Chana Masala
Chana masala este o mancare indiana traditionala pe baza de naut, gatit intr-un sos de rosii parfumat cu chimion, ghimbir, usturoi si un mix de condimente chana masala. Se prepara rapid intr-o singura tigaie si se serveste cu orez. Este o reteta vegana, satioasa si plina de arome calde.
Ador dal-urile si curry-urile, si chiar daca imi place nautul la nebunie, pana acum nu stiu cum de am ratat ocazia sa fac aceasta mancare minunata. Chana masala a fost una dintre acele retete care imi statea pe lista de mult, dar pe care tot o amanam fara motiv. Acum, ca am facut-o, regret ca am asteptat atat: e exact genul de mancare care iese gata in mai putin de jumatate de ora si umple toata bucataria de un miros de condimente prajite care iti deschide pofta de mancare instant.
Chana inseamna de fapt naut, asa ca numele retetei spune totul: e o mancare in care nautul e vedeta. Acest fel de mancare a aparut prima oara la granita dintre India si Pakistan, insa rapid s-a extins in ambele tari, iar astazi este cunoscut peste tot pentru explozia de arome pe care o ofera. Imi place sa o servesc alaturi de orez, asa cum se face in mod traditional, ca sa absoarba tot sosul.
Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de
- O masa vegana rapida, gata in sub 30 de minute, fara multe vase de spalat.
- O sursa buna de proteine vegetale dintr-un ingredient ieftin si mereu la indemana: nautul.
- O reteta de post sau de zi cu zi, satioasa, care tine de foame pana seara.
- O mancare cu specific indian autentic, dar facuta din ingrediente pe care le gasesti in orice supermarket.
- O cina calda si aromata pentru zilele reci, cand ai pofta de ceva cu condimente.
De ce o sa iti placa aceasta reteta
- Se face dintr-o singura tigaie. In afara de orezul fiert separat, tot restul se gateste in aceeasi tigaie, ceea ce inseamna mai putin de spalat si mai putin timp pierdut.
- Foloseste naut din conserva. Daca nu ai timp sa pui nautul la inmuiat de cu seara, conserva functioneaza perfect aici si scurteaza mult prepararea.
- E o explozie de arome. Chimionul prajit, ghimbirul proaspat, usturoiul si mixul de condimente chana masala dau o profunzime greu de obtinut cu un singur condiment.
- E satioasa si echilibrata. Nautul aduce proteine si fibre, orezul aduce energie, iar rosiile si ardeiul completeaza cu prospetime si vitamine.
- Se incadreaza perfect intr-o dieta vegana. Nu contine niciun produs de origine animala, dar are gust bogat si consistent.
- Se reincalzeste excelent. A doua zi e chiar mai buna, pentru ca aromele au timp sa se aseze si sa se lege intre ele.
Note despre ingrediente
Nautul este vedeta retetei. Poti folosi naut din conserva, spalat si scurs bine sub jet de apa rece ca sa scapi de lichidul tulbure si sarat, sau naut fiert in casa. Daca alegi varianta fiarta, lasa-l sa fiarba pana e cu adevarat moale: un naut tare nu va apuca sa se patrunda de sos in cele 10 minute de gatit. Spala-l mereu inainte de a-l adauga, indiferent de varianta aleasa.
Semintele de chimion se prajesc uscate in tigaie, inainte de orice altceva. Acesta este pasul care face diferenta intre o mancare buna si una excelenta: caldura activeaza uleiurile aromatice din seminte si le scoate la suprafata gustul. Le vei sti gata cand incep sa se rumeneasca si sa pocneasca usor, iar mirosul devine cald si nucos.
Ghimbirul proaspat ras face mult mai mult decat pudra uscata: aduce o nota picanta si vie pe care nimic altceva nu o inlocuieste. Cumpara o radacina ferma, cu pielita neteda si lucioasa, fara zbarcituri. Poti curata coaja foarte usor razand-o cu o lingurita, fara sa pierzi din miez.
Usturoiul presat se adauga impreuna cu ceapa si ghimbirul. Foloseste catei proaspeti, nu pasta din borcan, daca vrei o aroma curata. Atentie sa nu il arzi: usturoiul ars devine amar si strica tot sosul, asa ca tine focul mediu si amesteca des.
Mixul de condimente chana masala este sufletul retetei. Il gasesti in magazinele cu specific indian sau asiatic si in unele supermarketuri la raionul de condimente. E un amestec gata facut, echilibrat, asa ca nu trebuie sa dozezi zece condimente separat. Alaturi de el, coriandrul macinat si turmericul completeaza profilul aromatic si dau culoarea aurie caracteristica.
Rosiile decojite formeaza baza sosului. Eu folosesc rosii decojite feliate, care se desfac frumos la caldura si dau un sos catifelat. Daca folosesti rosii proaspete, oparit-le un minut si curata-le de coaja, ca sa nu ramana bucati tari in mancare.
Uleiul de cocos da o nota subtila si se potriveste bine cu condimentele calde din reteta. Daca nu ai, poti folosi orice ulei neutru, dar uleiul de cocos completeaza foarte natural aromele indiene.
Sfaturi
- Prajeste semintele de chimion in tigaia uscata, inainte de ulei. Adauga uleiul abia dupa ce semintele incep sa pocneasca si sa miroasa nucos. Daca pui uleiul prea devreme, nu mai obtii acelasi gust intens.
- Nu te grabi cu sotatul cepei. Cele 5 minute de sotat conteaza: ceapa trebuie sa devina moale si translucida, nu doar incalzita. Aici se construieste dulceata de baza a sosului.
- Tine focul mediu cand adaugi condimentele. Condimentele macinate se ard repede pe foc mare si devin amare. Cateva minute pe foc potrivit, amestecand, sunt suficiente ca sa isi elibereze aroma.
- Lasa mancarea sa fiarba lin macar 10 minute dupa ce adaugi rosiile si nautul. Mai mult e si mai bine. Stii ca e gata cand sosul s-a ingrosat, nu mai e apos, iar nautul a luat culoarea si gustul sosului.
- Potriveste piperul cayenne treptat. Adauga putin, gusta, mai adauga. E mult mai usor sa faci mancarea mai picanta decat sa salvezi una in care ai pus prea mult dintr-o data.
Substitutii si variatii
- Orezul: reteta foloseste orez rosu, dar merge la fel de bine cu orez basmati, asa cum se serveste in mod traditional chana masala. Basmatiul fiert si pufos absoarbe perfect sosul.
- Mai cremos: daca vrei un sos mai catifelat si mai bogat, adauga spre final cateva linguri de lapte de cocos. Va tempera si picantul, daca ai pus mai mult cayenne.
- Fara mix gata facut: daca nu gasesti mixul de condimente chana masala, il poti aproxima cu garam masala plus putin coriandru, chimion macinat si o nota de scortisoara.
- Mai multe legume: poti adauga spanac proaspat in ultimele minute sau cuburi de cartof fiert, ca sa o faci si mai consistenta.
Depozitare si preparare in avans
Chana masala se pastreaza foarte bine la frigider, intr-un recipient inchis etans, 3-4 zile. Ba chiar devine mai gustoasa a doua zi, pentru ca aromele au timp sa se lege intre ele. Reincalzeste-o pe aragaz, la foc mic, cu putina apa daca s-a ingrosat prea tare. Sosul singur (fara orez) se poate si congela pana la 3 luni; orezul e mai bine sa il faci proaspat la servire.
Daca iti plac retetele indiene, serveste chana masala alaturi de paine naan vegana, perfecta pentru a sterge tot sosul din farfurie. Pentru si mai multa inspiratie, incearca aceasta mancare de linte cu dovlecei sau acest pui tikka masala vegetarian, daca vrei sa explorezi si mai mult bucataria indiana.
Rezumă & salvează această rețetă
★ Adaugă-ne ca sursă de încredere în Google
Chana Masala
Ingredients
- 1 lingura ulei de cocos
- 1 lingurita seminte de chimion
- 1 ceapa tocata
- 1 lingura usturoi presat
- 1 lingura ghimbir proaspat ras
- 1 ardei rosu feliat
- 250 g rosii decojite feliate
- 500 g naut din conserva sau fiert, spalat si scurs
- 185 g orez rosu
- 1 ½ lingurite mix de condimente chana masala
- 1 ½ lingurite coriandru macinat
- ½ lingurita turmeric macinat
- sare de mare si piper cayenne dupa gust
- patrunjel sau coriandru verde pentru servire
Instructions
- Pune apa la fiert intr-o oala mica. Adauga orezul si fierbe-l 25-30 de minute, pana e moale. Apoi lasa-l deoparte si scurge apa in exces inainte de servire.
- Pune o tigaie mai mare la incins pe foc mediu spre mare. Adauga semintele de chimion si prajeste-le un minut, amestecand incontinuu, pana se rumenesc si incep sa pocneasca.
- Adauga uleiul de cocos.
- Adauga ceapa, usturoiul, ghimbirul si ardeiul rosu. Soteaza-le 5 minute, amestecand. Adauga condimentele: mixul de chana masala, coriandrul, turmericul, sarea si piperul cayenne. Mai lasa-le pe foc inca cateva minute.
- Adauga rosiile si nautul.
- Lasa mancarea pe foc la gatit inca 10 minute, sau mai mult, pentru a lasa aromele sa se amestece intre ele.
- Serveste chana masala alaturi de orez si presara patrunjel tocat pe deasupra.
Notes
Întrebări frecvente
Chana masala este o mancare indiana traditionala in care chana inseamna naut, iar masala se refera la amestecul de condimente. Practic, este naut gatit intr-un sos de rosii cu condimente calde precum chimion, coriandru, turmeric si mixul de chana masala. A aparut prima oara la granita dintre India si Pakistan, dar s-a extins rapid in ambele tari.
Da, aceasta reteta de chana masala este complet vegana. Se prepara cu ulei de cocos, naut, rosii, ardei si condimente, fara niciun produs de origine animala. Este o sursa buna de proteine vegetale si se potriveste si pentru perioadele de post.
Chana masala se serveste traditional alaturi de orez, fie orez rosu, fie orez basmati pufos care absoarbe sosul. Merge excelent si cu paine naan, perfecta pentru a sterge sosul din farfurie. La servire poti presara deasupra patrunjel sau coriandru verde tocat.
Da, nautul din conserva functioneaza perfect si scurteaza mult timpul de preparare. Spala-l si scurge-l bine sub jet de apa rece inainte de a-l adauga, ca sa scapi de lichidul tulbure si sarat. Daca preferi naut fiert in casa, asigura-te ca este cu adevarat moale inainte de a-l pune in sos.
Nivelul de picant il controlezi tu prin cantitatea de piper cayenne. Mixul de chana masala in sine este aromat, dar nu foarte iute. Adauga cayenne treptat, gustand pe parcurs, pentru ca este mult mai usor sa faci mancarea mai picanta decat sa o salvezi daca ai pus prea mult.
Chana masala se pastreaza 3-4 zile la frigider, intr-un recipient inchis etans. Devine chiar mai gustoasa a doua zi, pentru ca aromele au timp sa se lege. Sosul fara orez se poate congela pana la 3 luni, dar orezul e mai bine sa il prepari proaspat la servire.
Si cu ghimbirul ce fac?
Se adauga la pasul 4.
ador aceasta combinatie de arome, rezultatul e tare inedit : )
Ma bucur ca ti-a placut reteta!