura in centru daca misti usor forma. Daca marginile crustei se rumenesc prea repede, acopera-le cu putina folie de aluminiu.
• Lasa quiche-ul sa se odihneasca 10-15 minute dupa ce il scoti din cuptor. Crema de naut continua sa se intareasca pe masura ce se raceste, iar feliile vor iesi curate, in loc sa se desfaca.

Substitutii si variatii

• Fara crusta: daca vrei o varianta mai usoara si mai rapida, poti renunta complet la blat si coace doar umplutura intr-o forma unsa, ca o frittata de naut.
• Alte legume: prazul si spanacul se pot inlocui sau completa cu ciuperci calite, rosii uscate, ardei copt sau brocoli marunt. Important este sa le calesti si sa le scurgi inainte.
• Tofu in loc de afumat: daca nu gasesti tofu afumat, foloseste tofu ferm obisnuit si adauga putin fum lichid sau boia afumata in crema, ca sa recuperezi nota afumata.
• Mai mult gust de branza: creste cantitatea de fulgi de drojdie inactiva sau adauga o lingura de pasta miso deschisa in crema de naut, pentru o aroma umami si mai intensa.

Depozitare si preparare in avans

Quiche-ul vegan se pastreaza foarte bine la frigider 3-4 zile, intr-un recipient inchis. Il poti servi rece, direct din frigider, sau reincalzit la cuptor cateva minute la 160°C, ca sa redevina crusta crocanta — evita microundele, care inmoaie blatul. Pentru preparare in avans, poti coace crusta orb cu o zi inainte si o tii acoperita, apoi adaugi umplutura si o coci a doua zi. Se congeleaza si felii intregi, deja coapte: le lasi sa se dezghete la frigider peste noapte si le reincalzesti la cuptor.

Daca ti-a placut aceasta reteta, eu am pregatit si alte variante de quiche fara crusta, mai rapide: o quiche vegan fara crusta cu sparanghel si o quiche vegan fara crusta clasica. Le gasesti pe toate, alaturi de tarte sarate, in colectia mea de retete de quiche si tarte.

Quiche Lorraine

Iata cum sa faci populara reteta de quiche Lorraine in varianta vegana, de post! Crusta crocanta umpluta cu spanac, praz, tofu afumat si o umplutura cremoasa de naut, gata in aproximativ 65 de minute.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 50 minutes minutes

Total Time 1 hour hour 5 minutes minutes

Choose Serving Size 8

Ingredients 

Pentru aluat fraged de tarta:

• 280 g faina alba
• 100 g ulei de cocos mai moale, dar nu lichid
• 1 lingurita sare
• 1 lingura zahar
• ½ cana apa foarte rece

Pentru umplutura:

• 450 g frunze de spanac
• 250 g tofu afumat taiat in felii mici, subtiri (la fel cum e taiat baconul in reteta originala)
• 1 praz mare feliat (doar partea alba)
• ½ lingurita sare
• ½ lingurita nucsoara
• 1 lingurita curcuma
• 1 lingurita piper alb
• 1 lingurita cimbru uscat
• 60 g branza vegana rasa
• 120 g faina de naut
• 500 ml apa
• 2 linguri ulei de masline
• 1 lingurita praf de usturoi
• 2 linguri fulgi de drojdie inactiva

Instructions

• Intr-un robot de bucatarie, combina faina, sarea si zaharul. Adauga uleiul de cocos si pulseaza de cateva ori, pana cand mixul devine omogen si faramicios. Adauga apa rece si combina ingredientele pana la omogenizare, astfel incat sa poti forma o minge din aluat.
• Transfera aluatul pe o suprafata presarata cu faina si intinde-l cu un sucitor pana formezi un cerc de dimensiunea formei tale de quiche.
• Preincalzeste cuptorul la 200°C.
• Aseaza aluatul intr-o forma pentru quiche, intepa baza cu o furculita si coace aluatul gol 15 minute. Scoate-l din cuptor si lasa-l deoparte pana prepari umplutura.
• Intr-o tigaie, la foc mediu, incalzeste putin ulei, adauga prazul feliat si caleste-l usor, amestecand, aproximativ 2 minute. Adauga frunzele de spanac si mai lasa-le pe foc 3 minute, pana se inmoaie. Transfera prazul si spanacul intr-un bol si lasa-le deoparte.
• Intr-un bol mare, adauga faina de naut si apa. Amesteca bine pana la omogenizare. Incorporeaza uleiul de masline, praful de usturoi, fulgii de drojdie inactiva, sarea, piperul alb, nucsoara, curcuma si cimbrul.
• Cand crusta s-a copt, scoate-o din cuptor si aranjeaza in ea legumele, tofu feliat si jumatate din branza vegana rasa. Toarna deasupra amestecul de naut si condimente.
• Presara cu restul de branza vegana rasa si baga tarta in cuptor pentru aproximativ 30 de minute, pana cand umplutura se inchega si se rumeneste usor la suprafata.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente