Paine Naan Vegana | Paine Indiana

Painea naan vegana este o lipie indiana pufoasa, coapta la tigaie, preparata din faina alba, drojdie, iaurt vegan si ulei de masline. Aluatul dospeste pana se dubleaza, apoi fiecare bucata se intinde subtire si se coace cateva minute pe fiecare parte, pana apar bule aurii. Iese moale pe interior si usor crocanta pe margini.

Dupa multe retete indiene de dal si curry pe care le-am gatit de-a lungul timpului, naan a fost prima paine indiana pe care am preparat-o cu adevarat de la zero. Mi se parea ceva complicat, rezervat doar restaurantelor cu cuptor Tandoori, dar adevarul e ca se face simplu acasa. Este similara cu reteta mea mai veche de parathas, doar ca naan contine si drojdie si are nevoie de ceva timp de dospire — exact pasul care ii da textura aceea pufoasa si usor elastica.

Indienii le coc de obicei in cuptoare Tandoori, la temperaturi foarte mari, insa merge foarte bine sa le faci si intr-o tigaie cu fundul mai gros, pe aragaz. Eu am folosit coriandru proaspat, cimbru si chimion, dar acesta e exact momentul in care te incurajez sa experimentezi cu gusturile tale preferate. Le-am facut vegane, fara lapte sau unt din sursa animala, si nu duci dorul cu nimic versiunii clasice.

Aceasta reteta e potrivita daca ai nevoie de

• O paine de acompaniament pentru orice curry, dal sau tocanita indiana, perfecta pentru a aduna sosul din farfurie.
• O lipie pufoasa facuta complet de la zero, fara ingrediente speciale sau greu de gasit.
• Un proiect de gatit relaxat de weekend, in care timpul de dospire lucreaza in locul tau.
• O alternativa vegana la painea naan clasica, fara lapte, iaurt sau unt din sursa animala.
• O baza versatila pentru wrapuri, mini-pizza sau gustari cu ce ai prin frigider.

De ce o sa iti placa aceasta reteta

• Cateva ingrediente simple — faina, drojdie, iaurt vegan si ulei de masline sunt baza, restul sunt condimente pe care le ai deja in bucatarie.
• Textura autentica — dospirea cu drojdie da o paine moale si elastica pe interior, cu margini usor crocante si bule aurii.
• Se coace la tigaie — nu ai nevoie de cuptor Tandoori sau de echipament special, doar o tigaie cu fundul gros.
• Complet vegana — iaurtul si untul vegan inlocuiesc perfect variantele clasice, fara sa pierzi din gust sau frageziume.
• Usor de personalizat — verdeturile si semintele presarate inainte de coacere se lipesc de aluat si o transforma in painea ta preferata.
• Iese impresionanta — pare o reteta de restaurant, dar pasii sunt simpli si iertatori, chiar daca e prima ta paine cu drojdie.

Note despre ingrediente

Drojdie uscata — este ingredientul care transforma naan dintr-o simpla lipie intr-o paine pufoasa. Verifica intotdeauna termenul de valabilitate, pentru ca drojdia veche nu mai are putere de dospire. Testul cel mai sigur este chiar primul pas: amestecata cu apa calda si zahar, trebuie sa devina spumoasa in 10-20 de minute. Daca nu face spuma, drojdia e moarta si painea nu va creste — mai bine reiei cu un plic nou.

Apa calda sau lapte vegetal cald — temperatura este aici totul. Lichidul trebuie sa fie cald si placut la atingere, in jur de 37-40 de grade, nu fierbinte. Apa prea fierbinte omoara drojdia, iar cea rece o adoarme si dospirea nu mai porneste. Daca folosesti lapte vegetal, painea iese cu o miez ceva mai bogata si o crusta mai aurie.

Faina alba — foloseste o faina alba obisnuita pentru paine sau cea universala, cu un continut bun de gluten, care da elasticitatea necesara. Adauga faina treptat la framantat: aluatul de naan trebuie sa ramana usor lipicios si moale, nu uscat. Daca pui prea multa faina, painea iese deasa si tare in loc de pufoasa.

Iaurt vegan natural — aciditatea lui frageziste glutenul si da painii o textura moale, catifelata, asa cum gasesti la naanul clasic facut cu iaurt din lapte. Alege un iaurt vegan natural, fara zahar si fara arome, ca sa nu modifice gustul painii. Cel pe baza de soia sau cocos functioneaza foarte bine.

Chimion praf — da aroma calda, usor pamantie, specifica painii indiene. Daca ai chimion intreg, prajeste-l cateva secunde intr-o tigaie uscata si macina-l proaspat — aroma este incomparabil mai intensa decat la cel deja macinat. Atentie sa nu il confunzi cu chimenul, sunt condimente diferite.

Verdeturi, condimente si unt vegan — eu am folosit coriandru proaspat, cimbru si chimion, dar tu poti experimenta cu gusturile tale preferate. Verdeturile se presara pe blat inainte de a intinde aluatul, ca sa se lipeasca bine de el. La final, untul vegan topit pensulat peste paine calda este pasul care o face sa straluceasca si sa aiba acea aroma de restaurant.

Sfaturi

• Asteapta spuma inainte de orice. Nu trece mai departe pana cand amestecul de drojdie, apa calda si zahar nu face spuma vizibila. Aceasta este dovada ca drojdia e activa; daca sari peste pasul asta, risti o paine plata.
• Lasa aluatul sa dospeasca cat e nevoie. Cele 2-4 ore de dospire nu sunt o sugestie, ci momentul in care se formeaza textura. Aluatul e gata cand s-a dublat in volum si e pufos la atingere — intr-o bucatarie rece va dura spre limita superioara.
• Foloseste o tigaie cu fundul gros, bine incinsa. Pe foc mediu, painea trebuie sa se umfle si sa faca bule aurii. Stii ca e gata sa o intorci cand marginile aluatului devin uscate si incep sa apara bulele la suprafata.
• Stropeste cu putina apa la intoarcere. Putina apa pe partea pe care o pui in tigaie ajuta aluatul sa nu se lipeasca si creeaza un mic abur care pastreaza naanul moale.
• Nu intinde aluatul prea subtire. Daca il faci ca pe o foaie de placinta, pierzi pufoseala. Lasa-l usor mai gros, ca sa ramana miezul aerat si elastic.

Substitutii si variatii

• Naan cu usturoi — presara usturoi tocat marunt si patrunjel pe aluat inainte de a-l intinde, pentru clasicul garlic naan.
• Alte verdeturi si seminte — in loc de coriandru si cimbru, incearca seminte de negrilica, susan negru sau chiar fulgi de ardei iute pentru un naan picant.
• Cu lapte vegetal in loc de apa — foloseste lapte de soia, ovaz sau cocos cald pentru un miez mai bogat si o crusta mai aurie.
• Unt vegan aromatizat — topeste untul vegan cu putin usturoi si verdeata si pensuleaza painea calda pentru un plus de aroma la final.

Depozitare si preparare in avans

Painea naan este cea mai buna calda, proaspat scoasa din tigaie, dar se pastreaza bine si pentru zilele urmatoare. Lasa lipiile sa se raceasca complet, apoi tine-le intr-o punga sau intr-un recipient etans la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Pentru a le inviora, incalzeste-le cateva secunde intr-o tigaie uscata sau in cuptor — vor redeveni moi si parfumate.

Naanul se congeleaza foarte bine: aseaza lipiile racite intre folii de copt si pune-le la congelator pana la o luna. Le poti incalzi direct, fara dezghetare. Aluatul poate fi pregatit si in avans — dupa prima dospire, il poti tine la frigider cateva ore si il scoti la temperatura camerei inainte de a-l portiona si coace.

Daca iti plac painile facute in casa, incearca si lipiile parathas vegane, ruda fara drojdie a acestui naan, sau painea umpluta cu branza si verdeturi pentru ceva mai consistent. Iar pentru o paine la tigaie, fara framantare, ai si painea fara gluten cu negrilica.

Paine Naan Vegana | Paine Indiana

Iata cum poti sa faci usor paine naan acasa, cu doar cateva ingrediente. Incearca si tu aceasta reteta simpla si aromata de paine indiana.

Print

Rate

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Total Time 30 minutes minutes

Choose Serving Size 6

Ingredients 

• 1 cana apa calda sau lapte vegetal cald
• 2 lingurite drojdie uscata
• 2 lingurite zahar
• 2½ cana faina alba
• 1½ lingurita sare
• 1 lingurita praf de copt
• ½ lingurita chimion praf
• 4 linguri iaurt vegan natural
• 2 linguri ulei de masline
• verdeturi condimente, unt vegan

Instructions

• Intr-un bol mediu, toarna apa sau laptele cald, drojdia si zaharul. Amesteca bine si lasa-le la o parte, intr-un loc cald, acoperind bolul cu un prosop de bucatarie. Amestecul trebuie sa devina spumos in 10 – 20 de minute.
• Intr-un alt vas, mare, pune faina, sarea, praful de copt si chimionul, apoi amesteca bine ingredientele uscate.
• Dupa cele 20 de minute, adauga iaurtul si uleiul peste amestecul de drojdie si amesteca bine.
• Combina ingredientele din ambele boluri, amestecand bine cu o spatula de silicon pana se incorporeaza.
• Pe o suprafata neteda adauga suficienta faina pentru a framanta usor aluatul si a forma o sfera neteda.
• Unge un castron cu putin ulei si pune in el aluatul. Unge aluatul cu putin ulei pe toata suprafata.
• Pune vasul intr-un loc cald, acoperit cu un prosop, si lasa-l sa stea timp de 2 pana la 4 ore.
• Cand aluatul e gata, e timpul sa-l imparti in bucati. Taie-l in bucati de dimensiunea unui ou mare si aranjeaza-le pe o foaie de copt.
• Acopera-le cu un prosop si lasa-le sa creasca pana se dubleaza in dimensiune, aproximativ 30 de minute.
• Incalzeste o tigaie cu fund dublu la foc mediu.
• Preseaza bila de aluat in palme, apoi intinde aluatul pe masa cu sucitorul pana devine subtire. Inainte de a-l intinde, presara pe suprafata de lucru verdeata si semintele, astfel acestea se vor lipi de naan.
• Stropeste partea de deasupra a aluatului cu putina apa inainte de a-l aseza in tigaie, ca lipia sa nu se lipeasca.
• Lasa-le la copt in tigaie cam 2 minute sau pana cand marginile aluatului devin uscate si incep sa apara bule. Apoi rastoarna aluatul cu o spatula si coace-l si pe cealalta parte.
• Repeta pana cand sunt gata toate painciile, apoi unge-le cu unt vegan topit sau ulei si presara-le cu si mai multe verdeturi tocate.

Did you make this recipe?

Be sure to share with me on Instagram, Pinterest, or Youtube!

Rate this Recipe Pin Recipe Share Recipe

Întrebări frecvente