Ramen vegan

Ramenul vegan este o supa japoneza calda si satioasa, facuta dintr-o baza de supa de legume cu pasta miso, sos de soia, ghimbir si usturoi, peste care se adauga taitei pentru ramen, tofu prajit, ciuperci, broccoli si germeni de ridiche. Este o reteta simpla, gata in mai putin de o ora, complet fara ingrediente de origine animala.

Am descoperit ramenul ca o introducere perfecta in bucataria japoneza si m-am indragostit imediat de cat de reconfortant poate fi un castron aburind intr-o seara racoroasa. Imi place ca bucataria japoneza se bazeaza pe preparate usoare si echilibrate, iar aceasta versiune vegana pastreaza exact acea senzatie de confort, fara carne sau bulion de oase.

De fiecare data cand il gatesc, ajustez condimentele dupa gust si schimb legumele in functie de ce am prin frigider. Asa a devenit una dintre retetele mele preferate pentru zilele in care vreau ceva cald, hranitor si gata repede.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O masa calda si reconfortanta intr-o seara racoroasa de toamna sau iarna
• Un pranz sau o cina satioasa, gata in mai putin de o ora
• O introducere usoara in bucataria japoneza, fara ingrediente greu de gasit
• O reteta vegana echilibrata, cu proteine din tofu si legume proaspete
• Un fel de mancare flexibil, in care poti folosi legumele pe care le ai deja in casa

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Este complet vegana — baza de supa se face din supa de legume si pasta miso, fara bulion de carne sau oase.
• Se prepara repede — in timp ce fierbi taiteii si baza de supa, prajesti tofu si ciupercile in paralel.
• Este satioasa si echilibrata — combina taitei, tofu prajit si legume intr-un singur castron complet.
• Are un gust umami bogat — pasta miso si sosul de soia dau acea aroma adanca, specifica ramenului.
• Este usor de personalizat — poti schimba legumele si poti ajusta picantul si sararea dupa gust.
• Arata spectaculos in castron — cu germeni de ridiche, coriandru, susan si felii de lime, pare facuta la restaurant.

Note despre ingrediente

Supa de legume formeaza baza intregului preparat, asa ca merita sa folosesti una cu gust bun. Reteta cere 2 litri, suficient pentru cateva portii generoase. Poti folosi supa facuta in casa sau una din comert, de preferat cu un continut moderat de sare, ca sa poti ajusta tu condimentarea la final.

Pasta miso este ingredientul care da ramenului aroma umami caracteristica. Se adauga in supa impreuna cu ceapa, usturoiul si ghimbirul sotate, apoi totul se mixeaza pentru o baza fina. O lingurita este suficienta ca sa simti diferenta de gust.

Sosul de soia (sau tamari) aduce sarea si profunzimea aromatica. Se folosesc 3 linguri, plus 1-2 lingurite la prajirea tofului. Daca vrei varianta fara gluten, alege tamari in loc de sos de soia clasic.

Tofu este sursa principala de proteine din acest ramen. Se taie cubulete si se prajeste in ulei de susan cate 2 minute pe fiecare parte, pe foc mare, pentru o crusta usor crocanta la exterior.

Ciupercile se taie felii si se calesc in ulei de susan dupa ce scoti tofu din tigaie. Ele adauga textura si un plus de gust umami care se potriveste perfect cu baza de miso.

Taiteii pentru ramen se fierb separat, conform instructiunilor de pe ambalaj, si se lasa deoparte pana la asamblare. Sunt baza care transforma supa intr-o masa completa.

Ghimbirul, usturoiul si ceapa formeaza baza aromatica. Se taie fin si se soteaza inainte de a fi adaugate in supa, ca sa-si elibereze toata aroma. Apoi intra in blender impreuna cu supa si pasta miso.

Broccoli, germenii de ridiche, coriandrul, semintele de susan si lime sunt finisajele care se adauga la asamblare. Ele aduc prospetime, crocant si culoare, iar feliile de lime stoarse deasupra echilibreaza gustul bogat al supei.

Sfaturi

• Fierbe taiteii separat de supa si scurge-i bine, ca sa nu se inmoaie prea tare. Adauga-i in castron abia la asamblare.
• Soteaza ceapa, usturoiul si ghimbirul inainte de a le pune in supa — asa aroma devine mult mai rotunda si mai dulce.
• Mixeaza baza de supa cu miso intr-un blender pana devine fina, apoi las-o la fiert pe foc mic ca sa nu dea in clocot puternic.
• Prajeste tofu pe foc mare in ulei de susan, cate 2 minute pe fiecare parte, pentru o crusta aurie si o textura mai ferma.
• Gusta si ajusteaza sarea, sosul de soia si piperul la final, inainte de a turna supa fierbinte peste celelalte ingrediente.

Substitutii si variatii

• Fara gluten: foloseste tamari in loc de sos de soia clasic si alege taitei pentru ramen fara gluten (de exemplu din orez sau hrisca).
• Alte legume: inlocuieste broccoli sau ciupercile cu ce ai prin frigider — morcov taiat julien, varza pak choi, spanac sau porumb dulce merg foarte bine.
• Mai picant: adauga putin ulei de chili, fulgi de ardei iute sau o lingurita de pasta gochujang in baza de supa.
• Mai multa proteina: pe langa tofu, poti adauga edamame fierte sau naut pentru un plus de satietate.

Depozitare si preparare in avans

Ramenul este cel mai bun proaspat, asamblat chiar inainte de servire. Daca vrei sa-l pregatesti in avans, depoziteaza componentele separat: baza de supa cu miso intr-un recipient inchis la frigider, pana la 3 zile, iar taiteii, tofu prajit si legumele separat, ca taiteii sa nu absoarba tot lichidul si sa se inmoaie. La servire, incalzeste supa, fierbe sau incalzeste taiteii si asambleaza totul proaspat in castron.

Baza de supa cu miso se incalzeste pe foc mic, fara sa o lasi sa dea in clocot puternic, ca sa pastreze aroma. Daca iti place ramenul, incearca si supa tom yum vegana pentru inca o reteta asiatica plina de arome, sau exploreaza mai multe retete cu taitei. Pentru si mai multa inspiratie, arunca o privire peste sectiunea de bucataria asiatica.

Ramen vegan reconfortant cu tofu si miso

O supa japoneza calda pe baza de plante, cu baza cremoasa de miso, tofu prajit, ciuperci, broccoli si taitei pentru ramen – gata in sub o ora.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 25 minutes minutes

Total Time 40 minutes minutes

Choose Serving Size 4

Ingredients 

• 2 l supa de legume
• 3 linguri sos de soia sau tamari
• 1 ceapa taiata fin
• 2 catei usturoi tocati
• 1 cm ghimbir proaspat, taiat fin
• 1 lingurita pasta miso
• 100 g ciuperci taiate felii
• 250 g tofu taiat cubulete
• 100 g broccoli
• 250 g taitei pentru ramen
• 40 g germeni de ridiche
• 5 g coriandru tocat
• 1 lime taiat felii, pentru servire
• 1 lingura seminte de susan

Instructions

• Gateste taiteii pentru ramen conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi scurge-i si lasa-i deoparte.
• Intre timp, taie fin ceapa, usturoiul si ghimbirul. Soteaza-le intr-o tigaie mare, la foc mediu, 2-3 minute, pana devin aromate si translucide. Lasa-le deoparte.
• Pune o oala pe foc mediu. Adauga supa de legume impreuna cu ceapa, usturoiul si ghimbirul sotate. Incorporeaza pasta miso si amesteca bine.
• Transfera cu grija amestecul intr-un blender si mixeaza pana ce compozitia devine fina si omogena.
• Toarna compozitia inapoi in oala si las-o sa fiarba usor la foc mic, amestecand ocazional.
• Intre timp, incalzeste putin ulei de susan intr-o tigaie si prajeste cubuletele de tofu cate aproximativ 2 minute pe fiecare parte, la foc mare, pana se rumenesc.
• Adauga 1-2 lingurite de sos de soia, sare si piper si amesteca usor pentru a acoperi tofu.
• Scoate tofu din tigaie. Mai adauga putin ulei de susan si prajeste ciupercile taiate felii pana se inmoaie si capata culoare.
• Pentru asamblare:
• Intr-un castron, adauga taiteii fierti, broccoli, ciupercile, tofu si germenii de ridiche.
• Toarna deasupra supa fierbinte si presara coriandru tocat si seminte de susan.
• Serveste cu felii de lime. Pofta buna!

Notes

Taiteii pentru ramen pot contine ou, asa ca pentru o varianta 100% vegana alege taitei fara ou. Pentru varianta fara gluten foloseste tamari in loc de sos de soia si taitei din orez sau hrisca. Baza de supa se mixeaza pana devine fina si se tine la foc mic.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente