Supa Tom Yum Vegana
Supa Tom Yum vegana este varianta fara fructe de mare a supei tailandeze iute-acrisoare, in care crevetii sunt inlocuiti cu tofu si ciuperci. Se prepara intr-o supa aromata de legume, parfumata cu lemongrass, ardei iuti, suc de lime si lapte de cocos, gata in aproximativ 25 de minute, calda si reconfortanta.
Dupa ce am facut reteta de pad thai vegan, am simtit ca nu pot inchide provocarea de luna aceea fara sa incerc si supa Tom Yum in varianta vegana. Retetele pe care le-am gasit erau destul de diverse: unele cereau si cate 10 ardei iuti adaugati in supa, ceea ce mie mi se parea exagerat, altele lasau pe dinafara ingrediente pe care eu le consideram importante pentru gustul supei.
Pana la urma am luat putin de la fiecare reteta si mi-am creat propria varianta de supa Tom Yum, vegana. Am folosit tofu si ciuperci ca sa inlocuiesc crevetii si sa adaug un plus de proteine, insa restul ingredientelor au ramas cam la fel ca in reteta originala. Vei avea nevoie de cateva ingrediente speciale, dar daca nu le gasesti — pentru ca nici eu nu le-am gasit pe toate — ti-am scris mai jos si niste inlocuitori buni.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O supa calda si reconfortanta intr-o seara racoroasa, cand vrei ceva aromat si usor picant.
- O masa vegana rapida, gata in aproximativ 25 de minute, fara ore intregi petrecute la aragaz.
- O alternativa la supele clasice, cand iti doresti aromele tailandeze acasa, fara sa comanzi de la restaurant.
- O supa care nu ingrasa, dar care satura datorita tofului si ciupercilor care inlocuiesc crevetii.
- Un fel care impresioneaza musafirii cu un profil de gust iute-acrisor neasteptat, fara sa para complicat.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Echilibru perfect intre iute, acrisor si aromat — lemongrass-ul, sucul de lime si ardeii iuti se completeaza reciproc, asa cum se intampla in supa Tom Yum traditionala.
- Complet vegana, fara fructe de mare — tofu si ciupercile preiau rolul crevetilor si aduc textura si proteine, fara niciun ingredient de origine animala.
- Gata repede — dupa ce pisezi aromaticele si rumenesti baza, supa fierbe doar 10 minute si e gata.
- Flexibila la ingrediente — daca nu gasesti galangal sau frunze de kaffir lime, ai inlocuitori simpli care fac aceeasi treaba.
- Reconfortanta si parfumata — laptele de cocos rotunjeste aciditatea si da supei o textura catifelata, fara sa o ingreuneze.
- Usor de personalizat — controlezi tu cat de iute iese, in functie de cat de multi ardei adaugi.
Note despre ingrediente
Lemongrass (iarba de lamaie) — este sufletul aromat al supei Tom Yum. Foloseste tulpini proaspete, ferme si verzi spre baza; le folosesti taiate in felii de aproximativ 5 cm. Sfatul meu este sa le pisezi in mojar inainte de a le adauga, pentru ca asa elibereaza uleiurile aromate. Daca tulpina e uscata sau lemnoasa la varf, indeparteaza partea aceea — nu mai are aroma.
Ardeii iuti — aici tu decizi cat de picanta iese supa. Eu folosesc 3 ardei cu semintele scoase, pentru ca semintele si membranele albe concentreaza cea mai mare parte din iuteala. Daca vrei o supa mai blanda, lasa-i intregi cat fierbe si scoate-i la final; daca o vrei mai iute, lasa cateva seminte. Vad multe retete care cer si 10 ardei, dar mie mi se pare exagerat.
Tofu — inlocuieste crevetii din reteta clasica si aduce proteine. Taie-l in cubulete mici si adauga-l spre final, ca sa nu se sfarame in timp ce fierbe. Un tofu ferm sau extra-ferm tine mai bine forma in supa; daca folosesti unul mai moale, manuieste-l cu blandete.
Ciupercile — impreuna cu tofu, dau supei corp si o textura placuta la muscatura. Le folosesti feliate. Alege ciuperci ferme, fara pete maro si fara umezeala la suprafata — acelea sunt deja trecute si lasa apa in supa.
Laptele de cocos — foloseste lapte de cocos la conserva, mai gras decat cel de la cutie, pentru ca el da supei catifelarea aceea. O treime de cana e suficienta cat sa rotunjeasca aciditatea sucului de lime, fara sa transforme supa intr-una crema.
Sucul de lime — aduce nota acrisoara care defineste supa Tom Yum. Stoarce-l proaspat dintr-un lime intreg si adauga-l odata cu celelalte ingrediente lichide. Foloseste lime, nu lamaie galbena — profilul aromatic e diferit.
Ghimbirul (sau galangalul) — reteta cere galangal, dar daca nu il gasesti, ghimbirul proaspat il inlocuieste foarte bine. Eu am folosit ghimbir, pentru ca nu am gasit galangal. Foloseste 3 felii si piseaza-le in mojar impreuna cu lemongrass-ul si ardeii.
Sosul de soia light sau tamari — aduce sarea si profunzimea de gust umami. Daca tii o dieta fara gluten, alege tamari fara gluten in locul sosului de soia clasic. Adauga-l treptat si gusta, ca sa nu iasa supa prea sarata.
Sfaturi
- Piseaza aromaticele in mojar inainte de toate. Lemongrass-ul, ardeii si ghimbirul isi elibereaza uleiurile aromate doar cand sunt zdrobite. Daca le adaugi intregi, supa va fi mult mai saraca in aroma.
- Rumeneste baza aromata inainte de a turna supa. Un minut de prajit pasta din mojar, apoi inca un minut dupa ce adaugi uleiul de cocos — pasul acesta scoate aromele in fata si face diferenta intre o supa plata si una parfumata.
- Nu fierbe supa prea mult dupa ce ai adaugat laptele de cocos. Cele 10 minute de fiert sunt suficiente. Stii ca e gata cand ciupercile s-au inmuiat si supa miroase puternic a lemongrass si lime.
- Adauga tofu si sucul de lime spre final. Tofu se poate sfarama daca fierbe agresiv prea mult, iar aroma proaspata de lime se pierde la caldura mare — de aceea intra spre final.
- Gusta inainte de a servi si ajusteaza echilibrul. Daca e prea acra, mai pune putin lapte de cocos; daca e fada, mai adauga sos de soia sau lime. Supa Tom Yum traieste din echilibrul iute-acrisor-sarat.
Substitutii si variatii
- Galangal vs. ghimbir — daca nu gasesti galangal, foloseste ghimbir proaspat. Asa am facut si eu, iar rezultatul a fost foarte bun.
- Frunze de kaffir lime vs. dafin — nu am avut frunze uscate de kaffir lime, asa ca am folosit frunze de dafin. Ele dau o nota aromata placuta, chiar daca profilul e usor diferit fata de cel autentic.
- Sosul de “peste” vegan — este optional. Daca vrei aroma marina specifica supei Tom Yum, il poti adauga; daca nu il ai la indemana, supa iese delicioasa si fara el.
- Mai mult sau mai putin iute — ajusteaza numarul de ardei dupa preferinta. Cu semintele scoase iese o supa echilibrata, nu agresiv de iute.
Depozitare si preparare in avans
Supa Tom Yum vegana se pastreaza foarte bine la frigider, in recipient inchis, 3-4 zile. Aromele chiar se intensifica dupa o zi, asa ca e o supa buna de pregatit in avans. Cand o reincalzesti, fa-o la foc mic, ca tofu si laptele de cocos sa nu se sfarame sau sa se taie. Daca stii ca o vei manca in zile diferite, poti adauga sucul proaspat de lime si ceapa verde abia la servire, ca sa pastrezi prospetimea.
Daca iti plac supele aromate, pline de gust, incearca si supa cu taitei vegana sau supa crema de cartofi dulci si ghimbir pentru o nota dulce-picanta. Iar daca vrei sa continui aventura tailandeza, reteta de pad thai vegan merge perfect alaturi de aceasta supa.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Supa Tom Yum Vegana
Ingredients
- 1 L supa de legume sau apa
- 5 frunze dafin nu am avut frunze uscate de kaffir lime asa ca am folosit frunze de dafin
- 3 felii ghimbir sau galangal, dar nu am gasit
- 3 felii lemongrass de aprox. 5 cm lungime
- 100 g ciuperci feliate
- 2 linguri sos de soia light sau tamari fara gluten
- 2 linguri ulei de cocos
- 3 linguri sos de “peste” vegan optional, l-am facut dupa aceasta reteta
- 3 ardei iuti cu semintele scoase
- ⅓ cana lapte de cocos la conserva
- 1 lime doar suc
- 1 rosie maruntita in cubulete mici
- ½ ceapa tocata marunt
- 125 g tofu cubulete
- 1 ceapa verde tocata
Instructions
- Adauga lemongrass-ul, ardeii si ghimbirul intr-un mojar si piseaza-le ca sa se elibereze aromele.
- Incinge o cratita pe foc mediu si adauga condimentele din mojar. Rumeneste-le un minut, apoi adauga uleiul de cocos si mai lasa-le la prajit un minut.
- Toarna peste supa de legume si asteapta pana da in clocot.
- Odata ce fierbe, adauga frunzele de dafin (sau kaffir lime), ciupercile feliate, sosul de peste vegan (optional), sosul de soia light, rosiile, sucul de lime, laptele de cocos si tofu.
- Mai lasa supa la fiert inca 10 minute.
- Serveste cu ceapa verde tocata pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Tom Yum (sau Tom Yam) este o supa traditionala tailandeza, cunoscuta si sub numele de supa iute-acrisoara. In varianta clasica se face cu fructe de mare, in special creveti, intr-o supa aromata cu lemongrass, frunze de kaffir lime, galangal, suc de lime, sos de peste si ardei iuti. In aceasta versiune vegana, crevetii sunt inlocuiti cu tofu si ciuperci.
Pisezi in mojar lemongrass-ul, ardeii si ghimbirul ca sa elibereze aromele, apoi le rumenesti intr-o cratita cu ulei de cocos. Torni supa de legume, lasi sa dea in clocot, apoi adaugi frunzele de dafin, ciupercile, sosul de soia, rosiile, sucul de lime, laptele de cocos si tofu. Mai lasi 10 minute la fiert si servesti cu ceapa verde tocata deasupra.
Daca nu gasesti galangal, foloseste ghimbir proaspat — functioneaza foarte bine. Pentru frunzele uscate de kaffir lime, frunzele de dafin sunt un inlocuitor bun. Eu am folosit ghimbir si frunze de dafin pentru ca nu am gasit ingredientele originale, iar supa a iesit delicioasa.
Iuteala depinde de cati ardei adaugi. Reteta foloseste 3 ardei iuti cu semintele scoase, ceea ce da o supa echilibrata, placut picanta, dar nu agresiva. Daca o vrei mai blanda, scoate ardeii dupa fierbere; daca o vrei mai iute, lasa cateva seminte sau adauga mai multi ardei.
Da, este o supa usoara si reconfortanta, fara ingrediente de origine animala. Tofu si ciupercile aduc proteine si textura in locul crevetilor, iar laptele de cocos da catifelare. Fiind preparata cu legume, aromatice si suc de lime proaspat, e o optiune satioasa fara sa fie grea.
Se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis. Aromele se intensifica dupa o zi, deci e potrivita pentru preparat in avans. Reincalzeste-o la foc mic, ca tofu si laptele de cocos sa nu se taie, si adauga sucul proaspat de lime si ceapa verde abia la servire pentru prospetime maxima.
Dar legume din care face zeama, se scot?
In acest caz, da. Le pastrez si le folosesc pentru pilaf.
Am facut aceasta reteta si pot confirma ca este delicioasa! Chiar daca ne-a lipsit lemongrass-ul, tot a fost foarte, foarte buna!
Ma bucur mult! 😀
ce reteta delicioasa!
Multumesc, Iulia! Ma bucur ca ti-a placut!