Bors de sfecla rosie | Vegan
Borsul de sfecla rosie vegan este o ciorba acra inspirata din bucataria traditionala ucraineana, in care sfecla rosie, morcovul, ceapa si telina fierb impreuna pana se ingana intr-o zeama rubinie. Se asaza gustul acrisor cu otet, iar frunzele de telina sau leustean adauga la final prospetimea. Se serveste cald sau rece, in orice sezon.
Am facut prima oara borsul asta intr-o zi rece de toamna, cand ma cam deprima vremea, asa ca am decis sa imi fac o ciorba calda care sa imi incalzeasca sufletul si sa ma uit toata ziua la filme bune. De atunci a ramas reteta mea de suflet pentru zilele in care vreau ceva cald, colorat si simplu, fara carne si fara complicatii.
Imi place pentru ca e una dintre cele mai oneste ciorbe pe care le stiu: cateva legume de toamna, putin otet, niste verdeata si atat. Sfecla face toata treaba, dandu-i culoarea aceea de bijuterie si o dulceata pamantie pe care otetul o echilibreaza perfect.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O ciorba calda care iti incalzeste sufletul intr-o zi rece de toamna sau iarna.
- O masa vegana, fara carne, dar care satura si are gust plin.
- Un fel de mancare ieftin, facut din legume de sezon pe care le ai mereu prin casa.
- O ciorba care merge servita si rece, in zilele calde, ca o alternativa racoritoare.
- O reteta simpla, fara multe ingrediente si fara tehnici complicate, buna si pentru incepatori.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Este complet vegana. Spre deosebire de borsul ucrainean clasic, aceasta varianta nu contine pic de carne si se bazeaza doar pe legume.
- Are o culoare spectaculoasa. Sfecla coloreaza zeama intr-un rosu-rubiniu intens, care face ciorba sa arate la fel de bine cum si gust are.
- Se face din putine ingrediente. Sfecla, morcov, ceapa, telina, putin otet si verdeata: cam atat ai nevoie.
- Merge servita cum vrei. Cald, cand vrei sa te incalzesti, sau rece, cand iti doresti ceva proaspat si usor.
- Echilibreaza dulce si acru. Dulceata pamantie a sfeclei se intalneste cu acrisorul otetului, iar rezultatul e o ciorba rotunda la gust.
Note despre ingrediente
Sfecla rosie este vedeta acestei ciorbe, asa ca merita aleasa cu grija. Cauta sfecle tari, grele in mana si fara pete moi sau zbarcituri pe coaja: cele mici si medii sunt de regula mai dulci si mai putin fibroase decat cele foarte mari. Daca o dai pe razatoare in loc sa o tai cubulete, isi lasa mai repede culoarea si gustul in zeama. Poarta un sort sau spala-ti mainile imediat, pentru ca pateaza.
Morcovul dat pe razatoare aduce o dulceata blanda care rotunjeste aciditatea otetului. Alege morcovi fermi, cu culoare vie; cei moi sau cu varful inverzit au stat prea mult si pot avea gust amarui.
Ceapa este baza de gust a ciorbei. O sotezi la inceput in ulei ca sa-si piarda din asprime si sa devina dulceaga; nu o lasa sa se rumeneasca prea tare, ci doar pana se inmoaie si devine translucida.
Telina data pe razatoare aduce parfumul acela usor picant si pamantiu specific ciorbelor de la noi. Cauta un radacinoid ferm, fara portiuni moi sau goale in interior. Daca nu ai telina radacina, frunzele de telina folosite la final acopera o buna parte din aroma.
Otetul da nota acra care defineste un bors. Adauga-l treptat si gusta pe parcurs, pentru ca taria difera de la un otet la altul: vrei sa simti aciditatea, dar nu sa acopere dulceata sfeclei.
Frunzele de telina sau de leustean se pun la final, dupa fierbere, ca sa-si pastreze aroma proaspata si culoarea verde. Daca le fierbi mult, isi pierd din parfum, asa ca le adaugi spre sfarsit, cand ciorba e aproape gata.
Sfaturi
- Da sfecla pe razatoare daca vrei culoare intensa. Cu cat bucatile sunt mai mici, cu atat sfecla isi cedeaza mai repede pigmentul si zeama iese mai rubinie. Cubuletele mici tin mai bine textura, razatoarea da o ciorba mai colorata.
- Pune otetul la sfarsit si gusta. O greseala frecventa e sa torni tot otetul deodata. Adauga-l treptat dupa ce legumele au fiert si potriveste pana cand simti acrisorul echilibrand dulceata sfeclei.
- Soteaza ceapa fara sa o arzi. Stii ca e gata cand devine translucida si miroase dulce, nu cand se inegreste. Ceapa arsa lasa un gust amarui in toata ciorba.
- Adauga verdeata abia la final. Frunzele de telina sau leustean isi pierd aroma daca fierb mult. Le pui dupa ce ai oprit focul sau in ultimul minut, ca sa ramana parfumate.
- Lasa ciorba sa se odihneasca putin. Ca multe ciorbe acre, borsul de sfecla are gust si mai bun a doua zi, dupa ce aromele s-au asezat.
Substitutii si variatii
- Leustean in loc de frunze de telina. Reteta merge cu oricare dintre ele. Leusteanul da o aroma mai intensa si mai romaneasca, frunzele de telina una mai delicata: foloseste ce ai la indemana.
- Otet inlocuit cu zeama de lamaie sau bors. Daca preferi, poti da nota acra cu zeama de lamaie sau cu bors de putina, in loc de otet. Ajusteaza cantitatea dupa gust, pentru ca taria difera.
- Versiune mai consistenta. Pentru o ciorba care satura mai mult, poti adauga cartofi taiati cubulete sau putin orez, fierte impreuna cu restul legumelor.
- Serveste rece, ca borsul rece de vara. In zilele calde, las-o sa se raceasca bine si serveste-o rece: sfecla rosie merge minunat si asa, ca o supa racoritoare.
Depozitare si preparare in avans
Borsul de sfecla rosie se pastreaza foarte bine la frigider, in recipient inchis, 3-4 zile, iar gustul devine chiar mai rotund a doua zi, dupa ce aromele se asaza. Il poti incalzi usor pe aragaz sau il poti servi rece direct din frigider, in functie de pofta si de vreme. Se congeleaza si el bine: pune-l in portii, lasa loc de dilatare in recipient si decongeleaza-l peste noapte la frigider inainte sa-l reincalzesti. Adauga verdeata proaspata la servire, dupa decongelare, ca sa-si recapete prospetimea.
Daca iti plac ciorbele acre vegane, mai incearca si ciorba de frunze de sfecla sau ciorba de perisoare vegana. Iar daca vrei sa folosesti sfecla rosie si altfel, arunca un ochi pe limonada roz cu sfecla si ghimbir.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Bors de sfecla rosie
Ingredients
- 1 sfecla rosie mare, taiata in cubulete mici sau data pe razatoare
- 1 morcov mare, dat pe razatoare
- 2 cepe maruntite
- ¼ telina data pe razatoare
- 1 Lingura ulei
- 3 Linguri otet
- ½ cana frunze de telina sau de leustean tocate
- sare si piper macinat dupa gust
- 3 L apa
- patrunjel tocat
Instructions
- Incinge uleiul intr-o oala.
- Adauga ceapa si soteaz-o 5 minute.
- Adauga apa.
- Adauga restul ingredientelor, exceptie facand frunzele.
- Fierbe-le 30 de minute.
- Adauga frunzele de telina/leustean.
- Serveste borsul de sfecla rosie cu patrunjel tocat pe deasupra.
Întrebări frecvente
Borsul de sfecla rosie este o ciorba acra inspirata din bucataria traditionala ucraineana, in care sfecla rosie fierbe alaturi de morcov, ceapa si telina pana cand zeama capata o culoare rosie-rubinie. Nota acra vine din otet, iar la final se adauga frunze de telina sau leustean. Aceasta varianta este complet vegana, fara pic de carne.
Se poate servi in ambele feluri, in functie de sezon si de pofta. Cald este reconfortant in zilele reci de toamna si iarna, iar rece devine o supa racoritoare pentru zilele calde de vara. Sfecla rosie merge minunat in ambele variante.
Gustul acru caracteristic vine din otet, adaugat dupa ce legumele au fiert. Se pune treptat si se gusta pe parcurs, pentru ca taria otetului difera. Daca preferi, poti inlocui otetul cu zeama de lamaie sau cu bors de putina.
Cauta sfecle tari, grele in mana, cu coaja neteda, fara pete moi sau zbarcituri. Sfeclele mici si medii sunt de regula mai dulci si mai putin fibroase decat cele foarte mari. Daca o dai pe razatoare, isi cedeaza mai repede culoarea si gustul in zeama.
Se pastreaza foarte bine 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis, iar gustul devine chiar mai rotund a doua zi, dupa ce aromele se asaza. Il poti incalzi usor pe aragaz sau il poti servi rece direct din frigider.
Da, se congeleaza bine. Imparte-l in portii, lasa loc de dilatare in recipient si decongeleaza-l peste noapte la frigider inainte sa-l reincalzesti. Adauga verdeata proaspata la servire, dupa decongelare, ca sa-si recapete prospetimea.
Minunata!
Cel mai bun bors! Mult mai bun decat ma asteptam!
Blogul tau este extraordinar, iti multumesc pentru retetele postate!
O zi buna,
Camelia
Buna, Camelia!
Cu placere, ma bucur mult ca-ti plac retetele de pe blog si borsul! 🙂