Ciorba de frunze de sfecla
Ciorba de frunze de sfecla este o supa romaneasca de vara, usoara si racoritoare, facuta din frunzele si tijele de la sfecla rosie, ceapa, verdeturi proaspete si o acreala blanda. Frunzele fierb circa 15 minute, apoi se adauga smantana lichida de orez si verdeturile. Se serveste calda sau rece si este complet vegana.
Am decis sa schimb putin lucrurile aici, pe blog, adica sa postez mai multe dintre acele retete simple pe care le prepar zilnic pentru pranz sau cina. Sunt retete usoare si delicioase de zi cu zi pe care le-am incercat si mi-au placut, dar pentru care nu am avut timp sa fac fotografii profi cu camera, pentru ca-mi era pur si simplu PREA foame.
Imi plac la nebunie mancarurile facute cu putine ingrediente, dar de calitate. Ciorba aceasta de frunze de sfecla este inspirata din reteta mea de ciorba de loboda: pastrez baza mereu la fel, indiferent de ce frunze folosesc. De data asta am facut-o cu frunze de sfecla, dar la fel de bine iese cu loboda sau salata verde.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O ciorba de vara usoara, racoritoare, pe care o poti servi si rece
- O modalitate de a folosi frunzele si tijele de la sfecla rosie, in loc sa le arunci
- Un pranz rapid, gata in sub 30 de minute, cu ingrediente putine
- O reteta complet vegana, fara lactate, oua sau alte produse de origine animala
- O masa usoara pentru stomac, blanda datorita acrelii diluate
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Anti-risipa. Foloseste frunzele si tijele de la sfecla, partile pe care de obicei le aruncam, asa ca nimic nu se pierde.
- Rapida. Frunzele si ceapa fierb doar 15 minute, apoi stingi focul si adaugi restul, deci ciorba e gata foarte repede.
- Racoritoare. Se poate servi calda sau rece, ceea ce o face perfecta pentru zilele caniculare de vara.
- Blanda pentru stomac. Acreala provine din otetul diluat ramas din muraturi, mai prietenos decat otetul concentrat.
- Vegana si simpla. Cremozitatea vine din smantana lichida de orez, fara lactate sau oua, cu ingrediente putine.
Note despre ingrediente
Frunzele de la 3-4 sfecle rosii sunt vedeta retetei. Le toci grosier, iar tijele se pot toca mai marunt, deoarece au nevoie de putin mai mult timp pana se inmoaie. Frunzele dau ciorbei culoarea si gustul caracteristic.
Ceapa rosie, o ceapa mare tocata marunt, formeaza baza aromata a ciorbei. Fierbe impreuna cu frunzele de la inceput, ca sa-si elibereze dulceata.
Smantana lichida de orez (eu folosesc Alpro), 250 ml, da ciorbei o culoare mai deschisa si o textura usor cremoasa. Se adauga la final, dupa ce ai oprit focul, ca sa nu se taie.
Otetul aduce acreala. Eu folosesc otetul ramas din jumatate de borcan de 750 ml de castraveti murati, pentru ca are deja condimente in el si e mai diluat. Daca folosesti otet de orez, adauga doar 2-3 linguri, amesteca si gusta, apoi mai pune dupa gust.
Patrunjelul si leusteanul, cate o legatura mare din fiecare, tocate marunt, sunt verdeturile care dau prospetime. Niciodata nu sunt prea multe verdeturi in ciorba pentru gustul meu.
Pasta miso (optional, 2 linguri) o folosesc ca inlocuitor pentru sare. Sareaza mancarea, dar adauga si un plus de probiotice, spre deosebire de sarea simpla.
Sfaturi
- Toaca tijele mai marunt decat frunzele, fiindca au nevoie de mai mult timp ca sa se inmoaie in cele 15 minute de fiert.
- Adauga smantana lichida de orez doar dupa ce ai oprit focul, ca sa pastrezi textura cremoasa si sa eviti taierea.
- Pune acreala treptat: incepe cu putin otet, amesteca, gusta, apoi mai adauga dupa gust pana ajungi la nivelul dorit.
- Daca folosesti pasta miso, dozeaza sarea cu grija, deoarece miso e deja sarat.
- Pentru o varianta rece de vara, lasa ciorba sa se raceasca complet si tine-o la frigider inainte de a o servi.
Substitutii si variatii
- Alte frunze: inlocuieste frunzele de sfecla cu loboda sau salata verde, baza ciorbei ramane aceeasi.
- Mai consistenta: adauga o mana de orez sau cateva cubulete mai maricele de cartofi, fierte impreuna cu frunzele.
- Acreala diferita: daca nu ai otet din muraturi, foloseste otet de orez, mai putin acru si potrivit pentru ciorbe, dozat 2-3 linguri.
- Cremozitate: in loc de smantana lichida de orez poti folosi lapte de orez neindulcit pentru o ciorba mai usoara si mai deschisa la culoare.
Depozitare si preparare in avans
Ciorba se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si chiar se imbunatateste a doua zi, cand aromele se aseaza. O poti servi rece direct din frigider sau o incalzesti usor, fara sa o lasi sa clocoteasca, ca smantana de orez sa ramana cremoasa. Verdeturile proaspete pot fi adaugate suplimentar inainte de servire pentru un plus de prospetime.
Daca iti plac ciorbele simple si racoritoare de vara, incearca si supa de ciuperci cu arome asiatice sau, pentru zilele cand vrei ceva mai consistent, o portie de ramen vegan. Iar daca vrei sa folosesti si radacina de sfecla, arunca o privire la ghidul meu despre cum gatesti sfecla.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Ciorba racoritoare de frunze de sfecla (vegana)
Ingredients
- 3-4 frunze de sfecla rosie frunzele de la 3-4 sfecle, tocate grosier, inclusiv tijele care se pot toca mai marunt
- 1 ceapa rosie mare tocata marunt
- 4 L apa
- 250 ml smantana lichida de orez folosesc Alpro
- otet eu am folosit otetul ramas din jumatate de borcan de 750 ml de castraveti murati; daca folositi otet de orez, adaugati doar 2-3 linguri, apoi amestecati si gustati, mai adaugand daca e nevoie, dupa gust
- 1 legatura patrunjel o legatura mare, tocat marunt
- 1 legatura leustean o legatura mare, tocat marunt
- 2 linguri pasta miso optional; folosesc pasta miso in ciorbe si supe ca inlocuitor pentru sare – sareaza mancarea dar in acelasi timp adauga si un plus de probiotice, spre deosebire de sarea simpla
- sare si piper dupa gust
Instructions
- Toarna apa intr-o oala mare si pune-o pe foc.
- Adauga ceapa tocata si frunzele de sfecla. Lasa-le sa fiarba in clocot timp de 15 minute, pana cand frunzele si tijele se inmoaie.
- Opreste focul si adauga acreala (otetul), verdeturile tocate si smantana lichida de orez. Potriveste de gust cu sare si piper macinat (sau cu pasta miso, daca o folosesti in loc de sare).
Notes
Întrebări frecvente
Da, frunzele si tijele de la sfecla rosie sunt comestibile si foarte gustoase. Se gatesc asemanator cu spanacul sau loboda si sunt perfecte pentru ciorbe. In aceasta reteta folosesti frunzele de la 3-4 sfecle rosii, tocate grosier, iar tijele tocate mai marunt.
Da, aceasta reteta este complet vegana. Cremozitatea vine din smantana lichida de orez (de tip Alpro), iar gustul de la ceapa, verdeturi si o acreala blanda. Nu contine lactate, oua, miere sau alte produse de origine animala.
Frunzele de sfecla si ceapa se dau in clocot timp de aproximativ 15 minute. Dupa aceea opresti focul si adaugi acreala, verdeturile tocate si smantana lichida de orez, potrivind dupa gust cu sare si piper. Astfel ciorba e gata in sub 30 de minute.
Baza ciorbei ramane aceeasi indiferent de frunzele folosite. Poti inlocui frunzele de sfecla cu loboda sau cu salata verde si vei obtine o ciorba la fel de buna. Reteta a fost de altfel inspirata din ciorba de loboda.
Cel mai bine merge otetul ramas din borcanele de muraturi, pentru ca are deja condimente in el si e mai diluat, deci mai bland pentru stomac. O alternativa este otetul de orez, din care adaugi doar 2-3 linguri, apoi amesteci, gusti si mai pui dupa gust.
Ciorba se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis, 3-4 zile si chiar se imbunatateste a doua zi. O poti servi rece direct din frigider sau incalzita usor, fara sa o lasi sa clocoteasca, ca smantana de orez sa ramana cremoasa.
si eu folosesc otetul din borcanele de muraturi, este minunat! multumim ptr reteta, Ruxandra!